连锁快餐店经营状况调查报告

经济型酒店经营状况调查报告以盐城市区为例 盐城纺织职业技术学院盐城工业职业技术学院经贸管理系专业调查报告题 目连锁快餐店经营状况调查报告以盐城市区为例姓 名：张玉皊 朱碧云 赵聪聪学 号： 专业班级：连锁1101班指导教师：李萍企业导师：二一三 年 十一月 二十八 日 目 录1、前言.2、对连锁快餐店经营状况调研过程简述. 2.1背景简述. 2.2调查目的. 2.3调查方案. 2.4调查内容.3、连锁快餐店的影响因素. 3.1人口密度与购买力因素. 3.2交通条件及地域差异因素. 3.3顾客购买行为因素. 3.4选址因素.4、盐城市区连锁快餐店发展现状.3.1发展历程.3.2经营状况.3.3竞争态势.5、SWOT分析. 5.1优势(Strength). 5.2劣势(Weakness). 5.3机会(Opportunity). 5.4威胁(Threat).6、提高连锁快餐店经营效益的对策. 6.1增强服务人员的数量，提高员工素质. 6.2保持良好的消费环境，管理规范. 6.3考虑连锁快餐店的营运资金. 6.4注重技术和战略的开发.7、连锁快餐店发展建议.7.1进行产品开发，树立品牌意识.7.2加强市场营销战略.7.3培养人才.7.4明确市场定位.7.5强化专业化服务.8、结论.致谢.参考文献.连锁快餐店经营状况调查报告以盐城市区为例摘要在这个经济快速发展的时代，食品消费支出在个人或家庭消费支出总额越来越低，据调查显示，2007年，增城市恩格尔系数（恩格尔系数=食品消费支出/生活消费支出）下降到0.4257，实现了由小康生活阶段逐步向富裕阶段迈进。2007年，农民人均食品消费支出为2686.67元，占生活消费支出42.57%，分别比2006年和2005年分别下降 2.41和1.25个百分点。从总体上看，我国农民在实现小康目标进程中已初见成效，农民生活质量进一步提高，新的消费热点正在形成，逐步向享受型及发展型消费方向发展。这说明随着人们收入水平的增加，家庭收入中用来购买食物的比例逐渐降低。人们不再仅仅是只想着“吃饱”而是如何“吃的更好”。伴随着人们生活节奏的加快，越来越多的人忙于上班，更没有时间整天窝在厨房里打转。自1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业以来，快餐店逐渐出现在人们的视野中，为越来越多的大众所接受。到现在，快餐店以其干净、便捷等特点赢得了很多顾客的青睐。快餐店的核心在于服务有限、设施简约、价廉物美，以优惠价格和优质服务为最大卖点，具有“清洁、舒适、实惠、方便、安全”等特点，并采取连锁经营、特许加盟等形式实现品牌延伸。关键词：连锁快餐店 经营状况 SWOT分析 发展建议1、前言近两年，经济型酒店作为一种新型酒店业态引起了市场的广泛注意。经济型酒店，是现代酒店业适应需求变化的产物，是相对于传统的全服务酒店而存在的一种新的酒店业态。从概念上看，我们所说的经济型酒店最早对应的是廉价旅馆，随后又被扩大用来泛指经济型酒店。这里的经济是 “节约”，即不浪费的意思。目前，经济型酒店在国外被称通称为“床和早餐饭店”。就是“B+B”的模式。简单来说，它的模式是在保留了星级酒店的客房设施水平的基础上，简化会议、娱乐、餐饮等附加功能，通过统一的品牌、设施、连锁化经营，降低采购成本、减少人员配备，从而为人们提供性价比远高于星级酒店的一种标准化酒店服务。