1,厨房设备供应及安装一般规范.doc

世博会澳大利亚展览馆 厨房设备供应及安装一般规范 1， 厨房设备供应及安装一般规范一般规范1.工作范围1.01根据招标图纸、文件、提供所有劳动力、材料、设备、服务、包装货运等包括在图纸上、文件上未有提及，但合理进行需要的附件，及全套施工图纸。1.02提供施工部门为安全或合理操作设备所提议的一些特别配件。如该配件并不是设备本身之部分，该等配件亦需在工地安装前，交予其他有关的施工安装单位。1.03提供给其他有关的承包商安装单位，在厨房内部分之水管安装、蒸汽、燃气、电气、通风等接驳点图及有关技术参数，以便其他有关的承包商单位能分别施工安装。1.04所有设备要符合实际情况，在招标图纸上所示之尺寸是概略尺寸及用以显示该等设备所占的地方及地点。实际尺寸需按工地情况来量度。1.05招标图纸及文件目的是显示整个系统设备。厨房设备承建商（以下简称承建商）需提供准确及所需之配备，虽然该等配备未有提及，但由于安全上或操作上有需要，则承建商仍要提供该等配备而不能索取额外费用。1.06除特别注明外，给排水管线之接驳点、蒸汽管之接驳点，由其他有关的承包商单位接至设备所需位置，最后设备之接驳则由承建商负责。1.07设备之外部电源供应接驳点由其他有关的承包商单位接驳至设备所需位置并装上隔离开关，由该接驳点以后与设备的最后接驳则由设备承建商负责。1.08所有墙身开孔、设备地台及土建等修补，由其他有关的承包商单位负责，但承建商需提供与设备相关的资料及准确的尺寸。1.09设备所需的燃气，由其他有关的承包商单位接驳至厨房内灶具附近，加上燃气阀门。阀门至设备的所有管线则由承建商最后接驳。承建商需提供燃气设备的隔离阀门。1.10承建商应注意工程现场将会与其他有关的承包商在工作上的协调与配合。承建商在投标总价上应包括与其他有关的承包商在工作上协调与配合的费用。承建商对此条文之任何赔偿申请将不会获得接受。1.11所有不锈钢均采用奥氏体不锈钢18-8， 型号304，4号HL光洁度。制成产品后，所有可触及处不可有毛刺。（具体不锈钢用料规格参见“不锈钢设备用料标准”）2与其他工程之连接2.01除特别注明外，排烟罩的排风管道、排风风机、厨房的鲜风管，由其他有关的承包商单位负责。2.02冷热水、电器及燃气的总阀门由其他有关的承包商单位提供。2.03所有混凝土、瓷砖及土建等，由其他有关的承包商单位负责。3施工图3.01厨房设备承建商需呈交以下施工图及文件供厨房设备顾问审批。a) 1：50比例之准确设备布置图。b) 1：20比例之不锈钢设备制作图。c) 1：20比例之不锈钢设备剖面图及安装图。d) 1：50比例之土建墙围分割图。e) 1：50比例之给排水、燃气、蒸汽、电气、排风量的设备接驳点参数图。f) 厨房设备给排水、燃气、蒸汽、电气、排风技术参数的明细表。3.02厨房设备承建商需呈交三套上述施工图及资料文件给建筑师审批，当获审批后两个星期内，需呈交三套已获批准图纸及资料文件给建筑师及业主分派给有关单位。3.03厨房设备承建商需呈交一套已获批准图纸及资料文件的光盘做存档用。4样品施工前承建商应提供样品给厨房设备顾问和业主查验批准。如脚座、手柄、龙头、小五金等。如该等配件与标准规格不符，承建商需提交样品及技术参数详图给厨房设备顾问批准后才能安装使用。 5条例、规范5.01所有施工及材料需要符合中华人民共和国最新之条例及规范。5.02有关之条例包括建筑规范、公共卫生条例、燃气或其他有关之条例。5.03燃气设备是需符合当地标准和有关管理部门的认可。