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一、单项选择题(每题O8分，共120分)1大豆的最限氨基酸是 A色氨酸 B苯丙氨 C赖氨酸 D蛋氨酸 E组氨酸2新生儿维生素K缺乏的主要原因是 A母乳中维生素K含量低 B新生儿对维生素K需要量大 C初乳中含有抵制维生素K吸收的物质 D新生儿胃肠功能不全 E新生儿缺乏户外运动3具有抗油脂氧化作用的营养素 A维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷4饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少 A淀粉酶 B麦芽糖酶 C凝乳酶 D盐酸 E乳糖酶5成人维生素C的安全摄入量上限为 A60mgd B100mgld C500mgd D1000mgd E2000mgd 6以下哪项不是碘的主要生理作用 A促进生物氧化 B促进蛋白质合成 C调节水盐代谢 D促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E促进神经系统的发育7鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A短链脂肪酸 B长链脂肪酸 C碳水化合物 D胶原和黏蛋白 E矿物质8硬脂酸是 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E饱和脂肪酸9钾的吸收过程是一个 A主动转运过程 B被动转运过程 C顺浓度梯度转运过程 D主动转运十被动转运过程 E顺浓度转运过程十被动转运过程10甘油三酯的元素组成与蛋白质相比，不含哪种元素 A碳 B氢 C氧 D氮 E以上都不是11必要氮损失包括 A粪代谢氮 B尿内源氮 c皮肤、毛发及其他途径排出的氮中排出的氨 D粪氮 E以上都是12大最摄入抗性淀粉可减少结肠癌的发病率，主要原囚很可能是 A在大肠中产生大量的丁酸 B在大肠中产生大量的醋酸 C在大肠中产生大量的CH4 D在大肠中产生大最的丙酸 E在大肠中产生大量酮酸13计算蛋白质氦基酸模式时，以其含量为1的是 A色氨酸 B牛磺酸 c赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸14不属于无机盐的元素是 A锌 B氮 C钙 D硒 E铁15与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素16谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是 A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是17进驻高原环境后，脂肪供能的比例可达到多少 A59 B1014 C1519 D3035 E3518有利于肠道钙吸收的因素有 A氨丛酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药 E草酸、维生素D、乳糖19有促进乳汁分泌作用的是 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C E维生素D20植物油中亚油酸含最最低的是 A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油21抑制铁吸收的囚素A乳糖 B膳食纤维 c维生素C D维生素A E维生素Bl22半衰期最长的为 A铁蛋白 B视黄醇结合蛋白 c谷氨酰胺 D前白蛋白 E白蛋白23人体维生素A缺乏最早的症状是 A暗适应能力下降 B夜盲 c结膜混浊 D眼睛干燥 E角膜溃疡24属于多糖的物质是 A木糖 B糊精 C果糖 D蔗糖 E核糖25哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分 A维生素Bl B维生素B2 C尼克酸 D维生素c E叶酸26脂肪的主要食物来源是 A谷类食物 B肉类和植物种子 c乳类 D蔬菜和水果 E鱼油27蛋白质功效比值是 A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标28水溶性维生素的共同特点为 A一般有前体物 B不易吸收 c会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是29以下哪种营养素是微量元素 A钾 B钙 C磷 D镁 E维生素A 301 g脂肪体内完全燃烧产生的能量 A167KJ B397KJ C29-3KJ D236KJ E285KJ 31对热稳定的维生素有： A维生素A B维生素Bl C维生素B2 D维生素C 32最容易被人体消化吸收的大米是： A籼米 B粳米 C糯米 D血糯米33当呼吸商大于l，可能与 A过量碳水化合物摄入有关 B过量脂肪摄入有关 C过量蛋白质摄入有关 D过量能量摄入有关 E过量胆固醇摄入有关34维生素是下列哪一类物质 A人体需要量很少 B不参与机体组成 C不能提供热能 D人体大多不能合成 E以上都包括35在空肠内， 下列哪种营养素的存在可增强钠的吸收 A蛋白质 B脂肪 C维生素 D葡萄糖 E纤维素36负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 A脂溶性维生素 B水溶性维生素 C蛋白质 D钙 E铁37肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D羊IJ E鱼肉38母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响 A维生素A B维生素C C维生素Bl D维生素B2 E钙39混合性食物其食物热效应应占总热能的 A5 B10 C15 D3 E2040每升人乳约含2832MJ的能量。