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文档简介

“金烹饪”大师工作室规划设计方案根据国家及省市政府对大力发展职业教育的决定要求，为加快旅游烹饪系烹饪专业建设的步伐，努力适应新时期经济社会发展对培养高素质劳动者和技能型人才的迫切需要。为将我系烹饪专业建设成省内一流，国内知名的专业。结合我系烹饪专业实际情况，本着集“产、学、研”等多种功能于一体的原则。特制定本方案：一、主体功能 1、烹饪专业学科建设 2、教科研开发 3、烹饪文化研究 4、实训室建设 5、菜点、果蔬雕的创新研制二、人员组成及任务分工工作室主持人相进军老师简历：75年就读于江苏省商业学校烹饪专业烹751班，88年就读于江苏省商业专科学校中国烹饪系烹饪工艺专业。曾任淮安市清河区饮服公司业务经理、淮海大厦餐饮部经理、淮盈大酒店总经理、清江大酒店总经理、华筠烹饪技服中心经理。淮安市商业技工学校兼职讲师、扬州大学旅游烹饪学院兼职副教授，现任淮阴商业学校旅游烹饪系主任。社会兼职：江苏省烹饪书刊编委会编委、中国名菜大典、江苏专辑编委会编委、江苏名厨专业委员会委员、江苏烹饪协会理事、淮安烹饪协会副秘书长、省级烹饪大赛评委江苏烹饪大师、中国烹饪大师、中式烹调技师。工作室成员：1、刘洪标 江苏烹饪大师、中式烹调技师、烹饪教研室主任；2、孙传虎 江苏烹饪名师、中式面点技师、市烹饪大赛评委；3、罗桂金 食品雕刻名师、高级烹调师、省级五一创新能手；4、朱银超 中式面点高级烹调师、市级烹饪大赛评委5、叶强 中式烹调技师工作分管研究内容：1、刘洪标 烹饪专业学科建设、教科研开发；2、孙传虎 教科研开发、烹饪文化研究；3、罗桂金 教科研开发、果雕创新指导；4、朱银超 教科研开发、烹饪文化研究；5、叶 强 实训室建设、专业文化研究。三、工作室场地及基础设施要求工作室场地选用现有中餐模拟餐厅；基础设施要求：此项费用预算由总务处负责室内屋顶需进行扣板吊顶；墙砖自地面贴至屋顶；室内需接通自来水及排水管道和三相电源（根据具体摆设进行线路安排）；四、设备实施及装备需求原则上按照家庭使用标准配备，均选用小型设备。此项费用约在三万元，具体价格安实际采购时价格为准1、设备设施要求：按照家庭使用要求设计整体灶台，要求不锈钢或大理石台面，配备水池和托排油烟机2、菜点及果蔬雕刻制作需配备：双眼燃气灶、电磁炉、电饭锅、微波炉、炒锅、蒸锅、烤箱、电冰箱、不锈钢操作案台、木质案台、银杏砧板、蒸笼、榨汁机、不锈钢货架、煎炸灶、其他必备工具一套等3、其他设施：更衣柜
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