主题餐厅策划书~ (1).doc

主题餐厅策划书 (1) -1-目录第一部分策划书摘要3企企业业策策划划书书李圆李圆会展会展152.第一部分策划书摘要3第二部分行业及市场情况3第三部分产品与服务4第四部分组织与管理6第五部分营销策略7第六部分经营计划8第七部分经营风险评估9第一部分策划书摘要本人计划组建一个以“蟹堡王”为概念的主题餐厅，餐厅暂定名为“Krusty Krab”，吸引喜爱海绵宝宝动画和创意生活的人的乌托邦，主要从事健康洋快餐餐饮的经营。 餐厅成立地点暂定在北京市朝阳区，注册资本为人民币10万元，全部投资者为自然人。 本餐厅将近代餐饮营养学与有机健康理念有机结合，向城市居民提供具有健康无激素的快餐食品，在西式餐饮与新式低碳生活理念的中间领域开辟一块崭新的天地。 餐厅成立的销售对象为北京市各大中小学幼儿园的孩子和崇尚健康生活方式的社区居民。 几年后，将顾客范围推广到整个北京市,向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“Krusty Krab”主题餐厅。 本创业策划书，初步分析了整个行业的现行情况和目标市场情况，针对市场及行业行情，简单介绍了我餐厅的产品和服务理念，同时就组织管理、营销策略、经营计划做了简单介绍，并对餐厅可能面对风险做了初步评估，并作出初步应对策略。 第二部分行业及市场情况1.行业情况近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。 餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。 餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17以上速度发展，行业发展前景看好。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，我国餐饮行业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。 在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。 在未来的餐饮行业，餐饮品种会更加丰富，餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求越来越高。 餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。 家庭送餐将成趋势，社区餐饮将会有大发展。 2.目标市场情况 （1）生活品质的提高，对于外食消费环境之要求随之提升。 当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，健康文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。 食用健康产品为目前流行趋势，其安全，对消费者健康与生态环境的维护有正面效益。 （2）本餐厅与目标市场内主要争对手的比较主要描述在主要销售市场中的竞争对手。 竞争对手竞争优势竞争劣势洋快餐（如肯德基、麦当劳）品牌深入人心，店面环境和服质量到位。 针对性宣传量强。 食物缺乏营养，激素等问题中餐连锁休闲正餐（如俏江南）针对性的人群面广。 火锅类价格低廉。 菜式比较丰富。 服务态度不佳，卫生环境一般，营养价值一般。 火锅类（如不了锅）快餐（如真功夫）休闲餐厅如特色咖啡厅环境好，小资而有情调。 价格较贵。 本餐厅（主题餐厅）以海绵宝宝动画为背景，倡导有趣健康的就餐方式。 本餐厅（主题餐厅）以海绵宝宝动画为背景，倡导有趣健康的就餐方式。 缺少顾客认知度，经营管方面却缺少经验。 缺少顾客认知度，经营管方面却缺少经验。 第三部分产品与服务第三部分产品与服务市场研究结果表明，北京市居民对一个可提供健康食材、舒适亲切环境与相关服务的餐厅是极为需求的。 我们餐厅是室内装潢全部都是存手工制作。 利用废弃的物品来装修。 本餐厅为满足上班族和学生族的午餐和晚餐需要，以高健康、无污染、有机绿色的农副产品为食材。 