大米低温储藏品质规律研究.doc

粮 食 储 藏 2010(1)由表2可知,07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的时间对品尝评分、品尝评分对脂肪酸值有极显著的影响;07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的时间对脂肪酸值以及07精白粳米的时间对品尝评分、品尝评分对脂肪酸值有显著的影响。而在15e、17e、20e三种温度条件下,不同温度对大米的品质的影响均不显著,时间、品尝评分对水溶酸的影响也不显著。2.2.3 加工精度对大米品质的影响 分别以07标一籼米的脂肪酸值、品尝评分及水溶酸为纵坐标,以07精白籼米的脂肪酸值、品尝评分及水溶酸为横坐标作各项指标的变化对比图(见图1315)。由图13图15可以看出,07标一籼米与07精白籼米的各项对应的品质指标均呈正相关。脂肪酸值、水溶酸、品尝评分相对应的相关系数分别为0.9717、0.7051、0.6618,其中脂肪酸值的相关性最强。由此表明:大米的加工精度与大米的品质变化显著相关,加工精度低的大米会加快大米的品质变化速度。2.2.4 实验大米害虫发生情况及处理 实验中的各种大米除在15e情况下未发生害虫外,其余温度条件下均有害虫发生。储藏6个月时,20e条件下的精白籼米和标一籼米有玉米象发生,虫口密度分别为20头/kg、71头/kg。储藏7个月时,在17e和常温条件下的精白籼米、标一籼米中有玉米象出现,属基本无虫粮。发生害虫的试验大米均采用冰柜冷冻方法杀虫,由于虫卵比较耐低温,没有彻底杀灭,两个月后又发现害虫。可见,在常温和准低温条件下,均不能避免大米中害虫的发生,在准低温能较好地保持大米的品质的同时,应配合适当的方式杀灭害虫,如气调杀虫等。3 结论3.1 试验大米在15e、17e、20e的条件下储藏1年,同种试验大米品质的差异较小,品质变化与温度的相关性不显著。3.2 试验大米的脂肪酸值与时间呈显著正相关,品尝评分与时间呈显著负相关,脂肪酸值与品尝评分呈显著负相关。3.3 大米的加工精度与大米的品质变化显著相关,加工精度低的大米品质变化速度快于加工精度高的大米。3.4 除15e条件下不发生害虫生长繁殖外,17e、20e及常温的储藏温度均不能避免害虫的生长繁殖。参 考 文 献1 国家粮食局.储粮技术规程.中国标准出版社,20022 路茜玉.粮油储藏学.中国财政经济出版社,1993.33 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.稻谷储存品质判定规则.GB/T20569-2006,附录B4 于秀容,赵思孟,蔡凤英等.人工模拟低温、准低温储藏对过夏大米品质变化的研究J.粮食储藏,1997(6):34385 汪正洁,赵思明,何新益.大米保鲜技术研究及应用进展J.粮油加工与食品机械,2002(10):35366 孙强,孙铭丽,张三元等.大米储藏特性探讨J,中国稻米,2009(1):3942(收稿日期:2009 12 12)(下转第28页)#20#大米低温储藏品质变化规律研究长缓慢上升,总体变化幅度不大。07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的常温储藏条件下的水溶酸分别在8个月、9个月、7个月、6个月后仍保持上升趋势,直至12个月时才开始下降,而15e、17e、20e条件下则在上述时段开始趋于稳定或略有下降。2.2 数据的相关性及显著性分析2.2.1 相关性分析 各项品质指标与时间、温度及品尝评分的相关性见表1。从表1可以看出,07精白粳米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.8781和-0.6440,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6230;07精白籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0. 9362和-0.7205,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6370;07标一籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.9198和-0.7730,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6869;06精白籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.9169和-0.7762,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.7016;在15e、17e、20e三种温度条件下,各实验大米的脂肪酸值、品尝评分、水溶酸与温度的相关性差,水溶酸与时间、品尝评分的相关性差,相关系数低。