薏苡仁的综合开发和发展趋势(论文资料).doc

薏苡仁的综合开发和发展趋势姓名：何维（班级：食工1005 学号：100107228）摘要：简述了薏苡仁杂粮的营养特征，药理作用，临床上的应用，概述了种植方式和部分加工工艺，此外研究了不同产地薏苡仁资源的营养成分，为薏苡资源的合理开发和利用提供基础资料，并且探讨未来发展趋势。关键词：薏苡资源 营养成分 保健 加工 药理 引言：近年来，城乡居民粮食消费结构中，粗粮比重大幅度下降，低于粮食消费量的8，消费的粮食中精米精面比例太大。由于食物过于精细、单凋，同时再加上食用动物脂肪增多等原因，使我同高血压、心血管病、糖尿病等疾病在中老年人中发病率不断上升，；消费者渴求营养丰富、美味可口、用多种粮食制作的食品。薏米杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、芦】+、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿质元素，不仅营养丰富还有很好的保健功能，对老年性疾病有很好的防治作用。，介绍了几种传统的和新型杂粮保健食品的加工工艺，为中老年人的身体健康和新型烘焙，蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路。一.形态特征一.概述一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。秆直立丛生，高1-2米，具10多节，节多分枝。叶鞘短于其节间，无毛；叶舌干膜质，长约1毫米；叶片扁平宽大，开展，长10-40厘米，宽1.5- 3厘米，基部圆形或近心形，中脉粗厚，在下面隆起，边缘粗糙，通常无毛。总状花序腋生成束，长4-10厘米，直立或下垂，具长梗。雌小穗位于花序之下部，外面包以骨质念珠状之总苞，总苞卵圆形，长7-10毫米，直径6-8毫米，珐琅质，坚硬，有光泽；第一颖卵圆形，顶端渐尖呈喙状，具10余脉，包围着第二颖及第一外稃；第二外稃短于颖，具3脉，第二内稃较小；雄蕊常退化；雌蕊具细长之柱头，从总苞之顶端伸出颖果小，含淀粉少，常不饱满雄小穗2-3对，着生于总状花序上部，长1-2厘米；无柄雄小穗长6-7毫米，第一颖草质，边缘内折成脊，具有不等宽之翼，顶端钝，具多数脉，第二颖舟形；外稃与内稃膜质；第一及第二小花常具雄蕊3枚，花药桔黄色，长4-5毫米；有柄雄小穗与无柄者相似，或较小而呈不同程度的退化。花果期6-12月。部位论述根：薏苡同其他禾本科作物一样，是须根系，由胚根和次生不定根组成。初生根4条，茎基各节均能萌发次生根，形成多层、兜状的强大根系。直径可达20-30厘米，每株根系可达30-40条，根自色，收获时根粗2-3毫米。在中等水肥和培土条件下，主茎第5-6节不能生成支持根，防倒抗风。水生薏苡常年长在塘边河湾，其根却在水中延伸，每节都可生根，形成长达数米的扁担状横走根系。性味：味甘，性寒。无毒。功效主治：除肠虫。用它煮汁至烂后很香，可以打蛔虫，很有效。也能用它来堕胎，以及治疗心急腹胀，胸胁痛，只需将它锉破后煮成浓汁服下三升即可。将它捣成汁和酒服用，能治黄疸。茎：茎秆直立，株高100-200厘米，最高达250厘米左右。茎秆圆形，基部有茎节16-17节。基部茎节的腋芽均能产生分孽，植株一般有分孽3-5个，最多可达10-13个，基部分孽成穗率很高。第6叶以后为无效分孽。主茎与分孽的上部叶腋中可产生分枝，主茎分枝有5-12个，基部的分枝能产生花序，开花结实。