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职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识考试试卷(08.03.22)注意事项1考试时间：90分钟。2按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（第140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1职业道德是（ ）。A一种理想B工作的类型C一项具体的工作D行为规范的总和2公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（ ）。A时刻为别人着想B注重自我为中心C以赢利为目标D对待工作一丝不苟3构成人体基本结构和功能单位的为（ ）。A细胞B组织C系统D器官4消化管的末端是（ ）。A胃B小肠C十二指肠D大肠5机体的细胞免疫主要依靠（ ）。AB细胞BN细胞CT细胞DNK细胞6消化吸收过程中最重要的阶段是（ ）。A大肠内消化B小肠内消化C胃内消化D口腔内消化7DRIs是（ ）。A膳食营养素参考摄入量B营养素供给量标准C蛋白质消化率D饱和脂肪酸8营养是指（ ）。A研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学B机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程D食物感官性状好，促进食欲9中国现行状况下将活动强度分为（ ）。A二级B三级C四级D五级10人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为（ ）。A蛋白质B甘油三酯C碳水化合物D维生素D11进行食物氨基酸模式计算时将其含量设为1的氨基酸为（ ）。A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D苏氨酸12成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的（ ）。A10-15%B20-30%C55-65%D80-90%13人体必需氨基酸是（ ）。A精氨酸B组氨酸C亚油酸D牛磺酸14碳水化合物的生理功能不包括（ ）。A提供能量B构成机体的细胞膜C解毒D提供必需脂肪酸15常量元素在人体中的重量超过体重的（ ）。A1%B0.1%C0.01%D10%16钾的生理功能是（ ）。A升血压B降血压C增加甘油三酯的合成D抗氧化17维生素B1可来源于（ ）。A粮谷类B饮水C蔬菜D坚果18成人钠适宜摄入量为（ ）。A800mgB1500mgC350mgD2200mg19谷类食物中含量相对少的氨基酸为（ ）。A赖氨酸B谷氨酸C精氨酸D蛋氨酸20谷类含量较高的营养素为（ ）。A钙B脂肪C蛋白质D碳水化合物21蔬菜中含有丰富的（ ）。A维生素CB蛋白质C脂肪D能量22酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（ ）。A维生素B12B维生素B1C维生素B2D烟酸23社区营养管理的主要工作对象不包括（ ）。A婴幼儿B青少年C成人D老年人24中国食物成分表2002将食物分成的类别为（ ）。A10类B21类C35类D52类25中国食物成分表中描述食物中营养素的含量一般以（ ）。A50克计B100克计C200克计D500克计26食物成分表中的编码有6位，前2位是（ ）。A排列序号B亚类编码C营养素种类码D类别编码27身高测量的工具为（ ）。A皮褶计B立尺C测径规D量角器28头发收集的部位为枕部发际处至耳后（ ）。A从发根起23cmB从发梢起23cmC从发中段起D从发中段向末梢的23cm29BMI用公式表示为（ ）。A体重（公斤）/身高(厘米)B体重（公斤）/身高（米）C体重（公斤）/身高(厘米) 2D体重（公斤）/身高（米）230成人肥胖时，BMI为（ ）。A16B18.5C24D2831确定成人食物用量的方法有（ ）。A食物废弃率B食物可食部分比例C确定的成人膳食营养目标D膳食指南32食物选择的原则不包括（ ）。A食物品种尽量单一B应有粮食类食品C应有适当比例的动物性食品D清淡少油33食品卫生法正式实施的时间为（ ）。A1993年B1995年C1997年D1999年34膳食配餐应考虑的基本原则为（ ）。A品种豪华原则B经费节俭原则C膳食平衡原则D数量原则35食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是（ ）。ANRVsBDRIsCRDAsDINQs36食品标签中食品配料一般的排列方式为（ ）。A按加入量比例的多少由小到大B按加入量比例的多少由大到小C按汉字笔画由少到多D按汉字笔画由多到少37食品营养标签中营养成分的标示是（ ）。A唯一的一个数字B一个标准化的食物营养成分表C一段能反映食物营养成分的文字D一幅食物漫画38中国对食品添加剂的管理主要依据（ ）。