玛奇朵蛋糕店商业计划书 精品.docx

目录一执行摘要3二新创意及产品的形成背景和企业目标5三蚌埠面包市场概况8四消费者分析9五企业的开发、生产、选址11六管理团队13七财务计划和预期15八风险及对策16一执行摘要1.项目概要“玛奇朵”蛋糕店凭着独特的创意风格、口味新鲜独特、价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。蛋糕店是作为21世纪的黄金产业，西点业近年来在国内呈现出了前所未有的普及和发展势头，有着广阔的发展前景和巨大发展空间。随着人们的生活水平和消费水平的提高，西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费者，精美的大蛋糕给庆贺生日的人们带来了温馨的祝福和优雅的情趣。本文介绍了蛋糕店这一项目的详细情况，分别从企业概况，市场机会描述，优劣势分析，其产业背景，公司战略，公司管理层次，总体进度安排等方面逐一介绍，并具体分析企业的及财务状况，充分证明该商业计划的可行性。2.项目概述“玛奇朵”蛋糕房业务范围包括：蛋糕、巧克力、甜点的定做与自做，提供生日派对以及节日庆祝等服务。地址预选在龙子湖区大学城内，经营场地面积在3040平米左右。企业拟注册资金50万元，最初员工8人。3.项目背景饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的第一个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物；现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡；现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物；现代钦食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精美的饮食和别具风格的小店已是现代人的追求，特别是现在具有个性的80后、90后所追求的一种个性时尚。4.产品与服务“玛奇朵”蛋糕房的主要产品大致可以分成两大类，对这两大类产品我们采取差异化的目标市场选择。成品产品目标市场：日常购买蛋糕面包的长期顾客。DIY产品目标市场：对于DIY蛋糕、自己烘焙糕点有兴趣的顾客，或是想亲手制作有意义的礼物送给亲友的顾客。5.市场与竞争分析我们分别对市场环境，目标市场以及市场战略这三个角度对市场进行分析，均表明在未来几年其市场前景让人期待。我们还在客观的角度对我们的优势劣势分析，总结出在对同类行业中的机遇和威胁。在此，主要是我们如何从市场的劣势的角度从中学习，再自我改进。6团队介绍我们是充满热情的大学生创业团队，团队由4名个性不一，各具专长的个体构成，有着我们特有的优越性。专业化：团队成员有一定的工作、实践经验和较全面的专业知识。团队合作：紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更富有凝聚力。7.财务分析财务是企业的生命，我们也特别注重这部分，在该章中我们考虑了蛋糕店发展所需要的全部资产费用，以及对一些不能肯定的地方进行了合理化的预计，同时也市场的发展联系起来保障了财务分析的准确性。另外我们把融资需求与分析加在里面。8风险及对策分析我们从蛋糕店发展的不同时期做出了风险分析。同时基于市场、行业、企业多方向对风险进行详细分析并给予相应的对策。二新创意及产品的形成背景和企业目标（一）新创意店铺特色：迷你蛋糕，DIY蛋糕制作，节假日送货上门1.迷你蛋糕迷你蛋糕的体积只有切块蛋糕的1/6，成本低。但却迎合了我们目标市场大学生市场的需要。原因有三。（1）迷你蛋糕价格适中，大小适中，适合个人和情侣食用。属于大学生消费范围。据调查得知，大学生中，尤其是女生，不时会生出吃蛋糕的愿望。但多因为蛋糕过大，吃不完浪费，且价格高而难以实现。大学女生最关心的话题莫过于减肥，而蛋糕过大使许多同学望而却步。迷你蛋糕以其玲珑的个头解决这一难题，确保广大学生在满足食欲的同时不必担心体重上涨，解决消费者后顾之忧。所以我们以迷你蛋糕为突破口，以消费者需求作为我们行动的出发点，以期投资稳定进行。（2）迷你蛋糕造型可爱，引人注意。迷你蛋糕看着就好玩，大人小孩都喜欢，不常吃西点的老年人也常给孩子们买。还有年轻情侣专门买这种小西点装饰餐盘或餐桌。（3）迷你蛋糕利润空间大。面包、西点现在已经朝着微缩版发展，别看点心个头比以前小了一半以上，利润却大得惊人，最高可达200%。由此我们以迷你蛋糕为主打，目的是吸引大学生的目光，提高营业额。2.DIY蛋糕制作通过我们对在校大学生调查研究，我们做过问卷调查，发表过网上投票，也走访过很多DIY行业的商家，总结出很多优势。