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1 西北农林科技大学试题库西北农林科技大学试题库 葡萄酒品尝学葡萄酒品尝学试题试题 06A 专业年级 考生姓名 学号 考试时间 主考教师 考试成绩 说明 请将所有答案写在答题纸上 写在试卷上的一律无效 一 填空题一 填空题 每小题 1 5 分 共 12 分 1 葡萄酒质量的客观标准是指哪些可用 来分析确定的标准 2 用 来形容失光的葡萄酒 3 干白葡萄酒的味感平衡式为 4 根据陈酿方式不同 陈酿香气可分为 两类 5 霉变原料酿成的新葡萄酒由于 而出现醌类气味 6 品尝员品尝葡萄酒的主要作用是 7 人舌对酸最敏感的区域是 8 嗅觉信息的处理主要在 中进行 二 单项选择题二 单项选择题 在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案 并将正确 答案的号码写在 内 每小题 1 分 共 20 分 1 新鲜红葡萄酒的颜色呈 棕红色 砖红色 宝石红色 瓦红色 2 为陈酿甜型白葡萄酒的典型颜色 绿禾杆黄色 金黄色 琥珀黄色 暗黄色 3 为葡萄酒中的基本呈味物质 单宁 二氧化硫 二氧化碳 萜烯类物质 4 物质为构成葡萄酒柔和 肥硕和圆润等感官特性的要素 酸味 苦味 咸味 甜味 5 感觉迟钝 发展缓慢但持续时间最长的味觉是 酸 甜 咸 苦 6 味感最复杂的酸味物质是 柠檬酸 苹果酸 琥珀酸 乳酸 7 酒度高于 时才能表现明显的醇浓感 5 7 11 13 8 为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为 分级品尝 市场品尝 分析品尝 质量检验品尝 9 含糖量过高的寡淡白葡萄酒不平衡的原因在于 酒度过高 酒度过低 酸味过高 酸味过低 10 红葡萄酒的味感平衡式为 酸味 甜味 苦味 苦味 酸味 甜味 2 甜味 酸味 苦味 酒味 酒度 单宁 11 是生产优质高档白葡萄酒的品种 霞多丽 梅尔诺 白羽 真芳德 12 是法国法定产区葡萄酒标签的非必须内容 法定产区名称 装瓶地点 酒瓶净容量 采收年份 13 酒精能 涩味 掩盖 减弱 抵消 增强 14 品尝时 倒酒量应为品尝杯容量的 1 3 1 5 1 2 2 3 15 与味觉有关的脑神经有 3 对 2 对 1 对 4 对 16 构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于 葡萄浆果 酒精发酵 陈酿过程 贮藏过程 17 构成麝香气味的主要成分是 醇类 酯类 有机酸 萜烯类 18 一些酒度较高的加强葡萄酒 如马德拉葡萄酒具有 还原醇香 酒香 瓶内醇香 氧化醇香 19 葡萄酒中源于浆果的有机酸是 琥珀酸 酒石酸 乳酸 醋酸 20 葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让 表现出来 果香 花香 潜在陈酿香气 气味缺陷 特别浓郁的香气 三 多项选择题三 多项选择题 在每小题的五个备选答案中选出二至五个正确答案 并将 其号码写在 内 多选 少选或错选均不能得分 每小题 1 分 共 20 分 1 人眼视网膜的神经部由 组成 视锥细胞 视杆细胞 双极细胞 节细胞 脉络膜 2 中国国标规定葡萄酒标签上应注明的内容主要由 酒精度 原汁含量 净容量 糖度 商标 3 中国国标按二氧化碳压力将葡萄酒分为 平静葡萄酒 天然起泡葡萄酒 起泡葡萄酒 干加气起泡葡萄酒 加香葡萄酒 4 德国白葡萄酒的质量主要分为 等几个等级 AOC 桌酒 QbA 级葡萄酒 QmP 级葡萄酒 VDT 5 可用于生产高档红葡萄酒 赤霞珠 梅尔诺 霞多丽 北醇 佳美 6 为改善二类香气 生产优质干白葡萄酒时应进行 二氧化硫处理 澄清处理 发酵温度控制 通氧增加高级醇 促进苹果酸 乳酸发酵 7 常用 词汇描述葡萄酒香气的怡悦度 优雅 欠优雅 粗糙 低劣 干硬 8 成年红葡萄酒常有颜色为 瓦红 棕红 砖红 鲜红 宝石红 3 9 可以发生相互掩盖作用 甜和酸 甜和苦 甜和咸 甜和涩 酸和涩 10 人对四种基本呈味物质的味觉反应是 最先感觉甜 第二感觉酸 第三感觉咸 最后感觉苦 苦在口中保留时间最长 11 为形容葡萄酒具有良好结构的词汇 丰满 有骨架 厚实 有结构感 味长 12 为葡萄酒外观质量的重要指标 澄清度 透明度 颜色 沉淀 浑浊 13 是衡量品尝员基本素质的标准 敏感性 准确性 精确性 一致性 特殊性 14 品尝的组织应包括 人员培训 品尝地点选择 所需物品准备 酒样归类 结果分析 15 品尝场所应该 光线充足 无噪音 无异味 清洁卫生 20 22 16 味觉平衡实验的结果是 蒸馏液平淡 蒸馏液粗糙 残留液粗糙 