来自乳糖的能量占 A5 B38 C40 D50 E6041F列哪项不是维生素E缺乏的l衷现 A溶血性贫血 B神经系统功能异常 c生殖系统功能障碍 D肌肉营养不良 E夜盲42氨基酸模式是指蛋白质中 A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量 C各种必需氨基酸的比例 D各种非必需氮基酸的比例 E限制氨基酸的构成比43微量元素是指下列哪一类元素 A人体需要量很少的 B自然界含量很少 C人体吸收率很低 D人体利用率很低 E以上都包括44口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足 A维生素A不足 B蛋白质摄入不足 C维生素B2摄入量不足 D维生素C烹调损失过多 E烟酸摄入不足45谷类食品中较难消化的成分是 A葡萄糖 B果糖 C直链淀粉D支链淀粉 E磷酸46下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 A尿素 B氨 C尿酸D肌酐 E氨基酸47玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型? A游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是48同前.营养学上使用最多的能最单位是 A焦耳 B千焦耳 C卡 D千卡 牛顿49与维生素A有关的是 A铁蛋白 B视黄醇结合蛋白 C谷氨酰胺 D前白蛋白 E白蛋白50人体铁缺乏 A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数12 C红细胞转酮酶活力系数25 D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低51蛋类中的铁吸收率不高，是因为含有过多的 A锌 B钙 C脂肪D胆固醇 E高磷蛋白52以下属于甜度最高的是 A萄糖 B乳糖 C果糖 D山梨醇 E蔗糖53下列关于钙吸收的正确描述是 A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响 E蛋白质抑制吸收54关于硒的生理功能，以下描述错误的是 A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C活化各种酶系 D拮抗重金属的毒性 E可能有抗肿瘤作用55由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质D混合膳食 E酒精56营养教育已被作为改善营养状况的 A重要手段 B主要手段 C备用手段 D 一般手段 E特殊手段57妊娠期间蛋白质供给不足，首先影响胎儿的是 A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D肌肉系统 E免疫系统58下列哪项是的八项主要内容之一 A食物多样，谷类为主 B禁烟限酒 C油脂要适量 D饮食清淡忌辛辣 E三餐要合理59人体氮平衡是指： A摄入氮与排出氮相等 B摄入氮大于排出氮 c摄入氮小于排出氮 D以上都不是 E摄入蛋白质与排出蛋白质相等60对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 A蛋白质合成增加 B血脂降低 C水的贮留量增加 D无机盐的需要量增加 E维生素的需要量增加61老年人应多摄入维生素含量丰富的食品，维生素D和维生素E的供给量分别是青年人的多少倍 A2、15 B12、2 C2、12 D2、18 E15、2 62苯接触工人蛋白质摄取要求是 A低蛋白 B适量蛋白 c对蛋白质数量无特殊要求 D优质蛋白供给量增加 E对优质蛋白供给量无特殊要求63学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过 A7克 B5克 C3克 D1克 E2克64高原环境中人群 A基础代谢增加，能最需要增加 B基础代谢不变，能量需要增加 C基础代谢不变，能量需要不变 D基础代谢减少，能量需要不变 E基础代谢减少，能量需要减少654个月婴儿的膳食应注意什么 A开始添加辅助食品 B应完全断奶 c开始添加鱼肝油 D开始添加含铁丰富的食物 E单喂母乳，不添加任何辅食66人体铁缺乏的可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在是哪个阶段： A第一阶段 B第二阶段 C第三阶段 D亚临床缺乏 E以上都不是67不能通过乳腺进入乳汁的维生素是 A维生素A B维生素D C维生素E D硫胺素 E核黄素68孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形。 A叶酸缺乏 B蛋白质缺乏 c钙缺乏 D铁缺乏 E维生素C缺乏69中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全曰总能量的 A3540 B3035 C3040 D2530 E70 96幼儿头围每年的增长约为( ) A500ml101急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时，应多选用成碱性食物，以下哪种食物不可以选用 A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果 E苏打饼干102儿童生长发育迟缓、食欲减退并有异食癖，且不喜欢吃肉食，此儿童最可能缺乏的营养素是 A蛋白质和热能 B钙 C维生素D D锌 E维生素A103高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用 A米，蛋黄，海带 B标准粉，豆浆，胡萝卜 C青菜，黄瓜，猪瘦肉 D荞麦，芹菜，鱼类 