华中师范大学运动营养与恢复复习资料.doc

一、名词解释1. 营养学：是研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。2. 运动员营养：研究运动员营养特点及提高运动能力的营养措施3. 营养素:食物中能够被机体消化,吸收,有生理功效且为机体正常代谢所需要的营养成分.(营养素分为七大类：蛋白质,脂肪,糖,水,矿物质,维生素,食物纤维)4. 必需氨基酸:一部分在体内不能合成或合成速度较慢,不能满足机体需要,但又维持机体生长发育,合成机体蛋白质所需要的.5. 非必需氨基酸:在体内可以合成,而不是必须由食物蛋白质供给的.6. 完全蛋白质:含必需氨基酸种类齐全,数量充足比例适当,不但能够维持成人健康并能促进儿童生长发育.7. 半完全蛋白质:尚齐全,但含量不多,比例不当,可维持生命,但不能促进生长发育.8. 必需脂肪酸：细胞膜和线粒体的成分，是合成某些激素的原料，有促进生长发育的作用。它对胆固醇的代谢也很重要，有助于防治冠心病。9. 脂溶性维生素：维生素A,D,E,K10. 水溶性维生素：维生素B族（B1,B2,PP,B6,B12叶酸）和维生素C等11. 维生素是维护身体健康，促进生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子有机化合物。 12. 食物纤维：碳水化合物组成的多糖，是可食植物的细胞壁间质组成成分，它不被人体内消化酶分解消化（因为人体内没有消化这种多糖的酶），但可被细菌酶分解的植物性物质。 13. 热源物质：人体所需热能来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们在体内被氧化成二氧化碳和水并放出能量，这些能量就是机体进行各种生命活动所需能量的来源 14. 热能平衡：热能摄人量等于消耗量时，体重基本保持不变15热习服：暴露于热环境下的机体产生热应激，如果经过反复暴露和反复热应激，机体将发生有利于机体的对热环境的适应性变化，这种现象称为热适应或热习服16、平衡膳食:是指膳食必须符合机体生长发育和生理机能等特点，含有人体所需要的各种营养成分，且含量充足，比例适当，全面满足身体的需要，能维持正常的生理功能，促进生长发育和健康。 二、简蛋白质的分类与营养功能？蛋白质的分类：n 完全蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持成人健康并能促进儿童生长发育。n 半完全蛋白质：含必需氨基酸种类尚齐全，但含量不多，比例不当。可维持生命，但不能促进生长发育。n 不完全蛋白质：含必需氨基酸种类不齐全，不能促进生长发育，也不能维持生命。营养功能：n 构成机体组织：是所有细胞和组织的重要成份。占细胞固体成份的80%以上。n 调节生理机能：酶的催化作用，激素的生理调节作用，血红蛋白与肌红蛋白的输氧与贮氧等。n 供给热能：每克蛋白质产热4千卡。糖的营养功能（碳水化合物）1. 供给热能：1克糖供热4千卡。2. 维持中枢神经系统的功能3. 抗生酮作用维持脂肪的正常代谢4. 促进蛋白质的吸收利用5. 保护肝脏6. 构成机体的一些重要物质维生素A(视黄醇)营养功能是一般细胞代谢和结构的重要成份，有促进生长发育的作用，缺乏可导致发育不良。1.保护视力维生素A是眼内感光物质视紫红质的主要成份，有维持弱光下视力的作用。缺乏则使暗适应能力降低，导致“夜盲症”。2.维持上皮组织的健康、增强抵抗力a) 维生素A能保护上皮组织的构造，可使上皮细胞正常分泌，它可促进与免疫功能有关的糖蛋白的合成，-胡萝素还能提高动物对放射线的耐受性。b) 若缺乏可使细胞角化增生，对每个器官都有影响，使机能发生障碍，抵抗力降低，以眼睛、皮肤、呼吸道，泌尿道最显著。常见征象为皮肤干燥，脱屑、毛囊角化。儿童则多发生干眼病，可致失明。3.防癌抗癌作用维生素A可抑制靶细胞对致癌物质的敏感性，还可影响细胞分化，从而预防由病毒所致的肿瘤，同时对手术、放疗、化疗后的残余癌细胞的分裂起抑制作用。人体热能消耗：1.成年人的热能消耗包括基础代谢，体力活力和食物的特殊动力作用三个方面2.人体代谢很复杂，他受劳动环境，营养，生理，病理等因素影响，其体力劳动影响最明显水的生理功能：1.机体的重要成分 水是机体中含量最多的组成成分，约占成人体重的60%左右。体内所有组织都含有水。水是保持组织细胞外形及构成的必需物质。2.