表1 脂肪酸值、水溶酸、品尝评分与霎时间时间、温度及品尝评分的相关系数项 目R时间R温度R品尝07精白粳米脂肪酸值0.8781 0.2618 -0.6440水溶酸0.0986 0.2304 -0.1496品尝评分-0.6230 -0.1012 /07精白籼米脂肪酸值0.9362 0.1112 -0.7205水溶酸-0.2707 0.1275 -0.0646品尝评分-0.6370 -0.1667 /07标一籼米脂肪酸值0.9198 0.0708 -0.7730水溶酸-0.0806 -0.0664 -0.1115品尝评分-0.6869 -0.1833 /06精白籼米脂肪酸值0.9169 0.2461 -0.7762水溶酸-0.0537 0.0230 -0.1157品尝评分-0.7016 -0.2714 /注:表1中数据为15e、17e、20e三种温度条件下的品质数据分析而得。2.2.2 显著性分析 07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米各项品质指标与时间、温度、品尝评分的F检验值详见表2。表2 大米各项品质指标与时间、温度、品尝评分的显著性检验值项 目F时间F温度F品尝07精白粳米脂肪酸值5.29*1.85 6.80*水溶酸0.27 1.36 0.61品尝评分6.65*0.27 /07精白籼米脂肪酸值3.79*0.41 7.99*水溶酸2.24 0.51 0.13品尝评分7.72*0.84 /07标一籼米脂肪酸值4.56*0.17 7.70*水溶酸0.21 0.14 0.39品尝评分7.97*1.01 /06精白籼米脂肪酸值4.02*1.65 7.18*水溶酸0.09 0.02 0.40品尝评分7.50*1.98 /注:表2中数据为15e、17e、20e三种温度条件下的品质数据分析而得;表2中的/*0表示有显著的影响(置信概率95%),/*0表示有极显著的影响(置信概率99%)。#19#粮 食 储 藏 2010(1)从图1图4可以看出,在储藏期13个月内,在15e、17e、20e及常温条件下,脂肪酸值随时间的延长逐渐上升。07标一籼米的脂肪酸值初始值最高(达51.8(KOH/干基)/(mg/100g),07精白粳米最低(仅为10(KOH/干基)/(mg/100g)。图1中,07精白粳米在常温储藏前6个月与其它温度下的差别较小,在第7个月后明显高于其它温度下的值,原因在于此时处于夏季高温季节,脂肪酸值上升较快。图2中,07精白籼米在常温储藏7个月后,脂肪酸值的变化趋于平缓,而其它温度下仍处于上升阶段。图3中,07标一籼米在常温储藏6个月后,脂肪酸值开始下降,在储藏9个月时,下降速度加快,而其它温度下仍处于上升阶段。图4中,06精白籼米在常温储藏的前5个月与其它温度下的差别不明显,在6个月后,显著增加。2.1.2 品尝评分 07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的品尝评分在不同温度下随时间的变化情况分别见图5图8。由图5图8可以看出,在温度为15e、17e和20e条件下,随着储藏时间的延长呈缓慢下降趋势,在储藏1年时,品尝评分仍能维持在80分左右。而在常温储藏条件下,大米的品尝评分下降较快,07精白籼米和07标一籼米尤其显著。2.1.3 水溶酸 07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的水溶酸在不同温度下随时间的变化情况分别见图9图12。从图9图12可以看出,储藏期13个月内,在15e、17e、20e及常温条件下,水溶酸随时间的延#18#大米低温储藏品质变化规律研究*付鹏程 叶真洪 陈 兰(中储粮成都粮食储藏科学研究所 成都 610031)摘 要 将2006年、2007年收获的稻谷分别加工成精白大米和标一大米,在15e、17e、20e及实验室常温条件下储藏1年。结果表明:试验大米在15e、17e、20e的条件下,均可保质储藏1年,常温条件下的试验大米不能安全度夏;在15e、17e、20e的温度条件下储藏,同种试验大米的品质变化差异较小,影响品质变化的主要因素是时间和大米的加工精度;大米除在15e情况下不发生害虫生长繁殖外,17e、20e和常温均不能避免害虫的生长繁殖。关键词 大米 低温 储藏 品质1 材料和方法1.1 材料1.1.1 主要仪器及设备1.1.1.1 培养柜:ZRX-1000 ESW智能人工气候培养柜,温度范围为0e50e,湿度范围为5%95%RH,温度控制精度:?0.1e,湿度控制精度:?2%。1.1.1.2 粮食水分测试粉碎磨:测定大米水分用。1.1.1.3 粮食实验粉碎机:测定大米脂肪酸值用。1.1.1.4 大米容器:玻璃瓶,容量10000 mL。1.1.1.5 烘箱:测定大米水分用。1.1.2 供试粮食川粮米业生产的精白粳米、精白籼米和标一籼米,加工时间为2007年12月底,稻谷为当年收获,产地四川省广汉市(以下分别记为07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米);川粮米业生产的精白籼米,加工时间为2008年3月中旬,稻谷为2006年收获,产地湖北省武汉市(以下记为06精白籼米)。07精白粳米、07精白籼米和07标一籼米自2008年1月2日开始储藏试验,06精白籼米自2008年3月21日开始储藏试验。本文中的精白大米相当于GB1354-2009中的优质三级大米或一级大米,标一大米相当于GB1354-2009中的二级大米。1.2 方法1.2.1 温度设置 将3台培养柜的温度分别设置为15e、17e、20e,实验室温度为常温。