卫庄小区饭店策划书 完成版.doc

卫庄小区百味饭庄营销方案策划书前言餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。餐饮业发展非常迅速，餐饮业的发展趋势：一、更加强调营销环境的情调、氛围；二、重视个性化、特色化、形象化的服务；三、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，重视服务的人性化，充满对消费者关怀。市场细分本店主要的经营的对象是合肥经济技术职业学院的学生，其次是本小区的居民，最后是除上两种人以外的人。其一，饭店在卫庄小区选址主要是看到了合肥经济技术职业学院的学生了，从目前来看在校人数高达5000人，这是一个比较大的数字了。虽然说是学生的消费不行，他们的经济来源是父母，但是现在的经济水平高，有钱的学生还是比较多的。尤其现在的在校生主要是90后，做什么事都追求个性化，办一个另类的生日Party，班级同学在一起吃饭时，他们不是太在乎钱的多少，只要不高的离谱，做一追求个性化的饭店完全是可以的。我们只要做到饭店的装修另类，情调高雅，价格公道，服务热情，是完全可以开好这个饭店的。其二，选在小区里，小区里的居民肯定也是我们的经验对象了。小区的不多，但还是有生意可做的。尤其是当学校放假的时候，他们是我们主要的顾客。对于小区的居民主要是方便和实惠，再加上服务热情。其三，是除掉学生和小区里的居民以外的人，其它地方的人还是比较少的。小区周围北面有一处居民区，人数和小区的人数差不多，生活条件不是很高。再往北面有一个正在建设的高档别墅小区，当这个小区建成以后，就是我们另一个目标。因为住在那里都是比较有钱的人，他们能住在这里，也说明他们讨厌市区吵闹的环境，正好符合我们饭店的选址，不受外界的干扰。目标市场本店主要经营的对象已经在市场细分中列出：第一合肥经济技术职业学院的学生，他们是我饭店主要的顾客。第二个顾客群就是本小区的居民。第三就是卫庄小区以外的人，主要有卫庄小区北面的高档住宅小区，这个小区建成以后，就可以是作为我们第二顾客群体，因为他们有很强的消费能力，对于他们我们可以制定相应的配套服务体系，提高我们的服务档次。4SWOT分析S（优势）:本店在很大的程度上是从消费者的角度去经营，再加上新的管理和人性化的服务，从而使我们的优势有以下几个方面：1.我们是在小区里开饭店，小区本身有很得租客，他们本省就是合经院的学生，他们可以起到一个宣传的作用，加大我们的知名度。2. 强调营销环境的情调、氛围从现代社会的消费者的角度考虑，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。所以本店打算用小区的居民房的特色，再加以装修给消费者创造良好的就餐环境。3.生态农业、绿色食品、保健环境现在提的最多的就是健康的饮食，和保护环境。我们的主要的对象是有着高等教育的大学生，他们都有绿色食品，同时在享受是注意保护环境。4.重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如学生去过生日，我们单有过生日的房间，或几个同学快要毕业啦，我们要有能制造出主题是关于友谊的包厢，来满足不同人的需求。5.同时走优质高效的快餐化道路和菜肴配送服务这一个是我们针对小区的居民和将来建成的高档别墅小区提出的配套服务。当人们不想做饭的时候，或家里来客人，做太多的菜不方便时，我们可以提供配送服务，来满人们在家享受美味佳肴的条件。W（劣势）:我们有以上的优势相对我们也劣势，我们只好“以及之盾，挡敌之锋”，尽量隐藏我们的劣势。我们的劣势有：1.学校旁边有很多的饭店，如张记土菜馆，小杨饭店，学生饭店等，而且像张记土菜馆的菜非常的好吃，学生特别的多。不好从他们那里抢顾客。2.我们的饭店毕竟是在小区里，如果宣传不到位的话，可能会出现很少人会知道卫庄小区里有个饭店。3.我们选在小区里，店的所在地离学校远一些，不如那些在北二环和西二环交界处的饭店离学校较近，不好吸引学生。