参与物质代谢和化学反应 水是良好的溶剂，能使物质溶解、加速化学反应。水是营养物质的载体，有利于营养物的消化、吸收、运输以及营养代谢物的排泄。 3.调节体温水是体内体温调节的必需物质。这是因为：水的比热大。水能够吸收较多温度而自身温度却变化不大，这对水作为体温的调节剂非常有利。水的蒸发热大。蒸发少量的汗就能够散发大量的体热。水在体内的另一特点是流动性大。流经全身的血液中有90%为水，经血循环迅速到达全身各个组织器官。由于水具有这些特点，因此可以调节温度，使体温不因机体内外环境的变化而出现明显的改变。 4.润滑作用泪液可防止眼球的干燥，唾液有利于吞咽和咽部湿润，关节滑液有利于关节腔内骨骼的活动。此外，胸膜和腹膜的浆液、呼吸道和胃肠道的粘液等也有良好的润滑作用。5.保持腺体的正常分泌 各种腺体的分泌物都是液体。若缺乏水，其分泌受影响。 合理营养的基本要求 （平衡膳食）（一）热量平衡食物供给的热量与机体消耗的热量保持平衡，以保持理想体重为宜。 （二）蛋白质，脂肪与碳水化合物的比例这三种营养素都是供能物质，它们之间的比例与机体的代谢状况和工作能力在一定的影响。一般人的膳食中，它们在总热量的百分比为：蛋白质11-14%，脂肪22-30%，糖55-70%。还可根据具体情况适当调整，特殊情况超过此比例，如降体重膳食中蛋白质的比例可达18%，低脂肪膳食的脂肪可在10%以下。 （三）氨基酸的比例要求8种必需氨基酸齐全，各种氨基酸的比例符合氨基酸模式，能提高蛋白质的生物价。膳食中还要有一定的非必需氨基酸，二者比例为必需氨基酸占40%，非必需氨基酸占60%。 （四）氮、钙、磷的比例根据我们情况，成年人膳食中氮、钙、磷的比例应为12:0.66:1。 （五）其他营养素比例各种营养素在体内代谢过程中，相互影响，如维生素B1促进糖代谢，蛋白质合成中需要维生素B2参与，因此当膳食中的碳水化合物和蛋白质增加时，这两种维生素的供给量也要相应增加。再如，过量的铜，钙和铁离子可抑制锌的吸收，脂肪过多影响钙和铁的吸收等。因此，要注意各种营养之间的平衡。具体供给量可参考有关营养素的供给标准。 （六）适当的食物纤维食物纤维过多可影响其他营养素的吸收，缺乏会使某些生理机能失调，并成为某一些疾病的原因，如便秘等，故食物纤维摄入量应适量。 合理膳食的组成：（一）粮谷类n 包括小麦、大米、小米、玉米等主要粮食是热能、B族维生素和矿物质的主要来源，也是我国人民蛋白质的主要来源。一般膳食中，粮食摄入量应占总食量的30-40%。 （二）动物类与豆类n 包括畜、禽的瘦肉、蛋、奶、水产品、黄豆及其制品，它们是优质蛋白质的主要来源，还是许多维生素及矿物质的重要来源。一般膳食中，占膳食总量的25-30%。 （三）蔬菜水果类包括的品种很多，是维生素和矿物质以及食物纤维的重要来源。在膳食中应占30-40%。 （四）油脂类n 指烹调用的食用油（提倡用植物油），它供给热能和必需脂肪酸，且促进脂溶性维生素的吸收。一般膳食占3%左右。 蛋白质的营养功能1. 构成机体组织：是所有细胞和组织的重要成份。占细胞固体成份的80%以上。2. 调节生理机能：酶的催化作用，激素的生理调节作用，血红蛋白与肌红蛋白的输氧与贮氧等。3. 供给热能：每克蛋白质产热4千卡。蛋白质的消化率蛋白质的消化率反映摄入蛋白质在体内消化酶的作用下分解吸收的程度，被吸收越多，消化率越高。 被吸收的氮量蛋白质消化率=食物含氮量 X100%速度性运动的营养特点1. 膳食中应含有较多易吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C。2. 为肌肉和神经代谢需要，膳食中还应含较多的蛋白质和磷。占一日总热量的15%以上。3. 为了增加体内的碱储备，应多吃蔬菜水果等碱性食物。力量项目运动员的营养特点a) 为了发展肌肉，对蛋白质和维生素需要较高，特别是在训练初期，要供给充足的蛋白质。蛋白质的供给量应提高到每千克体重克以上，其热量百分比平时为，减重期可达，其中优质蛋白质不低于。b) 为了保证神经肌肉的正常功能，钠、钾、钙、镁等的补充也很重要。c) 此外，举重、摔跤等运动员还有抑制控制体重和急性降体重的特殊营养问题。 维生素C的作用： 1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。 3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成