首先，大家对DIY的态度还是很友好的，数据表明有大于80%的人选择了愿意来，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。其次，女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的都是男生，但是，他们也选择了会和女朋友一起来。第三，我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现在的学生想要什么，不想要什么。能和顾客有个很好的心灵的沟通是创业成功的关键。因此，这势必会成为我们良好的资源。第四，通过我们自己的预算，以及成功的案例，开一家DIY蛋糕店的成本在10万元以内，这对于我们没有什么资金来源的大学生来讲，有很大的可行性，以及低风险性。第五，我们走访了很多的做DIY生意商家，大家普遍用“前景无限”这个词来形容，足以见这个产业的发展潜力。与此同时，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DIY蛋糕店。综上所述，不难看出，DIY蛋糕店的情景还是非常可观的。（二）形成背景民以食为天，食以粮为源。烘焙产业在我国食品产业中所占比例越来越大，其发展势头一直高歌猛进。调查显示，我国烘焙产业一直保持10%以上的增长速度，20XX年已近900亿的产业规模，20XX年超过1000亿，预计20XX年会达到1300亿，尤其是二，三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。本次推广的目标是面向蚌埠大学城市场，大学生群体是目前比较稳定的消费者群体，而蚌埠大学城是一个拥有近10万学生的巨大消费市场。且在大学城内，蛋糕店仅有两家，规模很小，因此竞争小，市场大，是一片难得的空白市场。据调查统计生日时愿意买蛋糕的比例在女生中高达94%，男生中也占位91%，可见大学城是一个具有巨大潜力的稳定的并在不断增长的市场。且调查显示，同学消费预期多在70-120元，在调查中发现玛奇朵在此区间内有蛋糕供应，且口味和款式水平都高于大学城附近蛋糕店，因此玛奇朵蛋糕店更应趁其他品牌未进驻此领域时扩大知名度，形成第一品牌 ，占据市场主导地位。（三）企业目标目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人的欢迎，走在大街上，面包店随处可见，装潢考究，陈列的面包样式繁多；走进超市里，每家都有面包、糕点专柜，品种琳琅满目。大学城地处郊区，周边蛋糕店较少，但蛋糕需求者多，因此呈现出卖方市场的局势。我们在对蛋糕产品总体市场状况探测中，发现大学生蛋糕市场是一个很有发展潜力的空白市场，所以，我们必须赢得大学生的心。蚌埠大学城约有大学生6万，因此，企业目标是两年时间占据三分之一的蛋糕市场，在争取三分之一在校学生生日蛋糕都由我们蛋糕店提供的同时，尽量扩大面包市场占有率。三蚌埠面包市场概况1.市场规模蚌埠品牌店近60家，店面数130多家。其中玛奇朵连锁店共23家，占市场份额约17.6%，另有超群7家，好利来4家，巴拿米4家，顶顶鲜2家。市场中品牌多，质量价格差异大，市场占有率集中。2.市场构成主要分为蛋糕，面包，西点，以及饼干四大类品。3.机会就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，以及人们生活水平的提高，吃面包的人口越来越多。除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。且玛奇朵品种丰富，可选择性多，虽然面包、蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而对于大部分时间都只能在食堂吃饭的大学生来说，有时候面包也会被当做主食的一部分，甚至因为其快捷方便、美味可口而完全代替了主食。4.威胁（1）品牌多，竞争大。最大威胁和挑战主要是来自别地区大型蛋糕连锁店的鲸吞蚕食和本土低成本蛋糕店之间的竞争。（2）可替代产品多。食品类可替代性大，蛋糕在人们意识中仍以休闲食品存在，所以销量拨动性大（3）物价上涨，原材料价格提升。四、消费者分析1.消费者心理分析（1）品牌因素在我们的问卷调查中，大学生蛋糕市场仍是大量空白。在我们调查的同学中，76%的同学不知道蚌埠蛋糕店名称或地址。通过访问我们也得知，当同学需要购买蛋糕时，他们往往没有选择，所以我们认为，只要宣传得当，玛奇朵蛋糕房必能成为大学生市场的主要占有者。可见大学生市场是具有开发潜力，并且能很容易被接受的市场。（2）口味和价格当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。总的来说，大学生的消费还是趋向于实惠经济，但同时对个性、奇趣等稍高消费事物也有部分需求。