食品储存技术

食品储藏保管卫生制度食品储藏保管卫生制度 一 食品入库要有验收登记 对食品的卫生质量进行感官检查 食品索证是否齐全 不符合 食品卫生法 要求的食品不得入库 二 食品入库应进行验收登记 即进货日期 生产日期 保质期 进货数量 食品名称 供货 单位 联系人 联系电话等 三 食品存放须做到隔墙 离地 分类 分架 分库 防蝇 防尘 防蟑 防鼠 生熟分开 食品须按先后顺序摆放 易腐烂食品须冷藏储存 四 冷柜储藏要加强温度管理 设有温度计 每天检查记录温度 高温冷柜应低于 10 低温 冷柜应在 18 以下 冷柜要及时清扫 除霜 无血水 无冰渣 食品之间要有一定的空隙以保 证冷藏效果 五 各种食品应挂牌 标出进货日期 食品数量 保质期 做到先进先出 推陈储新 缩短储 藏期 定期检查食品是否有过期 变质 发现要及时处理 单独保存 并有标记 六 食品库房须有有效的防蝇 防鼠 防蟑的措施 做到无蝇 无鼠 无蟑 七 食品库房许做到专用 不得存放私人物品 杂务和有毒有害物品 八 食品库房每周六打扫一次 做到地面 台面 墙壁干净 工具 用具清洁干净 物见本色 存放食用油的窍门存放食用油的窍门 发布发布 原原 创 创 存放食用油的窍门 将花生油 豆油人锅加热 放入少许花椒 茴香 待油冷后 倒进 搪瓷或陶瓷容器中存放 不但久不变质 做菜用此油 味道也特别香 猪油熬好后 趁其未凝结时 加进一点白糖或食盐 搅拌后密封 可 久存而不变质 小磨香油在贮存过程中容易酸败 失香 在其保存上可采用以下方 法 把香油装进一小口玻璃瓶内 以每 500 克油加入精盐 1 克 将 瓶口塞紧不断地摇动 使食盐溶化 放在暗处 3 日左右 再将沉淀 后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中 拧紧瓶盖 置于避光处保存 随 吃随取 要注意的是 装油的瓶子切勿用胶皮等有异味的瓶塞 省钱小帖示 水果被削去皮以后 如不马上吃完 过一段时间空气会对水果表面 起氧化作用 使之变成浅棕色 非常难看 有的家庭就会丢掉 如果 将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里 既可防止氧化而保持鲜艳 还可 使水果清脆香甜 既省钱了又能保持水果的新鲜 一举多得 夏季存放面粉的窍门 夏季雨水多 气温高 湿度大 面粉装在布口袋里很容易吸潮结块 进而被微生物污染 发生霉变 所以 夏季是一年中保存面粉最困难的时期 尤其是用布口袋装面 更容易生 虫 如果用塑料袋盛面 以 塑料隔绝氧气 的办法使面粉与空气隔绝 既不返潮发霉 也 不易生虫 简单易行 便于面粉安全度夏 但是已经受潮的就不要再往塑料袋里放了 龟 缪零大米如何保存才不会被虫蛀或米缸中间和四个角上 米就不会生蛀虫了 另外也可将 装大米的口袋用煮花椒的水浸透 晾干后将大米重新装入袋中 另用纱布包几包花椒 分 放在米袋的上 中 底部 扎紧袋口 将米袋放在阴凉通风处 也可防止大米生虫 因为 花椒是一种自然抗氧化物 具有特殊的香味 可驱虫 2 在米缸底部放些生石灰或草木灰 上铺塑料布 再倒人大米 或者在大米里放进一些 大蒜瓣 这样可有效防止生虫 3 将大米放人干净的容器内 用酒瓶装 50 100 毫升白酒 开口埋入米中 瓶口略高 出米面 将容器密封 可防止大米生虫 注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初 容器口 一定要封严 4 用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出 再用热水洗净 晒干后置于米缸中 可防蛀虫和飞 蛾 5 将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透 然后装入透气性较小的食品袋内 扎紧袋口 放 在干燥处 注意避免阳光曝晒 这样大米可以保存较长时间 