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食品安全七项制度(高40厘米宽25厘米) 一、食品经营者(索票索证)制度1食品经营者进货时，应当查验并索要供货方经营主体资格文件，即营业执照、食品流通许可证或全国工业产品生产许可证、餐饮服务许可证等文件的复印件。 要求首次进货查验和索要。 2食品经营者进货时，应当查验并索要食品质量合格证明文件，即检验报告、检验（疫）证明、进口食品通关证明、食品质量认证证书、商标注册证书、名优产品获奖（证）证书等食品质量证明文件的复印件。 要求检验报告每半年索要一次（婴幼儿配方乳粉除外），检验（疫）证明、进口食品通关证明每批次查验和索要，其他证明文件首次进货查验和索要。 3食品经营者进货时，应当索要食品交易证明文件，即“一票通”凭证、购货发票、进货凭证、进货清单等食品交易证明文件，与供货商签有供销合同应当保留。 要求每次进货时索要。 4实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部按照规定统一查验并索要上述证明文件或复印件。 5采取电子商务、电视购物、邮购、直销等销售方式的食品经营者，应当按照规定查验并索上述证明文件的电子文本。 6食品经营者应建立食品进货查验文件或复印件资料柜（箱），按照供货商、进货时间、商品类别等进行分类，定期装订备查。 鼓励食品经营者采用扫描等先进技术手段对食品进货查验文件进行管理。 7食品进货查验（索票索证）相关证明文件或复印件，保存期限不得少于二年。 8禁止采购和经营食品安全法等法律、法规和规章规定的不符合食品安全标准的食品。 昆明市五华区工商行政管理局监制 二、食品经营者(进货台帐)制度1为保证流通环节食品安全，降低食品经营者经营风险，实现食品的全程可追溯，食品经营者应当依照食品安全法等法律、法规和规章的规定，建立食品进货查验记录。 2食品经营者应当如实记录所采购食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 3实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部按照规定统一进行食品进货查验记录。 4采取电子商务、电视购物、邮购、直销等经营方式的食品经营者，应当按照规定保存进货交易凭证和交易记录。 5食品进货查验记录分为手工填写式、票据粘式和电子记录式三种。 鼓励食品经营者采用计算机等先进技术手段进行食品进货查验记录。 6食品经营者应建立进货查验记录资料柜（箱），按照记录时间、商品类别等进行保存。 7食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 昆明市五华区工商行政管理局监制 三、食品经营者质量承诺和自检制度1保证食品安全是食品经营者的法定责任，食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 2食品经营者应当按照国家法律、法规的规定，向消费者作出食品质量承诺，保证其经营的食品符合食品安全标准，如出现质量问题，应当按照国家法律、法规的规定，承担换货、退货或者其他责任。 3食品经营者不得通过格式合同、广告、通知、声明、店堂告示等，减轻或免除经营者所应当承担的法律责任，排除或限制消费者依法享有的法定权利。 4食品经营者向消费者提供食品或者服务后，应当依法向消费者出具发票、购货卡、收据等购货凭证，不得加收任何费用，不得故意拖延和无理拒绝。 5食品经营者除建立食品进货查验（索票索证）、食品进货查验记录（进货台帐）等管理制度，对食品质量进行查验外，还可对在经营过程中发现、消费者投诉、新闻媒体曝光或有关食品安全监管机关通报的食品进行自检或送检。 6集贸市场、食品商场、大中型超市、食品批发企业应当建立食品质量自检制度，设置食品质量检测室（或蔬菜农残检测室）、购置必要的食品质量检测设备，配备两名以上专（兼）职食品质量检测人员，对本市场（商场、超市、企业）所经营的易添加非食用物质、易滥用食品添加剂、农（兽）药残留超标、主要污染物超标、主要营养指标不达标等重点食品进行自检，并通过本市场（商场、超市、企业）的公示栏（牌）进行公示。 7鼓励食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业配备必要的检测设备，对食品进行自检或送检。 昆明市五华区工商行政管理局监制 四、不符合食品安全标准食品退市及销毁制度1食品经营者发现其所采购或经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止经营，下架单独存放，通知食品供货商（或生产商），如实记录停止经营和通知情况，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 2食品经营者接到有关食品安全监管机关、食品供货商（或生产商）不符合食品安全标准食品退市通知后，应当立即停止经营，下架单独存放，等待有关食品安全监管机关、食品供货商（或生产商）进行相关处理。 3食品经营者发现所经营的食品不符合食品安全标准或接到有关食品安全监管机关、食品供货商（或生产商）不符合食品安全标准食品退市通知后，除立即停止经营和下架单独存放外，还应根据销售记录信息或通过店堂告示等方式，最大范围地通知食品消费者停止食（饮）用该批次或类别不符合食品安全标准食品，并主动为消费者办理换货、退货。 4食品经营者应当协助食品供货商（或生产商）执行不符合食品安全标准食品召回制度。 食品生产者对召回的食品采取补救措施，能够保证食品安全的，食品经营者在履行查验和记录程序后，可以继续销售。 5食品经营者应当加强食品的采购、运输、贮存、销售、退市等环节管理，定期对上架和库存食品进行检查，发现不符合食品安全标准食品时，应立即停止销售和单独存放，并做好相关记录。 6为防止临近保质期食品处置不当，导致误售误食不符合食品安全标准食品等损害风险发生，鼓励食品经营者对临近保质期食品设置“临近保质期食品专区”进行销售。 7严防不符合食品安全标准食品非法回收利用，降低流通环节食品安全风险隐患，食品经营者应当与食品供货商作出约定，对停售和下架的不符合食品安全标准食品进行破坏性销毁并做好记录。 