廊坊快餐策划.doc

诸葛世家团队工作室 廊坊快餐策划业务编号：20120131 业务名称：廊坊快餐策划 策划作者：子牛策划单位：诸葛世家团队工作室 第一部分 品牌建设1、 品牌建设概念： 品牌建设包括的内容有品牌资产建设、信息化建设、渠道建设、客户拓展、媒介管理、品牌搜索力管理、市场活动管理、口碑管理、品牌虚拟体验管理。2、 品牌建设内容：品牌建设主要内容包括：品牌建设包括了品牌定位、品牌规划、品牌形象、品牌扩张等等。3、 品牌定位： 1.客户定位： 主要目标客户群为单位白领、学生、企事业单位工作人员。 2.产品定位：中西式快餐、速食、外卖 3.菜品定位：营养、健康、速食 4.菜系定位：中西式快餐 5.市场定位：中高档市场 6.增值服务：电动车充电、手机充电、擦鞋机、伞架、外卖服务、杂志服务等。 7.专业定位：快餐品牌专家 8：品牌定位：健康营养的连锁快餐品牌 9：服务定位：自助、专业 10：目标定位：打造全国统一连锁快餐品牌。四、品牌规划： 第一阶段品牌初建：我们通过前期建设、通过店铺征名、品牌故事撰写、店铺整体VI规划、店铺设计、店铺装修设计。 第二阶段品牌初应用：通过VI的实际应用、即店铺前期准备工作完成，基础VI及店铺形象导入成功。团队初步建立、企业文化的基础培训。 第三阶段品牌营业反馈：团队建设、经营开设，我们需要收集市场对品牌的犯规，来决定下一步的品牌推广，并在经营中我们通过线上线下的方式来推广店铺。第四阶段品牌成熟阶段：通过前期的宣传，品牌已经进入成熟阶段，我们需要进一步的市场调研，为下一步品牌维护及更新准备。第五阶段品牌后期维护：到此为止，整个品牌建设已经完成，进入后期品牌维护及更新阶段。五、品牌形象： 店铺装修、logo、企业文化、店铺VI等。六 网站建设： 网站建设总体应该以音乐美食结合的载体，可以提供音乐下载、美食欣赏、网上订餐、定位。美食论坛，主要是畅谈美食、美食交流、音乐交流等。整体风格体现日式快餐店的风格。 1.网站整体风格：日式快餐风格，可以参照吉野家的网站进行。 2.网站架构设计：特色菜品上网站目录、菜单新菜单品推荐、快餐欣赏、网上订餐。 3.网站推广：采用送餐卡、网络技术推广、方案推广、网站注册代码推广。 4.网站会员专区：会员积分系统、会员点评系统。会员只有在本店消费并点评后才可以积分。积分到一定时间可以兑换相关礼品。 5.定期在网站发放优惠餐券，并在各大团购网站、生活类网站进行合作发放我们的优惠餐券。7、 品牌规划细案： 1.logo方案： 01，店面取名“阿里谷”，出自街头霸王美国大兵古烈的“音速刀手”，我们的logo可以采用本主人公的头像简化来做，或就阿里谷做字形变形设计，来形成我们的专用字体。 02，参考图片： 03，logo颜色，采用明亮色彩，比如橘色、米黄色、黄绿色等。 2.VI建议方案： 01.主要体现在店铺海报、点餐台、餐板、货架卡、告示贴、吊旗、吊牌、包装袋、标志牌（贴）、广告看板、立牌、易拉宝、立式灯箱、电子显示屏等终端硬件。 02.餐具VI展示，主要有快餐碗、筷套、饮料杯等。 03.宣传性的VI体现：点餐卡、订餐卡、小海报、送餐单、结算单等。 3.店铺装修方案：01，采用明快、鲜亮的颜色来体现，可以同我们的logo相配、采用橘色、米黄、青苹果色、黑色配玫瑰红来表现。02，店铺装修参考图片： 8、 品牌导入方案： 1.店铺开业前期，做品牌概念导入。具体表现为：员工培训、员工服装、工牌、企业文化培训、店铺装修中的外挂横幅等。 2.开业期：店铺装修、店铺就餐环境、开业宣传、开业活动、就餐卡发放、餐具、服务用语的体现。 3.经营初期：店面服务、终端销售工具、店内海报、店外易拉宝、订餐卡、优惠餐券的发放。 4.经营中期：会员卡办理发放、单位团购卡发放、网络、电话订餐文明用语、优惠餐券的团购、会员日的赠送、产品套餐的升级、增值服务的加入等。 5.经营后期：口碑相传、品牌投放、广告投放、网络升级宣传、快餐文化宣传、美食文化宣传、品牌融入宣传、自建中心厨房的系列品牌宣传、VI品牌升级宣传。 以上就是品牌导入的区段，我们将根据实际情况进行适当的导入品牌，完成我们的品牌战略任务， 品牌战略：采用逐步投资、稳步扩展、健康可持续的发展策略，具体表现为：注重宣传渠道、目标客户锁定明确、良性循环的库存管理、现金流及利润的稳步回收。 第一阶段：品牌初始、团队组建。 1：品牌导入、产品设计。 2：产品设计类别：中式快餐结合日式盖饭等。 3：有效利用现有资源进行整合推广、战略方案制定。 4：团队组建：组建可以分两部分来实现，第一部分组建策划、管理、产品方面的人才。第二部分，待店铺开业前再组建相关的终端店面人才。第二阶段：运营初始 1：品牌建设：店铺起名 logo vi设计 品牌文化 品牌故事 2：店铺选址：店铺定位 店铺装修 店铺实体完善 3：网站建设：网站建设、会员体制设计、会员系统完善 网站编辑完善等 4：初步运营：店铺开业 网站同时运营 客户积累 会员吸纳 初期推广第三阶段：运营中期 1：完善推广机制。 