第12章 食品重金属的测定.ppt

第12章食品中重金属的测定 一 主讲人 密度在5以上的金属统称为重金属 如金 银 铜 铅 锌 镍 钴 镉 铬和汞等45种 从环境污染方面所说的重金属 实际上主要是指汞 镉 铅 铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属 也指具有一定毒性的一般重金属如锌 铜 钴 镍 锡等 目前最引起人们注意的是汞 镉 铬等 重金属随废水排出时 即使浓度很小 也可能造成危害 由重金属造成的环境污染称为重金属污染 一 概述 您的位置 首页 健康360 个性专题 正文 重视生活中的重金属污染问题 来源 时间 2004年10月28日 部分违禁产品 亨氏美味源辣椒油 KFC新奥尔良烤翅 山峰牌 油 炒萝卜 坛坛乡风味辣椒萝卜 这里重点介绍几种重金属元素 一 铅路边蔬菜 铅的 回收站 目前 铅对环境的污染主要是废弃的含铅蓄电池和汽油防爆剂 含铅汽油 对土壤 水源和大气的污染 铅可以在日常食用的食物中检测到 生长在城市郊区 交通干线 大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高的含铅量 例如 生长在高速公路附近的豆荚和稻谷含铅量约为0 4 2 6mg kg 是种植在乡村区域的同种植物的10倍 一些海洋鱼类含铅量也较高 可达0 2 25mg kg 我国传统食品 松花蛋 皮蛋 由于在加工中使用了黄丹粉 PbO 往往有很高的含铅量 由于动物摄入的铅有90 沉积在骨骼中 因而含铅量最高的动物性食物骨 铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的神经性和血液性中毒 儿童对铅特别敏感 食品的铅污染主要来源 食品容器和包装材料 工业三废和汽油燃烧等危害 蓄积 慢性中毒损害人体神经系统 造血系统 肾脏 儿童智力障 二 汞鱼 汞的 浓缩器 甲基汞等有机汞是最具毒性的汞成分 是人类汞中毒的主要原因 水生生物对汞有很强的蓄积能力 但可以肯定的是人食用鱼的量越大 汞中毒的潜在危险越大 二 有害金属对食品的污染及毒性1 汞 mercuryHg 食品中汞的污染来源 工业污染水体 水产品富集 鱼贝体内甲基汞过高灌溉 农作物吸收毒性 通过血脑屏障 脑组织 慢性中枢神经系统损害通过胎盘 胎儿和新生儿的汞中毒 三 镉芹菜叶 镉的 储存箱 被镉污染的食物主要是鱼类 贝类等水生生物 有些植物如烟草也具有很强的聚镉能力 2 镉 cadmium 食品中镉的污染来源 工业污染 水体 水产品富集 贝类土壤 农作物吸收食品容器 包装材料毒性 蓄积 主要损害肾近曲小管上皮细胞 蛋白尿 氨基酸尿 糖尿 钙重吸收障碍 负钙平衡 骨质疏松 骨质软化 痛痛病 食品中污染物超标对人体的危害 汞 对人主要危害神经系统 使脑部受损 造成 汞中毒脑症 引起的四肢麻 运动失调 视野变窄 听力困难等症状 重者心力衰竭而死亡 中毒较重者可以出现口腔病变 恶心 沤吐 腹痛 腹泻等症状 也可对皮肤粘膜及泌尿 生殖等系统造成损害 在微生物作用下 甲基化后毒性更大 镉 可在人体中积累引起急 慢性中毒 急性中毒可使人呕血 腹痛 最后导致死亡 慢性中毒能使肾功能损伤 破坏骨胳 致使骨痛 骨质软化 瘫痪 铬 对皮肤 粘膜 消化道有刺激和腐蚀性 致使皮肤充血 糜烂 溃疡 鼻穿孔 患皮肤癌 可在肝 肾 肺积聚 砷 慢性中毒可引起皮肤病变 神经 消化和心血管系统障碍 有积累性毒性作用 破坏人体细胞的代谢系统 铅 主要对神经 造血系统和肾脏的危害 损害骨胳造血系统引起贫血 脑缺氧 脑水肿 出现运动和感觉异常 氟 使骨胳受害 骨质疏松或变形 发生自发性骨折 发生氟斑牙 六六六 易在体内积蓄 是肝脏酶系统的诱发剂 有致癌和遗传毒性 有机磷农药 是一种神经性毒剂 抑制体内胆碱脂酶的生物活性 导致神经功能紊乱 严重时可使呼吸衰竭而死亡 氰化物 剧毒 对人的致死量为 毫克 轻则有粘膜刺激症状 口唇麻木 头痛 眩晕 恶心 呕吐 心悸 血压升高 气喘等症状 二 有毒金属污染及其预防 一 污染食品的途径1 有害金属污染食品的途径 1 高本底 2 环境污染 3 用具容器的污染 2 毒作用特点 1 强蓄积毒性 2 有生物富集作用 3 慢性中毒和远期效应为主3 影响金属毒性因素存在形式营养状况金属间的相互作用 拮抗 协同 4 预防措施 1 消除污染源 主要措施 2 制定标准 并加强经常性的监督检测工作 3 妥善保管 防止误食误用以及意外或人为污染食品 4 对已污染食品妥善处理 重金属污染 是威胁人类身体健康的隐形杀手 人类如果忽视对重金属污染的控制 最终将吞下自酿的苦果 虽然生活中不会每天爆出震惊世界的 痛痛病 水俣病 新闻 但是伤害时时发生 潜在杀手让我们的生活危机四伏 爱护环境从身边做起 一方面先留意自己身边的 重型杀手 避免伤害 另一方面 爱护共同的家园 不要亲手炮制 杀手 对于消除生活中的重金属污染 你有什么好的想法 不妨提出来 大家讨论一下 餐厅免费茶多数重金属超标或引发肝肾中毒 图 餐前为消费者斟上一碗免费茶水 成了许多餐馆吸引消费者的手段 然而 一些餐馆提供的免费茶其实是用茶叶碎末 茶梗 劣