“E乐吧”餐厅总结.doc

“E乐吧” 时尚餐厅小组总结尊敬的院领导及各位老师你们好：首先， “E乐吧” 时尚餐厅全体成员向院领导及各位老师对本次活动的正常运行所做出的努力表示衷心的感谢！正因为学院给我们提供模拟经营的锻炼机会，给我们提供良好的环境和齐全的设备，才能让我们在这为期十天的经营中展现自我，发挥自身优势，在本次模拟经营中取得突破。在“E乐吧”十天的经营过程中，我们用实践感受到了书本上所学不到的知识，体会到了自主经营的种种艰辛，但是我们用信心和行动克服了困难，有收获也有教训。在选定方案时，我们十个人在一起开了一次又一次的会，讨论我们的主方向，制定我们的餐厅特色，成员们各抒己见，挥发着自己的想象，最终制定了一份一致认为可行的方案，方案涵盖的内容很全面，洋洋洒洒的十数页。我们对方案的可行性进行了具体分析，包括消费群体、前期准备、宣传手段、促销策略、预期目标等。感谢学院的支持，在答辩后我们的方案得以入选。不过这些只是纸上谈兵，制定一份全面的方案并不代表这次经营就宣告成功，所以我们分组对市场进行考察，例如前厅饮品在市场中寻找最优供货商，对每种饮品不断试做进行调查选出最佳口味，并保证口味不变。并且在经营过程中对顾客进行满意度调查，然后进行分析不断改进我们的菜品饮品，争取顾客的满意。在大家关注的目光下，我们“E乐吧” 时尚餐厅在5月4日这一天里正式开业了，在开业的头一天里，我们发现了我们自身的很多问题，例如人员少，在顾客较多的时候明显顾不过来；人员分工还是不够明确，较忙的时候就造成手足无措的情况。在当天晚上员工会上，大家对这些问题都进行了讨论，交换了意见，第一天的经验也使得大家对于自己的工作有了很大的了解，在之后的经营中改善明显。原本的方案中我们的菜单过于理想化，例如饮品便达20种，这在真实经营中对于两名制作人员来说明显是不可行的，所以我们缩减了饮品数量；有些菜品准备时间长，较为繁琐，在短时期经营里收不回成本，所以在后来又对菜单进行了调整，并重新加以印制。我们在经营时受到了很多学院领导及老师的光顾，不过令我们印象最深的还是5月8日的中午院长宴请外校领导及星级酒店管理者的小型宴会。这次宴会我们在院里老师的大力支持下完全按照星级标准进行布置，对菜品及饮品提前准备，对院长批示的四道自选菜充分体现烹饪专业的优势，展开遐想，提前试做，保证口味，在餐前查漏补缺，确保不出任何差错，并且派两名人员对这一桌进行专门服务，终于得到了院领导的赞同。这次我们“E乐吧” 时尚餐厅的人员全部是09级大二学生，五名旅游女生以及五名烹饪男生组成，中间有过人员小幅度调整，没有大一同学参加，与其他组相比较为特殊。由于全部是大二的学长学姐们，这给了我们也是不小的压力，因为我们要给大一的学弟学妹们起到一个模范带头的作用，当然，其余五组实力也不容小觑。既然我们是一个团队，有信心在一起，就没有什么是做不好的，我们并不比任何人差。我们这一组的成员多是身兼数职，有班长、团支书、学习委员及各社团的主席、部长，每人都有值得他人信任的特长及能力，都做到了能够将其他事务与餐厅经营协调好，专心的投入到模拟经营中来。 短短的十天里我们早起晚归，在经营结束后，大家却对这次模拟经历都产生了不舍之情。十天的时间里我们做了很多，也有很多我们都还来不及做。我们的团队在不断磨合中起步，为了此次经营能让顾客们品尝到可口的饭菜，我们在前期过程中对菜品加以练习，提高了自己的烹饪技能的同时，也增加了对此次经营的信心；我们对餐具的清理与清洗，做了值日制度，并有严格的清洗标准；对卫生的打扫也毫不马虎，在每天的准备过程中大家都非常主动；人员分工明确后，大家表现出任何的厌倦，做好自己分内的事，为的正是餐厅的红火；在餐厅的低潮期里，大家做的不是气馁，而是努力想办法，各种营销手段，发挥自己在专业学习到的知识来使餐厅重新焕发光彩。每个人都很辛苦，却从来都没听说过一个累字。正是大家不断的学习和积累经验，不懈的坚持，使得我们团队有了更多更足的勇气与信心在这十天的经营期内充实自己，为了自己，为了“E乐吧”。为其十天的经营里，我们有成功，也有自身不足而得到的教训。不过我们没有退缩，因为正是从这些教训中我们总结出了经验，从经验里看到团队自身的不足，不断补充，努力加努力。十天的时间里大家已经磨合的非常好了，前厅与后厨配合默契，对突发事情的应对与处理方法更加完善等等。后期相比与前期的我们明显更加优秀。“E乐吧”模拟经营活动虽然只有短暂的十天，但为了这十天的经营我们付出了很多，有句话叫做实践出真知，真是从这十多天的切身实践中我们体会到了自主经营的艰辛，感受到了酸甜与苦辣，品尝到了成功的果实。我们的团队在经营中更加优秀，每人都有不同程度的进