家庭聚会菜谱

配菜及采购表一、 配菜1、 酥肉木耳汤：酥肉、木耳、大葱、大蒜、葱段、白菜2、 红烧牛肉：牛肉、辣酱、千张、白菜、少量豆腐、大葱、大蒜、蒜、葱段、香菜3、 酸菜鱼：鱼片、酸菜配料、大葱、大蒜、葱段、金针菇4、 蒜蓉扇贝：蒜蓉、扇贝、蚝油、葱花5、 宫保鸡丁：鸡脯肉、胡萝卜、熟花生米、黄瓜、大蒜、葱花、各色香料6、 麻婆豆腐：豆腐、葱花、豆豉、肉、酱及香料、大蒜7、 豌豆玉米胡萝卜！：豌豆、玉米、胡萝卜8、 自灌香肠：香肠两段9、 沙拉拼盘：时令水果、沙拉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝10、 夫妻肺片：紫燕百味鸡11、 番茄炒蛋：番茄、鸡蛋、大蒜、葱花二、 采购大葱（两根）、大蒜（十个）、葱（一把）、蒜（一把）、牛肉（400克）、千张（一张）、豆腐（一块）、白菜（一颗）、扇贝（六只）、鸡脯肉（200克）、胡萝卜（两根）、熟花生米（200克）、黄瓜（两根）、豆豉、肉、豌豆玉米胡萝卜、水果、鱼片、香菜、番茄（两大只）、金针菇紫燕百味鸡大橙子、红酒、果冻、奶茶、蓝莓汁、牛奶酸菜等配料冰淇淋拿停车卡三、备菜：1、 大蒜五只，大部分啪散剁碎，少部分做蒜蓉2、 肉解冻，酥肉解冻，香肠解冻3、 木耳发制4、 葱一把，切葱段，准备小叠葱花备用5、 牛肉切块，焯水，切片，备用6、 肉末切好，放淀粉黄酒腌制，备用7、 鱼片腌制8、 鸡脯肉腌制9、 蒜蓉扇贝备好，放少量蚝油，放葱花（一份不放），备用10、 黄瓜切丁，部分切丝，备用11、 胡萝卜切丁，部分切丝，备用12、 千张切丝，备用13、 白菜切小条，备用14、 大葱切片，备用15、 蒜切段，备用16、 豆腐切丁，部分切块，淡盐水浸泡十分钟，沥水备用17、 各色调料准备完毕18、 番茄切块19、 香菜切小段，部分切末四、 烧菜部分：1）红烧牛肉：1、起油锅，下酱、八角、花椒、大蒜、葱花爆香2、牛肉翻炒入味，放老抽过色，加盐，加蒜，炒熟，加水炖煮3、炖锅铺千张丝，铺白菜条，铺豆腐块，将牛肉连汤汁注入，小火慢炖4、逐渐加入大葱、盐、葱段、香菜，持续小火炖煮入味2）酸菜鱼：1、起油锅，下香料、大蒜、葱花爆香，下酸菜翻炒2、加水炖煮，下金针菇3、捞起酸菜和金针菇入盆，下鱼片炖煮4、煮熟后装盆，放大葱、葱段、香菜，小火炖煮入味3）酥肉木耳汤：1、起油锅，下八角、花椒、大蒜、葱花爆香2、酥肉翻炒，加水炖煮3、依次加木耳、白菜，加盐和少许香油调味4、装盆，放大葱、葱段、香菜，小火炖煮入味五、 炒菜等：1）、香肠及扇贝：1、烧半锅水，放香肠炖煮2、放支架，摆扇贝蒸熟3、添两次水，香肠翻身。煮熟后捞起4、扇贝蒸熟入味后，关火待装盘5、香肠切片，装盘，放葱花6、煮饭，香肠放蒸笼格2）、沙拉：1、黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌并铺盘2、铺一层沙拉酱3、摆放水果切块，铺沙拉酱，并作装饰3）番茄炒蛋1、起油锅，橄榄油，放葱花、大蒜爆香2、放番茄翻炒出汁，放番茄酱调味3、小火熬制，呈汁状，装盘4、餐桌摆放，起酒精炉，加热烧菜，通知上桌5、香肠、沙拉上桌，夫妻肺片、扇贝加热上桌6、三个蛋，搅拌，入盐入料酒7、起油锅，放葱花大蒜爆香，下蛋液加热至凝固成形8、入番茄汁翻炒，关火加盐，装盘加葱花上桌4）麻婆豆腐1、起油锅，下香料、葱花、大蒜，爆香2、放肉末，翻炒入味3、加豆豉和酱，翻炒出香4、放豆腐，加适量水，加调料，炖煮5、5分钟后入水淀粉勾芡6、适度炒动，收汁后装盘，放少量葱花香菜末，上桌5）豌豆玉米胡萝卜！1、起油锅，大勺花生油，少量大蒜葱花爆香2、依次加入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒，加盐翻炒，加少许糖提鲜（胡萝卜和豌豆要炒时间长些）3、加大碗水淀粉勾芡4、收汁，装盘，上桌6）宫保鸡丁1、若没买到熟花生，先起油锅放