O（机会）:我们选择在小区开饭店这本身就是一个背道而驰的理念。因为这样的事在市区根本不可能的，没有人会在小区里开饭店，一般情况下都选择在繁华地段开饭店。由于卫庄小区是在郊区，小区本身就没有多少住，再加上旁别有合经院的学生，才使不可能的事变为可能。充分运用小区本身的特点，来吸引顾客。T（威胁）:威胁来自以下几个方面：1.来自学校食堂，外面小摊和原有的饭店的威胁我们现阶段主要的顾客是合经院的学生和小区的具名。学生在学校里有食堂，而去食堂的饭比较便宜;学校外面的饭店对我们会造成威胁，那些饭店本就有很多的学生顾客，不容易从他们手里夺取学生顾客；还有外面的小摊的竞争。2.来自小区的威胁毕竟我们是在小区里开饭店，我们一定要和小区的物业进行很好的沟通，还要得到小区居民的同意。在说服居民时，一定要让他们知道我们在这里开饭店，是对他们非常方便的。3.来自自身的一种威胁我们采用的是个性化经营，这种经营方式很新颖和超前，同时我们也承担了比别家饭店所承受更大的压力，因为这种经营方式有很多不确定的因素，需要时间的考量、检验。我们要在经营的时候不断的进行思考，去改进这种经营模式，创出更高的效益。4PS方案一、产品在餐饮这一行中，菜肴就是你的第一产品，第二产品是服务，如果你的服务再好，没有可口的菜肴，顾客是不可能回头的。所以菜肴一定要找几位大厨来掌勺，确保菜肴的质量。餐饮市场变幻莫测，变化的背后，有几类菜式岿然不动，牢牢占据着主要市常。所以本店选取几样作为我们的主要菜系。1. 迷宗菜 迷宗菜的出现说明了中国烹饪已打破了几大传统菜系“独占天下”的局面，出现了东西南北的沟通和交流，给中国餐饮注入了新的发展力量。迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制，以“顾客需求”为中心，在调味、配菜、制作工艺等方面，融合各家之技。改变了以前那种只要正宗，不问市场的菜肴制作思路，从而扬起了“创新”和“市潮的旗帜，体现了中国烹饪与时具进的优良传统。这种菜系是几大菜系的综合体，有很好的顾客群。2. 农家菜我国作为世界上最讲究饮食的国度，餐桌上变革正改变着人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。这种菜系主要体现我国在吃饭上的一种健康追求，必不可少的一种菜系。3. 火锅火锅在都市已经很常见了，甚至在高档餐厅。对锅底进行改革，改传统的红汤为清汤、药膳等；增加了菜品的种类，甚至搞起了歌伴舞餐等。这些花样不但没有使火锅的自由和随意受到影响，反而让它的这一秉性得到了发扬光大。火锅作为我们的一大亮点，主要是在每年的10月份到次年的3月份提供。当然这只是我们的几大主要的菜系，我们同时还会提供一些如西餐才会提供的甜点、咖啡等。其实第二大产品就是服务，与其说是第二大产品还不如说菜肴和服务相辅相成，缺一不可。有很好的菜肴，加上很差的服务，等于零个回头客。从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了饭店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果二、价格我们的主要的顾客群是学生，也就说明我们的菜肴的价格是能在学生的接受的范围内的，价格要公道。在制定价格的时候我们可以制定一些高价格的菜肴，如针对过生日的同学我们推出一个样式新颖的菜肴，其价格当然是其他平常的1到3倍，这样的菜肴同学来吃饭时一般不会点到，除非有过生日的。这样的菜我们定高一点，增加利润，同时过生日的同学在面子上也非常的好看。这样的菜肴只能占我们所有菜肴的10%左右。价格适中的菜肴，学生们都能接受的菜肴要占到所有菜的80%，这种菜肴能全天的供应。价格便宜的菜，如凉菜等，我们可以不赚其中的钱，只是一个成本的钱，这样的菜可以少一些。我们也要制定一些有固定菜肴的宴席，不需要顾客进行点了，都是我们进行搭配好的，这样的菜单我们可以把高的菜肴加进去，增加利润。三、渠道我们的菜的供应商，可以找卫庄小区买菜的店主。