食品添加剂1(食品).

第七章 食品添加剂的测定,两则报道,1.据哈尔滨市血液病研究所统计，一年来该所收治的紫癜病患者明显增多。 经过对多名儿童患者的跟踪调查和流行病学研究发现，这些患儿都爱吃膨化小食品，有的竟以小食品代替一日三餐。医生们勒令这些患儿停吃小食品，并辅以药物治疗，结果以上的患儿痊愈或症状减轻。,2.据WebMDHealth 网站报导，研究人员发现人工食用色素、防腐剂，和一些其它的食品添加剂可能会导致儿童的多动症。 研究中，在儿童的饮食中先不加添加剂，然后让儿童饮用含食品添加剂（食用色素、防腐剂等）的饮料。作为对照试验，还有一些儿童的饮料中仍不含添加剂。 结果发现，在饮用含添加剂的饮料时，儿童的破坏性活动明显增加。而一旦停止饮料中食品添加剂的使用时，他们的多动症行为就减少了。 根据观察到的结果估计，如果不采用食品添加剂的话，具有多动症症状的儿童能从现在的15%降低到6%。此外，研究人员指出，食品添加剂的去除不仅对多动症儿童有好处，而且对正常儿童也有益。,1 概述 一、 食品添加剂的种类,食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(食品添加剂使用卫生标准) 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。,作用：保持食品营养，防止腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量；当然有些也对人类具有一定的毒性，过度食用危害人们健康分类：防腐剂；抗氧化剂；发色剂；漂白剂；甜味剂（糖精和糖精钠）,食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机物的代谢产物为原 物质。料，经过提取、加工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。,食品添加剂分类繁多,二、食品添加剂的用途,（一）增加食品的营养价值而加入营养强化剂（如维生素、氨基酸等） （二）改善食品的感官性状，提高色、香、味（如加入色素、香料、甜味剂等） （三）控制食品中微生物的繁殖，防止腐败变质，延长保藏时间（如防腐剂、抗氧化剂等） （四）满足食品加工工艺过程的特殊需要（如漂白剂、增稠剂等） （五）作为生产辅助材料，如碱、盐类、载体溶剂等。,三、食品添加剂对食品的污染,随着食品毒理学研究方法的不断发展，对一些食品添加剂可能有的慢性毒性、致畸、致癌、致突变作用有了新的认识，食品添加剂对食品的污染问题也引起了人们的重视。食品添加剂的污染途径主要有两个方面 ： （一）食品添加剂本身不符合卫生要求 （二）食品添加剂使用不当,四、食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。,ADIAcceptable Daily Intake For Man（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）（每日每人每公斤体重的允许摄入量）,名称 ADI（mg / kg体重） NaNO2 00.2 苯甲酸 0 5 山梨酸 0 25,部分食品添加剂含量的限量指标ADI值 (Accepted Daily Intake) ： 成人每天每公斤允许的最大摄入量。单位：mg/kg体重日糖精钠：02.5 mg/kg体重日苯甲酸钠：05 mg/kg体重日亚硝酸钠：00.2mg/kg体重日硝酸钠：00.5mg/kg体重日限量使用指标：加入食品中的最大使用量糖精钠：0.15g/kg苯甲酸钠：0.21 g/kg、硝酸钠：0.5 g/kg亚硝酸钠：0.15g/kg 但残留量 罐头0.05 g/kg 肉制品0.03 g/kg、亚硫酸钠：0.6 g/kgSO2：0.25 g/kg、BHA：0.2 g/kg、BHT：0.2 g/kg、PG：0.1 g/kg,带入原则：,在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；,国际食品添加剂发展呈现三大趋势：天然产物受青睐；安全、低热量和低吸收的品种；特定保健功能品种发展迅速,功能性食品添加剂是指具有确定的保健功能因子的部分食品添加剂，包括：低聚糖：主要作用是可被肠道内双歧杆菌作用，促进双歧杆菌增殖，形成有益菌群优势糖醇类：热量低，不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可防治肥胖、预防龋齿。国际上使用量较大的是山梨糖醇磷脂：起着保护细胞、传递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜，从而延缓肌体的衰老。主要品种有大豆磷脂、卵磷脂等抗自由基物质 ：维生素类如维生素E、维生素C、-胡萝卜素等物质和多酚类物质，主要作用是能够在体内捕集自由基,食品添加剂曾造成影响较大的中毒事件，因此人们对合成食品添加剂一直持怀疑和排斥心理。出于对健康的关注，更崇尚自然的食品，希望食品添加剂也来源于天然，而非合成；从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒，成为目前研究开发的重点。即使是合成的食品添加剂，也向着安全无毒方向发展,肥胖和糖尿病患者越来越多数以亿计，只能提供给他们低热量食品。