普洱茶审评术语

普洱茶审评术语，简称评语， 是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的 嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词：如外 形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩， 粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。下面分别按外形与内质评比的各因子，列出大宗普洱熟茶，生茶， 常用的品质评语，并对其含义进行注释。1. 条形细紧条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。紧结卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。紧实嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。粗实原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7 级左右的普洱茶青形状。粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。挺直 光滑匀齐，不曲不弯。弯曲 不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。显毫 茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。锋苗 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。身骨 茶身轻重。精品资料2. 普洱生茶色泽深绿绿得较深，有光泽。墨绿深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。绿润色绿而鲜活，富有光泽。灰绿绿中带灰。青绿绿中带青。黄绿经绿为主。黄中泛绿。露黄面张含有少量黄朴，片及黄片。枯黄色黄而枯燥。3. 普洱熟茶色泽乌润色黑而润，稍有活力。乌黑色黑而褐，有光泽。栗褐色似熟栗壳色，褐中带深棕色。枯红色红而枯燥。4. 净度匀净老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。花杂以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。毛衣茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。5. 普洱生茶香气 清高清香高而持久清香清鲜爽快。纯正茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。6. 普洱熟茶香气鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。甜和香气虽不高。但有甜感。果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。7. 汤色（1 ）普洱生茶黄绿 以经为主，绿中稍带黄的汤色。绿黄 经黄为主，黄中稍带绿的汤色。浅黄 物质欠丰富，汤色黄而浅。莹黄汤色晶透，无杂质。一般多是5 年以茶的生茶所具的汤色。黄红汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。（2 ）普洱熟茶红艳鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。红亮红而透明光亮。红明红而透明，亮度次于红亮。深红红较深。浅红泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。8. 滋味回甘回味较佳，略有甜感。浓厚茶汤味厚，刺激性强。醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。醇正清爽正常，略带甜。醇和醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和茶味正常，刺激性弱。淡薄入口稍有茶味，以后就淡而无味。涩 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。苦 入口即有苦味。后味更苦。9. 叶底细嫩芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。柔软芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。嫩匀芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。肥厚芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。摊张叶张摊开，叶质较硬。粗老叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。匀 老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。作为茶人或茶艺服务人员应能使用评茶术语记录茶叶的品质特点，让顾客了解茶叶品质情况，评语的使用以是茶叶感管审评的一项重要内容。1、滑：简单的来说，就是顺滑的意思，就好比生命之叶普洱茶黄印饼茶，茶汤在入口的时候，茶性柔和顺滑、如丝绸般，茶汤细腻饱满。一款普洱茶只有达到了这样的程度，方能算是上等普洱茶。 若是存放得好的茶叶，如昆明纯干仓摆放茶叶，会随着时间变化，使得茶叶变得更加顺滑， 这也是判断仓储和老茶好茶的标准之一。生命之叶普洱茶黄印就存放于昆明 普洱茶谷天窖之中，纯干仓摆放，让茶叶品质与众不同。2、润：此处说茶叶的润，就和滑差不多。但是润更深层次一些，入口即化，是评判普洱茶老茶、 陈茶、上等好茶的重要准则。 若是一款普洱茶一直存于恒温恒湿的环境中， 茶性品质发酵就会变得很快， 一年就能顶得上几年时间。 如生命之叶普洱茶商城红印普洱茶， 具有清新淡雅的香气口感，达到：入口即化、喝了没喝 ”的最高境界。3、深：深是指普洱茶茶汤可以深入喉咙，深入肺腑之中。有破孤闷、上可接神明、下可接厚土之意。生命之叶普洱茶蓝印，初始冲泡，淡淡压制的蜜兰香幽幽散开，闻到而雀跃，饮用时，慢慢在口腔中欢腾，几盏茶顺喉咙而下，直达肺腑，顿时神识清明，体内自称一系的小世界，顿时如注入天地灵气，飘飘然如仙。4、厚：这样是一种最严格的评判普洱茶标准准则。就是指一款普洱茶无论冲泡浓淡，皆有厚重深远之意。 一款普洱茶的厚重，和普洱茶内质是紧密联系的，大树茶内质丰富，溶于水 中物质成份较多， 在口感上会比较混厚稠密，也可以说很厚实，如今年的千山悦， 厚重饱满， 使人感到重实而强劲，带给我们有较厚重稳定的心境。生命之叶普洱茶金印普洱，就精选300 年以上古树、古贡茶区老曼松茶王子山茶叶制作而成，无论浓淡，皆有厚重的口感。5、薄：就是指普洱茶的寡味、薄性的意思了。就是无论怎么冲泡存放，茶叶的品质都是很差，不值得饮用。从生茶的汤色里辨析茶叶品质（ 1） 绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳。是鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴荷香 .早春茶常见此汤色，随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。（2） 黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色， 此汤色多出现在春茶中， 加工时揉捻， 干燥及时才能有此汤色。（3） 绿黄：绿中黄多的汤色， 类似浅黄色. 清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色， 是鲜叶少量裂变， 加工时杀青温度偏低， 揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有 青草气或水闷气 .（4） 浅黄：汤色黄而浅，又称 淡黄色是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色， 多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。（5） 橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青 鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有红茶香 或生涩气.藏期在 3-5 年的老生茶显此糖色，但亮度高。（6） 深黄：汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工 或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色， 但老茶黄汤者， 亮度一定很好。（7） 青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的 紫芽茶或高猛 土壤环境下生产的晒青茶，或受 新铁污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受 新铁 污染的茶叶汤面常有类似 油膜的漂浮层。（8） 混暗：糖色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工 中晒青毛茶没有晒至足干， 湿胚茶就装袋或长时间 闷干的表现， 滋味涩而钝， 茶气低闷，味薄，较甜。（