5.04提供之设备规格，除需要符合招标的标准外，还需要合乎条例上或规范里的标准，或需高于该等标准。5.05由于条例或规范所需，而需要使设备之标准高于招标内的标准时，承建商不得向业主索取额外费用。厨房用的设备、材料及配件1电器材料及设备1.01设备上的马达需要防水、防潮式马达或完全封闭式马达。需要滚珠轮承式及可承受两个小时满载运转。当马达安装在尘土、油烟、潮湿的地方时，需要安装全封闭式马达。马达需有足够之马力，应负满载负荷而满载电流不会超过额定电流。1.02承建商需提供设备适当的插头或软线。1.03当使用软线及插头时，软线需为三芯，包胶软线，其中一根需连接设备柜架及接地；或五芯包胶软线，另加一根接地软线。所有软线及插座需有一定的安全系数及合乎当地的条例。1.04马达启动开关包括在设备合同内，并需要配置漏电保护装置。所有用电设备在离设备两米内应另设隔离开关。1.05一匹马力或以上马达需安装过载保护。1.06承建商需提供设备用具内的电线，包括开关制、指示灯等。1.07马达在1/3匹马力或以下，需附有过热保护装置及手动开关。如该等马达是安装作为自动操作时，则采用磁力开关控制及手动复位。1.081/2匹马力或以上需安装磁力启动器，并有手动复位。1.09控制开关是遥控操作，除特别注明外，设备承建商需提供整套管线及负责安装。1.10所有电器设备需适当地接地。1.11厨房设备顾问有权要求承建商提供设备有关之电路图。1.12除特别注明外，所有电热器具，如发热管、咖啡炉、暖柜等需安装温度控制装置。2阀门、配件等2.01厨房设备合约需包括所有的龙头、排水接驳配件、溢水管、滤器等配件。2.02所有洗盆需要包括龙头在内。2.03特别用途龙头将会另行注明。洗碟台用龙头需附有反流装置，以避免冷热水混合。该等龙头并需由厨房设备顾问审批。2.04龙头座台混合龙头是铜质镀烙，冷热进水管之间的距离为200毫米。挂墙混合龙头是铜质镀烙，摇摆管的长度为250毫米。2.05预洗组座台预洗龙头为T&S#B113或配附加龙头。3雪柜制冷设备3.01所有冷凝机组，不论安装在柜台内，或分离式安装或安装在平台上，均需安装品质优良的减震装置。所有冷凝机组，虽然未有特别注明，均需安装适当的启动装置，及在两米距离内装有隔离开关。3.02冷凝机组在 接驳铜管时，需要除湿及密封，并需附有压力保护装置、干燥剂及冷媒观察镜等。由冷凝机组及蒸发器之铜管需作绝热包裹及适当地固定，高压管道需与低压管道分别包裹。3.03高温及低温雪柜有外置液晶温度显示计，安装后需测定及调校准确。3.04所有雪柜门，装有自动关闭的门较及有磁力的门封条。3.05所有雪柜门备有拉手及锁门并配有专用钥匙或通用钥匙。区域的划分由酒店负责人处理。3.06绝缘体是厚50毫米的聚氨基甲酸乙酯发泡材料。3.07柜身、雪柜门及內胆为不锈钢，內胆底部与侧身连接处为圆弧连接。3.08雪柜蒸发器为风冷式，高温冷柜保持于+2度及低温冷柜保持于-18度，自动蒸发冷凝水。3.09所有抽屉、门、盘均设有密封条。3.10独立冷冻系统在设备面上设有“开关”掣。3.11所有门槛材料是厚18号不锈钢。453.12每仓均设可调节高低的不锈钢层架两片。4材料的固定装置及焊接4.01固定装置需符合以下：工作台的支撑脚管尺寸及强制性的焊接发装配而成。如有螺丝装置的台，承建商可采用焊接法装配。4.02所有焊接弯头将为半径弯管。4.03末端焊接，焊接的接头是耐压的，须相等同样尺寸及同类型的材料，“T”型接头必须为单一铸件，不能采用由两根管材接合而成之“T”型接头，使用蒸气管操作压力为10kg/c或以上，使用燃气管的操作压力为1kg/c或以上、水管为8kg/c或以上。