因此高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛：阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质都是甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂；代脂类产品如蔗糖聚脂肪酸酯和山梨酸聚酯几乎无热量，不含胆固醇，耐高温，无致癌、致畸作用，适用于油炸、焙烤的产品,天然产物受青睐,功能性食品添加剂发展迅速,安全、低热量、低吸收品种更有优势,五、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定比色法、紫外分光光度法、 HPLC、GC等。测定的意义：为了保障食品安全！,各种食品添加剂有自己的标准：（主要限制有害物质的含量）,例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB276096 甜菊糖甙 GB 8270-1999 食品添加剂中铅的测定方法 GB/T5009.752003食品添加剂中砷的测定 GB/T 5009.76-2003,2 几种常用防腐剂的检测防腐剂（preservatives) 是指食品保存和贮藏过程中加入其中的具有抑制或杀灭微生物作用的一类物质。能防止食品腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总称。 虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。 防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。,防腐剂的品种： 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、 琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、 类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋 白等。禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、-奈酚、 焦碳酸二乙酯等。,苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水， 使用不便，实际生产多用其钠盐。 苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.54其抑菌作用较强，当pH5.5时，抑茵效果明显减弱。主要用于果汁、果酱、清凉饮料这些酸性食品，使用量0.1,苯甲酸像脂肪酸一样，能在肠内很好被吸收。苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。总的来说，目前普遍认为苯甲酸是比较安全的防腐剂，以小剂量添加于食品中，未发现任何毒性作用。,山梨酸及其钾盐,山梨酸又名花椒酸，白色结晶，难溶于水，可溶于有机溶剂，具有特殊气味和酸味，对光热均稳定，性还氧气中长期被放置易氧化着色。 山梨酸钾也是白色粉末，其抑菌效果为同质量山梨酸的74。 山梨酸代谢后生成CO2和H2O，对人体无害。,山梨酸及其盐类主要用于果汁、果酒、果酱、低盐酱菜、面酱、酱油、醋等酸性食品中，用量为0.050.1。山梨酸的毒性比较微弱，目前普遍认为是比较安全的保存剂。山梨酸是一种不饱和脂肪酸。在机体内可正常地参与新陈代谢。基本上和天然不饱和脂肪酸一样可以在机体内生成CO2和水。因此，山梨酸可看作是食品的成分。按目前的资料可以认为对人体无害。,GB/T5009292003 第一法 气相色谱法 第二法 高效液相色谱法 第三法 薄层色谱法本标准规定了酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定方法。本标准适用于酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定。,苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的测定方法：,气相色谱法氢焰检测器，两种及其盐同时测。碱滴定法测定苯甲酸硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸及其盐。高效液相色谱法同时测这两种及糖精钠。紫外分光光度法测苯甲酸。,滴定法测苯甲酸 （适于样品中苯甲酸 含 0.1 %以上）,苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。 若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,1.苯甲酸的测定方法一:碱滴定法,原理：于试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分离出蛋白质、脂肪等，然后酸化，在弱酸条件下，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最后以标准碱液滴定。缺点：样品中其他有机酸含量较多时，容易带出，测定误差较大。仪器和试剂 操作步骤 ：(1)样品的处理 (2)提取 (3)滴定,固体和半固体样品（果酱） 100g于500ml容量瓶中,加200ml水，加NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中的溶解度），用NaOH调至碱性（苯甲酸生成苯甲酸钠），用饱和NaCl定容500ml，静置2小时，过滤，滤液备用。含酒精样品（各种汽水饮料等） 取250ml于烧杯，加10 NaOH呈碱性，置水浴蒸发至100ml（除去酒精）移入250ml容量瓶，加30g NaCl溶解后，用饱和NaCl定容，放置2小时，过滤，滤液备用。