A食物与营养发展纲要B保健食品管理办法C营养改善行动计划D食品添加剂使用卫生标准39入户动员的技巧为（ ）。A停留尽量长的时间B由居委会干部陪同C直接闯入D作出好的许诺40调查资料的计算机双录入为（ ）。A同一资料分别重复录入B两个人录入不同的资料C同一个人录入不同的资料D同一个计算机上录入的资料发生了重名二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41营养师的职业守则包括（ ）。A遵纪守法，诚实守信，团结协作B忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C认真负责，服务于民，平等待人D科学求实，精益求精，开拓创新42从业人员良好的职业道德有助于（ ）。A维护和提高本行业的信誉B维护个人的威信C获得最大的经济利益D社会道德水平的提高43分泌消化液的器官有（ ）。A唾液腺B胃腺C胰腺D肝44胃液的成分主要有（ ）。A盐酸B胃蛋白酶C粘液D外因子45人体需要的营养素有（ ）。A蛋白质B脂类C维生素D矿物质46能量的单位为（ ）。A卡B焦耳C克D公斤47半完全蛋白质中必需氨基酸（ ）。A种类不齐全B数量不充足C比例不适当D既能维持生命，又能促进生长发育48优质蛋白质是指（ ）。A动物性蛋白质B大豆蛋白质C蔬菜中的蛋白质D谷薯类食品中的蛋白质49脂类的生理功能有（ ）。A调节体温B提供能量C产生饱腹感D促进脂溶性维生素的吸收50碳水化合物分为（ ）。A糖B多糖C有机糖D无机糖51人体的能量来源有（ ）。A碳水化合物B脂类C蛋白质D维生素52以下属于单糖的是（ ）。A葡萄糖B半乳糖C蔗糖D果糖53条件必需氨基酸有（ ）。A酪氨酸B苯丙氨酸C半胱氨酸D蛋氨酸54钠的食物来源（ ）。A盐B腌制品C肉类D粮谷类食品55成人正常的能量消耗主要有（ ）。A生长发育B基础代谢C体力活动DTEF56豆类食品中（ ）。A赖氨酸含量较高B赖氨酸含量较少C蛋氨酸含量较高D蛋氨酸含量较少57富含多不饱和脂肪酸的食品有（ ）。A豆类B畜肉类C鱼类D奶类58调制奶粉（ ）。A以牛奶为基础B参照人乳组成的模式C增加了酪蛋白D减少了铁的含量59食品保鲜技术包括（ ）。A普通干燥B涂膜技术C微波加工D化学保鲜60改变膳食能量的方法包括（ ）。A调整数量B调整食物品种C调整水分D调整用盐量61社区营养管理的主要工作内容有（ ）。A了解社区人群营养状况B了解社区人群健康状况C社区营养监测D社区营养改善62称重记录表的设计原则有（ ）。A餐次分开B项目完整C足够记录空间D有烹饪重量变化率63称重法膳食调查时需要掌握的资料有（ ）。A伙食帐目B各种食物的生重C各种食物烹饪后的熟重D称量个人所摄入熟食的重量64食物能量数值获得的方法有（ ）。A直接测定法B能量计算法C目测估计法D个人体验法65食物成分数据可应用于（ ）。A营养咨询B膳食调查C食物成本核算D营养配餐66AI与RNI的区别在于（ ）。AAI的准确性远不如RNIBAI的准确性远高于RNICAI可能低于RNIDAI可能高于RNI67反映机体营养状况的敏感指标有（ ）。A体格大小B走路速度C头发长短D生长速度68胸围的测量可反映（ ）。A胸腔容积的发育B胸肌的发育C背肌的发育D皮脂蓄积状况69尿液的种类有（ ）。A任意尿B晨尿C负荷尿D24小时尿70评价成人超重和肥胖的指标有（ ）。A体重BBMIC腰围D腰围身高比值71为个体计划膳食的步骤有（ ）。A设定适宜的营养素摄入目标B评价最后配餐营养是否合理C膳食核算成本D进行口味的调整72轻体力劳动包括（ ）。A办公室工作B电工安装C修理电器钟表D讲课73畜肉中的铁（ ）。A以猪肝为丰富B以离子铁形式存在C以血红素铁形式存在D以牛心最为丰富74食物对人类形成的触觉包括（ ）。A红B嫩C酥D香75常用的食品取样方法有（ ）。A抽签法B四分法C几何法D抽象法76食品添加剂的主要功能有（ ）。A防腐B抗氧化C改善口味D保湿77食品感观检验有（ ）。A嗅觉检验B视觉检验C听觉检验D触觉检验78食品标签中强制标志的内容包括（ ）。A食品名称B配料清单C营养声称D制造者79社区基础资料包括（ ）。A人口调查资料B健康资料C宗教资料D供水情况80入户动员的类型包括（ ）。A调查后的资料核实B区域性膳食调查前的入户宣传C大型行动前的动员D宣传日前的准备三、判断题（第81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81道德没有阶级性。（ ）82胃的吸收能力很弱。（ ）83营养素是指不能在体内合成，必须从食物获得的化学物质。（ ）84脂肪的能量卡价为4kcal/g。（ ）85蛋白质的生理功能为提供脂溶性维生素。（ ）86食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。（ ）87蔬菜的维生素B2虽然含量不高，但却是我国居民膳食中的主要来源。（ ）88动物性脂肪的营养价值高于植物油脂。（ ）89社区一般具有共同的问题和需要。（ ）90成人钾适宜摄入量为2000mg。（ ）91贝类食品含有丰富的牛磺酸。（ ）92淀粉为双糖。（ ）93个体膳食营养素摄入的评价主要