商品在流通中质量变化

第二章商品在流通中的质量变化 第二章商品在流通中的质量变化 商品流通的过程 指的是商品从生产者手中经过各个环节 进入到消费者手中的运动过程 包括存储和运输过程 简称储运过程 商品在流通过程中可能发生的质量变化物理变化化学变化生理生化变化 产品在流通和存储过程中仅仅改变其物理性质而未改变其分子或晶体的化学组成和化学性质 也未发生生理生化性质方面改变就称为物理变化 一 挥发 1 挥发的定义与机理 2 影响挥发的因素 压力差 温度 相对湿度 气流速度 接触面积 3 易挥发商品的危害及处理办法 密封包装 二 溶解 溶解是指某些固体物品在潮湿空气中能吸收水分 且当吸收水分达到一定程度时 能部分或全部分溶解成液体的一类现象 溶解的条件 a 吸湿性b 水溶性c 一定的相对湿度条件 硫酸钾 过氯酸钾 防潮包装技术 棉花 纸张 硅胶 三 熔化 物品的熔化是指某些物品受热后发生变软以至变成液体的现象 影响因素 环境温度 产品的熔点 易于发生熔化的物品 医药品中的油膏类 胶囊等 百货商品中的香脂 发蜡 蜡烛等 化工品中的松香 石蜡和金属盐类中的硝酸锌等熔化是吸热过程熔化的反过程是凝固 密封 隔热等材料和技术 四 渗漏 渗漏主要是指气态 液体物品 特别是易挥发的液体物品 或粉粒关固态产品 因包装容器密封的不良 所发生的物品渗漏现象 渗漏原因 容器有砂眼 气泡或焊接不匀 接口不严 某些金属包装材料由于耐腐蚀性差 受潮易锈蚀液体物品因气温升高 其体积会自然膨胀 或部分液体汽化成气体 包装内部压力增大液体物品在低温或严寒季节 因体积膨胀或收缩造成包装容器破裂 高强度的包装材料和可靠的密封技术 五 形变 机械性质的变化 形变是指某些物品 在搬运过程中 受到碰 撞 挤压和抛掷等外力的作用下 会发生破碎 变形 结块 脱落 散开 表面擦伤 划痕或局部小范围处凹凸不平等形态上的变化 形变按变化之结果可分为如下几类 产品性能完好无损 有微小损伤但不影响使用性能和质量 有局部联接件的松动 只需简单处理即可正常使用 外面无损伤 但对产品发生内在的影响 完全无使用价值 缓冲包装技术 一 化合 一般为放热反应 物品在流通领域 受外界条件的影响 会出现两种或两种以上的物质相互作用 生成一种新物质的化合反应 如 高阻隔性材料包装 防潮包装 隔气包装 二 分解 一般为吸热反应 分解是指某些化学性质不稳定的物品 在光 热 酸 碱及潮湿空气的影响下 会发生化学变化 由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质 物品发生分解后不仅数量减少而且质量降低 有时产生的新物质还可能有危害性 解决方案 加入阻抑剂阻抑其分解根据引起分解的外部因素 采用相应的遮光包装技术 隔热包装技术 防潮技术或隔气包装技术 三 水解 水解是指某些物品在一定条件下 遇水而发生分解的现象 水解的实质是分子与水作用而发生复分解 分解后的产物具有与原成分不同的性质 不同产品在不同的催化作用下 发生水解的情况不同 蛋白质 四 氧化 氧化是指物品与空气中的氧或其他含氧的氧化物质接触 发生与氧结合的化学反应 物品的氧化不仅会降低物品的质量 有时还会在氧化过程中产生热量 发生自燃 甚至发生爆炸事故 易于氧化的物品 化工原料 纤维制品 橡胶制品 油脂类物品 棉 麻 丝等 有些物品在氧化过程中要产生热量 如果热量不易散失 又会加速氧化过程 使温度逐渐升高 当达到自燃点时便会发生自燃现象 例如桐油布 油纸等桐油制品 如尚未干透就进行包装 就易发生自燃 这是因为桐油含有不饱和脂肪酸 氧化时放出热量 热量又不易散失所导致的 隔气防氧包装技术 阻止氧化的发生 五 锈蚀 锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸 碱 盐类物质的影响作用下发生腐蚀现象 锈蚀的损失 金属材料的损失 金属制品的制造价值损失 因锈蚀适成的间接损失 设备修理 更换 停工减产 事故 