,方法二: 高效液相色谱法 可同时用于苯甲酸及山梨酸的测定。1)原理样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。2)仪器和试剂 3)操作步骤 (1)样品处理 (2)高效液相色谱分析参考条件根据保留时间定性，外标峰面积法定量。,计算: 式中：X样品中苯甲酸或山梨酸的含量，gkg；m1进样体积中苯甲酸或山梨酸的质量，mg；V2进样体积，mL；V1样品稀释液总体积，mL；m样品质量，g。,原理 试样酸化后，用乙醚提取苯甲酸、山梨酸，用氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，并与标准比较定量。试剂与仪器适用范围：酱油、水果汁、果酱等操作处理（1）样品处理 25 g样品25ml乙醚提取液 吸取5ml提取液进行测定（2）色谱条件的控制 DEGS丁二酸二乙二醇聚酯（或聚二乙二醇丁二酸） C/iromosorb101硅藻土担体 W酸洗 AW担体类别 （3）测定计算测定注意问题： 提取测定液中不能含水,方法三:气相色谱法测定食品中苯甲酸盐含量,2、山梨酸及山梨酸钾的测定硫代巴比妥酸比色法紫外分光光度法气相色谱法,方法一: 硫代巴比妥酸比色法自样品提取的山梨酸及其盐类，在硫酸及重铬酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸收，符合比尔定律，故可用比色法测定 。反应为 ：,2)仪器和试剂 3)操作步骤 (1)样品的处理 (2)山梨酸钾标准曲线的绘制 (3)样品的测定 4)结果计算,X1样品中山梨酸钾的含量，gkg； X2样品中山梨酸的含量，gkg； c试样液中含山梨酸钾的浓度，mgmL； m称取匀浆相当于试样的质量，g； 2用于比色时试样溶液的体积，mL； 250样品处理液总体积，mL 1.34山梨酸钾换算为山梨酸的系数。,方法二:紫外分光光度法1)原理：样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加入碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。纯净的山梨酸钠水溶液在254nm处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。2)仪器和试剂 3)操作步骤(1)样品的处理 (2)标准曲线的绘制 (3)样品的测定,4)结果计算式中：X山梨酸的含量。gkg；m1试液中山梨酸的含量，mgmL； V1试样碳酸氢钠提取液总量，mL；V2吸取试样氯仿提取液体积，mL； V3试样氯仿提取液总体积，mL； m用于测定的试样水提取液相当于样品的质量，g。,方法三:气相色谱法（标准第一法） 本法可同时用于山梨酸和苯甲酸的测定。1)原理样品经酸化后，用乙醚、石油醚混和液提取山梨酸和苯甲酸，再用带氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，然后与标准系列进行比较定量。 本法适用于测定酱油、果子汁、醋等的苯甲酸、山梨酸及其盐类的含量。,2)仪器和试剂,3)操作步骤,4. 亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。,5. 亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。,第三章 第二节 食品添加剂测定,（二）试剂,1、亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾K4Fe（CN）63H2O，溶于水后稀释至1000ml。2、乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌Zn（CH3COO）22H2O，加30ml冰乙酸溶于水，稀释至1000ml。3、饱和硼砂溶液：称取5g硼酸钠Na2B4O710H2O，溶于100ml热水中，冷却后备用。4、4g/L对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100ml 20%的盐酸中，避光保存。5、2g/L盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，避光保存。6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000g在硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用蒸馏水溶解移入500ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液亚硝酸钠含量为200g/ml。7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00ml置于200ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液亚硝酸钠含量为5g/ml。,第三章 第二节 食品添加剂测定,（三）仪器和用具,小型绞肉机分光光度计,（四）操作方法,1、样品处理（1） 称样：称取约5.0g香肠经切碎后混匀样品，置于200ml烧杯中，加70 ml水和12 ml氢氧化钠溶液（20 g/L），混匀，用氢氧化钠溶液（20 g/L）调样品pH=8。（2）定量：将样品溶液过滤并转移至200 ml容量瓶中加10 ml硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再补加25 ml氢氧化钠，混匀。