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“MOMO咖啡餐厅”商业计划书学院：管理科学学院专业：工商管理姓名：范丹学号：200907040236老师：余蓉学校：成都理工大学日期：2011年12月4日目录-一、摘要-4二、餐厅基本情况介绍-5三、餐厅市场前景分析-51.餐厅品牌-52.餐厅质量-53.餐厅价位-54.餐厅附加值-6四、竞争对手分析-6五、餐厅经营理念、经营模式和经营策略-7 1.经营理念-7 2.经营模式-71）菜品-72）饮品-113）甜点-144）价目表-155）营业时间-16 3.经营策略-161）定价策略-162）促销策略-163）服务特色-17六、店面选址及店面设计-18 1.店面选址-18 2.店面设计-18七、餐厅员工团队构成及其能力展示-20八、财务计划与预期-21 1.启动资金计算-21 2.成本计算-21 3. 每日经营财务预算及分析-21九、存在的问题分析（含风险分析)以及解决或应对措施-21 1.市场风险-21 2.内部管理风险-22一、摘要当你忙碌时，请匆忙地路过， 当你疲惫时，请推开它的门； MOMO之意取自日文MOMOKO， 是“桃子”的意思， 也有“甜蜜的，幸福的”意思， 你也可以将它理解为“默默地”；我只是一直努力去把它变成一个， 不管是什么人，来自哪里， 只要来这里都能得到彻底放松的地方， 能得到温暖的地方； 所以说这种地方， 空间不能太大， 光线不能太亮， 装饰不能太华丽， 设备不能太复杂； 看上去要很粗糙， 因为过于精美的东西都经刻意修饰过的， 要有一些书， 因为书是种很神奇的物件， 要有一些花， 因为花是种传递温馨的事物， 更要有合适的音乐， 因为音乐能让这个空间充满更多灵气； 可以很热闹但是不吵闹， 看到的笑容都是发自内心的， 不管是你的还是我的； 总的说来就是， 没有负担感，完完全全没有， 就OK了。这就是我想要的感觉，一家温暖舒适的咖啡餐厅，除了享用美食之外还有书、花、音乐的陪伴。除了温暖还有舒适，除了舒适，还是舒适。二、餐厅基本情况介绍餐厅总面积为50，以供应中西式餐点、甜点以及各类咖啡饮品，主要提供午餐、晚餐以及下午晚上聊天看书的休闲之处。同时餐厅还将提供很多书籍刊物，以及无线网。餐厅整体风格为温馨文艺式，给顾客一种温暖舒适之感。会有家的感觉，也许比家里更让人放松的地方。无论是餐厅的色调、灯光还是布局，都将给顾客呈现出温暖幸福之感。餐厅里提供的音乐分享无疑是本餐厅的最大亮点。餐厅会不定时举办各种小型音乐会，给广大音乐热爱者提供一个品咖啡欣赏音乐的好去处。餐厅针对的主要顾客群是以理工学生为主的文艺青年。无论是餐厅的文艺式风格还是音乐的各种分享，都将是文艺青年们用餐休闲的一个绝好选择。三、餐厅市场前景分析1.餐厅的品牌：“MOMO”有甜蜜幸福之意，也有“默默地”的解释，寓意安静。这是一家给人提供放松的餐厅。甜蜜幸福是美好人生的象征，而安静则是让人有心灵的洗礼。在这里你可以享受快乐，也可以思考人生。无论是用餐或是看书听音乐，都可以给人一种无与伦比的舒适之感。2.餐厅的质量：餐厅的质量尤为重要。良好的卫生环境是最基础的保证，其次食物的味道也要做到令顾客十分的满意，当然，良好的服务态度是必不可少的。同时在餐厅的氛围营造方面，餐厅各方面散发出来的文艺气息是整个餐厅经营的命脉所在，餐厅所提供的温暖闲适之感也是餐厅的亮点所在。对音乐的分享更是一种非常难得的机会。注重招收员工的素质和思想动态是很必要的，同时要建立一些奖惩措施。工作环境很重要，不仅是卫生上的 还有大家的心态趋向。一定要建立良好的服务理念。维护顾客利益但不代表漠视员工的想法。