有趣创意的主题餐厅将成为一个舒心而温暖的、创意无处不在餐厅，为顾客提供以下产品和服务菜单折叠主食Krabby patty-1.25蟹黄堡wsea chaasa-1.50蟹黄堡加海草酱double krabbypatty-2.00双层蟹黄堡wsea chaasa-2.25双层蟹黄堡加海草酱triple krabbypatty-3.00三层蟹黄堡wsea chaasa-3.25三层蟹黄堡加海草酱折叠小食CORAL BITS香炸珊瑚small-1.00小号medium-1.25中号large-1.50大号kelp rings-1.50海带圈salty sauce-0.50咸味酱krabby meal-3.50蟹黄堡套餐double krabbym-3.75双层蟹黄堡套餐triple krabbyme-4.00三层蟹黄堡套餐salty seadog-1.25美味热狗footlong-2.00潜艇堡sailors surprise-3.00水手惊喜golden loaf-2.00黄金面包wsauce-2.50黄金面包加酱折叠饮料kelp shake-2.00海带奶昔seafoam soda健怡可乐small-1.00小号medium-1.25中号第四部分组织与管理1.餐厅基本情况拟定的餐厅名称蟹堡王（Krusty Krab）预期注册资本10万人民币预期注册地点北京2组建餐厅成员名单姓名负责事项学历所有事物的管理（总负责）宣传推广物质采购及食物研发人事管理及培训财务管理3店面模拟图原动画场景实际模拟图第五部分营销策略1本餐厅主要针对的消费人群是年龄较小的消费群体及他们的家长，也有怀旧富有情趣的年轻人，以健康产品为食材，符合该类消费者的健康需求。 2在建立销售网络、销售渠道、设立代理商、分销商方面的策略与实施，我们采用以下宣传方式1）在各大中小学幼儿园附近及商场内发放宣传单。 2）前期在一些杂志或周刊上刊登“试吃”的广告。 后期与大众点评等APP合作，进行为期一周的试吃，利用APP上的试吃效果评价，成为消费者者进店的参考。 3）我们会与各大可代理商合作。 4）店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。 5）店内增设小舞台，联系大学生歌手驻唱，打造店内文化氛围。 同时可吸引对该歌手了解和喜爱的顾客进店就餐，也为大学生朋友提供实践的平台。 3在建立良好销售队伍方面的策略与实施我们的队伍是主要是高校的平困生，我们都是肯吃苦、愿付出、有激情的青年，只要再进行一些系统的培训与学习。 相信，我们将是一支很有潜力的队伍。 4餐厅服务方面的策略与实施我们在售后会对顾客进行调查，取其精华。 在每个的假日会推去一系列优惠活动。 5对销售队伍采取什么样的激励机制我们会实行薪水和考察的方法，薪水越高的越要对队伍有贡献，还要对其在平时和年度考察，考察分4个等次。 分别是优秀，称职，基本称职和不称职，连续两年别评为不称职的会要他下岗，连续两年评为优秀的薪水上升一个档次。 第六部分经营计划 1、餐厅经营方式我们现在出于创业时期，我们没时间，没资金，也没管理的经验，我们暂时不会开厂。 但这并不代表我们没优势了，我们的思想和80，90后没什么差别，我们只要对准他们的胃口了，我们就成功了。 我们会把餐厅建在大型商场楼中，因为，那里逛街的人多，而且那些人不喜欢走很远去吃饭，我们的餐厅又很有营养，完全符合他们的饮食要求，我们也会来搞外卖，满足广大人员的要求。 2、食材我们会根据实际的要求来进行货源的补存，我们会跟各个农家进行长期的合作，要他们无污染，无激素，无化学成分的新鲜蔬菜，保证蔬菜和有机的农产品的长期性，可靠性和质量性。 因为我们刚刚创业中，还列不出三个主要供应商。 3、如何控制食材我们会在各个货源中建立良好的关系，会货比三家，最终，物美价廉的蔬菜会别我们选出。 第七部分经营风险评估1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低。 面对这样的消费风险，本餐厅主动降低餐厅收益额，让利顾客，以此刺激消费。 2.中外餐饮企业竞争加剧。 与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。 吸纳大学生人才，让餐厅年轻化，创意化，没有不敢做，只有不敢想，在旧餐厅模式的基础上开拓更宽广的餐厅管理、服务平台。 3.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。 面对经济回暖带来的竞争，本餐厅在坚持原有理念基础上，提出新的概念和创意，不断进步谋求发展。 4.法规建设滞后。 我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差