叶：薏苡该叶着生在茎的节上，呈互生排列，线状披针形，先端渐尖， 从部宽心形，叶鞘抱茎，主茎有叶片16片左右，叶片扁平宽大，中部叶长25-40厘米，宽2-4. 5厘米，叶两面光滑边缘粗糙。叶脉平行，中脉白色粗厚明显，叶舌短，长约1毫米。叶龄是重要的生育指标，一般主茎第4叶时开始分孽，第6 - 8叶时为分孽盛期。第9-10叶时穗部开始分化，生育中心转向生殖生长。春播薏苡l0片以前，每出一叶平均为5-5.6天，第10叶以后平均3天左右。全叶可分叶鞘、叶片、叶舌三部分。花：薏苡的花序为总状花序，从植株上部叶鞘内抽出，腋生，常具较长的总梗。花单性，雌雄同株异花，雄小穗复瓦状排列于花序上部的穗梗上，雌小穗位于花序基部即雄小穗下方，并被包于壳质总苞内。成熟时成为卵圆或球形果实。雄小穗长约9毫米，宽约5毫米，雄蕊3枚生于一节，花药长3-4毫米。通常5-6对雄小穗着生于花序上部而伸出念珠状总苞外。雌小穗2-3枚生于一节，一般仅1枚发育，雌蕊具长花柱，柱头羽毛状二裂，伸出总苞外，白色、黄色或红色。果实：薏苡的果实为颖果，外包的果壳为雌小穗基部鞘叶变态而来。果壳有两种，一种是厚壳坚硬，似珐琅质，外表光滑无脉纹，内含米仁（颖果）不饱满，出米率仅30%左右，野生类型多属此种；另一种是薄壳易破碎，多数壳表有脉纹，内含米仁饱满，出米率为60%-70%，栽培类型多属此种。果壳内的种仁（即米仁）多数为宽卵形或长椭圆形，长4-8毫米，宽3-6毫米，一端钝圆，另一端微凹，种仁背面圆凸，腹面有一条宽而深的纵沟，名为腹沟，种仁表面乳白色，腹沟内常留有残存的浅棕色种皮痕迹。种仁断面白 色，粉性（有粳糯之分），味微甜。野生类型百粒重为10-30克，栽培类型百粒重为6-15克。慧米果壳的颜色有浅黄、淡褐、深褐 和紫黑等色；野生果壳为灰蓝、白、花褐、深褐、浅褐、浅蓝、黑 等色。物种分布生态环境： 生于屋旁、荒野、河边、溪涧或阴湿山谷中。资源分布： 我国大部分地区均有分布。一般为栽培品。2.3基本资料薏苡中文名】薏苡 y y（音：意以）【学名】Coix lacryma-jobiL. var. ma-yuen (Roman.) Stapf【别名】药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷迷（广西），珍珠米（贵州）, 有的地方俗称打腕子(因为其种子成熟后, 可将种仁去掉, 将种壳串起来,套在手腕上, 当作手链用), 或者打碗子(小孩玩其种子后, 可能会把碗打烂)。【分类】禾本科（Gramineae），玉蜀黍超族，薏苡属。【分布】1、国内分布：产于辽宁、河北、山西、山东、河南、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南等省区；多生于湿润的屋旁、池塘、河沟、山谷、溪涧或易受涝的农田等地方，海拔2002000米处常见，野生或栽培。2、国外分布：分布于亚洲东南部与太平洋岛屿，世界的热带、亚热带、非洲、美洲的热湿地带均有种植或逸生。3生长习性薏米一年生，高1.5-2米，一般土壤都可生长，适应能力很强。生物学特性喜温暖湿润气候，怕干旱、耐肥。各类土壤均可种植，对盐碱地、沼泽地的盐害和潮湿的耐受性较强，但以向阳、肥沃的土壤或粘壤上栽培为宜。忌连作，也不宜与禾本科作物轮作。在潮湿的水稻地上栽培，特别在抽穗扬花期给以浅水层，可显著增产。栽培技术 用种子繁殖。为预防黑穗病，播前将种子用60温水浸种10-20min，捞出种子包好置于5%生石灰水中浸1-2d注意不要损坏水面上的薄膜。