大数据时代开启O2M模式报告.doc

信 息 科 学 与 技 术 学 院现代服务模式与技术题 目： 大数据时代开启餐饮O2M 模式姓 名： 王 慧 学 号： 2014210546 专 业： 计算机技术 老 师： 孙 林 夫 二O一四 年 12 月9号摘 要本文研究基于当前我国餐饮行业现状进行分析，在如今这个大数据时代兴起的情况下，分析了我国餐饮行业在大数据时代的发展面临的挑战和机遇。本文对当前刚兴起的O2M模式进行阐述和分析，分析了O2M模式在餐饮行业中的应用，和它在餐饮行业的发展趋势展开介绍。本文主要分为下面几个方面：首先对中国餐饮行业的发展趋势做了一个介绍，并做了一个简要的分析；其次介绍了O2M商业模式，对O2M模式的进行了阐述；然后是O2M商业模式在餐饮行业的应用，以及O2M在今后餐饮行业发展中的重要性，并分析了O2O模式向O2M模式转型中的困境。关键词：大数据；O2M模式；餐饮行业 目 录1 餐饮行业在大数据时代的发展趋势11.1 传统餐饮行业面临的新挑战11.2 餐饮行业的发展新模式11.2.1 颠覆式创新21.2.2 互联网商业模式的生存逻辑21.2.3 产品，产品，还是产品31.2.4 产品社群派32 O2M商业模式42.1 O2M商业模式的出现42.2 O2M商业模式的分析42.3 O2M商业模式的发展前景53 O2M模式在餐饮企业中的应用53.1 O2M模式下的智慧餐饮平台53.2 大数据下的O2M模式在餐饮业的优势73.3 O2O模式向O2M模式转型困境84 总结81 餐饮行业在大数据时代的发展趋势互联网为人们带来有目共睹的变化，其影响小到人们的衣食住行，大到各个传统行业的市场变化。它不仅仅带给我们生活上的便利，还加快了信息的传递，一个个免费网站、付费网站如春笋般崛起，为我们拓展视野，我们的世界随着它的变化而变化，迅速却又悄无声息。对于传统行业而言，互联网时代的到来，既是一个挑战，又能为行业本身带来更好的发展的机会。传统行业落后的营销模式是其最大的弊端，在这个互联网络时代尤为明显。如果传统行业还不认清形势，墨守陈规，那么它们就会逐渐被这个社会所淘汰，直至消亡。随着时代的进步，网络早已渗透到我们生活的方方面面，免费便捷的信息遍布在每个角落。特别是在电商兴起之后，人们的消费模式从原先的线下转移到了线上，传统行业一旦忽视了消费者的变化，导致没有及时改变自身的营销模式，便会和消费者渐行渐远。1.1 传统餐饮行业面临的新挑战传统餐饮业因为各地风俗习惯或气候等原因，形成了各种各样的不同类别，且因地域的限制，一般饮食行业都只在当地盛行，很难实现市场在全国甚至世界范围内的拓展。而如今，在互联网络时代，饮食行业就搭上了移动网络免费的快速列车，开拓了线上的发展途径。一系列传统餐饮行业通过使用建站宝盒这一类的免费建站工具搭建餐饮相关的免费商城网站，创办各式各样的美食线上平台，结合互联网进行行业线上营销，一方面线上平台可以让更多的人了解当地的美食文化，另一方面还能让消费者可以根据自身的饮食习惯、爱好去选择自己想要的美食。除此之外，诸多的线上平台相互链接，还形成了一个能够促进各地美食文化的传播、交流、融合的美食文化新风貌。纵观当下市场，传统行业结合移动互联网发展势在必行，餐饮企业通过搭建三站合一的企业网站，不仅可以及时与同类企业一同了解行业信息和动态，还能快速直接地为解决消费者的需求问题而提供各式各样的服务，从而为企业带来新的效益，也为自身行业的发展拓宽了思路。我们可以坚信，在不久的未来不只是传统餐饮行业，还将有更多的传统行业将会使用四核一体化自助建站系统搭建免费企业网站，加入移动互联网的大军，形成促进传统行业发展的新动力。1.2 餐饮行业的发展新模式中国餐饮产业正处于一个蓬勃发展的黄金时期。服务主导型经济，这是一个新概念，不是指提法新，是思维理念新。新的服务也会形成一些新的餐饮产业链和产业集群。在巨头已经成熟的市场发起冲击是徒劳的，如同腾讯电商干不过淘宝，360搜索干不过百度，网易微博干不过新浪微博，来往干不过微信，因为他们不明白，打败微信的绝对不会是另一个微信。即使是餐饮中小公司是不是也存在这种创新窘境。