从全球范围来看，经济型酒店经历了四个发展阶段：萌动发展期、蓬勃发展期、品牌调整期、扩散拓展期。20世纪30年代末期到50年代末期，是经济型酒店的萌动发展期。在20世纪30年代，随着美国大众消费的兴起以及公路网络的发展，汽车旅馆开始出现。60年代初到80年代末期，是经济型酒店蓬勃发展期。酒店数量迅速增长，产品形态也呈现出丰富的层次性，开始朝着多元化方向发展。80年代末期到90年代末，是经济型酒店行业品牌建设调整期。经过长期的快速发展，高速增长和大规模扩张的动力逐渐减弱，经济型酒店进入了成熟调整阶段。进入21世纪，经济型酒店步入了又一轮快速发展时期扩散拓展期。中国的经济型酒店的发展始于1996年，上海锦江集团下属的锦江之星作为中国第一经济型酒店品牌问世。目前，中国经济型酒店市场需求旺盛。作为中国一线城市，如北京、上海、广州、成都等大型城市的需求非常突出，市场条件很成熟。这些地区的高经济水平也决定了经济型酒店的需求水平。可以说，经济型酒店在中国一线城市，其发展状况非常可观。作为中国发展中城市的二线城市，经济型酒店发展时间虽短，但速度快。二线城市不如一线城市发展数量多，但发展空间大，前景很好。江苏盐城作为中国的发展中城市，其发展上升空间很大，前景良好。盐城位于江苏的北部，南临通泰，北至连云港，是江苏沿海大开发城市的中心城市。盐城生态环境优美，文化底蕴丰厚，交通便捷，以“东方湿地之都，仙鹤神鹿世界”而闻名。盐城以其独特的旅游资源优势，赢得了很多投资商的青睐。在盐城，有以本土气息为背景的盐城家十分酒店，也有盐城商务宾馆，盐城金山商务酒店，盐城城市之星等的商务酒店。还入驻了如驿都金陵大酒店，悦达酒店的星级酒店。当然，目前经济型酒店发展最迅速，在盐城市区，汉庭快捷酒店有8家，锦江之星有3家，莫泰168有3家，并且将不断扩张下去。2、 调查介绍2.1调查背景近几年，经济型连锁酒店在盐城蓬勃发展，短短的数年就增加了十几家，前景被广泛看好。国内的酒店集团，如锦江集团、汉庭集团、莫泰集团等近几年在盐城已经成功启动发展经济型酒店并使之形成连锁模式，迎合了酒店发展的新方向，并且获得了良好的社会效益和经济效益。不少国外酒店集团在中国也逐渐涉入经济型酒店的投资项目。盐城地区经济水平有了大幅度提高，人们在衣食住行方面也有了更高的要求，很多人从住小旅馆走向住酒店，从吃在家里走向吃在酒店。各种酒店越来越多，人们的选择多了，但选择较集中的还是经济型连锁酒店。经济型连锁酒店的市场在盐城还处于起步阶段，无论在管理水平还是服务质量和体制上都存在一定的问题，需要进一步发展。2.2调查目的盐城经济在近几年有了较快的发展，市区在工业企业等不断增加的情况下酒店行业也在不知不觉中以惊人的速度发展着，尤其是经济型酒店，并且以连锁的模式逐步扩大着。本篇报告目的在于了解盐城市区经济型连锁酒店的经营现状及相关问题。通过一系列调查了解目前盐城市区经济型连锁酒店的市场现状，进而分析出其消费群体特征、同类型酒店竞争状况、与其他类型酒店相比的主要优势及劣势、和未来的市场发展潜力，并以此结果对盐城市区经济型连锁酒店的发展提出相适应的建议，以促进其发展。2.3调查方案调查方法：进行问卷调查和网络收集，图书查找法相结合。调查区域：盐城市区调查步骤：第一阶段（2012年11月19日）：进行初步调查，明确调查目的，确定调查对象，制定调查问卷。第二阶段：（2012年11月20日）进行实地调查，取得一手资料。第三阶段（2012年11月22日）：进行网络收集，图书查找，获得二手资料。