麻辣酱制作技术.doc

麻辣酱制作技术一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。申请（专利）号: CN98114447.0 申请日: 1998.11.11 公开（公告）号: CN1220106 公开（公告）日: 1999.06.23 申请（专利权）人: 杨明 摘要: 本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调 味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。 主权项: 1一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：（重量份）（1）芝麻酱0.4-0.6份 （2）人参0.05-0.15份 腐乳1.1-1.3份 枸杞子0.1-0.3份 豆酱1.5-1.7份 山茱萸0.1-0.3份 白糖0.05-0.15份 五味子0.1-0.3份（3）花椒0.1-0.3份 （4）味精0.4-0.6份 八角茴香0.04-0.06份 鸡精0.5-0.7份 茴香0.2-0.4份 食用油0.1-0.3份 麻椒0.4-0.6份 辣椒0.2-0.4份 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 1一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：（重量份） （1）芝麻酱0406份 （2）人参005015份 腐乳1113份 枸杞子0103份 豆酱1517份 山茱萸0103份 白糖005015份 五味子0103份 （3）花椒0103份 （4）味精0406份 八角茴香004006份 鸡精0507份 茴香0204份 食用油0103份 麻椒0406份 辣椒0204份 2根据权利要求1所述的一种麻辣酱的制备方法， 其特征在于由以下工艺制备： （1）将芝麻酱0406份，腐乳1113份，豆酱1517份，白糖005015份使用搅拌机，混合均匀成基酱料； （2）将花椒0103份，八角茴香004006份、茴香0204份、水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间57分， 后加入味精0406份，鸡精0507份溶解； （3）将上述汤料降到室温后，过滤， 将汤汁加入基酱料中搅拌； （4）将人参005015份，枸杞子0103份，山茱萸0103份，五味子0103份，水30份，在不锈钢夹层锅内，煮沸，时间1217分，降至室温，加入含有汤汁的基酱料中搅拌均匀； （5）将食用油0103份在不锈钢锅内加热，油温在8090时加入麻椒、0406份，辣椒0204份，油炸麻椒、辣椒时间23分，降至室温，加入含有中药汤汁的基酱料搅拌均匀； （6）将制好的麻辣酱称重、封袋，巴氏灭菌，温度了7080，冷却降温，即成制品。 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 麻辣酱及其制备方法 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐食品麻辣酱及其制备方法。 佐餐食品是人们餐桌不可缺少的调味品，为适应不同口味，研制出八宝香辣酱，以鲜辛辣椒为主，再配以其它香料、调味品等精制，这种酱以辛辣为主。北五味子强身健体酱以豆类、蔬菜、中药等调制而成，所用调味品种多，而且蔬菜不易处理，影响储藏加工。 本发明的目的在于克服以上技术不足，提供一种营养丰富，酱香味鲜的麻辣酱。 本发明的任务在于，麻辣酱由基酱、香辛料，中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、经豆制品发酵制品腐乳、豆酱，再加入白糖搅拌调制而成基酱，内含丰富的蛋白质和氨基酸；香辛料选取花椒、八角茴香、茴香、麻椒、辣椒，将花椒、八角茴香，茴香煮沸，职用汤汁，加入基酱；麻椒，辣椒油炸，中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，加水煮沸取汤汁，加入基酱，再加入调味料味精，鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品， 人参性味甘微苦、温，入脾、肺经，大补原气，固脱生津，安神调中制气、消食开胃，益气止渴，具有显著的抗疲劳作用，人参中含人参皂甙I，以其甙元分为两类，人参三醇，人参二醇，含挥发油约005，主要成分人参倍半萜烯、人参醇、人参醇、各种氨基酸和脂类。人参有助于改善人体脏器，特别是循环、神经和内分泌的功能，调整人体新陈代谢，改善人体的免疫功能。 枸杞子，性味甘平、入肝，肾经，兼入肺经，滋肾，润肺，生津、益气，补肝、明目、安神养血、滋阴壮阳、健骨强筋，柔补劳伤，有增强非特异性免疫作用，生长刺激、促进造血功能，降血脂，保肝、抗脂肪肝，降血压等多种药理作用。