老板与员工要经常进行思想交流。我相信能做到这些方面，餐厅的质量就很高了。3.餐厅价位：在保证了餐厅质量的情况下，对于餐厅的投资成本当然是不低的，所以价位也不会很低。同时餐厅的定位也有一定的高度。所以餐厅的价位应该处于学校周边餐饮界的中等偏上。当然，餐厅会尽可能缩减成本，以提升餐厅的性价比，让顾客觉得物超所值。4.餐厅产品附加值：区别于别的同类餐厅，本餐厅所营造的氛围是很有优势的，餐厅所举行各种有关音乐的大小活动，会吸引很大一部分音乐爱好者，在餐厅消费的同时还能有这样一些享受音乐的机会，我相信对如今这个社会的文艺青年是很具有吸引力的。 而此类活动party的内容多种多样，比如爵士乐live、情歌对唱、点歌送祝福等。丰富多彩的有关音乐的活动，会为餐厅带来惊人的效益。这是餐厅的特色所在，也是餐厅区别于其他同类餐厅的关键所在。四、竞争对手分析对于理工周围的餐饮界情况分析，理工附近是缺少这样一种有良好环境氛围的咖啡餐厅的。理工附近的餐饮市场十分混杂多样，以后门为主，设有各类小吃面馆，侧门的阳光地带设有各种火锅，自助，中餐，前门也有很多面馆中餐以及很多火锅店等。竞争可说是非常激烈的。理工附近多是一些小吃店、中餐厅、火锅店等。但对于水吧咖啡类的餐馆，虽然也有一些水吧咖啡厅，但惟有的一家咖啡厅只提供咖啡等饮品，太过单调，并且没有吸引顾客的独特亮点，前门有一家水吧，虽然平时经营情况不错，但由于店面过小，并且只能供应饮品，所以完全不能满足理工的广大师生。以下则是对理工附近餐饮业的分析概况：后街小吃火锅中餐厅咖啡厅水吧优点美味，快捷方便，多种多样，价格便宜热闹，适合大型聚餐，四川人多喜欢火锅的麻辣受众群广，符合大众口味，家常便饭，相对营养有品位，有档次，环境优异，喝水聊天好去处，提供桌游，饮品小吃多种多样缺点不卫生，不够营养，用餐环境较差太过嘈杂，价格不便宜不卫生，用餐环境较差过于单调，价格偏高店面小，不能满足广大顾客群由此可见，这样一家咖啡餐厅是具有一定优势和市场的。随着经济的发展，学生们追求新潮追求时尚，对咖啡及西餐的喜爱溢于言表。并且餐厅具有很大的特色，具有巨大的吸引力。因此，这样一家咖啡餐厅是很有市场前景的。我相信只要合理经营和设计，一定可以有很好的经济效益。五、餐厅经营理念、经营模式和经营策略1.餐厅经营理念：所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认,然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。本餐厅以餐厅文艺式的氛围和音乐的分享满足广大文艺青年以及学生追求新潮时尚。以提供给顾客舒适的用餐和休闲环境为主要宗旨。在经济飞速发展的今天，无论是学生还是已工作的人们，都需要这样一个舒适之处来偶尔的放松以及思考人生。让顾客有回家的感觉，是我们的目标。以音乐为主题则是我们的特色。良好的服务态度则是我们的绝对必要。2.经营模式：1）菜品中式：炒饭、盖浇、面菠萝虾仁炒饭：水果更健康！鸡腿脆皮蛋盖炒饭：有饭有蛋有鸡腿！咖喱牛腩盖浇：咖喱汁很正很美味！ 咖喱鸡腿盖浇：咖喱汁很正很美味！台式牛肉面：台式味道很经典！香菇炖鸡面：美味清淡有营养！西式：炸鸡、薯条、牛排、意大利面、比萨双腿炸鸡：鲜美诱人！鸡排大亨：大亨大亨！炸薯条：香脆可口！西冷牛排：鲜嫩有汁！T骨牛排：T型有型！意大利炒面：可口有嚼劲！火腿嫩肉比萨：鲜嫩可口！2）饮品：咖啡、奶茶、果汁、鸡尾酒、啤酒黑咖啡：苦涩中带着无尽的香浓！花式咖啡：拉花很美，味道香浓！卡布奇诺咖啡：浓浓的卷着泡沫！珍珠奶茶：珍珠晶莹剔透！果味奶茶：水果味道更香甜！鲜榨果汁：给你最新鲜最营养！