第四阶段：对所获得的资料进行数据整理分析。第五阶段：根据整理的数据分析，撰写调查报告。2.4调查内容本次调查由于受到诸多因素的影响，在进行酒店方面调查的时候仅调查了具有代表性的几家经济型连锁酒店和星级酒店，通过对各家经济型连锁酒店的基本情况，经营时间及经营方式，酒店的财务状况，酒店的员工，酒店的发展战略的简单调查，来发现经济型连锁酒店的目前在盐城的发展现状。另外，我们也对消费者进行了一个问卷的调查，通过对其日常的出行情况和对经济型连锁酒店的看法与期望的简单调查让我们更加的了解顾客需求，同时也为酒店提高服务质量，进一步发展酒店提供了有效的信息。在调查数据的处理方面，对消费者的调查也采用了表格的形式对数据进行了简单的汇总，这样不仅使调查结果更加的一目了然便于接下来的分析工作，也使调查结果在与酒店调查结果的比较上更加的一目了然。本次调查的对象是酒店和消费者两种，因此内容也有所不同。对酒店的调查，主要从酒店的基本情况（如酒店年限、与员工工人数、在盐城的店数、主要经营项目、客房数量等）、日常经营情况（如营业时间、客房均价、餐饮服务、客房入住率、营业额增长情况等）这两方面。对消费者调查主要从消费者的基本情况（如年龄层次、职业性质、年住酒店次数等）和对酒店的要求（酒店类型选择、心里承受价位、酒店环境、希望配备服务、最看重服务等）这两方面。3、 盐城市区经济型酒店发展现状3.1发展历程盐城是江苏省北部的一个发展中城市，2007年国内知名品牌“锦江之星”进驻盐城，紧随其后，“如家快捷”、“莫泰168”、“格林豪泰”等10余家国内知名品牌先后入驻盐城：同时，“家十分”、“6+1快捷”、“玖加玖快捷”等一批本土品牌经济型酒店也相继开业。短短几年时间，盐城经济型酒店市场的发展竞争趋于激烈。盐城市经济型酒店的发展与需求状况，调整好自己的经营策略，是问题的关键。3.2经营状况从规模上我们可以看出，在盐城市区，目前主要经济型连锁酒店的品牌（汉庭、锦江之星、莫泰168、如家），注册资金都在500万元以上，共有约17家店，每个品牌的联塑店都不低于三家，以客房为主要经营项目，共有客房1600余家，每家店的客房数都在70间以上。而星级酒店都是单家的，虽然客房比单家经济型酒店稍多，但总体上的规模比经济型酒店却小了很多。因此从整体上看，经济型酒店在盐城的规模还是不小的。从经济发展发方面看，经济型酒店经营时间都不长，为五年左右，在营业额上，此季度营业额同比上一年都有所增长，虽然增长幅度不大，但是作为并未发展太久的新人酒店行业来看，其成长是令人欣喜的。另外，客房的入住率也都在80%以上，这说明经济型连锁酒店的发展并未受到太多传统的老牌酒店行业的影响，而是走出的自己的一条路，并且形成一定的发展模式且具有竞争力。经济型连锁酒店的发展重点在于“连锁”和“品牌”二个方面。前者可以帮助公司做大规模，提高市场份额，增强影响力。后者可以帮助企业提高竞争，增加客源，提高品牌知名度。连锁最大的特点是“可复制化、简单化、标准化”。并且能将企业的形象标志、设施标准，以及各项服务和规章流程都能够做到统一。从发展数量上看，在盐城市区，经济型酒店的数量发展的最快，达十几家。星级酒店和本土酒店也不少，但是发展较慢，数量也没有经济型酒店多。相比下来，盐城市区一些旅馆数量就相对没有那么多，毕竟市场没有广阔，且没有多大优势与星级酒店和经济型酒店抗衡。盐城市区各类型酒店数量05101520经济型酒店星级酒店本土酒店其他旅馆表1-1由上图看出盐城市区各类型酒店数量，经济型酒店数量比重较大，数量较多。