【素材】《食物中的营养》资料 过量摄入维生素C的危害（人教）.doc

过量摄入维生素C的危害现代社会，由于生活水平的提高，人们的食谱越来越宽泛，水果成为人们日常生活中必不可少的食物之一。相当多的水果中含有丰富的维生素C，但是，白癜风病要求病人避免维生素C的过量摄入，一些经常食用的水果受到限制，这给许多青少年和中年妇女带来很大的困惑和不舒适。为了有利于疾病的尽快痊愈和恢复，我们还是要遵从避免维生素C过量摄入这一饮食禁忌的。我们不仅要明白维生素C对白癜风病情和治疗的影响，同时还要清楚过多摄入维生素C事实上对正常健康人也是有危害的，只有这样，我们才能自觉地施行减少维生素C过量摄入这一饮食禁忌。首先，维生素C对白癜风的病情和治疗有什么不利影响呢？一、维生素C对白癜风的病情和治疗的不利影响我们知道，在黑色素的代谢过程中，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成多巴，接着多巴进一步氧化成多巴醌，在这一反应中如果加入维生素C，则将已形成的多巴醌又还原成多巴。也即维生素C阻止了多巴醌氧化成多巴色素而中断黑色素的合成，从而阻止了病变处黑色素的再生。再者，服用维生素C既会影响肠道吸收铜离子，又能降低血中血清铜氧化酶(铜蓝蛋白，一种含铜的蛋白质)的含量，从而影响酪氨酸酶(一种以铜离子为辅基的酶)活性，阻碍黑色素的生物合成。因此，白癜风患者应尽量避免服用维生素C，特别是大剂量服用。在日常生活中要避免过多摄入富含维生素C的食物。有资料统计分析的904例白癜风的各种诱发因素中，11例(占122)有过量使用维生素C的病史(每日13克)，经16个月后发生白癜风。由此推测维生素C可使部分患者，特别是血清铜氧化酶活性偏低的人诱发白癜风。目前在我院的住院患者中，就有一位女孩，因服用较多的维生素C，而导致爆发性白癜风，使白斑泛发全身体表面积70%以上。二、过量服用维生素C对健康人有的危害事实上，既使不是白癜风患者，正常人过多摄入维生素C也是有害的。1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用 2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石，当摄入量小于1克时，一般不引起高尿酸症，当超过1克时，尿酸排除明显增加。研究发现，过量使用维生素C，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从膀胱和尿道排泄成为草酸盐，每日服用4克维生素C，在24小时内，尿道中的草酸盐含量会从58mg激增到620m（超过10倍），若继续长期超量服用，草酸盐增加，极易形成泌尿结石。 3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。 4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。无酸的维生素C为维生素C钠，同样具有上述副作用。5、长期过量服用维生素C，可减少肠道对维生素B12的吸收，导致巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。 6、不孕症，过量的维生素C还可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育。育龄妇女长期过量服用维生素C（日剂量大于2g），会使生育能力和免疫力减低。 7、妊娠期服用过量的维生素C，可能影响胚胎的发育，导致胎儿出生后对维生素C产生依赖作用，若不继续给新生胎儿使用维生素C，可能出现坏血病。 8、停药反应：长期过量使用维生素C，导致机体“超负荷”，调节机制改变，维生素C分解与排泄加速，若骤然停止，导致维生素C缺乏。 9、美国研究人员发现，滥用维生素C可能会加快动脉硬化。 10、降低免疫力。近期，奥地利科学家告诫说，滥用维生素C会削弱人体免疫力。维也纳大学医学化学研究所的戈尔登贝格教授警告说，将维生素服用剂量提高到一天多次，不仅毫无意义，而且很可能适得其反。因为白细胞周围的维生素C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。过量的维生素C不但不能增强人体的免疫能力，反而会使其受到削弱。戈尔登贝格教授特别提醒我们，千万不要象吃糖豆那样，随意服用维生素C。三、关于维生素C的饮食禁忌忌嘴是个重要环节。前面已介绍了白癜风患者服用维生素C是无益而有害的，因此对富含维生素C的食物，如鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓和杨梅等应尽量不吃或少吃。下面我们将经常食用的水果蔬菜的维生素C含量作以介绍：第一类： 每100克中的维生素C含量超过100毫克者：鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子、辣椒第二类： 每100克中维生素C含量超过50毫克者：青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花、苦瓜、西兰花第三层类：每100克中维生素C含量超过3050毫克者：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜、橙子、红薯第四类：每100克中维生素C含量低于30毫克者，也是推荐患者可食用的食品：栗子、芹菜、菠萝、哈密瓜、香蕉、桃、梨、西芹、紫菜那么，我们日常生活中怎样控制维生素C的摄入呢？中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI）中关于维生素C摄入量规定为：成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。其它多数著作中规定：成人每日60毫克，孕妇80毫克，哺乳妇女则需要100毫克。这个标准可做为参考。但是要注意一下几个方面：1. 计算维生素C摄入量要与一日三餐结合起来2. 有些食品虽然维生素C含量不大，但食量较大，如苹果、西红柿等