取出以清水漂洗后播种，或用1:1:100的波尔多液浸种24-72h，于3月至4月，穴播，按行株距27-30cm见方，穴深5-7cm，每穴播种子5-6颗，覆土2-3cm，镇压。每1hm2需种75-90kg。4.薏苡仁的营养价值每100 g薏米含热量1 495 kJ、蛋白质128 g、脂肪33 g、碳水化合物691 g、维生素B。033 mg、维生素B：05 mg、维生素Bs 007mg、维生素B12 1500g、维生素E 208mg、钙42 mg、铁36mg、磷2170 mg、钾2380 mg、钠36 mg、铜029mg、镁880 mg、硒307g，此外还含有薏仁酯、薏苡仁油、甾醇、生物碱、薏仁素等物质。薏米中还含有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等多种氨基酸以及薏苡仁酯、薏苡内酯，都是人们通常所吃食物中没有的，因此其营养价值极高。近年来对薏苡仁进行了深入研究,发现一些新的活性成分。一、薏苡仁的化学成分:薏苡仁的一般成分有淀粉(5079)、蛋白质(1619)、脂肪油(27,系棕榈酸、硬脂酸、油酸,亚油酸、肉豆蔻酸、亚麻酸的甘油脂)、类脂(糖脂5.67,磷脂1.83)、维生素B_1(330mg)、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸、腺苷以及磷、钙、铁等矿物质;特殊成分有薏苡仁酯(coixenolide)、薏苡素(coixol)、阿魏酰豆甾醇(feruloyl stigma-sterol)、阿魏酰菜子甾醇(feruloyl campe-sterol)、薏苡多糖A、B、C(coixan A、B、C)、中性葡聚糖17、酸性多糖CA-1、CA-2、4-酮松脂醇二.薏苡仁的药理作用【药理作用】薏苡仁油的作用早年报道，用石油醚浸出的薏苡仁油对蛙的横纹肌及运动神经末梢，低浓度呈兴奋作用，高浓度呈麻痹作用。如注射于蛙的胸淋巴腔或腓肠肌内，能减少肌肉之挛缩，并缩短其疲劳曲线。用离体蛙的神经肌肉标本，证明其作用点不在神经干而在肌肉部分。进一步的研究指出，慧苡仁油或C数在1018的饱和脂肪酸皆能阻止或降低横纹肌(非神经肌接头部位)之收缩作用，而不饱和脂肪酸(如油酸)则无此作用。薏苡仁油(0.5克/公斤皮下注射于兔)及C数在12以上的脂肪酸皆可使血糖有所下降，此可用丙酮酸拮抗之，血清钙亦有所降低，C数较低的脂肪酸(如癸酸)对血糖、血钙皆无影响。薏苡仁油(主要为棕榈酸及其酯)对呼吸，小量兴奋，大量麻痹(中枢性)；能使肺血管显著扩张。对离体蛙心及离体兔肠，低浓度呈兴奋作用，高浓度呈抑制作用；对家兔及豚鼠子宫一般呈兴奋作用，肾上腺素可反转其兴奋作用；它还有抗利尿作用；大量可使动物麻痹，呼吸停止。其致死量小鼠(皮下注射)为510毫克/克，兔(静脉注射)为11.5克/公斤。薏苡素的作用对横纹肌有抑制作用。它能抑制蛙神经肌肉标本的电刺激所引起的收缩反应及大鼠膈肌的氧摄取和无氧糖酵解，并能抑制肌动球蛋白-三磷酸腺甙系统的反应，还有比较弱的中枢抑制作用，表现为对大鼠及小鼠均有镇静作用，并能与咖啡因相拮抗。在家兔的脑电图上，出现波幅增大，频率减少，显示对中枢神经系统的机能性抑制现象等。在大鼠试验(尾部电刺激法)中，有镇痛作用，强度与氨基比林相似。它还有解热作用，对TTG(菌体的精制复合多糖类)性发热的解热作用较好，对二硝基酚引起之发热无甚作用。此外对多突触反射(猫腓神经-腓肠肌标本)有短暂的抑制作用。它不能降低士的宁或戊四氮的致死作用。