C-XZ-02员工伙食管理办法.doc

威 红 服 饰（集团）有 限 公 司文件编号C-XZ-02版 本A0员 工 伙 食 管 理 办 法生效日期页 次1/41.目的为了提高伙食的整体管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境与和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。2.范围 食堂工作人员和在食堂用餐的员工3. 权责 3.1饭堂稽核小组负责饭堂的监督管理及员工用餐抱怨的处理；3.2饭堂负责食品安全卫生及饭堂的清洁卫生；确保菜品蒸制质量及份量满足员工用餐；3.3用餐者须遵守用餐秩序及用餐卫生，杜绝浪费； 3.4内保负责用餐秩序的维持； 3.5行政人事负责定期用餐人数统计；4.定义 饭堂稽核小组：由各部门主管组成， 为小组组长，负责饭堂日常事务的管理，代表员工意见。5.作业内容 5.1食物采购与验收 5.1.1采购计划制定 a.饭堂相关人员依据食用人数制定合适食物采购计划；计划须考虑食物量满足用餐要求、公司成本、员工意见反馈； 5.1.2食物采购 a. 按照计划进行采购； b.严把采购质量关，不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期或卫生法禁止供应的其它食品。均要保证新鲜卫生，符合食物标准；均在保质期内使用，严禁使用过期食物。c.采购主食及副食时要求供货单位提供卫生许可证，采购肉食时要有屠宰证，以便查验，不得采购三无产品。5.1.3食物验收a.成本文员负责食物的日常验收，对坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结。b.实施透明采购，成本文员将每天的食品采购清单与饭菜消费情况要作成每日伙食成本分析以便发现问题及时控制。5.2饭堂工作人员要求5.2.1饭堂人员上岗要求a.饭堂工作人员必须取得健康证持证上岗；b.饭堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。核准：审批：制作：威 红 服 饰（集团）有 限 公 司文件编号C-XZ-02版 本A0员 工 伙 食 管 理 办 法生效日期页 次2/45.2.2饭堂工作人员的卫生要求 a.所有饭堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司厂务部备案；b.上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；c.上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；d.严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。5.2.3食堂工作人员的工作要求a.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向饭堂稽核小组报告处理。5.3食物卫生要求5.3.1食堂库房整齐清洁、分类存放、防鼠防潮；5.3.2不使用过期伪劣的食品和调味品； 5.3.3不混放或混切生熟食物；5.3.4食品存放冰箱、冰柜尽量不要超过48小时。严禁供应隔夜饭菜。5.4环境卫生规定5.4.1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜； 5.4.2冰箱、物品柜、食物储存间等不得摆放无关杂物。冰箱内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜、食物储存间应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；5.4.3每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐柜、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁；5.4.4食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。5.5员工就餐要求5.5.1就餐时间员工食堂每日供应两餐，根据公司实际情况，员工早餐自备。为错开用餐时间，前后整中餐时间：11:3012:00，晚餐18:0018:30，总公司及威驰非前后整员工：中餐：12:0012:30，晚餐18:0018:30。 5.5.2员工就餐要求 a.公司实施凭卡就餐制度，用餐时员工必须自觉出示饭卡主动配合保安的划卡管理，无饭卡者厨房有权拒绝供餐。b.饭卡遗失者需及时到行政部补办。c.就餐者必须严格遵守就餐纪律，排队打饭，不许插队。核准：审批：制作：威 红 服 饰（集团）有 限 公 司文件编号C-XZ-02版 本A0员 工 伙 食 管 理 办 法生效日期页 次3/4d.就餐者必须做到节约和自治，根据自己的实际情况适量打取饭菜，不许故意打多倒多造成浪费。打多倒多第一次警告第二次可提报处罚。e.就餐措施必须做到文明就餐，在餐厅不准乱丢烟头、垃圾，不准随地吐痰，不准往餐厅地面泼水，不准大声起哄、吵闹，不准故意刁难厨房工作人员。f.员工用餐完毕，应将桌面清理干净，残羹剩饭、骨头应倒放入潲水桶，不得倒入洗碗池内。餐具、碗筷洗净后放到指定的地方。g.用餐者一律服从餐厅管理和监督，爱护公物，爱护餐具，讲究道德，讲究文明，不准把公司餐具带出食堂或占为己用。h.不准随便进入厨房，更不准私自翻越厨房窗户，进入厨房或者自行用厨房的任何物品加工食物，违者重罚。j.不准穿拖鞋、睡衣、背心、短裤进餐厅就餐。k.为确保宿舍卫生，不准将食堂饭菜带到宿舍用餐，有病者须事先知会行政部确认方可。l.按时用餐，如有特派殊原因需提前或延后就餐者，应由部门主管提前通知行政部或厨房。5.6夜宵管理 5.6.1夜宵申请a.员工因工作需要加班至夜间零点以后的可由部门主管向行政部申请夜宵。b.为方便管理，正常情况下当晚夜宵申请需在下午下班前提报，特殊情况需至少提前两小时向行政部报备。逾时恕不受理。c.威驰厂属各部门统一向威驰行政部提报夜宵申请单d.总公司各部门夜宵统一向总公司行政部经理提报夜宵申请单 5.6.2夜宵管理a.员工一律凭夜宵券享用夜宵。无夜宵券者厨房有权拒绝供餐或让其延后用餐。b.夜宵申请单必须具申请单位最高主管和行政部门负责人同时签名。夜宵标准以借用及报销管理办法的相关规定为准。c.夜宵一般由厨房煮食，特殊情况下可安排外购或支付补贴。 5.7供餐管理 5.7.1公司员工供餐管理a.食堂为所有有需要的员工提供中、晚两餐工作餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜、以使员工在岗位上能保持良好的工作情绪。b.食堂拟定每周饭谱、，尽量使一周每日饭菜不重样，按饭谱做好充足的准备，饭菜要讲究色、香、味、形并严格操作规程。核准：审批：制作：威 红 服 饰（集团）有 限 公 司文件编号C-XZ-02版 本A0员 工 伙 食 管 理 办 法生效日期页 次4/4c.食堂工作人员要热情，礼貌接待员工用餐。对特殊口味的员工臂如吃辣的，要另外备有专门制作的豆豉辣椒备用。5.7.1外来人员供餐管理a为与公司有业务关系的人员提供的统称工作餐。凡申请公司食堂提供工作餐的，相关部门主管须事先向行政部填报联络单，并领取免费“来宾工作餐券”，由接待部自行引领至行政部领用免洗餐具就餐。b公司原则上不安排员工家属在公司食堂用餐，员工家属因物殊情形申请在公司饭堂就餐的，由其亲属先在行政部门申请办理家属餐卡，公司按每餐4元的标准扣除申请人伙食费。5.8饭堂日常管理 5.8.1日常稽核 a.依据上述饭堂要求，每天由一位饭堂稽核小组人员对饭堂日常事务进行检查； b.检查时发现的不符合项，要求及时改善，必要时须提供书面改善报告； 5.8.2抱怨的提出及处理 a .员工对用餐有抱怨时,以口头或书面的形式进行反馈,口头方法:向饭堂稽核人员诉说;书面方法:投意见信; b.饭堂稽核人员收到投诉后，必须在三个工作日处理完，对于书面投诉，须出书面处理结果，张贴于公告栏。6.相关表单 6.1来宾工作餐券6.2夜宵申请单7.相关文件 7.1员工手册 7.2借用及报销管理办法