E牛肉，标准粉，竹笋104从事铅作业人员应供应 A正常钙少磷膳食 B多钙少磷膳食 C少钙多磷膳食 D正常钙多磷膳食 E正常钙正常磷膳食105女，3 O岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛， 腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是 A叶酸 B维生素C C尼克酸 D硫胺素 E核黄素 l 06痛风病人饮食应第一限制的食物是 A海带 B冬瓜 c蚕豆 D白切猪肉 E白菜107根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上的蛋 白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为 A21 B18 C03 D08 E以上都不对108有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。而色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。在食物选择上应选 A鱼、蛋、蔬菜和水果 B瘦肉、猪肿、鸡蛋、绿叶菜 C牛奶、大豆及其制品 D营养素强化食品 E酸奶、肉松和骨粉109防治特发性低血糖常用的方法是 A饮食治疗 B药物治疗 c手术治疗 D运动治疗 E食盐治疗l10肾脏病人如排尿量增多时要防止 A低钾血症 B高钠血症 c高钙血症 D低镁血症 E高磷血症111女，3 0岁，近一剧内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛， 腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有 A先天性心脏病 B神经管畸形 C唇跨裂 D智力低下 E先天性脚气病112高血压合并心力衰竭病人血肌酐 24mgdl(212umolL)，血尿素氮70mgdl(116mmolL)血压163 98mmHg(21713kpa)，营养治疗中应特别谨慎调整，除了： A钠、钾摄入最 B蛋白质的质和最 C进水量 D餐次 E食物的色香味113某男性成年人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常规检查 Hb50kGy 1 40鲜蛋易被哪种细菌污染： A痢疾杆菌 B沙门氏菌 c葡萄球菌 D黄曲霉 E肉毒梭菌 141哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状少： A空肠弯菌 B产气夹膜杆菌 C腊样芽孢杆菌 D肉毒杆菌 E小肠结肠炎耶尔森菌 142葡萄球菌在生长过程中产生哪种毒素引起食物中毒 A溶血素 B神经毒素 C肠毒素 D杀白细胞素 E以上都不是 143毒蕈的有毒成分复杂，主要引起红细胞破坏，出现急性溶血的有毒成分是 A毒肽类 B毒蝇硷 C光盖伞素 D毒伞肽 E鹿花毒素 144能抑制N亚硝基化合物合成的食物有： A奶类 B豆类 c肉类 D蔬菜水果类 E鱼油类 145亚硝酸盐含量高的是 A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼 146巴氏消毒法主要杀灭食品中的 A芽孢 B繁殖型微生物 c非致病菌 D致病菌 E腐败菌 147在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标F1前仍以下列哪项最为敏感可靠A感官 B物理 c化学 D微生物 E菌相 148河豚毒素的作用机理是 A刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐 B作用于腺苷酸化酶，产生腹泻 C阻断神经冲动传导，使神经麻痹 D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E作用于外周神经肌肉接头处 149酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是 A肝脏 B肾脏 c听神经 D视神经 E造血系统 150食品中的蛋白质分解产物： A醇、羧酸 B二甲胺、三甲胺 C否豆素钠盐 D氢过氧化物 E丁烯酸丙酯 二多项选择题(每题16分，共80分) 151测定人体一目的能量需要量的常用方法有 A计算能最消耗法 B膳食调查法 C称重法 D直接测热法 E问接测热法 152目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指 A木质素 B部分半纤维素 C果胶 D树胶 E纤维素 I53膳食纤维的主要作用有： A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压 E 预防癌症 154以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用 A鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋 155PuFA的生理作用有 A降低LDL及VLDL B降低血脂 C抑制血小板聚集 D可能预防动脉粥样硬化 E能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成 156下列关于脂肪功能的说法正确的是 A人体在休息状态下，60的能最来源于休内脂肪 B肥胖的人对寒冷的抵抗能力较强 C食物中脂肪含量越多，胃排空时间越长 D内脏间的脂肪可起到缓冲碰撞的作用 E脂肪可促进维生素K的吸收 157评价食物蛋白质的质量高低的指标有： A蛋白质的含量 B蛋白质的消化率 C蛋白质生物学价值 D蛋白质的功效比值 158甲状腺激素主要包括 A 一碘酪氨酸 B二碘酪氨酸 C二碘酪氨酸 D四碘酪氨酸 E蛋白结合碘 159下列说法哪些是错误的 