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陈曼升 第七章糖类油脂蛋白质第三节油脂第一课时 1 什么是油脂 植物油脂 常温通常呈液态 动物油脂 常温通常呈固态 油脂 2 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 否 汽油 煤油是个各种烃的混合物 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 思考幻灯片15 一 油脂的结构 二 油脂的分类 r1r2r3相同 单甘油酯r1r2r3不同 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯而且天然油脂一般都是混合物 思考 三 油脂的性质1 物理性质 密度比水小 不溶于水 易溶于有机溶剂 油脂本身就是一种较好的溶剂 高级脂肪酸的饱和程度越高 形成的油脂的熔点越高 2 化学性质 兼有烯烃和酯的性质 1 氢化反应 2 水解反应 3 用途 练习 思考 氢化反应 back 硬化油性质稳定 不易变质 便与运输 可用做制造肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等 油脂的氢化也叫硬化 水解反应 1 酸性条件下 2 碱性条件下 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 back 1 制肥皂的简单流程 高级脂肪酸钠 甘油 食盐溶液 肥皂 甘油 back 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39 9kj 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 2 油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 课堂小结 油脂 油 脂肪 结构 分类 性质 用途 氢化 水解 练习 1 下列物质不属于酯类的是 a 花生油b 硝化甘油c 酚醛树脂d 醋酸纤维2 下列各组中属于同系物的是 a 乙二醇 丙三醇b 油酸 丙烯酸c 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯d 甲酸乙酯 乙酸甲酯 c bc 3 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸汽加热 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下两层 上层是 下层是 取出层物质 加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 d 5 下列叙述中正确的是 a 牛油是纯净物b 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯c 牛油可以在碱性条件下加热水解d 工业上将牛油加氢制造硬化油 c 思考 2 花生油属于纯净物 这种说法对不对 3 工业上如何从植物的
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