（3）加热：置60水浴中加热10 min，取出后冷至室温，加水至刻度，混匀，静置0.5 h。（4）过滤：用滤纸过滤，弃去初滤液20 ml，收集滤液备用。,第三章 第二节 食品添加剂测定,2、 测定 （1)亚硝酸盐标准曲线的制备：吸取0,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0.5.0 ml亚硝酸钠标准使用液，分别置于25 ml带塞比色管中分别加入4.5 ml氯化铵缓冲液，加2.5 mL60%乙酸后立即加入5.0 ml显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处静置25 min用2cm比色皿，于波长550 nm处测吸光度，绘制标准曲线。 （2） 样品测定：吸取10.0 ml上述滤液于25 ml带塞比色管中，自4.5 ml氯化铵缓冲液做试剂空白。测定方法同标准曲线制备。,第三章 第二节 食品添加剂测定,（五）结果计算,X,式中：X样品中亚硝酸盐的含量，g/kg；m样品质量，g；A测定用样液中亚硝酸钠的含量，g；V1样品处理液总体积，ml；V2比色时吸取样品处理液体积，ml。,（六）注意事项,1、显色时的PH值以1.93.0为宜，显色后稳定性与室温有关，一般认为显色温度为1530，在2030min内比色为好。2、当样品中亚硝酸盐含量高时，过量的亚硝酸盐可以将生成偶氮化合物氧化，使红色消失，对结果产生影响，可以采取先放入试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。 3、 盐酸萘乙二胺有致癌作用，使用时应注意安全。,食品中硝酸盐的测定镉柱法（测硝酸盐）,1原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，溶液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根离子与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。,2注意事项,制备镉柱时，注意不要使生成的海绵状镉暴露在空气中。整个操作均应以水与空气隔绝，以免降低镉柱的还原性能；装镉入柱时也应带水装柱；镉柱装填完毕，在金属镉上应有5cm左右的水以保护之。装填镉柱不要过紧，否则不易调节流量。 氨缓冲液除控制溶液的pH条件外，又可缓解镉对NO2-的还原，还可作为络合剂，以防止反应生成的Cd2+与OH-形成沉淀。 为了保证硝酸盐的测定结果准确，镉柱的还原效能应经常检查。 若样品连续检测，可不必每次都洗涤镉粒；若数小时内不用，则须按方法洗涤镉粒。,4 漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的测定,漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。依靠漂白剂的氧化或还原能力，破坏食品的变色因子。1. 食品中的漂白剂本身无营养价值。2. 严格控制使用量，因为对人体健康有一定影响。3. 要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影响。食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.34-2003,二、漂白剂的作用及毒性,亚硫酸除具有漂白作用外，还具有防腐、脱色和抗氧化作用。 亚硫酸毒性较小，少量摄取时，在体内代谢成硫酸盐，通过尿液排出体外；浓度较大时，有一定腐蚀性，使食品有异味，还会破坏食品中的营养成分，也会造成人胃肠的损害，引起腹泻。 因此严格控制使用量，以免影响人体健康。 食品中的漂白剂本身无营养价值。 要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影响。,二氧化硫亚硫酸盐的测定过氧化氢的测定,还原型氧化型,二氧化硫及亚硫酸盐的测定方法有多种。,一、盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标中第一法） (一)原理 亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，可比色测定。反应式如下：,羟基磺酸,盐酸副玫瑰苯胺 黄色,副玫瑰苯胺,羟基磺酸,(1) 盐酸副玫瑰苯胺加盐酸后，应放置过夜，以空白管不显色为宜。盐酸用量对显色有影响，加入盐酸量多，显色浅；量少，显色深，因此应严格控制其用量。 (2) 亚硫酸可与食品中的醛、酮和糖等结合，以结合型存在于食品中。加碱可使结合型亚硫酸释放出来，多余的碱用硫酸中和，以保证显色反应在微酸性条件下进行。,（二) 说明：,(3) 亚硝酸对反应有干扰，加入氨基磺酸铵使亚硝酸分解： HNO2+NH2SO3NH4 NH4HSO4+N2+H2O (4) 颜色较深样品，需用活性炭脱色。 (5) 四氯汞钠作为萃取剂，如果用水萃取，易造成SO2的丢失(20时，1体积水溶解40体积SO2）。 (6) 四氯汞钠毒性甚大，有人研究用EDTA代替。 (7) 二氧化硫标准溶液的浓度随放置时间的延长逐渐降低，因此临用前必须标定其浓度。,（8）样品中加入四氯汞钠吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在24小时之内稳定，测定需在24小时内进行。 （四氯汞钠作为萃取剂，如果用水萃取，易造成SO2的丢失，20时，1体积水溶解40体积SO2）。 （9 ）此方法适用于含SO2 50 ppm,含量高时适于用碘量法及中和法测定。