第五章--饭店组织管理PPT课件

1 第五章饭店组织管理 2 第一节组织行为学和组织原则 一 饭店组织行为学组织行为学 是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科 以组织中的人为研究对象 饭店组织行为学要解决的问题 饭店组织对员工工作行为的影响 员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响 3 一 个体行为1 个性与行为饭店组织研究个性的意义 第一 组织的规范是为了规范员工的行为 但组织又不能拟制个性 束缚员工的主动性及个性的积极发挥 第二 饭店是多部门多岗位的企业 饭店在使用员工时应考虑员工的特长和个性 第三 组织管理中要创造良好的环境和企业文化 使员工的个性在不成熟 成熟的过程中发展为健康的个性 2 需求 动机和激励饭店组织管理就是要创造让员工产生需求的空间 根据需求形成激励机制 激发员工为达到满足的目标 也是饭店期望的目标 而努力行动 4 二 员工群体行为1 群体功能群体的两大功能 作业功能与人际关系功能 2 团体动力团体动力是指群体中人与人相互接触 相互影响所形成的群体目标 能量和处事准则 主要以非正式组织为研究对象 为把团体动力变为组织动力 组织职能要科学 3 群体规范组织管理的任务就是要改变那些与饭店目标不一致的群体规范 5 三 组织变革组织是一个开放的社会技术系统 饭店亦如此 饭店组织管理的任务就是通过对情况的诊断分析和对组织的调整使组织获得动态平衡 组织变革是指组织依据外部环境和内部情况的变化 及时调整并完善组织的结构和功能 以适应未来组织发展的要求 6 二 饭店组织原则 一 充分发挥组织能力 二 组织形式服从组织目标 三 等级链和指挥统一原则 四 组织宽度与授权原则 五 组织的系统原则 六 团结一致的原则 7 第二节饭店组织管理要略 一 饭店的组织结构 一 饭店的部门构成1 饭店的所属关系投资主体既是饭店的支持和后盾 又是一种制约力量 2 饭店内部的部门构成前台部门后台部门3 其他机构设置党组织的领导机构工会 共青团 妇女组织机构 8 二 饭店组织结构类型1 直线制组织结构2 直线职能制组织结构3 事业部制组织结构4 矩阵式组织结构 9 二 饭店组织管理的主要内容 一 形成组织结构1 制作饭店组织结构图2 建立岗位责任制 10 二 管理人员的配备和使用1 用人理念德才兼备以德为先2 确定用人标准基本素质 管理能力 业务知识和业务能力3 管理人员配备程序4 使用和授权管理人员进入角色授权用人不疑和制约机制爱护培养 能上能下严格考核 11 三 任务的分配1 确定组织目标2 分解指标和分配任务3 目标考核 12 四 编制定员1 编制定员核定服务员编制定员的核定 以班组为基础进行人员核定 定量分析 分析相关因素2 用工类型正式工 合同工 聘用工 临时合同工 临时工 管理公司派驻工等 13 五 劳动组织1 涵义劳动组织是通过一定的形式和方法使人和设施合理结合 组成岗位劳动 再使岗位劳动联系程业务流程 再使流程相互联系和协作以和谐地完成宾客接待的过程 2 业务流程和协作业务流程时序上的设计业务流程空间上的联系业务流程的时空结合业务流程设计应把服务规程 信息流一起设计3 排班按作业时间排班按业务内容排班 14 第三节饭店组织制度 一 对饭店制度的认识 一 饭店制度的涵义1 饭店制度的概念饭店制度是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则 制度的目标性制度的规范性制度的同一性制度的强制性和公平性制度的灵活性制度的发展性2 饭店制度的意义制度是正式组织的标志制度为正式组织统一意志制度是规范的保证制度是自我约束的依据 15 二 饭店制度的类型1 有关所有制和产权关系的制度2 有关体制和组织结构的制度3 饭店内部的基本制度4 部门制度5 专业制度6 饭店行政工作制度 16 二 饭店的制度体系 一 基本制度1 饭店的管理方案2 员工手册3 经济责任制4 岗位责任制5 服务规程 17 二 部门制度1 业务运行责任制2 设备设施管理制度3 服务质量管理制度4 部门纪律5 物品管理制度6 劳动考核制度7 财务制度 18 三 专业管理制度1 行政性制度2 人事制度3 安全保卫制度4 财务制度 19 四 饭店工作制度1 会议制度2 饭店考评总结制度3 决策和计划工作制度4 质