我们试图成功创业，做的却是和巨头一样的事情，同样的市场，几乎相同的技术。1.2.1 颠覆式创新电商的增速仍会快于实体零售，但增速会进一步放缓，电商企业倚重的“三大增长点”“出口”、“下乡”、“大数据”会有所进展，但不会一帆风顺。毕竟跨境电商涉及到太多的政策因素，电商下乡有太多的基础设施需要完善补充，“大数据”从实验室完全走向市场也还存在一个转化的过程。这些年外部的经济环境总体比较低迷，竞争加剧，要求企业要有更高效率的资源配置；另一方面，这也是企业自身发展的要求，传统的方式已经不太管用了，要求企业从内部进行突破。现在餐饮行业已经是产能过剩，传统企业商业模式应该好好思考一下企业接下来的方向。现在有很多小企业在经历轮番倒闭和收购的命运后，是不是该去引发整个行业的思考呢。而当下的餐饮行业又面临着新一轮的洗牌，无疑是优胜劣汰。众所周知，一个企业经营离不开好的商业模式、理念、人才、团队、系统体系和服务。如果出现了问题，只能从自身的根本去找原因了。1.2.2 互联网商业模式的生存逻辑 一些优秀企业的创新举措带来的业绩改善也将会激发更多同行的创新热情，随着越来越多的企业拥抱创新，拥抱变革，实体零售企业百花齐放、百花争艳的多姿多彩格局也将逐步形成。小米是用互联网思维改造传统行业的经典案例，其核心是降维打击，但仅仅以毛利归零看来，绝大多数创业者难以接受，核心产品的利润归零有助于获取海量用户，单品、极致、微利、海量是互联网商业模式的一种生存逻辑。餐饮行业又何尝不是呢，是一个时代造就了这批人。像肯德基、麦当劳这样的企业已经形成了自身的一个品牌体系。我们需要的是具有品牌、规模、实力的企业，也是投入少、风险少、产出盈利的企业。一个行业想要有一个好的发展除了做到上述之外也有一定要做到与时俱进。现在餐饮行业一点也不缺投资方，餐饮行业每天以19.8%的速度在增长，于是那些20%速度在增长的企业等同是抢走了前者的饭碗。1.2.3 产品，产品，还是产品所有的一切，都是因产品而起，颠覆式创新的核心 ，就是基于产品的创新，并且创始人直接就是产品经理。所以，用户的互动和参与决定了产品的真实需求，传统的产品开发都是脱离用户的，闭门造车式的产品在互联网时代越来越不讨好了。现在已经进入了一个产品经理的时代，随着社会的发展，市场也是各种产品层出不穷，看的人眼花缭乱。产品一增多的情况下，自然就会面临着一些经销商选择没有方向的一个现象，到底不知道该如何投资哪个品牌才好。产品不但要做到创新，还要做到与众不同的个性化。这样就需要企业自身去考虑如何要把自己的产品做强做大，把企业修炼成如同梧桐树一般，自然能引来凤凰去栖息。但是，显然绝大多数创业者很难完成这个转型，创业者习惯说我的产品质量好，就觉得自己有优势。1.2.4 产品社群派基于产品，形成社群体系，社群需要什么就可以做什么，这与传统定位理论背道而驰，传统认知认为多元化必死。核心产品不赚钱，其他产品赚钱，构成了小米的盈利模式，这个模式的前提就是社群。到了餐饮行业的软体也会走向分水岭，好的更好，坏的更差。企业除了要考虑自身的发展方向外，也应该顺应市场的需求。未来的产业肯定会被淘汰那些没有理念、不环抱、生产低端质量产品的企业。更需要的是那些绿色环保、高利率、个性化、产品适合市场、优秀的团队以及体系更完善的企业。所以，我们要做的是取其精华，去其糟粕，才能使我们走入一个更好的方向。工业时代的管理体系对互联网企业已经不适用了，封闭、科层分工，他鼓励开放、扁平化，这是一种极为动态的管理架构，如同云朵一样，并不结构化，外形可以随时发生变化，多个小云朵只需要很简单的组合在就是一朵大云，而工业时代的管理架构像一个钟，机械而僵硬。中国餐饮行业正处于一个转型升级的时期，餐饮02M革新已经成为了推动行业健康发展的共识，如何能实现行业的可持续发展，这是我们需要认真地思考和大家来沟通探讨。核心就是革命和创新，革命有两种，一种是参与革命，另外一种是被革命，企业只有主动去变革和创新，才有资格参与革命。从全球视野来说，中国餐饮产业的创新顺应了时代的发展趋势，进行调整，才会最终成功，革命者才能改变被革命的命运。2 O2M商业模式在O2M模式下，你既要做到关注PC端用户向线下流向外，也要关注线下用户向移动端的引流。