餐饮业营销提成方案.doc

餐饮部提成方案 为激励员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入，特制定广州潮府午市激励方案：一、全单消费提成：1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。2、点菜员包括餐厅楼面部长以上中层管理人员.（包括资深服务员）3、菜单提成包括协议客户及上门散客.4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。.5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）二、鲜榨果汁提成：每扎提成10元。备注：1、招待、酒店馈赠除外。2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。根据酒店实际情况 制定考核制度千分比提成分配方案和奖励标准所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。1）服从工作需要所做的安排。2）不能为个人利益影响酒店声誉。以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。计算方法；A为优秀B为合格C为不合格D为差1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金.2）根据日常表现，每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。3）每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。4）每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）餐厅宴会预定提成方案参与人员：公司所有员工目的：1.获取更多的回头客，开拓客源2.增加员工收入项目，提高工作人员的积极性；增加会所效益，获得双赢目标：把每一位员工都培养成优秀的营销人才发挥每位员工的潜力宗旨：全员营销客人满意人人受益办法：1.发动员工参与。2.为员工培训营销常识3.为参与员工提供相应的宣传印刷品。4.凡是通过员工所预定客人在本店消费，可获得3%提成，有打折优惠情况或会所举行优惠活动的提2%.5.凡是通过员工所预定客人，本人有权为客人奉送价值本桌消费额5%的菜品一份。6.本会所签单单位就餐不享受提成。7.所有销售要在客人满意的前提下完成，否则不计发提成。产生严重投诉者，将给与50100元罚款或取消提成。全员营销操作细则1.预定时由前台接待登记，注明预订人、登记人。2.预定后当餐由预定员工填写销售记录单报前台领班签字自己保存，丢失概不补签。3.前台领班每日做预定销售记录。4.每月1号参予营销的员工将整理好的上月销售记录单上交财务。为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、餐厅商务散客预定月累积金额提成比例备注5000元以下（含5000元）3%折扣低于8.8不计业绩500010000元（含10000元）3.5%折扣低于8.8不计业绩1000015000元（含15000元）4%折扣低于8.8不计业绩1500020000元（含20000元）4.5%折扣低于8.8不计业绩20000元以上5%折扣低于8.8不计业绩二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；三、会议是指包括会议、用餐等在内的所有消费金额，提成比例为3%；四、此提成方案执行范围：会所所有员工；五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日的预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；七、相关规定：1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录顾客的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据顾客资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是会所内部员工，一经发现立即开除处理并在本公司范围内进行通报，公司不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。5、执行时间：2012年2月1日起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！以上制度望大家严格执行，会所餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成公司、顾客、员工的三赢！1、酒水提成：白酒：300元以下提成10元，300元以上提20元。红酒：提成5元。啤酒：普通燕京5角，燕京纯生1元，雪花啤酒5角。茶叶：每壶2元。豆浆：每壶3元。2、菜品提成：全羊10元。海鲜提成每条鱼2元。1200元/桌提50元。1500元/桌提100元。3、后场提成：大串羊肉提1元。点一首歌提1元。一场篝火提50元以上条款，公司招待不算。烧烤内部员工用餐不算。餐饮业营销提成方案 为能更好做好餐饮销售，达到全员营销的目的，从而提高餐饮营业收入，增强赢利能力，努力争收创益提高餐饮营业收入，餐饮企业或者酒店一般都会制定一套详细的餐饮销售提成方案来提高工作人员的积极性。 一、餐饮营销提成举例如下：1、商务散客餐 月累积金额提成比例备注5000元以下（含5000元）3%5000-10000元（含10000元）3.5%10000-15000元（含15000元）4% 15000-20000（含20000元）4.5% 20000元以上5% 2、婚宴：桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%。3、 团购：按照提成比例为消费额的1%。二、需要解决的问题 这种激励员工的提成方式非常的好，但需要解决以下这些问题。1、 如何统计每位服务员的业绩？2、这些提成是为餐台服务员提成的，那营销经理怎么提成？如果只是给服务员提成，那营销经理就没有动力去开发客户的动力了，能不能让营销经理也参与提成并有效的统计出来？3、为了增加服务员的积极性，餐饮店会专门设置一些菜品或者酒水可以另外单独提成，这样促销员（一般由服务生担任）就会积极的向顾客推荐菜品，餐饮店也提高了营业额。这些提成菜品，促销员提成怎么统计？4、 婚宴、团购的提成和普通的散客提成不同，统计的时候可以实现分开统计吗？三、解决办法首先明确三个名词：服务员：这个我就不介绍了（先生，请问要吃点什么）营销经理：也就是给酒店拉大客户的、比如机关单位、企业指定招待酒店等。促销员：主要是向顾客推荐菜品或者酒水（推销出去有提成，所以他们动力十足，呵呵）。需要说明的是这三个只是称谓，三个称呼可以由一个人当。比如服务员也可以推荐他的朋友过来吃饭，这时候这个单子是他拉来的，那营销部分的提成就算他的，他这个时候就是营销经理。如果还是他接待的，服务员的提成也是他的。后来点完菜，另外一个服务员又向他推销了一款可以提成的酒，那这个酒的提成就是向他推销的那个服务生的。这样才是真正的全员营销。让每一位真正为企业带来利润的员工得到他们应有的回报。 话不多说，下面是具体的解决办法。一、 问题1、 2、 3解决方案首先进入美萍餐饮ERP管理软件前台营业界面。 开一个餐台，可以看到红色长方形框选的，有营销经理、服务员，他们的右侧有个选项按钮可以选择本桌客人的营销经理和服务员。（图中展示的是张凤云拉来的客户，吴晶进行接待）进入下一界面。用美萍餐饮ERP管理软件的前台营业界面直接点菜如上图，只要选中相应的服务员即可，如果是另外的一个促销员又推销了一款可以提成的酒水或者菜品只需要选中相应的服务员即可。【用美萍餐饮点菜宝、或者美萍ipad/android点菜，系统会绑定为顾客点菜的服务员的点菜宝，统计起来更方便】（图中展示，最后一道菜是由王婷推销出去） 这样就确保每个服务员拿到自己的提成，他们的工作积极性也就会非常的高，会非常的自觉为顾客提供优质的服务。然后在每个月发工资的时候会计根据各个服务员本月的业绩分按照公司制定的提成制度，为员工进行提成。问题4解决方案首先要说明的是不管是婚宴也好、团购也好、谢师宴等等，只是叫法不同，其实就是不同的套餐。菜品酒水已经固定好了。怎么样统计他们的数据呢？ 登陆前台营业，然后开个台。 如图中方框所选，点击增加宴席，进入其中选中相应的套餐（团购、婚姻、谢师宴等等）选中即可。月底统计业绩的时候不同套餐