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文档简介

检查指导工作流程“五步法”（草案）检查指导工作流程“五步法”即：按照问、看、查、考、帮的先后顺序和五个步骤的内容，规范检查和指导工作。一、 问：（现场了解实际情况）1、 员工队伍状况分别询问了解不同层次员工岗位职责，工作的完成情况和工作态度是否端正，员工队伍是否稳定。员工的积极性、责任意识能否达到工作要求。2、 工作流程状况员工定额和工作分工是否合理，工作有无忙乱、混乱现象、员工是否能按照加工流程操作。3、 客户关系状况与客户沟通是否主动、及时、融洽；客户对菜品质量、服务态度和卫生状况是否满意。双方工作关系是否稳定。4、 骨干队伍状况各班（组）长的工作态度是否端正，工作行为是否积极、有无较强的责任意识，是否会做思想工作，专业技术是否过硬，能否带动 和调动周围员工的工作积极性，能否起到骨干作用，有无培养使用价值。5、 餐厅管理状况餐厅管理是否到位，有哪些死角漏洞，管理思路是否清晰，管理要求是否严格，方法是否得当，标准要求高不高，员工能否主动接受和积极落实。是否创造良好的工作氛围。6、 落实制度状况能否按照制度办事，抓好工作落实，餐厅、班(组)能否坚持工作例会，能否坚持检查讲评，能否坚持及时培训。7、 安全隐患状况存在哪些食品安全隐患，伤亡事故隐患和现象，有哪些防范措施和办法，出没出现过险情和苗头，是否进行定期防事故教育。二、 看：（就是观察现场操作流程和现场状况）1、 现场展开工作是否有序不忙乱，操作流程是否正确。2、 现场卫生是否到位，达到标准、符合要求。3、 个人卫生、着装、礼貌礼仪是否达到要求，符合规定。4、 加工操作是否达到卫生规范，符合行业标准和要求。5、 食品卫生安全“五四”制度是否落实。6、 用电、用气、使用机械设备是否责任落实到人，各种警示标志是否明显合理。7、 服务质量是否满足客户需求。三、 查：（就是要发现问题，消除隐患）1、 公司、部门、餐厅三级培训是否有计划、达到按时培训符合要求。2、 检查部门、餐厅工作制度的落实情况。3、 检查设备、设施的完好情况。用电、用气和使用机械设备专人使用，专人负责的落实情况。4、 检查调配人员交接的账目、资产、手续等办理情况。5、 检查库存、出入库的数量、质量状况和物资、原材料的存放状况。6、 跟进检查三级培训效果。四、 考：（就是现场随机培训）1、 考核应知应会、常做常用的有关知识和常识。2、 口试、笔试结合，现场随机考问。五、 帮：（就是帮助克服薄弱环节、提高工作能力）1、 针对检查、考核暴露出的问题，交代注意克服和改正事项，指导讲清应该怎么做，达到什么标准，符合什么要求，什么时间复检。2、 针对检查出的问题，与其研究解决办法，采取可行措施，指导
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