齐齐哈尔市快餐业调查.doc

齐齐哈尔市快餐业调查快餐，即预先做好的能够迅速提供给顾客食用的饭食。快餐的分类按经营方式和工业化程度可分为:传统快餐、现代快餐;按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品种形式可分为：单一品种快餐和组合品种快餐。经过30年改革开放，齐齐哈尔市快餐业已经生机勃勃,在生活、工作节奏日益趋快的今天，愈发成为人们的重要选择。 一、齐齐哈尔市区快餐业发展现状 （一）网点伴随大型商场陆续兴起 1999年，齐齐哈尔市第一家快餐网点百花快餐正式创办，其营业额从日均1.6万元,增加到目前的2.1万元，增长31.3%，就餐人次增长六成，员工已达二百余人，目前的风味品种近700余种。随后,迈特快餐、百花红楼喜福源中式快餐、爱格广场西式快餐相继兴起。近两年又陆续建成龙门食街、金汉斯自助啤酒俱乐部、沃尔玛中式快餐、罗西亚比萨自助、沃尔玛肯德基、名嘴快餐等网点。这些网点风味齐全、环境幽雅、设施完善、服务热情周到，深受市民喜爱。 （二）个体流动摊贩占据学校周边快餐市场 目前，齐齐哈尔市中心城区除了以商服网点为依托的大中型快餐服务外，便是个体摊贩流动网点。分布在学校周边或早市、夜市，个别还有走街窜巷提供饮食服务的。每个地点少则四、五个摊位，多则十几个，有凉拌面、蔬菜卷饼、鸡肉夹馍、各式酿皮、烤制肉串、盒饭等20余个品种，价格从1-6元不等。此类快餐临时性、流动性、分散性特征十分突出，在卫生、计量方面存在不少问题。 二、齐齐哈尔快餐饮食服务业发展存在的不足 一是快餐网点稀少。全市区只不过十多家，约占餐饮经营户总数的0.1%左右。网点分布上还比较稀疏，也很不均匀，有规模的、标准化的、生产供应一条龙式服务经营的仅有百花快餐、龙门食街快餐、金汉斯啤酒俱乐部等八处。现有的快餐饮食市场还是以传统的中式餐饮服务为主，品种单一，根本不具备形成规模的条件，无法全面满足消费者的饮食需求。 二是缺乏专业规模化生产及与之相应的连锁经营模式。目前，齐齐哈尔的快餐产业无论是现有规模、传统花式品种变革，还是独具特色的经营模式，都显得跟不上时代的节拍，满足不了城市居民的需要。 三是快餐业的主要特征及齐齐哈尔市快餐业的潜力 （一）快餐服务与传统餐饮服务有着不同的特征 1、主副食成套供应、食用方便 快餐饮食服务的主要特征就是各种主副食品同时预备，成套供消费者挑选食用。有的是以主副食加工成一体的形式出售的，最大优点是便于携带，特别适合学生和市民应急消费。诸如青菜卷饼、各式酿皮、肉夹馍等。还有的是各种主食、副食菜肴分别制成备好，现场展示供应，人们可以根据各自口味喜好自主选择。 2、节省就餐时间、适应快节奏、高效率的生活模式 现代社会，充分把握利用好个人时间日益成为全社会的共识。人们在就餐中基本的要求就是省时而又满足基本的营养需求。而快餐服务满足了消费者随时便利就餐的需求，避免了普通餐饮服务必须的等待时间。 3、营养均衡、经济实惠、适合大众消费 快餐业提供的主副食品种多样，顺应人们饮食追求营养均衡的理念，以同样数额的花费可以摄入到更多种类的食品营养，某种程度上益于身体健康和对餐饮文化的追求。齐齐哈尔市目前露天流动摊点快餐服务产品的价格基本在1-6元之间，在固定标准化的快餐网点一次中等水平就餐的花费在十几元左右。同样的花费与传统餐饮服务消费相比显得更丰盛、更实惠。在目前居民生活水平的背景下，快餐饮食服务带给人们实惠、充足的消费体验，符合齐齐哈尔市民现实消费需求。 4、促进节约，避免浪费 快餐服务体现的是以个人选择、个人即时消费需要为中心的理念，充分体现着个人的选择权，消费权。客观上不容易产生消费剩余、浪费食品的现象，也体现着消费与支出的对应氛围。 （二）快餐服务的发展有利于促进地方经济的发展和居民生活的改善。 快餐业的发展是由社会进步和经济发展所决定的，是人民生活水平提高和工作与生活节奏加快的迫切需要，是家庭服务走向社会化的必然产物，它给人们的饮食生活带来的实惠和便利是有目共睹的。快餐业的发展在增加就业、发展经济促进地方经济的发展和居民生活质量的改善等方面发挥了重要作用。 齐齐哈尔拥有567万人口庞大的消费群体，兼借“生态市、园林城”的美誉而吸引大批旅游观光者前来，进一步壮大了饮食消费者队伍。居民生活水平的不断提高，也给人们的快餐消费提供了物质保障。城市居民抽样调查资料显示，从2002年到2007年齐齐哈尔市居民人均可支配收入年均递增12.7%，2007年达到9561.72元。快餐业的发展潜力是巨大的。 四、快餐产业今后的发展方向 一是大型快餐饮食公司的发展。创立标准化生产、预约、快速送货、分散销售一条龙的连锁经营发展模式，增加快餐网点，并使其均匀合理分布在居民小区、学校周边。以标准化生产的、卫生达标、多风味品种的快餐服务去逐步替代个体流动摊贩。二是提倡传统饮食服务向快餐业倾斜发展。增加服务网点，努力提升便民服务力度。三是求新、求变、求奇、求特。求新就是尽可能改变一成不变的老模式，进一步提高文化品味，跟上时代发展的潮流。在传统基础上做足做够“新”字文章，增强吸引力。求变要求快餐要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，牢牢抓住消费者，拓展快餐业市场空间。要在求新和求变的基础上求奇，赢得消费者的注意。同时，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。 求特就是发展有中国特色的特色快餐。中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，结果是谁也做不大这块“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了。因此，中式快餐应上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。把中式快餐的营养、味美、纯正与洋快餐的省时、便捷、精制结合起来，迎合21世纪快餐革命的节拍，