4.04用焊接铜管之焊药，其熔点须为摄氏238度，其成分为百分之九十五锡及百分之五锑。所有铜管安装须以坚固美观为准，并依据制造商之指示为原则。铜管焊接部分必须清洁妥当才可焊接。 4.05焊接必须采用电弧焊或氩气弧焊，不允许采用其他焊接方式。焊条需与金属本身成分相同，透彻地焊接，不能有砂眼、裂缝等不完整的地方。焊缝必须坚固及有韧性，多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的颜色一样。器具的工作面如工作台、泻水板、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两件不锈钢必须碰口连续地焊接及磨平处理，而不能采用补底点焊再填锡方式。4.06所有焊接应尽量在工厂内处理及做表面处理，花纹应磨平磨光处理，与原来的不锈钢一样，尽量减少在工地焊接，所有需要在工地焊接的设备必须采用连续焊及磨平处理顺滑。磨平磨光方法将按以下的“磨平磨光”表面处理一节进行。焊接底部应涂以防锈漆处理，以防经焊接后发生锈蚀。5磨平、磨光、表面处理5.01所有在表面能看见的焊接即需要适当地磨平、磨光及作表面处理，如果焊缝由于在焊接时下沉，则需整平及磨平，不能有高低点。在磨平时应避免不锈钢过热使变色。在工序处理时应先粗磨平，再磨光及作最后花纹表面处理。5.02所有由于不锈钢在加工时产生的折裂、锯齿边等问题都需要磨角的地方需要磨平磨光圆滑。所有焊缝在磨平后不能有重叠现象。5.03器具的外部须打磨至NO.4光洁度，里面则最低限度为NO.2B处理法。不锈钢在加工时的划线需要磨光处理。6防锈处理不锈钢在焊接为防止氧化腐蚀，须经防锈处理。在焊接表面须磨光以防锈蚀，底部适当地磨平后须涂上金属色泽的防锈涂料。防锈涂料须经厨房顾问审批。当焊接镀锌框架时，应尽量在框架未他、镀锌时焊接，如果需要焊接镀锌框架，则需在焊接后涂上金属色泽的防锈涂料。7撑脚管除特别注明外，所有支撑脚管应用不少于38毫米厚度为1.5毫米不锈钢圆管制造。支撑脚管间之距离不得多于1800毫米。8脚管横支架除特别注明外，所有脚管横支架应用25毫米直径110.8毫米厚不锈钢圆管制造。横支架应与立脚管垂直并保持水平。除特别注明外，距地面为150毫米脚管横支架完全焊接及磨平。9加固槽（加强筋）所有工作面、工作台面、泻水板、洗碟台面等都需要加固，加固槽须用1.5毫米厚不锈钢造，安装在台面中央，离两边距离不能超过760毫米。10脚底调水平的螺丝所有应安装不锈钢子弹形底端调水平螺丝。底端螺丝可调节40毫米范围內的上下高低。底端螺丝需要于脚管紧密连接。11底部层板11.01当柜台下面装有底部层板时，底层板应是38毫米高，12毫米的折边成为槽形，四角亦需剪切至与脚管配合，层板下面安装25毫米/100毫米/25毫米的不锈钢加固槽。11.02活动式底层板与固定式层板材料相同。四面38毫米高，12毫米的折边，成为槽形，四面亦需要剪切至与脚管配合，活动式层板每段长度不能超过800毫米，每段层板下都均需有加固槽。12抽屉12.01抽屉前板是密封及双层的不锈钢。12.02抽屉拉手是整件构造，装入抽屉前板或由前板折弯形成。12.03抽屉滑动路轨为不锈钢材料或相似的“STANDARD KEIL”1425系列的抽屉滑动路轨。12.04抽屉拉出后推入至适当位置可自动回位。12.05抽屉尺寸除特别指定外，是可盛放不锈钢GN1/1*150mm盛盘。13洗盆及泻水板13.01盛水槽跟泻水板顶的规格号及物料相同而制造。