6 将大米和海带以 100 1 的比例混装 经 10 天左右取出海带晾干 然后再放回米中 这样反复几次后即可防止米霉变和生虫 省钱小帖示 炒完菜后趁灶台还有余热的时候 就用抹布擦洗干净 这样省力又省水 不要等到冷却 后再擦拭 冷掉的油污不容易清洗 绿绿豆豆储储存存与与保保管管 新闻来源 冷藏柜 制冷与冷藏技术 蔬菜 食品 水果冷藏技术 展示柜 点击数 304 更新时间 2010 3 10 收藏此页 极好生虫 绿豆不易保管 熟食招商加盟条件 如何贮存保管呢 交尾 10 分钟后即可产卵 对于绿豆贮藏危害最大立式卧式冷柜 绿豆象 熟食行业 绿 豆象习惯上人们称它为 豆牛子 其成虫极为活跃 风幕柜 卵产在绿豆豆粒中 每粒有卵 4 5 个农贸市场建设方案 每个雌绿豆象可产卵 70 80 个 会很快将绿豆蛀成空壳 失去 发芽率 甚至连食用都不能 防止蛋糕柜 方法是 以防将豆晒死而成为不能生芽或芽弱 坏胚芽豆 一律过筛 首先将绿豆扬净晒干 注意 不要在水泥地面 铁板和油毡上曝晒 25 度 温度条件下 每 1000 立方毫米绿豆用 1 6 克磷化铝药物 化工商店或兽医院有售 熏蒸 3 5 天 防治效果最好 既能杀死虫 卵 又不影响食用和生产豆芽用 然后再曝晒两天装人囤内 周围填充麦糠 压紧密闭严实 半 个月左右杀虫率可达到 98 100 放置干燥处 不要受潮伤热 以免出现缺氧走油 注意一定要密封严实 即可防止生虫 务请注意保持通风 千万不能与化肥 农药 樟脑丸和机 油 柴油 汽油等有害物质混放在一起 不可密封贮藏于塑料袋中 因为这种包装资料不透气 种豆在包装中呼吸会受阻 会抑制种豆 生命活力 影响种豆 萌芽 种豆 水分应保持在 14 以下 含水量过高 种豆 呼吸就会很旺盛 消耗 营养物质就会很多 同时还会产生释放出 热量 造成蛋白质蜕变 尤其是夏季 一二个月就会全部霉烂 不能使用 如果家庭贮藏少量 食用绿豆 可用沸水浸泡烫 1 小时 然后放人冷水中浸泡一下 再晒干 即可防止虫蛀 并 保持食用品质 但不能再用来生产豆芽 一 水稻的储存方法 保证入库稻谷质量 水分大 杂质多 不完善粒多的稻谷 容易发热霉变 不耐久藏 因此 提高入库 稻谷质量 是稻谷安全储藏的关键 稻谷入库要及时晾晒或烘干 并进行过筛或风选清除杂质 稻谷的 安全水分标准 应根据品种 季节 地区 气候条件考虑决定 适时通风 新稻谷由于呼吸旺盛 粮温和水分较高 应适时通风 降温降水 天气寒冷时 粮堆内外温 差大 更应加强通风 结合深翻粮面 散发粮堆湿热 以防结露 也可在稻谷中插入空竹管通气降温 有条件的可以采用机械通风 低温密闭 充分利用冬季寒冷干燥的天气 进行通风 使粮温降低到 10 以下 水分降低到安全标准以 内 在春季气温上升前进行压盖密闭 以便安全度夏 二 玉米的储存方法 去除杂质 玉米收获时往往含有较多的未熟粒 破碎粒 糠屑及穗轴碎块等杂质 吸湿性强 呼吸量大 带菌量多 孔隙变小 容易积聚湿热导致发热生霉和虫害 所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮 藏 以确保安全贮藏粮食 玉米收获后应充分暴晒或烘干处理 使其达到安全水分标准 贮藏中应注意通风散湿 新收获的玉米更 应保持干燥和低湿条件 才能确保安全 采用 双低 贮藏 低湿密闭投入 低剂量磷化铝片与自然降 氧贮藏效果良好 干燥降温 安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件 根据实践 玉米含水 12 5 温度 35 左右 一 般能安全贮藏 防治病虫 用塑料薄膜压蒸或密封降氧贮藏不仅可防虫 同时防湿防毒效果亦好 对已经生虫的玉米可 用过筛或药物熏蒸法防治 玉米颗粒大 一般害虫躯体小 采用 6 孔 寸筛除虫效果可达 80 以上 用磷 化氢药剂熏蒸费用低 杀虫也比较彻底 北方地区多利用冬季寒冷低温处理 将粮温降到 0