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啤酒基础知识大纲一、 啤酒基本信息及啤酒分类二、 啤酒发展简况三、 啤酒原料及生产工艺四、 著名啤酒品牌及啤酒的典型特征五、 啤酒的饮用注意事项六、 啤酒的种类七、 啤酒营养分析及适度饮用啤酒的好处一、 啤酒基本信息及啤酒分类：啤酒基本信息：汉语拼音：pi jiu中文名称：啤酒外文名称：beer啤酒分类：根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。二、 啤酒发展简况：中国啤酒业的发展：19世纪末啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了之乌卢布列希夫斯基啤酒厂 1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂1903年德国人和英国人合营在青 岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)1905年德国人在哈尔滨建立 了梭忌怒啤酒厂。此後不少外国人在东北和天津上海北京等地建厂如东方啤酒厂建于1907年谷罗里亚啤酒厂建于1908年上海斯堪的纳维亚啤酒 厂(上海啤酒厂前身)建于1920年哈尔滨啤酒厂建于1932年上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年沈阳啤酒厂建于1935年亚细亚 啤酒厂建于1936年北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄德波日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)1915年建立的北京双合盛啤酒厂1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂 (烟台啤酒厂前身)1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢分布不广产量不大。生产技术掌握在外国人手中生 产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前全国啤酒厂不到十家总产量不足万吨。1949年后中国啤酒工业发展较快并逐步摆脱了原料依赖进口的落 後状态。1979年产量达到510Ml1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场当时出口仅0.3Ml到1980年 已猛增到26Ml)。 三、 啤酒原料及生产工艺：啤酒的原料为大麦酿造用水酒花酵母以及 淀粉质辅助原料(玉米大米大麦小麦等)和糖类辅助原料等。啤酒生产大致可分为麦芽制造啤酒酿造啤酒灌装3个主要过程 。四、 著名啤酒品牌及啤酒的典型特征著名啤酒品牌：华润雪花啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、金星啤酒、哈尔滨啤酒、比尔森啤酒、多特蒙德啤酒、慕尼黑啤酒啤酒的典型特征：表现在多方面。在色泽方面大致分为淡色浓色和黑色3种不管色泽深浅均应清亮透明无浑 浊现象注入杯中时形成泡沫应洁白细腻持久挂杯有独特的酒花香味和苦味淡色啤酒较明显且酒体爽而不淡柔和适口而浓色啤酒苦味较轻具有 浓郁的麦芽香味酒体较醇厚含有饱和溶解的CO2有利于啤酒的起泡性饮用後有一种舒适的刺激感觉应长时间保持其光洁的透明度在规定的保存期内 不应有明显的悬浮物。 啤酒的饮用注意事项啤酒为什么不能用塑料瓶子装呢？ 因为 塑料瓶子目前国内还没有达到那种水平，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的，国外现在已经有塑料的瓶子了，但是也不是很多，因为塑料的瓶子由于技术上的问题现在还不能完全替代玻璃的。 以下几类不宜饮啤酒的人群 消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾 病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些脾胃虚寒 病人也不宜饮用啤酒。 必须注意以下九点： 1.饮用啤酒不宜过量；2.消化系统患者不宜饮用啤酒；3.不宜以啤酒送服药品；4.不宜同时 吃腌熏食品；5.不宜与烈性酒同饮；6.大汗之后不宜饮用啤酒；7.不宜用热水瓶贮存散装啤酒；8.不宜饮用超期久存的啤酒；9.不宜饮用冷冻啤酒 糖尿病患者如何选啤酒 2007年版中国2型糖尿病防治指南规：糖尿病患者每日饮量不超过12份标准量。1份标准量为啤酒285毫升或清淡啤酒375毫升或红酒100毫升或白酒30毫升，各约含有酒精10兊。当丌同类型癿酒中酒精含量相当时，酒精对血糖癿影响自然也相当。但是，酒中碳水化吅物癿含量也会影响血糖。通常，1听（350毫升） 普通啤酒大约含有10兊碳水化吅物，1听清淡啤酒大约只含有5 兊碳水化吅物。丌过，品牌丌同，每听啤酒中碳水化吅物含量差异较大（323兊）。 如果您正在努力减肥，热量控制就显得很重要。1听啤酒中所含癿热量大约有 100200千博。飢酒不摄入仸何食物所遵循癿原则是一样