并要焊接及打磨光滑（不少于规格16号不锈钢材料，具体的用料规格见“不锈钢设备用料标准”）13.02洗盆所有水平及垂直角须采用R19四分之一元圆角，底部应向排水出口倾斜，有多个隔槽的所有水槽应有双重的分隔板。槽之间相距不少于50毫米。13.03洗盆台边阔50毫米，再90向下折40毫米并内折20毫米。并加槽型密封档防藏污。13.04所有洗盆台与洗碗碟机的连接须向水槽或洗碗碟机方向微斜。14排水14.01所有水槽底部应配备耐用排水口及溢流管、多孔过滤板及直径38毫米或50毫米的排水口，米的排水。14.02水槽中央的排水口旋柄排水阀连平底滤板及深槽溢流管应为“STANDARE KEIL”型号177010201000或类似的排水配件。如是浅水槽之排水口应为“STANDARD KEIL”型号172010201000或类似的排水配件。14.03用于水槽角位的排水口须配有溢流管、多孔过滤板及排水配件。15装置与柜面之洗盆15.01洗盆在柜面上安装时，洗盆材料的厚度与柜面不锈钢厚度相同。洗盆周边应用电弧焊焊接在柜面的开口上。多余的填焊料则须磨平，使与柜面平滑。15.02洗盆的水平或垂直弯角为25毫米半径之弯折角，底部折成斜向排水口及安装直径40毫米径或50毫米的排水配件。16洗碟台16.01洗碟台除以下注明外，规格与泻水板相同。16.02洗碟台与洗碟机连接的地方需往下折25毫米，勾在洗碟机上，与洗碟机紧密连接，使水不能溢出洗碟台及洗碟机，并向洗碗碟机方向微斜。17不锈钢台面17.01不锈钢台面的用料规格（见“不锈钢设备用料标准”）采用4号HL光洁度之不锈钢制造。台面折成40毫米厚边，如台面于墙或其它较高的设备并排时，台面需折起90 直角150毫米高的挡板，挡板厚50毫米，台面与背板交接处为半径19毫米四分之一园角，两端要封密。17.02台面需为整件不锈钢制作，台面下需用1.5毫米不锈钢“U”槽加固。18挂墙层板挂墙层板用料规格（见“不锈钢设备用料标准”）采用4号HL光洁度之不锈钢制造。层板前缘下折40毫米，两端及后面折高40毫米。层板用不锈钢三角形支架以膨胀螺丝巩固在墙上。支架的间距除特别注明外，不应超过900毫米。19趟门19.01除特别注明外，滑动趟门用料规格（见“不锈钢设备用料标准”）采用4号HL光洁度之不锈钢制造。门需要安装平装式拉引手柄。门采用双层式构造，门厚12毫米，门采用吊装式滑动，即不须用工具就可以卸下，以便清理。滑动道轨应为“STANDARE KEIL”品牌或类似的不锈钢滑动道轨及滑轮配件。19.02双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并装有门的限位器，以防门在滑动时脱位。20柜内层板工作台、工作台柜及吊柜的柜内层板用料规格（见“不锈钢设备用料标准”），层板底下安装加固槽。暖柜的层板需要多孔式活动的层板。21背挡板除特别注明外，工作台、工作台连层板、工作台冰箱、工作台连洗盆等，当安装在靠墙或其它立式用具设备，如与立式冰箱等靠在一起安放时，靠墙或靠在用具的一边需要折起90 直角150毫米高的背板，背板厚50毫米，台面与背板交接处为半径19毫米四分之一园角，两端密封。22挂墙柜挂墙柜用料规格（见“不锈钢设备用料标准”）采用4号HL光洁度之不锈钢制造。底层板为固定式，中间有一活动层板，层板两端的支架需牢固。门为滑动拉门，造法如前文所述。23暖汤池除以下注明外，暖汤池基本做法于洗盆相似。暖汤池深300毫米，暖汤池底部安装浸水式电热发热管或蒸气蛇管。暖汤池离台面下160毫米处设有一块多孔层板以保护发热元件。