每百克内含胡萝卜素339mg，硫胺素023mg，核黄素033mg，菸酸17mg，抗坏血酸3mg，此外还含有B谷甾醇，亚油酸。山茱萸、性味酸，质润、微温、入肝、肾经，补肝肾、润精气，固虚脱、益阳补气、补肝助胆，滋阴益血、收敛原气，振作精神是一味滋补肝肾、收敛固涩、既补肾阳，又滋肾阴的良药。果实中含山茱萸甙、皂甙、鞣质酸、丝果酸、没食子酸、苹果酸、酒石酸即维生素A。 五味子，性味酸涩，入脾肾经，敛肺滋肾，生津收汗，涩经，除烦止渴、强阳壮精，益气生津，固表生津，敛肺止咳，益肾固精，是一种滋补，收涩均佳的药物。种子中，含脂肪油约33，其非造化部分含有强壮剂的有效成份五味子素约12， 及五味子醇、挥发油约16，主要成份为柠檬醛，此外还含有叶绿素、甾醇，维生素C、F、树脂，鞣质及少量糖类；人参、枸杞子、山茱萸、五呋子四药合用，补气，养血、收涩、滋补，相须相使，相辅相成。 麻辣酱组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。 以下以实施例具体说明本发明。 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 麻辣酱由以下原料配备：（重量份） 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko （1）芝麻酱0406份 （2）人参005015份 腐乳1112份 枸杞子0103份 豆酱1517份 山茱萸0103份 白糖005015份 五味子0103份 （3）花椒0103份 （4）味精0406份 八角茴香004006份 鸡精0507份 茴香0204份 食用油0103份 麻椒0406份 辣椒0204份 麻辣酱制备工艺： 将芝麻酱0406份，腐乳1113份，豆酱1517份， 白糖005015份使用搅拌机，混合均匀成基酱料；将花椒0103份，八角茴香004006份、茴香0204份、水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间57分，后加入味精0406份，鸡精0507份溶解；将上述汤料降到室温后，过滤， 将汤汁加入基酱料中搅拌；将人参005015份，枸杞子0103份，山茱萸0103份，五味子0103份，水30份，在不锈钢夹层锅内，煮沸，时间1217分，降至室温， 加入含有汤汁的基酱料中搅拌均匀；将食用油0103份在不锈钢锅内加热，油温在8090时加入麻椒，0406份，辣椒0204份，油炸麻椒、辣椒时间23分，降至室温，加入含有中药汤汁的基酱料搅拌均匀； 将制好的麻辣酱称重、封袋，巴氏灭菌，温度7080， 冷却降温，即成制品。 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 实施例l 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 麻辣酱由以下原料配备：（重量份） （1）芝麻酱04份 （2）人参005份 腐乳11份 枸杞子01份 豆酱15份 山茱萸01份 白糖005份 五味子01份 （3）花椒01份 （4）味精04份 八角茴香004份 鸡精05份 茴香02份 食用油01份 麻椒04份 辣椒02份 麻辣酱制备工艺： 将芝麻酱04份，腐乳11份，豆酱15份，白糖005份使用搅拌机，混合均匀成基酱料；将花椒01份，八角茴香004份、茴香02份，水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间57分，后加入味精04份，鸡精05份溶解；将上述汤料降到室温后，过滤，将汤汁加入基酱料中搅拌；将人参005份，枸杞子01份，山茱萸01份，五味子01份，水30份，在不锈钢夹层锅内，煮沸，时间1217分，降至室温，加入含有汤汁的基酱料中搅拌均匀；将食用油01份在不锈钢锅内加热，油温在8090时加入麻椒04份，辣椒02份，油炸麻椒，辣椒时间23分，降至室温， 加入含有中药汤汁的基酱料搅拌均匀；将制好的麻辣酱称重、封袋，巴氏灭菌，温度7080，冷却降温，即成制品。 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 实施例2 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko 麻辣酱由以下原料配备：（重量份） （1）芝麻酱06份 （2）人参015份 腐乳13份 枸杞子03份 豆酱17份 山茱萸03份 白糖015份 五味子03份 （3）花椒03份 （4）味精06份 八角茴香006份 鸡精07份 茴香04份 食用油03份 麻椒06份 辣椒04份 麻辣酱制备工艺： 将芝麻酱06份，腐乳13份，豆酱17份，白糖015份使用搅拌机，混合均匀成基酱料：将花椒03份，八角茴香006份、茴香04份，水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间57分，后加入味精06份，鸡精07份溶解；将上述汤料降到室温后，过滤，将汤汁加入基酱料中搅拌；将人参