饮食服务参考平面图

集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2案台副食仓库食品原料入口原料检验间案台切配间洁具间烹调间主食仓库蔬菜粗加工间保洁柜生肉粗加工间餐具保洁间淘米间案台案台蒸饭间水产品粗加工间切配间消毒柜传递窗餐具洗消间面点间从业人员入口男更预进间集体用餐分装间缓冲间女更出菜口污染餐具入口餐厅说明：1、应仔细阅读该图， 充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25 米； 应满足餐饮业和集体用配餐单位卫生规范 要求。3、食品处理区（ 食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣） 应设在室内。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向， 并应防止在存放、 操作中产生交叉污染。 成品通道、出口与原料通道、入口， 成品通道、出口与使用后餐具回收通道、 入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于50 0平方米的专间（ 凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等） 必须设立预进间， 人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、供餐人数100 人以下食品处理区面积不小于30 平方米， 10 0人以上每增加1 人增加0. 3 平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50。7、提倡：副食主食分库存放； 蔬菜、生肉和水产品分间加工； 切配和烹调间有隔离设施。8、必须设立： 足够的餐具保洁设施；防腐设施； 防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附： 卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要求执行。中型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比： 1： 2副食仓库原料检验间蒸煮间食品原料入口切配间烧烤间腌制间主食仓库蔬菜粗加工间西式点心加工间白案生肉粗加工间餐具保洁间烤箱烹调间烘烤间中式点心加工间（按生进熟出布局参考西式点心间）水产品粗加工间切配间餐具洗消间洁具间操作人员入口操作人员入口污染餐洗手消毒间菜品入口预近间菜品入口菜品入口预进间菜品入口缓具从业人员入口冲入男更道口生食食品制作间裱花间水果制作间凉菜制作间女更菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐厅（略）说明：1、应仔细阅读该图， 充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25 米；应满足 餐饮业和集体用配餐单位卫生规范 要求。3、食品处理区（ 食品粗加工、切配、烹调、储存、餐具清洗消毒、 清洁工具存放和更衣） 应设在室内。各功能分间为独立隔间。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50 。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向， 并应防止在存放、 操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口， 成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于50 0平方米的专间（ 凉菜间、 生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等） 必须设立预进间， 人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、提倡：副食主食分库存放； 蔬菜、生肉和水产品分间加工； 切配和烹调间有隔离设施。7、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施； 防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附： 卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要求执行。食品仓库食品原料入口烹调间（不得8平小方于）蔬菜加工肉类加工切配台水产加工原料粗加工间从业人员入口更衣室洗手消毒间预进间菜品入口凉菜制作间保洁柜餐具洗消间洗消区餐厅（略）菜品出口 菜品出口污染餐具入口小型饮食服务工艺流程布局参考平面图说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。应设置加工烹饪和餐饮具清洗消毒独立的隔间。凉菜间累积面积大于5平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50且大于8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均 宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要求执行。小型饮食服务（快餐）工艺流程布局参考平面图食品仓库食品原料蔬菜加工 肉类加工入口切烹调间（不8得平小方于）原配料台水产加工 粗加工间从业洗人更手员衣消入室毒口间预进间菜品入口备餐间保 洁 柜 餐具洗消间洗消区就餐场所（略）菜品出口菜品出口污染餐具入口说明 ：1、 应仔 细阅读该 图， 充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。 根据经营食品的种 类和规模决定功能分间的设置。2、 选址 ： 远离污 染源2 5 米； 应满 足餐饮 业和集体 用配餐单位卫生规范 要求 。3、 食品 处理区（ 食品粗加工、 烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣） 应设在室内。应设 置加工和餐饮具清洗消毒独立的隔间， 并设置大于 5平方米的备餐专间或符合餐 饮业和集体用配餐单位卫生规范 第七条第二项第五目规定。 切配烹饪场所累计面 积大于 8 平方米。