星级酒店数量仅次其后，本土酒店和其他类型旅馆数量较少。3.3竞争态势（1）市场体系在盐城，以“锦江之星”为例，在市场定位上强调既能满足出差、商务客人的要求，又能适应一般支付能力的客人；在产品与服务特色上强调快捷便利和规范统一，以及家庭特色。“得市场者得天下”，可以预测，在未来的市场竞争中，各经济型酒店必将致力于构建各自的目标市场体系，完善产品和服务。（2）品牌竞争产品价格和质量对消费者的购买行为已不具有决定性的影响，品牌在相当大地程度上影响消费者行为。对于经济型酒店来说，应摒弃低层次的削价竞争，转入品牌和特色的竞争，这样经济型酒店才能健康发展。未来经济型酒店业的竞争主要表现为品牌竞争。我国经济型酒店在发展中必须实施品牌战略，强化主导品牌，培养顾客的品牌忠诚，对顾客形成长久吸引力。其中，经过调查分析，盐城居民在经济型酒店中，了解最深的是如家，当然首先考虑入住的是“如家快捷”占40%，其次是“锦江之星”占35%，“莫泰168”占10%，“汉庭快捷”占10%，“家十分”占8%，其他酒店占7%。其他酒店锦江之星汉庭莫泰35%8%40%10%7%10%家十分如家图1-1（3）人力资源与国外酒店集团相比，我国经济型酒店在员工素质、培训、晋升等方面差距明显。未来一段时间，国内整个人才市场将逐步与国际接轨，经济型酒店人才市场也要融入国际酒店人才市场，酒店职业经理人的市场价值将为全国市场乃至全球市场所认同，在整个酒店人才市场上享受同样的待遇和发展机会。在盐城的经济型酒店也一样如此。随着国际饭店集团在中国的拓展，国内最具经验和创新意识的饭店管理人才将是国际饭店集团所追求和聘用的目标，饭店业的人才竞争会愈演愈烈，新一轮的人才流失将不可避免。3.4优势与劣势分析优势分析(1)成本优势与星级酒店的“大而全”相比，经济型酒店则是“小而精”，以高性价比吸引了无数的旅客，从盐城市发展经济型酒店的成本优势看，主要集中在房产价格不高和劳动力成本较低两方面。盐城市房地产价格在同类城市偏低，为经济型酒店的建设和改造节约了成本。盐城作为苏北的中等城市，在人力资源方面成本低于一线城市，发展经济型酒店人力成本较低。(2)区位优势盐城市拥有良好的区位条件，紧邻长江三角洲的上海、苏州、无锡、常州、南京等发达城市，这些城市经济发达，居民出游率高。随着盐城高速公路和铁路的建设，苏南地区和盐城的距离也缩短为23小时。在节假日时期，越来越多的长三角居民把目光投向广阔的苏北盐城，自驾游的旅游者越来越多。(3)政策推动在政策上，伴随着江苏沿海大开发的项目启动，江苏省政府也将江苏省的发展重点从沿江转移到沿海。盐城市政府更是大力发展工业和旅游业，利用优惠政策吸引投资者前来盐城投资，取得了丰硕的成果。(4)客源市场发展随着盐城市旅游业的发展，旅游市场结构已从早期的国内旅游为主转向国内旅游，以观光消费为主转向观光消费、休闲度假并重。随着旅游方式的发展，旅客的需求越来越多样化。越来越多的学生、青年只能接受低水平的消费价格，这些客源倾向于接受清洁、廉价、人性化服务的酒店。于此同时，中低档客人会愿意住经济型酒店。外国旅客到盐城旅游人数逐年上升，很多旅客也会选择在中国住宿经济酒店。由此可见，客源市场的发展有利于盐城经济型酒店的发展。劣势分析(1) 本土品牌知名度低目前，“锦江之星”、“如家快捷”、“汉庭”等连锁品牌在盐城均有24家连锁店，而盐城本土经济型酒店中较成功的“家十分酒店”也只是单体酒店，尚没有形成连锁，其他的本土酒店影响力较弱，品牌知名度低。