1.2.2 大米水分调节 将各试验大米调水后放入冰箱(温度设置在5e10e)两周,平衡水分至14.5%。1.2.3 试验样品分装及储藏 将水分平衡后的各试验大米分别分装在4个玻璃瓶中,并置于15e、17e、20e的3个培养柜及常温下储藏。1.2.4 大米水分测定 试样制备用粮食水分测试粉碎磨,测定方法按GB/T 5497的规定执行。1.2.5 大米水溶酸测定 测定方法按GB 5517的规定执行。1.2.6 大米脂肪酸值测定 试样制备用粮食试验粉碎机,测定方法按GB/T 15684的规定执行。1.2.7 大米品尝评分实验 按5稻谷储存品质判定规则6附录B)稻谷品评实验执行。2 结果与分析2.1 大米品质随时间的变化规律2.1.1 脂肪酸值 07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的脂肪酸值在不同温度下随时间的变化情况分别见图1图4。图1 07精白粳米脂肪酸值变化曲线图#17#*基金项目:基金项目:/十一五0国家科技支撑计划项目)安全绿色储粮关键技术研究开发与示范课题四:成品粮储存保鲜技术和设备设施的研究开发的部分研究内容(课题编号:2006BAD08B04)通讯地址:成都市花牌坊街95号粮 食 储 藏 2010(1)技通讯,2002(6):12135 陆勤丰,张坚.高大平房仓储粮度夏控温技术研究.湖州职业技术学院学报,2007(4):68716 粮油储藏技术规范,LS/T 1211-2008(收稿日期:2009 11 13)SPACE TEMPERATURE CONTROL OF GRAINSTOREHOUSE WITH GROUNDWATER AND HEAT EXCHANGERShen Yinfei1 Xu Jinmao1 Wu Zhangrong1 Gao Binbin2 Cao Yang3 Zhang Tao3(1 Deqing State Grain Storage 313212)(2 Zhejiang Grain Reserve Co.Ltd 310006)(3 Academy of State Administration of Grain 100037)Because of grain temperature rising in spring and summer,quality deterioration of stored grain andcontamination by mould and insects occur. In Hangzhou-Jiaxing-Huzhou area, a new technology wasdeveloped to control temperature of grain storehouse by the local ground water and heat exchanger. Thetest in Deqing State Grain Storage showed that the space temperature (ST) of the test storehouses could becontrolled effectively, the highest ST was less 26e, the highost temperature at the top of grain bulk(TGT) less 25e, the average grain temperature (AGT) less 18.3e, the increasing rate of AGT delayed,and it took electric consumption 1.175 Yuan RMB each ton of grain for 11 weeks. However, the highestST in control storehouse was about 36e, the highest TGT from the fourth week on was over 25eand themaximum reached 28.7e, the AGT was 21.0e, and the increasing rate of AGT was faster. So grainstorage at quasi low temperature was realized in the test storehouses and the technology took great roles insafe storage of grain.Keywords:grain storage, quasi low temperature, ground water, heat exchanger(上接第20页)CHANGE LAW OF RICE QUALITY IN LOW TEMPERATURE STORAGEFu Pengcheng Ye Zhenhong Chen Lan(Chengdu Grain Storage Research Institute, China Grain Reserves Corporation 610031)Paddy harvested in 2006 and 2007 was proc