鸡尾酒：很有情调！啤酒：有泡沫更够味！3）甜点：蛋糕、冰淇林、饼干红色慕斯：给你最甜的细腻感！草莓蛋糕：很香甜很诱人！冰淇林球：有巧克力哦！葡萄仁饼干：好吃看得见！4)价目表：中式菜品价格西式菜品价格饮品价格甜点价格菠萝虾仁炒饭15双腿炸鸡15黑咖啡12红色慕斯10鸡腿脆皮蛋盖炒饭17鸡排大亨15花式咖啡15水果蛋糕7咖哩牛腩盖浇15炸薯条7珍珠奶茶12冰淇林球10咖喱鸡腿盖浇17西冷牛排30果味奶茶12葡萄仁饼干7台式牛肉面15T骨牛排35鲜榨果汁15香菇炖鸡面15意大利炒面25鸡尾酒15火腿嫩肉比萨30啤酒125）营业时间周天至周四：上午10:00晚上12:00；周五至周六：上午10:00凌晨3:00。上午11：00点开始提供午餐，下午5：00点开始提供晚餐。晚上10:00后停止供应餐点。其他时间仅供应饮品和甜点。3.经营策略1）定价策略：新产品定价策略产品组合定价策略价格调整策略刺激性定价策略撇脂定价策略生产大类的定价折扣和补贴定价拍卖式定价渗透定价策略可选产品定价分层定价团购式定价满意定价策略必选产品定价心理定价抢购式定价附加产品定价促销定价持续回报式定价产品捆绑定价地区定价会员积分式定价国际定价餐厅经营初期主要采用满意定价策略。满意定价策略是一种介于撇脂定价策略和渗透定价策略之间的价格策略。其所定的价格比撇脂价格低，而比渗透价格要高，是一种中间价格。个别菜品饮品采用捆绑定价：中西式餐点与任一饮品一起点，饮品享有8.8的折扣；饮品与任一甜点一起点，甜点享有8.8的折扣。餐厅同时采用团购式定价：6人及以上一起在本餐厅消费，菜品饮品一律8.8折，甜点除外。餐厅也会采用的会员积分式定价：凡在本餐厅一次性消费满100即可升级为本餐厅普通会员，享有所有菜品饮品9折的折扣；凡在本餐厅一次性消费满200即可升级为本餐厅白金会员，享有所有菜品饮品8.5折的折扣；凡在本餐厅一次性消费满300即可升级为本餐厅钻石会员，享有所有菜品饮品8折的折扣。同时，普通会员和白金会员在打折后一次消费满100即可分别升级为白金会员和钻石会员。2）促销策略：餐厅会在各种节假日进行促销活动：白色情人节、红色情人节、七夕情人节：凡是情侣一起消费，菜品饮品一律8.8折；三八妇女节：凡女性消费，菜品饮品一律8.8折；圣诞节：凡是3人及以上顾客消费，菜品饮品一律8.8折；生日：凡是顾客生日当天，凭借身份证到本餐厅消费，过生日顾客享有菜品饮品8折的折扣。广告促销策略：在学校各个角落发放本咖啡餐厅广告传单； 成为学校部分文娱活动赞助商，通过赞助学生活动为本餐厅做宣传；参与各个团购网站的团购活动。3）服务特色：餐厅的特色服务主要是音乐分享方面。餐厅会不定时举办小型音乐party，请歌手乐队到餐厅驻场。每次party都会有不一样的主题。也可由顾客现成献唱。初期，可由此给餐厅打广告，增加客源，促进顾客消费。后期，则可巩固餐厅的特色，也可增加餐厅的回头客，刺激顾客重复消费。增加餐厅的忠诚顾客。Party主题：爵士乐live、情歌对唱、点歌送祝福等。Party期间，菜品饮品会有一定促销活动。但某些party会增加门票消费。比如请的歌手乐队有一定的知名度。当然此项服务的前提是，一定要有很好的宣传，只有宣传到位才能让促成此项服务的实行。这一服务将必须成为餐厅的最大特色，这也是餐厅的附加价值所在。餐厅将花费大量时间和精力在此项服务方面做功夫。必须将餐厅的这一服务特色打响。要让喜欢的音乐的人们有这样一个休闲舒适，可以用餐聊天上网享受音乐的地方。六、店面选址及店面设计1.店面选址：餐厅将在理工学校正门处选址。这里是一个米字路口，我们针对的顾客当然不止是理工所以在这个交叉路口，有利于各个地方前来消费的顾客。