对兔静脉注射可引起血压短暂下降，皮下注射可使血糖略有下降，对离体蟾蜍心脏及离体兔肠均呈抑制作用；对兔耳血管无明显影响。它的毒性很低，给小鼠口服0.5克/公斤一个月不引起异常改变。有报告称薏苡仁对癌细胞有阻止成长及伤害作用。2- 1 降血糖作用 徐梓辉E3J等从薏苡仁中分离提取薏苡多糖(CoixaH).并观察其对多种模型小鼠血糖水平的影响.研究显示口服给予薏苡仁多糖对正常小鼠无明显降血糖作用;腹腔给予CoxiaH剂量在50mg kg-1和100mg kg-1时.能降低正常小鼠四氧嘧啶糖尿病模型小鼠和肾上腺素高血糖小鼠的血糖水平.且呈量效关系G2- 2 镇痛抗炎抗血栓形成作用 张明发E4J 等研究发现薏苡仁具有温和的镇痛抗炎作用.薏苡素是其镇痛活性成分G 薏苡仁还具有抗动脉血栓形成和抗凝血作用.由于不延长凝血酯原时间和部分凝血活酶时间.推测其抗凝血作用点可能不在凝血酯原和部分凝血活酯的激活阶段G2- 3 抗肿瘤作用2- 3- 1 李凤云E5J等采用水醇法提取薏苡仁(以下简称仁-A).并对其进行了S-180及肝癌H22细胞株体内抑癌活性实验.结果表明:(仁-A)不但有较好的抑瘤活性.同时还具有良好的预防癌症的作用.同时对化疗药物有明显的增效作用G2- 3- 2 张闯E6J等采用Na+.K+-ATPaSe活性研究了薏苡仁酯对S180小鼠 EAC小鼠及L615小鼠红细胞免疫功能的影响.结果表明.薏苡仁酯能明显降低荷瘤小鼠红细胞膜Na+.K+-ATPaSl活性.其抑制作用呈量效正相关G2- 3- 3 杨生E7J等采用红细胞C3b受体花环率 红细胞免疫复合物花环率 血清中红细胞C3b受体花环抑制率 红细胞(3b受体花环促进率等多个指标研究了薏苡仁酯对S180小鼠EAC小鼠及L615小鼠红细胞免疫功能的影响.结果表明.薏苡仁酯能明显促进药瘤机体红细胞免疫功能G2- 3- 4 李毓E8J等以60Co(Y射线)为放射源.采用微量细胞克隆形成法检测人鼻咽癌细胞的辐射敏感性G 结果表明薏以仁酯可提高乏氧人鼻咽癌细胞的辐射敏感性G2- 3- 5 胡笑克E9J等以60Co为放射源.采用微量细胞克隆形成法检测人鼻咽癌细胞对Y射线的敏感性.结果表明薏苡仁能提高人鼻咽癌细胞的放射敏感性G2- 3- 6 李毓E10J 等以60Co为放射源.采用微量细胞克隆形成法检测人鼻咽癌对Y射线的敏感性.结果表明薏苡仁酯和射线的相互作用产生协同效应G2- 3- 7 李毓E11J等采用微量细胞克隆形成法检测人鼻咽癌细胞的增殖能力和对药物的敏感性G 结果表明薏苡仁选择性地通过效应修饰机制加强顺铂的细胞毒性G2- 3- 8 陈宁E12J等采用微量细胞克隆形成法检测人鼻咽癌细胞的药物敏感性.结果表明薏苡仁酯对5-氟脲嘧啶杀伤细胞具有选择性的增效作用G2- 3- 9 李凤云E13J 等采用现代科学方法提取薏苡以下称为(仁-A)的总成分.将(仁-A)与顺铂及丝裂霉素合用.实验表明:(仁-A)能显著增强化疗药物对小鼠S-180.H22的抑瘤活性.并对化疗药所致免疫器官萎缩.MK细胞活性下降 巨噬细胞吞噬功能低及血细胞减少等毒付反应都有明显保护作用G2- 3- 10 王俊杰E14J 等利用细胞克隆技术进行剂量一存油活曲线分析.末端脱氧核苷酰转移酶法检测细胞凋亡.免疫细胞化学法分析bcl-2和PCNA基因表达G 结果表明0- 2mgml-1薏苡仁注射线(商品各康莱特注射液)具有明显提高肾癌细胞系细胞凋亡.抑制肾癌细胞系细胞bcl-2基因表达和上调PCNA基因表达G 姜晓玲E15J等采用10#l ml-1薏苡仁注射液处理主动脉.