学校的菜都是他家送的，而且价格公道，送的菜质量上过关。小区的居民都在那里买菜，我们可以把菜的来源告诉顾客，让他们对我们的菜放心。同时我们可以在学校的校园网进行宣传，同时在网上做一个网站。在网站上放上我们最新的信息，可以让同学们通过各种方式都能了解到我们的饭店的最新的动态。我们在过节的时候搞一些小活动吸引顾客。四、促销由于我们的主要的顾客是学生，面对学生要有不同于其它的推销方式。学生的活动范围主要是学校周围的1.在学校门口最推销派专门人员到学校门口进行宣传，发我们饭店印的宣传单，加强我们饭店的知名度。2.在学校通过高校各大社团在校园网通过QQ群发布开业信息现在的社会做什么都离不开网络，尤其在高等学校的学生，他们基本上就是天天接触网络看各类信息，所以在网上及时公布饭店的动态信息，什么时候开业，什么时候有优惠，什么时候做活动等，是宣传饭店信息的一种再好不过的方法了。3.在卫庄小区门口做推销由于我们做的生意不全是学生，所以在小区门口做推销也是很有必要的，通过推销，可以让小区的居民对我们饭店有更加充分的了解。4.在董铺水库的大坝大坝是学生常去的地方。大坝上不仅是游玩的好地方，而且更是谈情说爱的好地。大坝白天不仅有学生在上面散步，许多市区的人也来这游玩，或烧烤，所以在大坝上做宣传效率应该会很高。出于这个原因，我们派服务员到上面去宣传，当然要对服务员先进行培训，要他们知道面对什么样的人做什么的宣传。如当我们遇到情侣时，先主动上前去搭讪，讲一些好听的话，然后切入主题，讲我们在卫庄小区开了一家有特色的饭店，最后临走时送上我们的祝福和小礼物：又如遇到几个同学同去的情况下，可以和他们直接讲，最后送点小礼物。确切地址和装修得简介以上都是我们的推销计划，在这我要解析一下，我们饭店的准确地址。进卫庄小区就可以看到路北有一排门面，我们在排门面选几间租下，作为我们的前台和门面，接待顾客，处理各种事务。在这排门面房后面有两栋6层楼的住房，不过那两栋房子根本没有人住，也没有住，然而这就是我们要拿下的房子。由于卫庄小区的房租很便宜，所以可以租赁3到5层，也就是大概要租下6到10房子。这8套左右的房子我们在进行格式各样的装修，满足不同消费者的需要。我们的前台和大厅设在刚进卫庄小区的门就你能看见的那排门面房，我们租下3个门面房就够用了。前台选在这，别人一看就知道这有个饭店。下面我再介绍一下装修的样式我们分3个方式进行装修：1.用一套房子中的一个大房间进行高档装修，这个高档房间主要是用来提升自己的知名度，同时给顾客制造一种舆论，也是我们饭店的一种标志。2.用3个房间进行主题式的装修，每个房间反映不同的主题，我们装修得房间中有生日主题的房间，有同学聚会专设的高档一些的房间，还有专门设一个同学或情人之间的和好和反手的房间。3.剩下的房间进行普通式的装修，但不能过去平淡，也要达到每一个房间的布置与其他的房间有所差别。总之装修要达到一个标准就是，没有一个房间的装修时一样的，突出我们的饭店的主题式个性化消费。 经济核算这是开饭店最基本的条件，没有先期的投资时没有后来的受益的。开饭店需要餐具，做饭的厨具，储存设备，座椅板凳，装修，宣传等等。餐具的购买，包括高中低档的惨剧购买大概需要花2000元。厨具包括各种大小锅碗，最少要有3到5个灶具，保温设备，抽油烟机，厨房的特殊装修大概要花掉5000元钱。储藏设备冰箱，微波炉等设备要花掉3000元钱。饭店的装修，先期装修3套房间，如果需要加大投入可以再租2套。3套房间大概九个房间，还有大厅的装修。其中9个房间的装修又包括高低档和特殊房间的装修，高档的装修1间，里面有电视，空调的设备，需要3500千元钱。有3个房间进行主题式的装修，包括生日包厢装修，同学聚会专用房间装修，和同学或情人之间的和好和反手的房间的装修，大概会用去6千元。剩下的5个房间进行普通的装修，大概会用去1万元。 前台和大厅的装修业会化掉6000元。还有一些其他的杂费5000元。还有员工的工资，刚开始先招8人，地一个月的薪水1钱左右。工资总计10000元。还有门面的租金，3间门面月租金2000元左右，3