A维生素K不可溶于脂肪 B来自细菌的维生素K是甲萘醌类 C在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D维生素K主要经尿液排除体外E人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要1 60下列哪些是母乳的营养特点 A富含牛磺酸 B存在多种免疫球蛋白 C溶菌酶含最为牛奶的300倍 D乳铁蛋白不易被肠道酶破坏 E 矿物质含量很高161母乳与十乳在营养成分和组分特点方面有很大差别，下列描述哪些是错误的 A母乳所含脂肪最低于牛乳，故母乳更易被婴儿消化 B母乳乳糖含量高于牛乳，更有利于预防婴儿肠道感染 C母乳中乳清蛋白和总蛋白含量均高于牛乳且所含必需氨基酸更丰富 D母乳中含钙量低与牛乳，所以母乳喂养的婴儿需额外补充钙质 E母乳中铁含量丰富，而牛乳中含量较低162使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液163不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子164在哪些情况下机体为负氮平衡 A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D 糖尿病 E妊娠165关于碳水化合物的说法下列正确的是： A葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C人体只能利用L型葡萄糖 D半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用 E木糖属于戊糖166膳食调查通常采用的方法有 A称量法 B查帐法 c24小时回顾法 D平衡代谢法 E化学分析法167不吃早餐会使孩子在第二节课后引起饥饿，会出现 A注意力不集中 B数学运算能力下降 C逻辑推理能力卜降 D运动耐力下降 E想睡眠168老年人易患骨质疏松症，主要原因是 A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 c户外活动减少，维生素D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低 E体力活动减少降低骨骼钙的沉积169良好的饮食习惯主要表现在 A不挑食、不偏食 B进餐定时、定最 c摄入盐的量要适当 D吃饭要细嚼慢咽 E不要吃过多糖170接触铅作业人员，应供给足量的优质蛋白质，其作用是 A增加机体的排铅能力B降低铅在肠道中的吸收c补允蛋白质的不足，改善体重减轻等症状 D加速铅在体内的氧化过程 E减少铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性 171下面哪些是中国居民膳食指南对孕妇的特殊建议 A自妊娠第4个月起，保证充足的能量 B妊娠后期保持体重的正常增长 c增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人 D参加户外活动，避免盲目节食 E每日饮奶172孕期缺铁可能导致 A孕妇贫血 B新生儿肝脏储铁减少 c孕妇肥胖 D新生儿低出生体重 E以上都是1 73具有预防肿瘤作用的营养素有 维生素E C不饱和A膳食纤维 B脂肪酸 D维生素C E硒174以下关于课间加餐的描述哪些正确 A上午10点钟左右加餐 B营养丰富且易于消化吸收 C适当的能量与营养素 D可选择牛奶、豆浆 E注意卫生175下列哪些为儿童必需氨基酸 A赖氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D组氨酸 E脯氨酸176全而评价住院病人的营养状况应包括 A膳食评价 B人体测量 c生化检查 D临床检查 E用药及疾病情况177营养科的任务是A负责全院病人的医疗营养工作 B开展营养治疗的科学研究工作C负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配 膳员的业务学习D指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 E搞好科普工作178以下哪些符合婴儿消化系统的特点A肠壁腺体发育荠，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全C出生后34 月淀粉酶含量增多 D胃呈水平位，容易溢奶 E缺乏淀粉酶，不易消化淀粉179下列哪些是溃疡性结肠炎的有效营养措施A丰富的维生素和矿物质 B低渣食物 C多给以瘦肉、鱼、蛋食物D减少水分摄入量 E高热量高蛋白饮食l80低能量营养平衡膳食不可用于治疗A单纯性肥胖 B继发性肥胖 C糖尿病 D高脂血症 E贫血181低钙正常磷代谢饮食检测A甲状腺功能 B肾小球滤过功能 C。肾小管重吸收功能D消化管出血情况 E甲状旁腺功能182 下列各种肝炎传播途径中哪些是正确的A甲肝的传播途经是粪一口途径 B乙型肝炎的传播途经主要通过输血注射途径c戊肝经口摄入传播，丙肝是通过输血注射传播D戊肝经输血注射传播，丙肝为经口传播 E丁肝传播方式与乙肝相同 l 83哮喘病人的营养评价应包括哪些指标 A体质指数 B肌酐身长指数 C体脂含量 D白蛋白及前白蛋白 E骨骼的营养状况 1 84急性肾功能衰竭的患者当每日尿最增至2000ml一3000ml时，应及时补充 A维生素C B钾 C水 D钙 E铁 I 85糖尿病治疗的方法主要有 A饮食疗法 B运动疗法 c药物疗法 D胰岛素疗法 E气功疗法 186 下列属于维生素D缺乏的临床表现是 A干眼病 B牙齿萌出迟缓 C骨软化病 D佝偻病 E成人骨质疏松 187配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用 A面粉，莴笋，蛋糕 B粳米，兔肉，油菜 C高粱米，猪肝