術科命製相關知識：學科命製

1,有關新職類開發原則及程序為何？,一、職類開發原則：優先開發之職類1.依法令規定僱用技術士者。2.技術上與公共安全有關者。不予開發之職類：1.應納入專門職業及技術人員考試者。2.依法應由各目的事業主管機關辦理者。3.知識與技能尚缺乏客觀評量標準者。,2,二、職類開發程序：（一）受理新職類開發建議表：受理各機關(構)、團體等填送開發技能檢定新職類建議表暨相關文件。（二）徵詢目的事業主管機關意見：目的事業主管機關從政策面、法規面、市場供需導向、提供評估意見。（三）綜合蒐集資訊分析：彙整目的事業主管機關意見、蒐集開發職類市場需求、人才供給廣度與深度、預期效益綜合評估分析。（四）召開職類開發審議委員會議：邀請目的事業主管機關、產、官、學、訓代表暨專業審查委員，針對建議開發職類標的審議是否列入開發。,3,三、建立基準：1.辦理規範編訂、辦理公聽會及公告2.題庫命製（學、術科試題）3.術科測試場地評鑑4.訂立收費標準5.監評人員培訓。,4,為落實檢定證照效用之積極措施：,本單位為推展技術士證管理與效用落實證照制度，除促請中央目的事業主管機關，於相關人力管理辦法，規範技術士之僱用及管理外：業請縣市政府配合技能檢定發證辦法第4條規定：縣（市）政府應協助中央主管機關辦理技術士證與證書管理規定，輔導事業單位於甄選員工、訂定工作規則、勞動契約或團體協約中能納入優先雇用、升遷或加薪等優惠措施，提昇技術士證在社會上價值及地位，更可提高產業界之技術服務水準。,5,行政院衛生署法規效用,食品良好衛生規範 中華民國89年9月7日衛署食字第0890014164號函公告柒、餐飲業者良好衛生規範二十九、餐飲業者衛生管理(一)凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳、承攬學校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒、承攬筵席之餐廳、外燴飲食業、中央廚房式之餐飲、伙食包作業、自助餐飲業等，其雇用之烹調從業人，自本規範公佈後一年起應具有中餐烹調技術士證，其持證比例如下：,6,1.觀光旅館之餐廳：百分之八十。2.承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。3.供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。4.承攬筵席之餐廳：百分之七十。5.外燴飲食業：百分之七十。6.中央廚房式之餐飲業：百分之六十。7.伙食包作業：百分之六十。8.自助餐飲業：百分之五十。,7,(二)前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員，應加入當地縣市之餐飲相關公（工）會，並由當地衛生主管機關認可之公（工）會發給廚師證書。(三)餐飲相關公（工）會辦理廚師證書發證事宜，應接受當地衛生主管機關之督導，如有違反事宜，當地衛生主管機關得終止認可。(四)廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年。申請展延者，應在該證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。,8,監評人員如何遴選？監評品質如何掌握？,一、監評人員如何遴選：本會辦理技能檢定對各職類監評人員之產生，依技術士技能檢定及發證辦法第33條明訂相關培訓資，分別由產、官、學、訓各領域相關單位推薦或尋自我推薦管道，提本辦公室審查委員會審定。,9,二、培訓課程：包含實務操作、執行監評能力訓練及技能檢定法規與政策說明等嚴謹培訓過程及測驗及格後，方能取得合格證書；另試題或評審標準有重大修正時，本會中部辦公室亦需為該等人員辦理回訓研討，將妥為規劃相關課程務求監評人員執行工作強化職業認知及實作評分全面說明，齊一監評評分公平、公正標準。,10,三、管理考核：(一)訂定監評人員從事監評工作標準作業程序(二)術科測試單位協助考核：對不適任者依情節分予以廢止或停止職權二年行政處分，以齊一標準達到執行技能檢定監評之公平、公正標準。