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文档简介
第二章发酵技术实践 第二章发酵技术实践 真菌 白色 灰白色至黑色 灰白色或浅褐色 淀粉酶 蛋白酶和脂肪酶 脂肪 氨基酸 多肽 毛霉 毛霉 蛋白酶 淀粉酶 氨基酸 毛霉孢子悬液 毛霉孢子悬液 20 左右 热量和水分 装瓶 压坯 16 毛霉孢子 15 18 左右 1cm 通气散热 白色毛绒状菌丝 淡黄色 灰褐色孢子 停止发酵 料酒 香辛料 抑制 香味 调节风味 防腐 双歧杆菌 乳酸杆菌 空气 土壤 植物体表 异养厌氧型 厌氧 青贮饲料 泡菜液 加工蔬菜 蛋白酶 氨基酸 小分子多肽 各种辅料 毛霉 越大 酒及各种香辛料 腐乳浸液 晾干 冷却的沸水 白酒 料酒 浸没原料 密封 本部分内容讲解结束 按esc键退出全屏播放
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