2：完善会员数量，在会员的帮助下提高产品设计水平，达到会员满意。 3：实现市场的认知度，进行部分广告投放。第四阶段：运营后期 进入品牌建设重要阶段、我们需要通过客户、会员、广告、产品等进行品牌市场渗透。具体工作：推广、产品升级、客户服务升级、会员系统服务升级、店铺拓展等。 第二部分 主题策划1、 经营餐厅主题 中西式快餐为主题。我们提供日式盖饭、中式盖饭、营养饮料等。2、 餐厅环境主题 简洁、快捷、便捷、实用3、 餐厅定位主题 中西式快餐、方便白领企事业单位就餐、能在当地领略异域快餐美食，品尝特色饮料。并结合中式营养快餐。4、 餐厅摆设主题 现代风格、游戏人物玩偶、日式摆件、体现日式文化。5、 餐厅服务模式 自助、半自助服务模式、服务员、厨师、收银员采用简便、文明用语的服务方式进行。6、 产品主题设计 A、主食 01，日式盖饭 02，中式盖饭 03, 套餐盖饭 04，营养盖饭 B:套餐 01，商务套餐A B C 02，公务套餐A B C 03，丽人套餐A B C B:汤类01，日式酱汤02，菠菜蛋花汤03，五行蔬菜汤 C:饮料 雀巢橙C，雀巢美禄，KFC醇豆浆，经典咖啡，柠檬茶，芒果汁 D:沙拉 蔬菜沙拉、水果沙拉 E:组合套餐： 1.学生套餐 2.商务套餐 3.减肥套餐：4. 病人套餐5. 公务套餐7、 产品附属设计 1.快餐盒、快餐盘、快餐筷套 2.餐巾纸、店铺日式摆件。 3.餐前桌面有奖游戏、快餐杂志、音乐欣赏等。 第三部分 经营方案1、 餐厅投资方案 快餐投资为可持续性发展投资战略，一次性投资为主，辅助日产投资战略方案 1.可持续投资战略，一次性投资为主： 房租、设备投入、装修费用、品牌初始费用。 2.日产投资主要： 产品成本投入、水电、人员工资。3. 可持续投资： 广告投放、网站推广、日常电话费用、外卖增值等服务。2、 材料采购方案 1.我们主要采用定向供货的方式，来采购厂家的成品快餐或半成品快餐。 2.后期将采用自向材料供货、建设自己的中心厨房，我们就需要制定完善的采购机制及大量的定向供货商。3、 经营管理方案 1.经营管理战略采用：全程托管、半托管的方式。01，全程托管，主要采用店铺全权托管、月结的方式进行。02，半托管的方式，主要托管每日的管理、经营、日结。不托管产品采购、其它管理。 2.店面终端方案：01时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。02 采购管理厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。03任务管理餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。04财务管理餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。05服务规范1. 以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。 2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。 5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。 6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。 7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。 06、其他1、严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。3、严格执行其它管理制度。4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。 6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。 7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 8、食堂机具要严格按规定使用维护和保养。 9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。4、 产品推广方案 1、制作精美的小卡片，在离我们餐馆较近的一些办公大楼门口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之间发放。 2、制作尺寸为A4大的海报到离我们餐馆较近的一些办公大楼内散发，并聘请业务员到这几处场所。 3、与该处的物业或保安联系，在免费为其提供快餐的基础上，让他们为我们创造很好的口碑效应，同时为我们散发几个传单。 5、 团队方案 1.店面团队组建（面积20平米左右） 01，店长1名，处理店铺产品采购、服务人员管理、菜品质量监督、人员考勤、海报宣传等。 