(三)另於辦理檢定前規定監評人員均需參加監評前協調會，給予監評人員統一作法之要求，達客觀評分依據。(四)、試辦中餐烹調職類監評人員採亂碼抽取機制遴聘。,11,技術士技能檢定及發證辦法,中華民國九十二年十二月三十一日行政院勞工委員會勞中一字第0920100394號令修正發布全文55條；並自發布日施行中華民國九十四年十二月三十日行政院勞工委員會勞中一字第0940100600號令修正發布第11、18、21、22、27、29、31、32、33、36、39、41、45條 第31條中央主管機關有下列情形之一者，應公告辦理監評人員之培訓：一、新開發之職類。二、經評估監評人員數量不足之職類。三、其他有必要辦理之職類。,12,第32條下列單位得向中央主管機關推派人員參加監評人員之培訓：一、培訓職類之術科測試辦理單位。二、培訓職類之技能檢定規範製訂及學、術科題庫命製人員服務單位。三、培訓職類技能檢定術科測試場地及機具設備經評鑑合格之單位。四、設有與培訓職類相同或相關科別之職業訓練機構或學校。五、具有與培訓職類相同技術、設備等之事業單位。六、與培訓職類相關之職業工會、同業公會及專業團體。七、各有關目的事業主管機關 。八、其他經中央主管機關指定者。,13,第33條具下列資格條件之一者，得經前條單位推派或自我推薦參加監評人員之培訓：一、專科學校以上畢業，現職或曾擔任培訓職類相關事業機構之技術人員、高中（職）以上學校之教師或職業訓練機構之訓練師，並從事與培訓職類相關工作達八年以上者。二、專科學校以上畢業，現職或曾擔任培訓職類相關事業機構之課長、工程師或相當職位以上、職業訓練機構擔任科主任（股長）以上職位或教育單位擔任講師或科主任以上職位，並從事與培訓職類相關工作達三年以上者。三、曾接受中央主管機關聘請擔任培訓職類技能檢定規範製訂及學、術科題庫命製人員。四、由各有關目的事業主管機關或中央主管機關指定推薦具有相當學經歷之專家或主管（辦）人員。,14,五、取得培訓相關職類乙級以上技術士證，並曾擔任相關工作達十年以上者。前項單位推派或自我推薦人員之甄選，由中央主管機關公開辦理。符合第一項所列資格條件之人員，以培訓職類相關科系畢業、實際教授培訓職類相關課程並持有培訓職類技術士證者，優先遴選參加監評人員之培訓。在技能檢定相關職類之補習班等營利單位擔任行政或教學等工作者，不得參加培訓。情形特殊之職類，其資格條件得由中央主管機關專案核定之。,15,應檢人如何事先準備學術科測試,一、職類規範（試題命製之依據及範圍）：中餐烹調職類丙級為列：(一)工作範圍認識中餐烹調之食物原料性質，配合營養與衛生常識，以烹調製作及供應簡易餐食。(二)應具知能：應具備下列各項之知識及技能：工作項目技能種類技能標準：術科命製相關知識：學科命製,16,二、術科測試應檢人參考資料，業於本辦公室網站.tw公告，請自行下載參考。三、若測試丙級學科題庫及術科（應檢人參考資料）資料皆完全公開，可至本辦公室網站.tw下載參考，或可向本辦公室購買試題參考資料。,17,四、另本辦公室網站針對歷年學科測試之試題及答案皆於網站公告，可下載參考。五、未來修題方向：術科試題：中餐烹調術科試題修為二題。,18,食品職類群之測試試題如何符合產業技能之需求：,食品職類群，以中餐烹調技能檢定為例迄今已數十年，規範製訂均需符合該職類相關法規、行業技能與知識及產業需求，經過客觀標準工作分析而訂定。本職類技能檢定術科測試試題之設計，檢定重點在於基本調理製作過程，包含衛生、取量、刀工、火候、調味及觀感等，在基礎技能及知能應用，術科測試試題以目前消費大眾飲食習慣與要求，採營養健康取向修訂，而非高難度技術或製備高檔名菜佳餚。,19,本職類規範內容涵蓋職業道德、食物性質認識、選購、儲藏、製備、成本計算控制、營養知識、安全措施、衛生知識及法規，應可適時反應本職類技能及知能要求；因應產業快速發展，本辦公室亦適時徵詢產官學訓各界意見，如技術內涵變動有修訂必要時，將請中央目的事業主管機關、學校、訓練機構、事業機構或團體共同研議修訂。,20,試題有關應檢人員應注意事項之說明：,(一)檢定作業完成時間，不得藉故要求延長時間。