发现极少有新生血管.血管生长亦很快进入衰退期.对血管生成的抑制作用显著G 说明薏苡仁注射液抗肿瘤的途径之一是通过抑制血管生成.但其作用机制至今仍不清楚G3 临床应用3- 1 治疗扁平疣 于燕莉E16J 等用新鲜生薏苡仁.成人每日50*60g.儿童酌减.水煎服.同时取薏苡仁粗粉用食醋调成糊状敷患处.治疗扁平疣44例.内服外敷组治愈率88- 88%.总有效率96.29%O3.2 治疗传染性软疣 张玉英 17I用生薏苡仁10g(碾成细粉D加白糖适量 开水冲服 1日3次 20d为一疗程 治疗42例传染性软疣O 治愈39例 好转3例O3.3 治疗重度功能性痛经 张永恪 18I等用薏苡仁100g洗净 加水适量煎熬为稀汤 1日1次 于月经前3天开始服 服到本周期痛经消失为止 治疗重度功能性痛经26例 以观察其镇痛效果 经序贯试验证明 显效率达90% 并显著优于消炎痛加皮下注射阿托品O3.4 治疗膝关节创伤性滑膜炎 邹志新 19I等采用中药薏苡仁汤加味治疗膝关节创伤性滑膜炎病人57例 疗效满意O3.5 治疗急性病毒性心肌炎 张丽 20I采用中药并重用薏苡仁治疗急性病毒性心肌炎123例 治愈112例 好转6例 无效5例 总有效率为95.9%O3.6 治疗痤疮 赖乾兮 21I等采用黄莲薏苡仁汤治疗青年痤疮200例 一般服612剂后皮疹消退 连服30剂 基本治愈O3.7 治疗癌症 张芝兰 22I采用薏苡仁提取液(康莱特注射液D100ml 静滴 1日1次 20d为1疗程 治疗64例晚期癌症病人 病程缓解率达18.8% 半数病情稳定O 孙君重 23I等对64例消化系统恶性肿瘤 在化疗期间给予薏苡仁乳剂(康莱特注射液D治疗 结果提示 治疗组疗效显著优于对照组O 刘航 24I等对食管癌病变长度大于8cm不宜手术治疗者30例随机分为两组:对照组化疗 治疗组用薏苡仁提取液(康莱特注射液D联合化疗 两组各15例 进行对比分析 结果显示 治疗组与对照组局部未控制与复发率为33.3% 73.3%(P0.05DO 1 3年生存率有显著性差异O李毓 25I将未经任何治疗的晚期鼻咽癌患者共60例随机分为两组O 实验组30例 对照组30例 两组均采用PFB方案O 化疗的同时 实验组每天上午空腹口服单味薏苡仁(100gD煎剂1次 并长期服用O 结果显示 近期疗效:对照组有效率60.0%;实验组有效率90.0%O 远期疗效:随访1年 对照组无瘤生存0例 病情稳定17例 恶化7例 死亡6例;实验组分别是4 21 3 2例O三.薏米的美容功效作用美白祛斑作用我国医书古籍中都有记载,薏苡仁是极佳的美容食材,具有治疣平痘、淡斑美白、润肤除皱等美容养颜功效,尤其是所含的蛋白质分解酵素能使皮肤角质软化,维生素E有抗氧化作用。其它作用它能促进体内血液和水分的新陈代谢,有活血调经止痛、利尿、消水肿的作用。美白滋润,消斑,防止脱发,瘦脸,同时也有节食的效果。可预防癌症薏仁是常用的中药.又是普遍常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。主要成分为蛋白质、维生素B1、B2有使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点的功效,长期饮用,美白的同时能治疗褐斑、雀斑、面疱,使斑点消失并滋润肌肤。也被当做节食用品。另外对面部粉刺及皮肤粗糙的有明显的疗效, 同时还对紫外线有吸收能力,其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果. 