新贸食堂工作制度.doc

新贸矿食堂工作制度为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度：一、食堂工作人员职责范围：1、食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全矿工作人员的早、中、晚餐及来访人员的客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊具及餐具清洁、卫生，保持食堂内外干净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无患有传染性疾病者及病毒携带者。二、管理办法：1、炊事员负责食堂各种食材及炊事用具的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。2、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭菜味香色美，即不超越伙食标准，又使大家满意。3、就餐时间为早上7:00-7:30，中午11:30-12:00，晚上17:30-18:00。职工就餐采取购买餐票的方式进行。早、晚餐3元/人，午餐4元/人。4、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到综合办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂处。标准为：一般性招待实行工作餐或四菜一汤，上级部门领导来矿就餐另行安排。5、矿井所有人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向炊事员出示借据，并按时归还，否则，炊事员有权拒绝。6、食堂食谱必须每季出榜公布1次，由综合办公室派人员进行督促检查和落实工作，确保饭菜多样化，并达到货真价实。2013年1月新贸矿食堂工作制度2013年1月新贸矿食堂卫生管理制度1 目的为了保证食品卫生，保证就餐员工的身体健康，防止病从口入，特制定本制度。2 使用范围本制度适用于食堂的规范化、卫生化管理。3 职责3.1 后勤副矿长对本制度负领导责任。3.2 综合办公室是本制度的综合管理部门。3.3 矿属各食堂负责本制度的落实执行工作。4 内容4.1 认真贯彻落实“食品卫生法”和卫生“五四”制度，真正做到采购员不采购病、腐、霉变食材；保管员不收病、腐、霉变食材；炊事员不加工病、腐、霉变食材；销售人员不出手病、腐、霉变食材；把好病从口入关。4.2 炊事人员必须做到定期检查身体，持证上岗，严禁患有传染病、携带病毒人员从事炊事工作。4.3 操作间必须做到“六净”。即：地板净、墙壁净、门窗玻璃净、炉灶净、饭台净、操作台备餐货架净。炊具实行“四过关”（即餐饮用具洗漱、涮、冲、消毒要过关），出售食品工具化。4.4 餐厅卫生必须做到“三勤”、“六净”、“一整齐”。三勤：勤收洗碗筷；勤整理餐桌餐椅；勤打扫卫生；六静：碗筷净；桌椅净；窗台饭台净；门窗玻璃净；墙裙墙壁净；地板、台阶净；一整齐：桌椅摆放整齐。4.5 个人卫生做到“四不”、“一经常”。四不：岗中不吸烟、喝酒；不穿拖鞋、背心、裙子；不戴首饰；不披头散发；一经常：上岗着装，衣帽整齐经常化。4.6 库房卫生必须每日打扫，所有物品实行“四隔离”（生于熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离）制度。分类建卡，摆放整齐，严禁过期和霉变食品入库，做到勤检查，发现过期变质食品及时清理销毁。4.7 搞好环境卫生，食堂所有周边及前后院专人打扫，划片分工，责任到人，经常保持干净卫生。4.8加强防蝇、防鼠工作，夏、秋季节专人打药灭蝇，完善防鼠设施。新贸矿食堂卫生管理制度2013年1月新贸矿食堂卫生监督制度1 目的为了加强食堂卫生监督，搞好食品卫生，更好的服务于全矿员工，特制定本制度。2 适用范围本制度适用于食堂的卫生监督管理。3 职责3.1 后勤副矿长对本制度负领导责任。3.2 综合办公室是本制度的综合管理部门，负监督检查职责。3.3 矿属各食堂是本制度的落实执行单位。3.4 食堂卫生监督员须严格遵守本制度。4 内容4.1 认真宣传贯彻食品卫生法和国家有关的卫生法规。4.2 在后勤矿长直接领导下，能独立而公正的行使卫生质量否决权。4.3 组织实施食堂内部的食品卫生管理制度，并严格执行卫生“五四”制度，及时处理卫生质量为题。4.4 对食堂采购的卫生、食品库房的卫生、烹饪加工的卫生、冷菜处理的卫生、主食面点加工的卫生、洗刷消毒的卫生、环境卫生及食堂工作人员的个人卫生要严格监督。4.5 对发生食品污染或食物中毒事件，应立即采取措施控制