食品加工机械习题集.doc

1. 一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？2. 凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特点？3. 什么叫食品机械？它包括哪几大类？4. 带式输送机驱动装置包括 、 、 三大部分。主要用来输送 、 、 物料及整件 。它主要用在 处理、选择 或成 装库。5. 带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角有多大，请画出简图。其包角大小有什么作用？6. 带式输送机拉紧装置的作用是： 补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。 为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 为了增加带与驱动滚筒的接触面积。7. 带式输送机输送带在驱动滚筒上的 大小直接影响带与滚筒的 面积，包角大 面大，在压力相同时， 输送带与驱动滚筒之间的 会增大，其牵引力也就 。8. 带式输送机拉紧装置常用型式有： ； ； 。9. 带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？10. 橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：8008(6+3) 7011. 带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。12. 带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？13. 已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？14. 已知斗式提升机的极距与驱动轮半径rb的关系为：L=（0.750.35）rb，它属于什么卸料方式，为什么？宜输送何种物料？15. 斗式升运机的装料方式有底 法和 两种；其卸料方式有 ； ； ；三种。第种适合输送干 、 粒度小的物料；第种方式适合输送 、 ，磨损性大和 易 的物料；第种适合输送 、纤维状或 物料。16. 螺旋输送机的主要工作构件有 ， ， ， 。 螺旋输送机适合于 离输送 状、 状和小 物料；而且多用于 平输送。该机是利用随轴旋转的 片推动作用来输送物料。17. 螺旋输送机的螺旋叶片分为 、 、 、 四种。各适宜输送的物料为：a ；b ；c ；d 。18. 简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。19. 简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？20. 生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。21. 实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。并分析其工作原理。22. 食品生产过程中，原料清洗设备的作用是： 洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物； 是为了对原料进行降温处理； 为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。23. 鼓风式清洗机的清洗原理是： 借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉； 用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗； 靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。24. 对容器进行清洗的目的是为了保证 容器的 物不被重 染，保证产品质量。在肉类罐头生产中为了防止产生 标等质量事故也要对实罐 进行清洗。25. 清洗设备分为： ； ； 三大类。而鼓风式清洗机适合于 料的清洗。26. 全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有： ； ； ； 。它适合于小 瓶的清洗 。27. 按洗瓶方式分类，洗瓶机有： ； ； ；三种洗瓶机。28. 全自动洗瓶机调整时应使洗液喷 与瓶 准，且自动进瓶的 装置的回转 要与送瓶链带的 步运行。29. 全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进瓶装置调整时要注意什么问题？全自动洗瓶机主要控制参数有哪些？30. 分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？31. 食品加工中，物料的切割过程是使 和 产生 运动，以达到将物料 、 的目的。其相对 的方向可分为 和 两种。32. 磨菇切片机工作时，若发现所切物料 则时，首先应检查 机构是否调整恰当。33. 绞肉机供料螺旋的螺距向着 方向逐渐 ，而其内径则逐渐 。此结构可使物料的输送压力逐渐 ，有利于物料被迫充分进入 以便切割，保证切割效率和质量。34. 切割机刀片的切割阻力随着滑切角的减少 而减小而增大不变35. 切割机刀片的切割阴力随着滑切角的增大 而减小而增大不变36. 切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为： 1+2 WN1+N2 Wf1N1+f2N237. 保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和，即Pa时一般采取何措