最终做到这些的转化，这就是O2M模式。2.1 O2M商业模式的出现O2M模式的全称为“Offline to Mobile ”，主要是一种从线下产品转移到移动终端的互联网模式。它是伴随着移动互联网的发展逐步成为热点。O2M是一种线下与线上的特殊形式，它将基于地域的线下销售团队与线上为客户订制服务相结合的全新服务体系。基本原理就是：以强大线下实力为发展基础，依托移动互联技术，追求“通盘”、“通客”、“交叉销售”、“共享资讯和“共享平台”等整合到多种业务线，从而为客户提供一站式、平台化、交叉交互式的轻资产服务，最大限度地满足客户价值。2.2 O2M商业模式的分析与O2O相比，O2M更加明确了Online to Offline的Online 部分中的一个流动过程-从传统互联网向移动互联网转化、牵引；另外，Offline to Online 部分也有一个流动过程-从线下向线上移动端的引流。其中，导致这些流程的终点都是在移动端！传统互联网和线下实体店都在为移动端服务，而后移动端又反过来为传统互联网和线下实体店服务，为他们带来流量。往深入一点，可以看到以前做电商的认为只要关注将PC端用户进行有效转化就可以了。但是现在在O2M模式下。你既要做到关注PC端用户向线下流向外，也要关注线下用户向移动端的引流。最终做到这些的转化，这就是O2M模式。同时，O2M模式可以做到一下地步。移动互联网可以通过各种应用程序及各种手段，把用户发展成移动互联网和移动电商的一部分，从而用户“依赖”上这个平台-用户不仅在购物时需要移动互联网和移动电商平台，而且在不购物时也需要移动互联网和移动电商平台。2.3 O2M商业模式的发展前景从O2M的基本原理看，移动终端这个核心“发动机”成为了O2M的主要推动力。然而，据移动设备的分析师统计，中国的计算设备市场已经进入到以智能手机和平板电脑为中心的时代，智能手机和平板电脑更能吸引消费者兴趣，而且消费者在其上的花费超过个人电脑。从其他方面看，移动互联网的发展也影响着O2M的发展。移动互联网在短短几年时间里，已渗透到社会生活的方方面面，产生了巨大的影响。具体表现在：1、 移动互联网超过PC网，引领了发展的新潮流。2、 移动互联网和传统行业融合发展，催生了新的应用模式。这种新的应用模式早已经出现，比如食品、餐饮、娱乐等传统行业的APP和企业推广平台等。3、 不同终端的用户体验越来越受到了重视。4、 移动互联网商业模式多样化、细分化市场继续发力。5、 用户期盼跨平台互通互联出现。例如目前的HTML5技术，让人充满期待。6、 大数据挖掘的发展促进精准营销的实力。随着移动技术的迅速提升，更多的传感设备、移动终端随时随地的接入网络，加之云计算、物联网等技术的带动，中国移动互联网也逐渐步入“大数据”时代。3 O2M模式在餐饮企业中的应用嘉和一品所探索的 O2M 模式，即利用互联网、移动支付等先进技术，依托嘉和一品强大的中央厨房配送能力和各门店的密集布局，线上满足客户网上订餐需求，线下在人流聚居区打造便民健康的餐饮自动配送站，最终实现高效服务于客户的目的。实现了大数据时代下的O2M 模式。3.1 O2M模式下的智慧餐饮平台2014 年，国内首个智慧餐饮平台 ifood517（我饭我吃网）在京正式面市。这一开启了餐饮、食品企业延伸销售渠道的智慧平台，不仅可以让消费者 15 秒钟吃上放心饭，更是在餐饮行业率先抵达了“最后一公里”、让放心餐饮真正与消费者零距离的目标。ifood517智慧餐饮平台是由国内新锐企业“佰年华商”与“嘉和一品”联合多家实力公司，历经两年共同研发打造；它是国内首家实践 O2M 模式的智慧餐饮平台，是对智慧餐饮的实物解读，是对安心品质的科技化实现开创了中国餐饮行业的智慧之旅，也将有望改变传统的早餐、正餐产业模式，是从根本上改变消费者用餐模式的战略尝试。随着现在生活节奏的加快，方便、高品质的餐饮是很多消费者的重要诉求。智慧餐饮配送站支持现场订餐、网络订餐、手机客户端订餐等多种订餐形式，客户通过这三种形式可以提前选择、订制餐品，预约自助取餐柜的位置和取餐时间。