(二)應檢結束後，其成品不論完成與否均不得要求攜回，並請處理個人操作檯後，始離開檢定場。(三)應依通知日期時間到達檢定場後，請先到報到處辦理報到手續，然後依事務人員安排指定處等候。(四)應檢人遲到15分鐘以上視同未報到者不得進場，並以缺考註記。(五)俟監評長宣佈開始口令後，才能開始檢定作業。(六)檢定需在作業時間內完成，在評鑑長宣佈檢定截止時，應請立即停止操作。(七)離場前，將檢定通知單請事務人員簽章後才可離開檢定場。,21,(八)進場時，除自備用品外，不得攜任何東西進場。(九)進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序，否則以違規扣考論處。(十)術科測試應檢人進入術科測試試場時，應出示準考證、術科測試通知單、國民身分證及自備工具接受監評人員檢查，未規定的器材、配件、圖說、行動電話、呼叫器或其他電子通訊器材及物品等，不得攜帶進場。(十一)應檢人對術科測試辦理單位提供之機具設備、材料，如有疑議，應即時當場提出，由監評人員立即處理，測試開始後，不得再提出疑議。,22,(十二)術科測試的時間開始與停止，以測試辦理單位或監評人員之通知為準，應檢人不得自行提前或延後。(十三)應檢人應正確操作機具，如有損壞應，負賠償責任。(十四)檢定進行中如遇有停電、空襲警報或其他事故，悉聽監評人員指示辦理。(十五)檢定進行中，應檢人因其疏忽或過失而致機具故障，需自行排除，不另加給時間。(十六)檢定時間視考題而定，提前交件不予加分。(十七)應檢人不可攜帶通訊器材（如行動電話、呼叫器等）進入考場。,23,(十八)應檢人有下列情形者之一除取消應檢資格外其總分以0分記項目。1.冒名頂替者2.傳遞資料或信號者3.協助他人或託他人代為實作者4.互換工作或圖說者5.攜帶成品或規定以外之器材配件圖說行動電話呼叫器或其他電子通訊器材等。6.不繳交工件、圖說或依規定需繳回之試題者。7.故意損壞機具、設備者。,24,8.不接受監評人員指導擾亂市場內外秩序者。9.違反第23條規定者。10.明知監評人員未依第27條規定迴避而繼續應檢者。11.未著工作衣、工作長褲、工作帽，平底工作鞋（涼鞋除 外）者，不准進考場。12.考試時擅自更改試題內容，並以試前取得測試場地同意 為由，執意制作者。13.違背應檢須知其他規定者。,25,有關中餐烹調職類技能檢定術科測試試題中衛生評分標準有關佩帶飾物之扣分標準未來之修題方向：,一、本案仍依現行食品安全衛生法第20條暨食品良好衛生規範第6章第2款：食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋）以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應載口罩。凡與食品直接接觸之從業人員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上化粧品及藥物等污染食品之規定辦理。,26,二、處置方式：(一)事前輔導檢查：於應檢人報到服裝檢查時，輔導檢查凡佩戴飾物者，應事前取下。(二)另針對具紀念性確時無法取下之玉鐲，以採配套措施，如固定手鐲後再配戴完全覆蓋之乳膠手套因應。(三)術科測試辦理單位應協助相關輔導措施如潤滑油、乳膠手套等之準備工作。相關配合事項應修正試題部份，本辦公室將配合研修。,27,餐飲業、食品加工類群需著工作服進場應試之規定,一、有關餐飲、食品加工類群目前需著工作服進場應試者，係有中餐烹調、西餐烹調、調酒、餐旅服務、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工、烘焙食品、水產食品加工等9職類。,28,二、上述工作服之規範係依食品安全衛生法第20條暨食品良好衛生規範第6章第4款：食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋）以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中