电热管需要安装恒温控制装置，自动进水并配有缺水保护装置，设备面上设有“开关”掣。24锁24.01不锈钢抽屉和铰门的锁相似或相同于STANDARD KEIL 1230系列。24.02不锈钢和滑动门的锁相似或相同于STANDARD KEIL 1220系列。24.03在个别区域须配有专用钥匙或万能匙，区域的划分由酒店负责人处理。25脚轮脚轮直径为127或152毫米，配有滚珠轴承、脚轮为可替换的防油的橡胶轮，脚轮的阔度不少于25毫米。除特别注明外，每脚轮重量不少于112公斤，四个脚轮中须有二个是带刹车脚轮。26烟罩一油网烟罩油网烟罩用料与制作要求1.用料规格（见“不锈钢设备用料标准”）可见面采用4号HL光洁度之不锈钢制造。 2.制作要求：a.油网烟罩后封板、前封板、上滑槽与下滑槽所有外露边均压扣边；b.油网烟罩后封板与前封板连接为分段短焊；c.油网烟罩前封板与烟罩前新风罩连接为分段短焊，外露面为4号HL光洁度之不锈钢；d.油网烟罩二末端的油网烟罩侧封板与后封板、前封板前新风罩为分段短焊，其中同前封板的前端、后封板去油槽位置为满焊并打磨；e.烟罩照明灯必须有防水功能，导电线要有专有穿线护管，并附有风管连接之法兰。3.现场安装a.油网烟罩现场安装时，在现场拼接的油网烟罩后封板去油槽位置为满焊，其余位置为份段短焊；b.油网烟罩与墙面固定用M8钢膨胀螺丝加不锈钢大垫片，膨胀螺丝外露螺纹需磨去；c.油网烟罩顶部同楼板连接件为螺杆全丝或钢丝绳加吊环螺钉、索具螺旋扣d.吊装高度：油网烟罩前面下口离地2000mm,油网烟罩后封板去油槽底部离地1900mm;油网烟罩吊装水平精度一般全长在正负10mm以内；并向油斗处方向微斜。二运水式排烟罩；运水式烟罩用料与制作要求1，运水式排烟罩主体用料规格（见“不锈钢设备用料标准”） ，可见面采用4号HL光洁度之不锈钢制造。 烟罩长度如果超过2.4米，则合理地分段制造后在工地组装，每段之排风罩需要有排风孔接口，并附有风管连接之法兰，排风孔之大小需合理地计算，每段之排烟罩并需设有防蒸气照明灯。2，运水式排烟罩必须设计成用高风速之排风槽有效地排去烟罩下面灶具所产生的油烟、气味、蒸气、烟气等。3，运水式排烟罩必须配有混合清洁剂之冷水雾状喷洒装置，顶部排气室在连接至排风管前装有旋转式挡水板，以减少水花排至排风管内。4，运水烟罩之冷却雾状喷洒由烟罩之内置式水泵作循环加压喷洒，喷洒管道内必须有一个不能少于1大气压之恒定的工作压力，管线之回路内设有隔滤装置，隔滤装置必须能容易清理。5，排油烟的流程必须设计成：排走的油烟先进入排烟罩下部之高速排风开口槽，排风槽之风速必须平均地分布，槽口之风速约在每秒钟五至六米之间，油烟进入烟罩底部后，经底部装置之雾状喷洒嘴把混合的清洁剂之冷水向油烟气喷洒，把油烟气内的油烟乳化在水雾中。乳化后的油烟气然后进入排烟罩之上部，并流经旋转式挡板，旋转式挡板必须能产生一个离心作用，使水雾由于重力作用而下跌，而经过冷却及清洗之油烟气则通过挡板，排至排风管道，挡板由铝合金制造，轴心安装在不锈钢滚珠轴承中，并需调整挡板之平衡，使气流通过时能容易转动，挡板必须设计成不用使用任何工具就能卸下清理。6，喷洒嘴之水管用304不锈钢制造，喷嘴则用铸铜制造，喷嘴设计成在烟罩下部能喷出一个扇形雾状混合有清洁剂之水网，水网必须能覆盖所有进入之油烟气，使所有进入排烟罩之油烟气都能与水雾作乳化混合，水管必须与排烟罩之长度相若，喷洒嘴之间距不能大于200毫米，喷洒嘴必须能容易卸下清理。