（2）缺乏市场营销意识盐城市居民对盐城星级酒店如“驿都金陵”的了解很多，而对盐城经济型酒店了解甚少。盐城市消费者对经济型酒店的了解不多说明盐城经济型酒店在营销方面的意识还较缺乏，网络方面，“6+1快捷”等许多本土经济型酒店尚没有加入任何预订系统，营销手段有待加强。（3）缺少行业管理目前，盐城市经济型酒店没有明确的行业主管，经济型酒店之间除了同一个品牌之间有一定的联系之外，其余品牌与品牌之间是独立的，没有相应的行业协会，缺少对盐城市经济型酒店的宏观指导和管理。各经济型酒店之间也缺少了学习交流的机会，不利于长期发展。（4）人才紧缺盐城地区酒店业的工资待遇偏低，很难吸引优秀管理人员。很多经济型酒店的管理者来自于星级酒店的管理者，而盐城本地的星级酒店并不是很成熟，管理者本身缺乏一定的管理经验，且较低的待遇又使他们跳槽的频率增高。其次，基层员工也出现用工荒，人员学历层次和专业化水平偏低，部分经济型酒店的员工没有专业素质。4、发展建议4.1经济型酒店应进行产品开发，树立品牌意识经济型酒店应该自己的产品特色，并进行产品开发。经济型酒店主要提供有限服务，主要是客房服务。现在针对经济型酒店细分市场，进一步加强产品的市场适应性，针对白领、上班族、三口之家、学生等消费群体形成自己的产品消费特色。同时弱化酒店的其它功能，尽量借助邻近的商业、餐饮服务等其它设施，降低经营成本，走专业经营的道路，从而获得更高的利润。最重要的是，在进行产品开发的同时，要树立企业形象，打响企业品牌。4.2经济型酒店应加强市场营销战略经济型酒店想要走进百姓生活，还需加强宣传力度，在群众中扩大影响，提高酒店的知名度，开拓客源市场。当然，还应该做出具体措施，如加强与宾客的沟通，利用户外广告媒体，建立会员俱乐部，加强网络建设等等。4.3经济型酒店要培养人才经济型酒店将面临着一个大的发展，但经济型酒店发展所需要的人力资源却不能同步跟上。其原因有很多方面，因为待遇、薪酬、环境、劳动强度、职业前景等诸多原因。如果要大力发展的经济型酒店，能够给员工提供的薪酬，并不足以吸引优秀人才。选择到经济型酒店就业的人数可能会大大少于选择高星级酒店。各个经济型酒店不重视人才的培养也是让人才流失的一个重大原因。所以，经济型酒店培养人才是必然发展的趋势。4.4经济型酒店应明确市场定位经济型酒店的市场前景十分广阔。其竞争相当激烈经济型。连锁酒店在迅速发展扩张的时候，在注重抢夺市场份额的同时更要注意质量的保证。用汉庭的创始人季琦先生的话来说他们的扩张是理性扩张。随着经济的快速发展，商务、旅游客人越来越多，如果将目标市场定位于白领、公务员、商务客人及普通游客，那么在经济型酒店的设计上就要方便他们。一般选址于交通的便利地点，如靠近地铁站、火车站、长途汽车站等，为客人出门办事提供方便。在合适的价格下，提供干净、方便、温馨、安全的服务标准，能够满足了长年出差在外的商务客人及普通游客的需要，吸引他们近悦远来。4.5经济型酒店应强化专业化服务以前的经济型酒店普遍存在经营目标模糊、市场定位不准，酒店管理粗放、专业化程度不高的问题。在发展经济型酒店的过程中，不能认为经济型酒店就不需要专业化、标准化、规范化、科学化。其实，经济型酒店只是在功能配置上相对简单，强调经济实用，而其服务产品同样需要规范化、程序化和标准化，需要更专业化服务来弥补因为功能简约而给客人带来不便。国际上酒店业发达国家的经济型酒店在必备项目和基本服务上，经济型与高档酒店的服务水平是一致的。