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文档简介

餐饮知识问答 入职培训 6 如果客人怀疑餐桌上的鱼不是用鲜活的鱼做的 该如何解释 首先我们自己要确认鱼是否是鲜活的 在我们确认鱼是鲜活的情况下 我们应告诉客人活鱼烹饪后的特点 通过观察鱼眼 鱼鳍 鱼嘴及鱼肉 7 如果在当班期间客人请服务员喝酒 应该怎样推辞 应该告诉客人饭店不允许员工当班期间喝酒 请客人见谅并谢谢您的好意 入职培训 8 当一位客人在餐厅就餐时喝醉了应该怎样为他服务 停止任何服务安排其在餐厅较为偏僻的地方休息以免影响到其他客人的用餐 每隔十分钟左右查看一下并为客人提供醋 茶水或者橙汁供客人醒酒 当餐厅下班时醉酒的客人仍然没有醒应交于值班经理或保安 入职培训 9 如果客人在餐厅打碎了东西 应该怎样告诉客人把东西的价钱记在其账单 如果东西较便宜可以视情况经经理同意后免于收费 如果东西较为贵重 在告知客人后我们应该按价收款 10 客人点了一种酒水而我们吧台没有 要求我们的服务员替其外出购买 这时该怎样做 入职培训 礼貌的告诉客人 酒店规定本店员工在当班期间不允许外出 不允许员工外出为客人购买东西这样可以确保物品的质量 建议客人尽量购买本酒店酒水 来源渠道安全 11 用餐过程中一位客人突然心脏病复发 怎样处理 使其平躺于地上切勿移动 立即通知值班经理联系就近的医院并且看管好客人物品及时联系其家人或朋友 入职培训 12 当餐厅突然停电时 怎么办 我们自己要保持镇定 告知客人尽量坐在原位不要走动 及时将蜡烛为客人点燃 检查餐厅各部位的应急设备是否完好 13 当客人在餐厅就餐时 饮醉酒呕吐在餐厅时如何处理 立即通知公卫来处理 以免气味影响其他客人就餐 安排客人到餐厅的僻静处休息 入职培训 14 发现未付帐的客人已起身离开餐厅怎么办 马上追上前有礼貌的小声把情况向客人说明 请客人付费 如果客人和朋友在一起 应请客人到一边再将情况说明 15 若上错菜该如何处理 若别桌客人没有食用 发现后立即撤回厨房 重新出品 若别桌客人已经食用 应立即联系厨房重新出品 而误食别桌食品的客人不应收取该菜价钱 如果菜品较贵 在与厨房联系之后由该服务员进行成本赔偿 入职培训 16 当客人正在餐厅就餐时 其区上方的灯光突然熄灭 对出现的这个问题是否应该通知工程部立即来修理
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