管理学原理团队练习饮料小食店.doc

现代管理学团队练习 你和你的伙伴决定在学校里开一家饮料小食店，主要提供各种果汁、汽水、小食等，营业时间为早8:00至晚22:00。在饮料小食店的初始投入中，你们每人投资2000元，同时向银行贷款2万元。除了在餐饮店做过服务生和常喝饮料外，你和你的伙伴没有一点餐饮店管理方面的经验。现在，你们面临着如何管理这家饮料小食店以及分配各自管理角色的任务。 请每个团队决定你们各自在饮料小食店中的管理角色。例如，你们分别负责哪些必要的部门和特定的活动？你们的管理层级如何设置？为了成功地经营该饮料小食店，需要建立什么样的竞争优势？你们将采用什么样的标准来衡量自己对饮料小食店的管理是否成功？组织的建立首先对商业大学校园内的小食零售店的规模与分布作出分析。目前共有超市四家，分别是学校门口的教育超市，四号教学楼的职工合作社和中部的江海缘超市。另外在南区有一家小超市以及若干家单纯以水果小吃为经营项目的小店，而FIU除餐厅外没有任何小店超市。FIU位置偏僻，仅有的学生下课或回寝室途中已经路过多家超市很难保证客源，故放弃。而南区学生密度大缺少综合食品商店，且超市客流不大。所以本小组决定在南区建立一家以食品饮料为主，日用百货为辅的中型超市！首先向工商部门申请注册，再向学校申请批准以及房屋租赁事宜，同时每人出资2000元，并贷款2万元。（组织结构图）店长1人收银2人理货3人由于组织较小，采用直线制组织结构，日常管理均有店长负责，但重大问题由店内人员民主决定。工作说明书收银员，在门口两侧各负责一台收银机给顾客结账，并且要求熟练使用收银机和刷卡机，且对数字敏感、有责任心。在上班前应先作好营业前的准备工作。预备好零钞，以便找数；检查使用的收银机、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。出现长款或短款，必须如实向店长汇报，按财务规定长款入超市帐，短款当事人自赔。每天收入的现款、票据必须与单据相符，认真填写营业报表，字迹清晰，不得涂改，连同收款菜单、卡单、签单单据核对后，交店长对帐后签收作帐。一切营业收入现金，不准乱支。店长（必须书面签名，可在店长电话同意后补签），不得在营业收入现金中借给任何个人。理货员，是在店内，通过理货活动，依靠商品展示与陈列、标价、排面整理、商品补充与调整、环境卫生、购物工具准备等作业活动，与顾客间接或直接地发生联系的工作人员 。理货员有对商品按编码进行标价和价格标签管理的工作职责；有对顾客的咨询导购提供服务的工作职责；有对超市内卫生进行保洁及商品防损管理的工作职责；有对商品进行分类，并按商品陈列方法和原则进行商品陈列（包括补货）的工作职责；同时有对商品进行验收和为顾客提供退货服务的工作职责。在处理退货出现不可控局势时应及时报告店长，并交由店长处理。店长，超市日常活动的管理者。监督和管理店员工作。监督环境卫生情况，及消防设施是否齐全。每天在收银员的协助下清算当日现金及刷卡收入。解决理货员无法处理的顾客纠纷。同时还要联系供货商与供货商处理好私人关系，定期向供货商反应商品质量水平。主持月末盘点时，应提前做好计划，在店员协助下将盘点时间压缩至最短，不影响营业时间。SWOT矩阵分析S（优势）：1.店员均是本校学生，人际关系广泛，亲和度高，是“大家的超市”。2.注重进货渠道，确保商品高质量。W（劣势）：1.缺乏经营管理经验。2.对市场的把握不够准确。O（机会）：学校鼓励学生创业，对学生创业有优惠政策，可能会减免房租。T（威胁）：1.几家老牌校内超市，和廉价小吃店。2.正规连锁零售商的进入。（矩阵分析图）S（优势）W（劣势）O（机会）利用优惠政策降低成本，发挥人气优势，大打亲情牌利用优惠政策降低成本，更多关注零售业，把握市场行情T（威胁）用高的亲和度，热情的服务态度和高质量的商品来对抗竞争对手可以采取与专业零售商合作的方式来提升自己的竞争力五种竞争力量分析产业中现有竞争者的竞争校园中的老牌超市在初期受冲击后定会采取措施进行打压，小吃店又会以其的廉价对我超市构成威胁。且初期贷款两万元，有一定的退出障碍。潜在进入者的威胁正规零售商进军校园超市。可以与其谋求合作。替代产品的威胁网络购物。我超市也可以提供送货上门服务收取服务费，但需要雇用新的店员，增加一定开支。供应商的讨价还价能力由于对商品的质量要求较高，可以