同时，经济型酒店的专业化管理应突出设施实用性、环境布置人性化、对客服务高效、及时。5、总结在短短几年的时间里，国内旅游业高速、持续发展，并呈上升趋势。但同时我国居民的人均旅游消费还处于一个相对较低的位置，中等消费的工薪阶层构成了国内旅游的主力军。但高星级酒店因其前期投入高、维持酒店正常运转的成本和费用高，多数不能提供价格合适的经济型产品；而数量庞大的社会酒店、个体酒店由于服务质量、卫生质量、安全措施等也不尽人意。但舒适、干净、实惠、便利，规模不大，房价不高集这些优点的经济型酒店，能满足客人的住宿要求，经济型酒店具有深厚的市场基础，因此经济型酒店的发展将成为我国酒店业的未来一段时间的重点发展方向和投资的热点。总得来说，经济型酒店在盐城的发展促进了盐城酒店业的进一步的繁荣。并且，经济型酒店迎合了盐城客源的需求经济型酒店在我国经历了一段高速发展后，呈现出由一二线大城市向中小城市的发展趋势，盐城作为江苏北部的一个小城市，有着经济型酒店发展的良好区位优势和经济优势，为经济型酒店的发展提供了好的发展空间。随着国务院的江苏沿海发展战略和江苏将经济建设重点从沿江转向沿海战略的设施，盐城市的工业、旅游业都会得到很大的提高，商务活动和旅游活动也会日渐增多，对经济型酒店的需求也会增加。经济型酒店将来定会迅速形成规模优势，加快经济型酒店的品牌化、连锁化进程，并不断在稳定中求发展，根据市场逐步扩大，面对竞争力，不断挑战。参考文献1、酒店经营管理. M. 广东经济出版社.徐文苑，王珑，窦慧筠主编. 2006.32、季琦.经济型连锁酒店未陷入恶性竞争. J.中国连锁.2010.103、李银.论盐城经济型酒店的发展策略. J.盐城工学院学报（社会科学版）2011.44、廖兆光，肖鸾.经济型酒店的竞争态势与创新对策.J.商业时代期刊20095、中国网致谢本论文是在我们的尊敬的指导老师徐宏桂老师的悉心指导下完成。他严谨的工作态度，精益求精的工作作风深深地触动和激励着我们。从课题的选择到最终完成，徐宏桂老师都给我们细心地指导和不懈的支持。徐宏桂老师在学业上给我们以精心指导，遇到不懂得问题，总是不厌其烦的为我们解答，同时还在思想上影响着我们，在以谨向徐宏桂老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。在此，我们还要感谢这三年的所有教课老师，感谢他们在学业上指导。在这里请接受我们诚挚的谢意。附表一：酒店调查您好，此次的调查问卷目的是通过对经济型连锁酒店的常规营业状况调查来了解酒店的发展现状，从消费者和酒店的双方利益出发，帮助酒店进一步提升服务质量和谋求更好的发展，也帮助消费者更好的了解经济型连锁酒店情况。此问卷为匿名调查，耽误您宝贵的时间，请您根据自身的情况客观的回答，问卷如下1.贵酒店建立多长时间？A.05年 B.510年 C.1015年 D.其他 2.贵酒店目前在盐城市区共有多少家店？ 3贵酒店的主要经营项目是什么？ A.客房 B.餐饮 C.其他 4.贵酒店共有客房多少间？ 5.贵酒店年营业收入是多少？ 6.贵酒店目前工作人员有多少人？A.1030人 B3050人 C.50100人7.贵酒店员工是否接受培训？若接受培训，频率如何？A是 B否 C偶尔 D经常 9.贵酒店的营业时间是怎样的？ 10.贵酒店是否做过广告，频率如何？A是 B.否 C.偶尔 D.经常11.贵酒店客房价位是怎样的？最高为 最低为 平均为 12贵酒店是否提供