残留液平淡 对照味感平衡 17 是葡萄酒品尝学的研究内容 酿造工艺 储藏方法 葡萄酒的感观标准 品尝方法 品尝训练 18 葡萄酒中酸味物质的强度受 的影响 酸味物质浓度 温度 pH 值 蛋白质 单宁 19 葡萄酒中的甜味物质主要有 糖 酒精 甘油 酚类 蛋白质 20 应从 等方面评价葡萄酒的感观特性 含糖量 酒精含量 香气 口感 外观 四 判断正误并改错四 判断正误并改错 正确的划 T 错误的划 F 并改正或说明理由 每小题 2 分 共 10 分 1 某些生红葡萄酒特别是压榨酒的生青 酸涩的特点是其风格之一 2 直接刺激人嗅觉细胞的是游离态呈香物质 3 确定人对某些物质的感觉临界值是葡萄酒分析品尝训练的主要内容之一 4 一种葡萄酒能否给人以感觉方面的满足 必须通过仪器鉴定 5 为找出两个酒样的感观特性差异 可采用三角品尝法品尝 五 简答题五 简答题 每小题 5 分 共 20 分 1 根据自然因素可将葡萄酒分为哪几大类 2 简述葡萄酒外观分析的方法及主要内容 3 简述品尝的定义及品尝的过程 4 用公式表达白葡萄酒的味感平衡关系 六 论述题六 论述题 每小题 9 分 共 18 分 4 1 试述嗅觉通路的构成及怎样提高嗅觉分析的敏锐度 2 试述二三品尝法 应用目的 操作方法 品尝顺序 品尝表中需要回答的问 题 葡萄酒品尝学葡萄酒品尝学期末考试英文试卷期末考试英文试卷 命题教师 刘延琳 审题教师 PleasePlease writewrite downdown allall thethe answersanswers onon thethe answeranswer sheet sheet I Choose the truth ones 8 分分 1 The physical aspects of wine include Density Brillance Tears Clarity Colour 2 Wine tasting uses three senses include Sight Smell Taste Consistency Viscosity 3 Terms describe red wine s colour can be Purple Ruby Tile red Violet Brick red 4 State of clarity can be Bright Brilliant Clean Transparent Fine 5 The classification of odours include Animal Spicy Chemical Floral Fruity 6 Aromas in red wine include Blackcurrant Lemon Raspberry Pineapple Cherry 7 The four primary tastes are Umami Salty Sour Bitter Sweet 8 Words or characters linked with structure are Apricot Full Round Rich Oaky II Choose the word that is closest in meaning for each blank 7 分分 1 wine is tasted before the fuller white before young before dry before modest before 5 2 acid is hard acid green and acid fresh in taste acid has a vinegary taste lactic citric tartaric acetic malic succinic 3 The ideal glass is and shape 4 The aroma is concerned with odours that come from the while the bouquet refers to odours that develop after the wine is III Translate the following English into Chinese 10 分分 1 Taste underlines smell and smell reinforces taste 2 分分 2 In order to increase the release of the scented substances held within the wine it is necessary to rotate the wine in the glass before lifting it t