第三单元优化食物品质的添加剂.doc

优化食物品质的添加剂评测练习基础训练：一、选择题（每小题只有一个选项符合题意）1下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐 B苯甲酸钠 C柠檬黄 D味精2下列做法正确的是 （ ）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（ ）ACaCO3 BCa(OH)2CCaODCaSO44下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 （ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精D苯甲酸钠可用作食品的防腐剂6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ）A着色剂苯甲酸钠 B发色剂亚硝酸钠C调味剂亚硝酸钠 D防腐剂柠檬黄7现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是 （ ）A大米 B海带 C食醋 D食盐8下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A. 亚硝酸钠可以致癌B. 我们应该禁止使用防腐剂C. 苯甲酸钠可以作雪碧饮料的防腐剂D. 绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的9在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是 （ ）A、CaCO3 B、（NH4）2CO3 C、NaHCO3 D、NH4Cl10下列关于食品添加剂的说法中，正确的是 （ ） A、食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用 B、发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂C、防腐剂使用量越大，保质期越长D、在食物中添加的维生素不是食品添加剂11下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ） A. 着色剂氯化钠 B. 疏松剂碳酸氢钠C. 调味剂苯甲酸钠 D. 防腐剂亚硝酸盐12食品安全与人的健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是 （ ）A. 蒸馒头是加适量的纯碱 B. 制香肠时加过量的亚硝酸钠C. 用霉变的花生做鱼皮花生 D. 运输海鲜品是用甲醛溶液浸泡13下列有关食品添加剂的说法错误的是 （ ） A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂14火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是 （ ） A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D、 亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面15食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是 ( )香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；烧鱼时加点食醋；白酒中掺入工业酒精 ； 食品原料中添加苏丹红一号 A. B. C. D. 二、填空题16苯甲酸及其钠盐是应用很广的 ，在pH为 的酸性环境下，它们能抑制_生长。17我们可以通过两种方法给食品着色：一是在食品中加入 使食品显现一定的颜色；二是在食品中加入 。苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮黄两种色素，可以用_法将苹果味碳酸饮料中的色素分离。18下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中：属于着色剂的有_，属于调味剂的有_， 属于防腐剂的有_，富含维生素的有_。能力训练：19国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，则其不可能具有的性质是 ( ) A . 易溶于水 B. 可与NaOH溶液反应 C . 能发生加成反应 D . 它是一种芳香烃20为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的 （1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是 （ ）A、氮气 B、空气 C、二氧化碳 D、氧气 （2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它（ ） 热稳定性 增加甜味 产生二氧化碳 提供钠离子 A、 B、 C、 D、 （3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未