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文档简介

法式水果软糖，一种传统的古老糖果，这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖一起熬煮到一定的温度，利用天然的果胶，将粘稠的果泥凝固成糖。芒果软糖材料：新鲜芒果肉约200克，白糖100克，（原方150克，个人认为太甜了，配方有经过两次试验修改过），水饴45克，苹果胶6克，柠檬酸1.5克。做法：1、新鲜芒果洗净去皮去壳，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备水果肉的时候，我备了200克）2、把苹果胶与20克白糖均匀混合。3、芒果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。4、一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。5、中途用木勺搅拌锅底，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！6、到107度，加入柠檬酸，搅拌均匀，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。7、把脱好模的软糖，在细砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。草莓软糖
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