当然理工的学子前来消费也很方便。并且这里的氛围更适合这一一家咖啡餐厅，时尚有一定的品味。2.店面设计前面也提到餐厅的空间不能太大，光线不能太亮，装饰不能太华丽，设备不能太复杂；看上去要很粗糙，因为过于精美的东西都经刻意修饰过的，要有一些书，因为书是种很神奇的物件，要有一些花，因为花是种传递温馨的事物，更要有合适的音乐，因为音乐能让这个空间充满更多灵气。店面内很重要的一个设计则是要有一个小小的舞台，提供表演用。但舞台不能太大，因为餐厅举办的都将是些小型的party，太大型会太过浮夸。小型的party会更有吸引力更温暖。设计方案：灯饰灯光：光线要温和并且不能太亮，每个餐桌有一个小台灯，供顾客随意开关，舞台周围要有小射灯便于音乐party时使用；墙面装饰窗帘：墙面贴墙纸，挂画或相框图片，以及最新音乐party宣传单，窗帘以深色为主，要求好看文艺；工艺品的摆放：餐厅内摆放一架老式风琴，吉他，进门处有一个稍大工艺品，以及其他工艺品，每个餐桌上还要摆放小型工艺品；餐桌餐椅的摆放：要求不规则，并且每个餐桌间有间隔，一共设有八桌，其中一桌为两人座，四桌为四人座，两桌为六人座，一桌为八人座次。七、餐厅员工团队构成及其能力展示主厨副厨吧台员工服务员能力展示负责各种餐点的烹饪，主要包括中式和西式的餐点，必要时协助副厨进行材料准备。负责买菜洗菜切菜等材料准备工作，以及餐具的清洗，必要时协助主厨烹饪。负责各类饮品的调制，以及甜点的准备，同时负责音乐的播放和餐厅灯光的适当调节。负责上菜，上饮品等，以及餐桌的打扫收拾，同时负责收钱结账的工作。餐厅对于主厨的要求很高，既要会中式餐点的做法，也要会西式餐点的做法；副厨的工作主要是厨房的各类繁杂小事，在进行洗菜和清洗餐具时，要严格注意卫生方面的要求，一定要使得菜品和厨房环境达到很高的卫生标准；吧台员工调制饮品是完全公开的，顾客看得见的，所以对其的形象要求很高，一定要有很好的技术和素质；服务员的服务则是整个餐厅的服务中心，因为他是将完全跟顾客打交道的，所以态度一定要好！一定要以“顾客就是上帝”为服务宗旨，当然良好的形象也是很必要的，在进行收钱结账时一定要恨细心，避免账务的错误。八、财务计划与预期1.启动资金计算：餐厅开业启动所需资金约110000元。（含场地租赁费用20000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元，场地装修费用65000元，厨房用具、餐厅桌椅购置费用15000元，其它设施费用等5000元。）2.成本计算：餐厅运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税费，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。第一个月成本约为16300元。（含员工工资7000元，物料采购费用4000元，场地租赁费用3000，税费1000元，水电燃料费400元，固定资本折旧费1500元，杂项开资500元。）3.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约900元，收益率%，毛利润400元。由此可计算出投资回收期约为18个月。九、存在的问题分析（含风险分析)以及解决或应对措施1.市场风险：风险源于不确定性，但不确定性与风险有明显的区别，不确定性的结果可能高于预期，也可能低于预期。普遍的认识把结果低于预期，甚至遭受损失的情况称为有风险。餐厅开业后，主要的市场风险为：市场上可能同时出现类似的餐厅开业；物价不断上涨导致餐厅成本费用增加，使得餐厅涨价，客源减少；解决措施：对于同类餐厅的竞争，只要餐厅一