7，配有一个必须能控制水雾的循环电子或机械式控制装置，补充及更换一次新水时，必须先把存在水槽内混合了油烟的水泻去，泻出之水必须接至排水管道，每更换一次新水必须同时自动补充清洁剂，每一个换水循环时间、补充清洁剂时间、注入新水时间，都必须能作调校，每一个调校范围换水循环时间由三十分钟至两小时，补充清洁剂时间由两秒至十秒，注入新水时间由两分钟至十分钟。8，排烟罩之自动循环控制及水泵，必须安装在一个不锈钢之控制箱内，控制箱前面有门并装有锁，最少附有两条钥匙，控制箱必须方便水管及电线之接驳，并需有下列功能：a控制烟罩之喷洒水循环及加压功能。b在预校时间内，控制泻出沾有油烟之水，注入新水及清洁剂。补充循环系统内流失水的功能。d设有压力控制，当循环系统内的水流失至系统内水压下降时，切断水泵电源。27中式炒炉中式炒炉必须适合作中国菜用，以天燃气为燃烧材料，环保型噪音65分贝以下，配用600毫米直径之炒炉（或酒店使用者指定），炉具炉眼的数量个别说明。炒炉主架用50毫米50毫米60毫米角铁造，必须坚固并能承载炒炉所有之附件，所有角铁架必须涂有足够之防锈漆，防锈漆需经过厨房设备顾问所审批。炒炉围板用1.0毫米厚304不锈钢造，必须有足够之隔热。炒炉面用1.5毫米厚不锈钢造，炉面下面必须有足够之承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75毫米宽50毫米深集水槽，集水槽配有疏孔式隔滤篦子。集水槽下面焊有50毫米直径排水接口，排水接口数量及距离必须合理得分布。炒炉后面设有450毫米高不锈钢制背板，背板厚度不少于1.0毫米。每一个炒炉头必须配有摇摆式冷水龙头、水盆、炸茜架。摇摆龙头的开关必须设在炉前的围板上，燃烧器为混风式铸铁环保型低噪音燃烧器，燃烧器必须配有能控制燃烧器之控制开关，使由关闭至全开的范围内可任意调节。燃烧器加风由电动鼓风机供给，每个燃烧器的加风亦必须设有加风调节阀门，以控制适当的加风，鼓风机必须为西德制或同类型低噪音鼓风机，其他替代型号必须呈送厨房设备顾问审批。燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面，并刻有中英文指示开关及调节方向。每个炉头必须设有燃烧室，燃烧室围有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁环的直径必与炒炉配合，使燃烧室的火焰不能喷出。燃烧室后部设有尾撑，燃烧后的余热由通道通往尾撑，加热锅里的水后再排出。配有电子点火装置及息火保护安全装置，所有不锈钢围身必须设计成能容易卸下及维修容易。所有燃气管道接驳必须使用燃气公司认可的气管，所有燃气管道接驳配件必须使用燃气公司认可之产品。28中式蒸炉中式蒸炉构造与中式炒炉相似，没有尾撑。适宜配用直径550毫米蒸笼以蒸制中式食品，每个炉头必须配备一套四层之蒸笼连盖，由炉顶伸展到炉前挡板约长685毫米。配有电子点火装置及息火保护安全装置。所有燃气管道接驳必须使用燃气公司认可的气管，所有燃气管道接驳配件必须使用燃气公司认可之产品29矮汤炉矮汤炉必须能承载450直径之汤炉，矮汤炉主架用50毫米150毫米角铁造，必须坚固并能承载所有放在上面煎炸的大量食物而不会变形。所有角铁架必须涂有防锈漆，防锈漆须经过厨房设备顾问审批。炉上面设有铁炉花，炉花用40毫米16毫米扁铁造或整体铸铁板。炉后设有背挡板，背挡板用1.0毫米304不锈钢造，如果矮汤炉于其它设备平排时，需有侧挡板，挡板的高度需与其它设备协调。燃烧器须附有火种，火种设有独立开关。燃烧器为铸铁燃烧器，并装有控制开关，开关能在全关至全开间任