即食套餐、即烹食品以及食材都可以是柜中餐品。取餐时，客户可以凭取餐码在自助取餐柜提取餐品，耗时极短，无需排队。智慧餐饮平台的供应终端是类似银行保险柜的装置，布置着 100 个小餐柜，每个柜子自动带锁，需要订餐者输入取餐密码才能打开柜门完成取餐。智慧餐饮是餐饮行业的发展趋势，随着餐饮业朝着时尚化、便捷化和品质化发展，消费者不仅要享有安心的高品质美味，更期望拥有一个便捷的体验过程。嘉和一品一直注重为消费者提供安全、快捷、营养的餐饮，为消费者提供高品质餐饮。关于智慧餐饮配送站能否造就全新的商业模式，ifood517 智慧餐饮配送站占地空间不大，在社区、写字楼中只需 2-3 平方米的场地即可设立。由于平台能够汇聚多个餐饮品牌，消费者可以在自己的社区或者办公室享用到各个品牌的产品。此举延伸了餐饮与食品企业的销售渠道，无疑会极大地改变餐饮行业的服务方式。不过，作为一个新兴的模式，ifood517 还面临诸多问题的挑战。首先，ifood517 与其他品牌的具体合作方式尚不得而知，如何打造一个共赢平台，兼顾各方利益成为其中的焦点。其次，如何通过与社区、写字楼等地的物业协商而使智慧餐饮配送站顺利落地也引人关注。另外，ifood517 的物流配送团队并不统一，这对于服务的标准化可能会造成挑战。所有这些还要留待市场去检验。3.2 大数据下的O2M模式在餐饮业的优势不论是 O2M 模式还是 ifood517 智慧餐饮配送站的设想，餐饮企业想要良性化运转，信息化管理积累大量数据是必不可少的。比如说，如果顾客在店面交费，企业总部基地的中控中心就可以随时看到这个店面后厨人员如何操作，顾客点的什么菜、多长时间能上的桌、服务是否到位，包括门店一天的流水状况，例如某天流水1万元消费了多少克盐、多少克白菜，以上这些都能非常精确的管理，那么就可以按照这个数据去订货，进而保证食材的新鲜度，同时极大的避免浪费也是毋庸置疑的。餐饮行业竞争极其惨烈，对于餐饮数据化积累非常重要，如果靠传统管理可能很难有超强的竞争力，必须进行管理上的革新，提升效率和科学管理，而信息化是最好的利器，它可以让你跟传统行业的嫁接产生 1+1 2的结果。基于这个理念，目前嘉和一品一切人财物都实现了信息化。比如：当天营业结束后，嘉和一品就可以打出当天的销售排行，哪个菜品客人最喜欢，哪些不那么受欢迎，一目了然。因为做经营决策，包括对员工整体业绩和店面经营好坏的评估，凭经验肯定不客观，但数字不会说谎，根据实时记录，通过数据挖掘工具，我们既能对成本进行分析，也能对未来消费者偏好进行预测。嘉和一品现在的信息化水平至少领先中式快餐行业两三年，各种信息化工具多数由企业自主研发，并且对于餐饮企业而言，这套系统已经非常全面。一方面，它可以实现从采购、订货、加工、配送、出品、奉客、反馈、质检全流程的可追溯管理，效率提高，管理灵活，且保证了产品的质量和安全。另一方面，嘉和一品自主研发的成本核算系统，可以精确算出第二天所需材料的种类、分量，最大程度节约成本，再加上标准化的中央厨房的 ERP 管理和远程化监控和办公系统，嘉和一品可谓利用信息化将管理“武装到了牙齿”。嘉和一品将信息化餐饮管理渗透到餐饮的每一个细节。店面消费、店员操控、服务流程总部中控中心都一目了然并记录数据。通过每天对店面经营的数据，能够有效把控店面的经营流水状况，对各种菜品食材的消耗进行能够精确到克的信息数据库实现预见性营业。根据数据信息来决定第二天经营的食材采购，这种预见性营业对成本控制方面意义非常重大。除此之外，借数据信息也实现了会员管理的合理化。分析了解不同地区的顾客口味喜好，不同年龄、阶段顾客的消费习惯，对顾客消费做合理引导，为顾客提供更加人性化的服务。3.3 O2O模式向O2M模式转型困境 O2O能够引发客户线上和线下互动的，或是优惠，或是礼品，或者是某种游戏，或是某种对用户有价值的服务。对于非平台商家而言，能够引发客户有价值互动的，更多是提供的某种对用户有价值的服务，这样才能驱使有价值额客户落地。所以，O2O模式里的互动，强调的是落地体验或落地服务。O2M要让客户从PC屏、电视屏或者地铁海报广告转移到移动端，优惠、游戏、礼品的可实现程度看似更