02，店长助理1名，协助店长做人员考勤、日常服务管理、外卖服务管理等。 03，服务员1：负责店面菜品下单、快餐餐具回收、部分快餐上餐、外卖安排等。 04，收银员1名：负责店面商品收款、产品盘点、日结报表等。 05，厨师2名：负责产品加工、升级、产品盘点、产品登记、质量卫生监控。2. 后期团队组建： 依次为：经营部、市场部、企划部、财务部、采购部、中心厨房、店铺管理中心、客户服务中心等。6、 网络营销方案 1.主要采用我们官方网站宣传的营销方案，并结合网络订餐、电话订餐方案。 2.其它网站的团购、优惠券发放、用户代码推广、用户积分推广的方案。 3.常规的网络基础推广方案。 第四部分 店铺选址策划一、店铺选择： 1、最好选在人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这样一方面可吸引出入行人，另一方面顾客也更容易记住该地点，并且来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引他人光顾。另外，商业区的发展、居民区的扩容和市政规划的建设，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。 2、最好选在交通便利的区域。理想状态下的会所应具备接纳各种来客的交通设施，即商铺周边拥有轨道交通、公交车站点，还具有停车场。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。观察马路两边行人流量，选择行人较多的一边更有利于经营。 3、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，当行人注意到你的会所时，但由于需要穿越马路而放弃光顾，要么行人为了过马路，而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的会所。4、要学会“傍大款”。即把会所开在著名连锁店或品牌店附近，条件允许的话甚至可以开在它的旁边。挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。5、如果店铺处于商业中心街道。在东西走向街道的最好坐北朝南;南北走向街道的最好坐西朝东，尽可能使店铺处于十字路口的西北拐角。另外，三岔路口也是开设店铺的好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。二、选址技巧： 1.傍大牌，把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，或与超市、商厦、饭店等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。 2.车流量大不等于客流量大，最好位置应当是面向人流而不是面向车流，通常不建议首选在街头或街尾。 3.选择人口密集的地方。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，可吸引出入行人经过，也易于使顾客记住店铺地点。 4.交通便利，在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择马路哪一边较有利于经营，需要考察两边的行人流量。 5.有广告空间。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前发挥营销智慧的机会。 6.关注商业规模，如果整体商业项目规模过大，或铺面数量过多，则要考虑开发商的统一经营管理问题和统一招商定位的问题。 7.停车位置，近年来私家车数量激增，停车位是否充足是店铺选址的必要考虑因素。8.空间布局要合理，开间与进深比例通常适宜在1：2.5，层高考虑到装修因素，起码3米以上。三、选址注意事项： 1.选低不选高在择铺时，选择一、二层比选择三、四层店铺要更具有经营上的安全性。换言之，一个商业楼的层高与其经济效益成反比关系，即楼层越高，销售越低，从而利润就会越少。这是由顾客的购物习惯与消费心理决定的。2.店铺离公交站点越近越好 国外称之为“TOD”导向，即商铺经营受制于公交线路。因为，公交站点汇聚人流，周边的店铺自然会受到青睐。商铺投资者在投资之前，要首先了解城市，特别是该区域的未来规划信息，而公交规划是其择址的基本依据。 3.社区内的商铺更具投资价值 社区是居住人群常年生活的空间，因而抵近消费地的社区商业能够提供充分的便利性，使商铺投资的安全性和营利性大为提升。因而，把握有利时机进入可以保证商铺投资坐收长期稳定回报。 4.店铺与商圈要求相吻合 一定的市场空间对业种、业态的组合有客观要求，只有适应才能使经营顺畅。因此，投资之前，需了解这些具体情况，进而确定自身未来要做的行业以及不同的业态，才能使经营具有针对性。5.了解城市及区域规划 规划是对未来发展的远景描画，从而改变未来城市在空间上的格局，使某些市场由此繁荣或由此