昆明市五华区工商行政管理局监制1食品采购应严格执行食品进货查验（索票索证）和食品进货查验记录（进货台帐）制度，确保所采购食品质量安全。 2食品经营者运输食品，应保证运输工具、包装材料和容器等符合食品安全标准，不得将食品与有毒、有害等物品混运。 3运输有温度要求的食品时，应当使用专用运输工具和设备；运输散装食品时，应当使用符合安全要求的独立外包装。 4食品经营者应设置专门的食品贮存仓库或区域，配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒设施设备，保持食品贮存仓库或区域干燥、通风和清洁，不得将食品与有毒、有害物品及个人生活用品进行混存。 5食品仓库和货架的设计、布局应满足食品安全要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离，食品距（架）离墙壁、地面均应保持在10cm以上。 6贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施，冷藏间的温度和相对湿度应符合食品保存要求。 7食品出库时，应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。 8食品经营者应设置与经营食品品种、规模相适应的的食品销售场所或区域，并配有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒等设施设备。 食品销售场所或区域应与其他商品销售区域或个人生活区域相对分开。 9食品经营者应当配备必要的食品专（兼）职销售人员和与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备和工具。 10销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售；销售散装食品应当在销售位置或容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售有温度要求的食品，应当配备符合食品保存要求的冷藏、冷冻设施设备，并设置消费提（警）示标志。 11上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先售，并为消费者预留合理的存放和食（饮）用期。 12鼓励食品经营者对临近保质期食品设置“临近保质期食品专区”进行销售。 对于超过保质期限的食品，食品经营者应当与食品供货商作出约定，对停售和下架的不符合食品安全标准食品进行破坏性销毁并做好记录。 昆明市五华区工商行政管理局监制 五、食品采购、运输、贮存、销售制度 六、食品从业人员培训、健康、卫生管理制度1提高食品从业人员食品安全法制意识、诚信意识和从业素质是食品经营者的法定义务，食品经营者应当定期对本单位食品从业人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。 2食品经营单位负责人每人每年应当接受不少于40小时的食品安全法律法规、食品安全知识和行业道德伦理的培训，专（兼）职食品从业人员每人每年应当接受不少于20小时的食品安全专业知识培训。 3食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 食品经营者应当加强食品从业人员健康档案管理，按要求公示和归档食品从业人员健康证明。 4患有痢疾、伤寒、病毒性（甲型、戊型）肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员（简称“五病”人员），不得从事接触直接入口食品的工作。 5皮肤有未愈合伤口的人员，在伤口未愈合前不得从事接触直接入口食品的工作。 6食品从业人员应自觉遵守食品安全法和各项卫生管理制度，养成良好的卫生习惯，接触食品前应洗手消毒，穿戴洁净的工作衣、帽和手套。 7食品从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不留长指甲、不涂指甲油、不使用化妆品。 8食品从业人员在食品经营过程中，不应吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。 9食品从业人员销售无包装的直接入口食品时，应佩戴口罩，使用无毒、清洁的售货工具。 昆明市五华区工商行政管理局监制 七、食品消费投诉处理制度1维护食品消费者的合法权益，保证食品消费者身体健康和生命安全，是食品经营的法定义务。 2食品经营者不得通过格式合同、广告、通知、声明、店堂告示等，减轻或免除经营者所应当承担的法律责任，排除或限制消费者依法享有的法定权利。 3食品经营者向消费者提供食品或者服务后，应当依法向消费者出具发票、购货卡、收据等购货凭证，不得加收任何费用，不得故意拖延和无理拒绝。 4食品经营者在经营场所应设立相应的食品消费投诉处理机构，配备必要的食品消费投诉处理专（兼）人员，处理本经营场所发生的食品消费投诉。 5食品经营者接到食品消费投诉后，食品消费投诉处理专（兼）人员应当热情接待食品消费者，认真进行登记，及时进行调查，在明确双方责任后，按照以下程序进行处理经调查，食品经营者所销售的食品符合食品安全标准且无服务瘕疵，争议食品能够安全食（饮）用的，应当向消费者说明情况，告知其不予受理及不予受理的理由；经调查，食品经营者所销售的食品符合食品安全标准且无服务瘕疵，食品质量问题的是由于消费者自身保存、食（饮）用不当引起的，应当向消费者说明情况，告知其不予受理及不予受理的理由；经调查，食品经营者所销售的售食品不符合食品安全标准或存在服务瘕疵的，食品经营者应当依照食品安全法和消费者权益保护法等规定受理消费者投诉，为食品消费者换货、退货，造成人身、财产或者其他损害的，应当依法承担赔偿责任；食品经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，除赔偿消费者损失外，还应向消费者支付食品价款十倍的赔偿金。 6投诉处理完结后，过错责任属于食品经营者的，由食品经营者承担赔偿责任；过错责任属于食品生产者的，由食品生产者承担赔偿责任；食品经营者先行赔偿消费者相关损失后，可依法向食品生产者追偿。 食品经营者不得以责任属食品生产者为由拒绝和