薏仁本身所具有的润泽肌肤美白补湿行气活血调经止痛等功效,十分卓著应用于皮肤上又具有自然美白效果能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能,可以有效阻止肌肤干燥又可使身体轻捷,还可减少患癌的几率。四.薏苡仁加工1.薏仁的性质微寒偏凉，因此，严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱，身体水分不足，常出现嘴唇干裂、口渴的人，都不适宜长期服食薏仁粥或单纯的薏仁食品，得依据中医学的“去性取用”原则来选择适当的药材搭配。例如：吃薏仁粥的时候，拌上些许胡椒粉，取胡椒的热性来抵制薏仁的寒性；或是与滋阴的麦冬、生地一同熬煮等流传甚广的作法，均有此用意。5.薏仁汤：洗净，加5碗水，慢慢煎煮约3、4小时。 先把汤汁滤出来。 薏仁渣再加2碗水煎煮半小时，即可。薏荷茶：薏仁炒熟后磨成粗粉。 荷叶、生山楂、橘皮皆研磨成粗末。 将上述四种材料均匀混合，分成100份，置于可供冲泡的纸袋中。薏仁一公斤，叶800公克,山楂一公斤，皮500公克 3.莲实美容羹：先将莲子、红枣、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。4.薏米煮猪肺，既能补肺止渴，又能健脾利水。猪肺1个，薏米30克，调料适量。制作时，将薏米洗净捣碎为末。将猪肺洗净，洗时把清水灌入注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，由于薏米较坚韧，难以煮熟，因此煮前需浸泡2-3小时。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。随着人们消费水平的提高，在饮料方面提倡营养性、保健性与医疗性于一体，利用我国丰富的薏米资源，开发出了薏米奶饮料。所谓薏米奶饮料，并不是在薏米中加入牛奶等，而是由于薏米中的脂肪成分，在磨成浆后乳化成奶状，再加入葡萄糖、蜂蜜等调味配制而成。还有一种薏米乳酸饮料，它是将浸泡后的薏米加热煮沸1 h，每l妇薏米可得85 L的水煮液，在其中加入18 L质量分数为12的脱脂奶粉乳浊液，然后用乳酸发酵培养，经96 h发酵后得到风味浓厚的薏米乳酸发酵饮料。薏米煮熟后，其味道与普通大米相似，容易消化吸收，具有滋补作用。夏秋季节，将薏米和冬瓜一起煮，清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期、老人、产妇、儿童都是比较好的滋补食物，最宜食用。注意事项由于薏米有利水之功，故有遗尿症者及孕妇不可食用；煮食薏米切忌加碱同煮，以免其中多种维生素遭到破坏；食用量以每餐50 g100 g为宜。六.我国杂粮保健食品存在的问题及对策31存在的问题311我国杂粮作物的产量虽然很大，但多数品种不适于加工而是用作饲料或工业原料，用来作保健食品资源开发的品种和数量相对较少。如我国传统的玉米品种虽然产量高，但大多数不适于加工，蛋白质转化率低，不适合工业发展的需要，只能作为饲料或淀粉、酒精生产的原材料。马铃薯也存在这个问题。312有些杂粮口感不好，如苦荞麦口感苦涩，若不经适当处理，制成的食品风味和口感难以让人接受。313对杂粮保健食品的研究力度还很不够。特别是对功能因子的种类、数量、加工中的稳定性等方面的研究仍很欠缺，使国内的杂粮保健品始终处于初级功能食品之列，缺乏功能食品应具有的“科学性”和“真实性”，难以达到第三类功能食品的要