4、 食品 处理区应 按照原料进入、 原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局， 食品 加工处理流程提倡生进熟出的单一流向， 并应防止在存放、操作中产生交叉污染。 成品通道、出口与原料通道、入口， 成品通道、出口与使用后餐具回收通道、 入口均 宜分开设置。5、 提倡 ： 副食主 食分库存放； 蔬菜、生肉和水产品分间加工； 切配和烹调间有隔离设施 。6、 必须 设立：足 够的餐具保洁设施；防腐设施； 防蝇、防鼠设施和足够的洗、 消水池。附： 卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按 餐饮业和集体用配餐单位 卫生规范要求执行。小型饮食服务（现制现售饮品、咖啡、茶饮品）工艺流程布局参考平面图食品仓库食品原料蔬菜加工肉类加工入口切饮品制作间（不得8平小方于）原配料台水产加工粗操作台保洁柜洗消加工间从业洗人更手员衣消入室毒口间预进间饮品入口裱花间餐饮具洗消间区保洁柜洁净餐饮具入口说明：就餐场所（略）饮品出口饮品出口污染餐饮具入口1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。 应设置加工（调配、蒸煮）和餐饮具清洗消毒场所，并设置茶水、咖啡、酒品配制、现榨果蔬汁和水果拼盘相对清洁的操作场所或符合餐饮业和集体用配餐单位卫生规范第七条第二项第五目规定。调配和蒸煮场所累计面积大于8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均 宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要求执行。食品仓库食品原料入口制售间（不得小于8平方）蔬菜加工肉类加工水产加工原料粗加工间切配台保洁柜餐具洗消间洗消区从业人员入口出餐口出餐口更衣室洗手消毒间就餐场所（略）污染餐具入口小型饮食服务（早餐、小吃店工艺流程）布局参考平面图说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污25米染；源应满足餐饮业和集体用配餐单位卫生规范要3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设置加工烹调售卖和餐饮具清洗消毒独立的隔间。切配烹饪场所累计理区面积50的且大8于平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按餐饮业和单位卫生规范要求执行。餐饮服务许可受理前材料的准备和审办程序（过渡时期内部管理）1、办证大厅和相应监管人员为首问负责人。2、首问负责人应告知新建、扩建和改建餐饮服务申请人提供餐饮服务经营场地平面布局图。3、首问负责人向申请人询问餐饮服务经营项目和规模；并向申请人提供相应的“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”。4 、建议申请人按照“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”所表达的工艺流程和食品安全要求，根据实际经营场所绘制出“工艺流程布局平面图”。平面图应用电脑制作，图上应标明：经营单位地址、经营项目、经营者和联系电话。5、申请人将绘制好的“工艺流程布局平面图”交食品安全协调科， 由科室安排相应的承办人在规定的时间内对筹建场所进行勘察。如符合要求，由承办人在“工艺流程布局平面图”上签署“拟同意按图施工” 的意见后移交食品安全协调科，食品安全协调科应及时审核并签署意 见报局领导批示，合格者加盖合格印章交餐饮服务经营者按图施工。如不符合要求，由承办人书面告知申请人。6、同意施工的，承办人应向申请人提供各功能分间装修材料食品安全要求和卫生设施设备的配备食品安全要求。7、餐饮服务经营者施工过程中如更改布局应取得食品安全协调科和局领导同意。8、餐饮服务经营者按图施工完成后，应及时通知食品安全协调科，食品安全协调科应及时安排人员现场审核并填写现场审核表提出审核意见。9、审核合格者携带审批的图纸、现场审核表和相关申报材料到办证大厅提出申请。餐饮服务装修食品安全要求您好！请按照餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求，参照经本局批准的工艺流程平面图装修饮食服务经营场所，以便顺利办理餐饮服务许可证。具体要求如下：一、天花板1、天花板为水平面吊顶；2、材料使用防霉、 防火、易清洗、不易变形的塑料或金属板（涂防霉防锈涂料）材质；3、设有通风排气风扇各一台以上。二、功能分间墙体选择混合墙式隔墙，不得设木质隔墙。要求：高度到吊项；墙体从地面起高度1.5 米以下可选择砖石、钢塑板、铝合金薄板之一结构，铺设瓷砖高度为1.5 米；高于1.5 米的墙体至天花板吊项为铝合金玻璃或铝合金不锈钢纱网结构。三、功能分间门窗1、门页：为铝合金玻璃双页双向弹簧门或单向铝合金玻璃弹簧门、拖拉门；售卖、传递窗为铝合金玻璃双页单向弹簧门；全部使用铝合金方通管材质。2、纱门：铝合金弹簧门上端 1/2 装不锈钢纱网或玻璃。3、纱窗：铝合金弹簧窗装不锈钢纱网。四、建筑材料标准：1、铝合金方通管材质：规格：25 5或 33 以上。2、玻璃材料：玻璃厚度0.5 以上；压玻璃角铝11以上。3、功能分间地板：各功能分间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗瓷砖材料铺设，并有一定坡度，易于排水，下水道出口处有金属隔栅。五、卫生设施（一）更衣间1、设有更衣架或衣钩，设足够的衣物保管柜。2、设有供排水的洗手和消毒盆各一个，配置自动感应式或脚踏式水龙头，设有消毒液(粉)1-2 瓶。（二）原料间1、设隔离地面的平台和货架。2、食品离地、离墙15 厘米以上，摆放整齐。3、设有通风排气扇或空调。4、设有防鼠设施。（三）粗加工间设有供排水的不锈钢或内外贴有瓷砖的洗肉和洗水产品池二个以上，蔬菜清洗浸泡池二个以上，并有明显标志。（四）洗消间1、设有供排水的不锈钢洗消池（盆）三个以上离地高度 30 厘米以上；2、按洗消程序 (一洗、二消、三冲)操作，并有标示。3、根据需要设置相关高温热力或红外线消毒装置。4、充足的、完善的有推拉式密闭的餐具保洁柜等设施；5、按规定分设污染餐具进口和清洁餐具出口。（五）专间（凉菜间、裱花间、集体用餐分装间、生食食品间等）1、设有预进间。预进间入口处设、有独立的弹簧门。预进间设有二次洗手、消毒