锈蚀的分类 五 锈蚀 化学锈蚀 化学锈蚀是指金属与周围的介质 O2 CO2 H2S Cl2 HCl SO2 H2等 发生直接化学作用而引起的锈蚀 主要特点 没有电流产生 锈蚀产物在金属制品表面 原理 吸附 分解 介质分解出原子 化合 Me X MeX类型 腐蚀产物为挥发性产物 Q Kt 钼 铱 腐蚀产物在金属表面形成不完整的膜 钾 钙 钠 镁 腐蚀产物在金属表面形成不致密完整膜 铁 铜 镍 锰 腐蚀产物在金属表面形成致密完整膜 铝 锌 很多金属与空气中的氧作用 表面形成很薄的氧化膜 失泽 五 锈蚀 锈蚀的分类 2 金属电化学锈蚀 金属电化学锈蚀是指金属与酸 碱 盐等电解质溶液或潮湿空气接触时 发生原电池或微电池作用 有电流产生的腐蚀过程 是金属材料及其制品破坏的主要形式 主要特点 电流产生 原理 金属键 水化离子 Mn H2O Mn H2O e 概念 电极电位 通常将氢的电极电位规定为零 电化学腐蚀原理 两种金属放入电解质中 并用导线连接 最简单原电池 也称腐蚀电池 条件 金属上各部分 或不同金属间 存在电极电位差具有电极电位差的各部分金属处于相互接触中 即相联 具有电极电位差的各部分金属处于互相连通的电解溶液中 原电池中 电极电位高的金属充当阴极 阳极金属溶解进入电解液 电子通过导线流向对侧金属 五 锈蚀 影响金属制品锈蚀的因素 金属制品本身对其锈蚀的影响 金属在成分 组织 物理状态 表面状态等方面都存在各种各样的不均匀性 这就增加了被腐蚀的可能性 若含有电位高于主要金属本身的成分或杂质时 就加速制品的锈蚀 若加入容易钝化的无素 如钢中加入硅 铬 镍 铝等 则可提高金属及其制品的耐锈蚀性 因为金属的不均匀性 而在金属表面形成了许多微小的原电池 从而加速腐蚀 主要特点 金属本身及环境对腐蚀的影响 原理 不均匀性 原电池 钝化概念 五 锈蚀 影响金属制品锈蚀的因素 金属制品的储存环境对其锈蚀的影响 储存环境中的空气湿度 气温及空气中的有害杂质 如硫 氯离子等 潮湿大气在金属制品表面形成的水膜使金属制品发生电化学腐蚀 二氧化硫对金属表面锈蚀有催化作用 它在金属表面生成三氧化硫溶解中金属表面水膜中生成硫酸 加强了腐蚀的电化学作用 工业大气中的氯化氢 氯这两种气体溶解在水膜中都能形成盐酸而产生氯离子 由于氯离子的体积很小 能穿透金属表面的保护膜 同时氯离子容易吸附在氧化膜上 取代金属氧化膜中的氧 生成可溶性氯化物面加速金属的锈蚀作用 主要特点 金属本身及环境对腐蚀的影响 原理 不均匀性 原电池 钝化概念 电化学腐蚀 硫酸可加强电化学腐蚀 氯离子可穿透保护膜 六 老化 老化是指某些以有机高分子聚合物为主的物品 如橡胶 塑料制品及合成纤维织品等 受日光 热和空气中氧等因素的影响 而发生发粘 龟裂 强度降低以至发脆变质的现象 1 塑料制品老化 原因 合成树脂的分子结构发生变化 主链断裂 分子量降低 使塑料变软 发粘 机械性能变坏 分子发生交联 塑料变僵 变脆 丧失弹和发生龟裂 分子链的侧基改变 塑料制品出现变形 龟裂以及性能改变等 2 橡胶制品老化 原因 橡胶分子在氧的作用下受到了破坏 即橡胶分子与氧化合后破坏了橡胶的分子结构 老化关键的因素 氧 热和光 防氧 遮光 隔热 老化另一因素 分子会通过无限时间的运动而趋于某一定型态 分子的定型问题 一 呼吸作用 物品的生理生化变化 是指有机体物品本身所进行的一系列变化 呼吸作用是指有机体的物品在生命活动过程中 不断地进行呼吸 分解体内有机物质产生热能 维持其本身的生命活动的现象 糖类中的葡萄糖 葡萄糖 CO2 H2O 热量 有氧呼吸 氧 空气中 酶 使粮食变质 有利于微生物的生存繁殖 加速霉变 抑制呼吸 低温休眠 活性包装 二 发芽 发芽的条件 水分 氧气 温湿度发芽的影响 营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质 供给有机体本身的需要 从而降低该类物品的质量 发芽过程中还伴随着发热和生霉 马