,二、蒸馏滴定法 (一)原理 在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，蒸出二氧化硫，然后用乙酸铅溶液吸收，用浓盐酸酸化，再用碘标准溶液滴定。,三、离子色谱法,(一）原理 样品中的亚硫酸盐在弱酸性条件下加热溢出，用pH6的水承接，然后以淀粉作指示剂，用碘标准溶液滴定至终点，根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI,5 食用合成色素的检测,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失， 使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。 这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。 在各种花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、饮料、色酒、果酱、罐头中都有色素。,食用色素就来源可分为天然色素及人工合成色素两大类。天然色素是从一些动、植物组织中提取的，目前我国开发有80余种。如：红曲米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、虫胶、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡萝卜素、黄酮类色素等。 优点： 其安全性相对高，有的有营养价值，个别有毒如：藤黄剧毒！ 缺点： 稳定性差，着色能力差，难以调出任意的色泽，且资源较短缺，目前还不能满足食品工业的需要；,合成色素是用有机物合成的，主要来源于煤焦油及其副产品，资源十分丰富。合成色素具有稳定性好、色泽鲜艳、附着力强、能调出任意色泽等优点，因而得到广泛应用，但由于其具有一定的毒性，使用范围及用量须加以限制。 合成色素如：笕菜红、胭脂红、赤藓红、桔黄、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。,目前，在食品行业中使用单元色素已较少，需使用复合色素方可达到较满意的色泽，因而给其分析测定带来了一定困难。食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.35-2003薄层层析法高效液相色谱法,“苏丹红”风波“苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。,苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在工业、化学和医学领域，用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，以及生化毒理学研究的着色剂等。目前，苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。,2005年3月，国内已经证实的“涉红”产品名单：肯德基肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料亨氏美味源(广州)食品有限公司美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱麦当劳麦当劳西部烧烤调味汁调味料麦当劳地戎芥末蛋黄酱调味料麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)调味料麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)调味料广州田洋食品有限公司田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂河北邯郸中进天然色素有限公司辣椒精珠海市“公仔DOLL”牌产品公仔日式碗面牛肉味公仔米粉 劲辣牛肉味公仔面公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 公仔拉面屋红油排骨 牛肉味公仔面长沙“坛坛乡”调料食品有限公司“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”,2006年11月，河北白洋淀的“红心鸭蛋”苏丹红事件2006年12月，陕西出产辣椒面再现苏丹红,食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法(GB/T 196812005),范围本标准适用于食品中苏丹红染料的检测。本标准规定了食品中苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红的高效液相色谱测定方法。方法最低检测限：苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红均为 10 ug/kg 。方法要点样品经溶剂提取、固相萃取净化后，用反相高效液相色谱紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。,孔雀石绿(Malachite Green)是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。,孔雀石绿一般有二种。第一种是天然的矿石，为水合碱式碳酸铜Cu(OH)2 CO3，呈翠绿或草绿色的块石能溶于酸。主要用于铜的提炼和供作颜料，但并不用于水产养殖业。第二种是孔雀石绿染料（Malachite Green Dyestuff是人工合成