餐饮运营组织管理方案

第八章 管理运营一组织结构1总部组织结构图董 事 长执行总裁（总经理）客服经理 办公室主任 公关营销总监 文化战略总监 财务总监（副总经理） （副总经理） （副总经理） （副总经理）（常务副总经理）纠 信 需 物 网 餐 人 营 公 广 民 文 员 会 出纷 息 求 资 络 饮 力 销 共 告 俗 化 工处 收 分 采 信 后 资 策 关 投 文 战 素 计 纳理 集 析 购 息 勤 源 划 系 放 化 略 养研 制 培究 定 训2.单店组织结构图店 长 客服部 行政部 公关营销部 文化战略部 财务部（客服经理） （行政经理） （营销经理） （战略经理） （财务经理）前 餐 物 信 餐 人 活 公 广 文 员 单 出 会 收台 饮 资 息 饮 力 动 关 告 化 工 店客 服 采 收 后 资 执 接 执 氛 素 特 纳 计 银服 务 购 集 勤 源 行 待 行 围 养 色建 培 创设 训 造二人员组成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。A.决策层决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。（1）董事长由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。（2）执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。（3）五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。B管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。（1）店长由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。（2）五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。C执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：序号 上级主管 本部门 组成 普通职员 部门人数 前台客服 2 人1 客服总监 客服部 服务员 20 人 24 人 楼层主管 2 人采购专员 1 人 信息专员 1 人 2 常务副总 行政部 10 人 厨师长 1 人 厨师 5 人人事专员 1 人 公关专员 1 人 职员 1 人3 公关营销总监 公关营销部 4 人 营销专员 1 人 职员 1 人4 文化战略总监 文化战略部 文化专员 1 人 职员 1 人 2 人 会计 1 人5 财务总监 财务部 收银员 2 人 4 人 出纳 1 人总计 13 人 30 人 43 人三薪金标准1.首家店开业薪金标准岗位 店长 部门主管 专员类员工 普通职员薪金 8000 元 3000 元 2000 元 1500 元发放周期 月 月 月 月其他 业绩奖金 年终奖金 年终奖金 年终奖金2集团化经营后薪金标准岗位 执行总裁 副总经理 店长 部门主管 专员 普通职员薪金 20 万元 12 万元 8000 元 3500 元 2500 元 1800 元发放周期 年 年 月 月 月 月其他 业绩奖金 业绩奖金 业绩奖金 年终奖金 年终奖金 年终奖金四团队建设1.店员工的招聘与录用凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 1530天，培训期满编写目的：本手