在影响蛋糕购买的众多因素中，“口味好”排名最高，比例高达59%。可见，口味是影响消费群体购买的最重要因素。其次，价格的影响也不容忽视，被列为影响购买的第二大因素。（3）款式大学生新的消费结构表明，目前中国大学校园生活更趋多样化，学生们的追求更加注重精神享受，同样的，在食品消费中，大学生对于外表、款式的要求也明显高于其他的消费群体。因此蛋糕的款式对于吸引大学生的购买也起了重要作用，更多、更为新颖的蛋糕款式给消费者提供了更多的选择空间，同时也会无形中增加商家在竞争中的优势，形成良性循环。2.消费者偏好消费者偏好是消费者对同类产品和服务中某些品种的嗜好。3. 消费者需求(1)功能需求蛋糕是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。(2)情感需求当面对相同效用，相同质量，价格也相似的不同品牌商品时，消费者往往会选择自己较为信任和熟悉的品牌，此时消费者购买的是有情感依托的品牌，而非单纯的产品，在使用产品的同时，情感上也得到安慰。所以“玛奇朵”应该进行自己的品牌营销，品牌营销为了满足识别（象征）需求和情感需求，强调的是创造品牌价值4.影响消费者购买行为的因素(1)地理因素大学城远离市区，消费者一般只能在大学城的各个超市和商店内购买到蛋糕，面包，消费者消费市场较为集中(2)心理因素大学生在思想和行为上都日渐渐成熟，对一种购买行为可以衡量其是否必要，虽然不排除部分消费者在购买的时候是即兴的，但总的来说，消费者在购买商品的时候都经过一定的考虑。五企业的开发、生产、选址随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，不光在大中城市有大发展，在这样的小型城市特别是大学城周围，市场潜力非常大。如今蛋糕店不乏少数，但真正在消费者心中有足够信誉度的还是要烤蛋糕的质量及相关的服务。我们的蛋糕店定位在中高档，蛋糕的定价在70到100元，特色蛋糕是销售小型情侣蛋糕（适合在大学这个特殊氛围下的恋爱群体），可以满足这个群体浪漫而又易于接受的消费需求。我们的蛋糕店也可以接受预定，在节假日前预定后为您送货上门。在店内开辟一个蛋糕DIY空间，消费者可以享受自己制作蛋糕的乐趣，制作蛋糕与销售蛋糕。蛋糕的主要消费人群是大学城周边的大学生及周边的小区居民，制作蛋糕与销售蛋糕一体化，。龙湖春天位于大学城的中心地带，人流量大。店员招聘面向大学生，成本低，且大学生的文化水平较高，能够很好地销售与推广我们的蛋糕，易于扩大蛋糕店的影响。1.经营地址面积费用或成本（元/月）选择该地址的主要原因龙湖春天商业街603000人流量大2.销售渠道面向最终消费者 3.选择该销售方式的原因直接，便利。利润大，对象群众多，易于销售4.与主要批发/零售商合作方式购买 六管理团队1.团队成员姓名 年龄职务最高学历主要工作经历优势专长21店长本科在读本专业学生工作细心负责21领班本科在读有相关的经验吃苦耐劳21市场部经理本科在读有相关的经验调查对原材料市场比较了解21人事部经理本科在读有相关的经验工作细心负责2.优秀的创业团队杰出理念：(1）凝聚力第一，充分调动团队的积极性、创造性；(2）合作精神，创业团队的整体协同合作能力能提高整体的效率。他们在创业团队的成员中树立榜样，并通过奖励制度激励员工；(3）完整性，任务的完成必须建立在保证工作质量、员工健康或其他相关利益不被侵犯的前提下。综合考虑顾客、公司利益及价值创造，而不能以纯粹的功利主义为依据，或是狭隘地从个人或部门需求的角度来衡量。(4）长远目标，一支敬业的团队，其成员会朝着企业的长远目标而努力，而不会指望一夜暴富。(5）成功的收获是创办企业的目标。对创业团队的成员而言，企业最终获得的收益才是衡量成功程度的标准，而非他们个人的薪水、办公室条件或生活待遇等。(6）追求价值创造。努力把蛋糕做大才能使每个人都能获利；(7）平等中的不平等。在成功的新创企业中，简单的民主和盲目的平等显然都没有什么价值，企业所关注的严格是如何选定能胜任关键工作的适当人选所在。(8）公正性。对关键员工的奖酬以及严格股权的设计应与个人在一段时期内的贡献、工作业绩和工作成果相挂钩、(9）共同分享收获。通常会把企业盈利中的10%20%留出来给员工。3.团队内部冲突的管理在一定范围内，冲突有助于团队成员激发和分享不同的观点，进而形成更好的决策，但如果冲突超越了认知的范畴，就可能会导致创业团队的决策失效，甚至会引发团队分裂和解散。核心创业者首先要注意利用激励手段来鼓励正面冲突。在制定激励方案时，创业者需要注意：(1）差异化。合理的薪酬制度。(2）关注业绩。报酬与业绩挂钩。(3）灵活性。利用年金补助、提取一定份额的股票以备日后调整。七财务计划和预期1.前期投资项目名称预算说明现实店铺开办费30500元办理手续（营业执照、卫生许可证、税务等）1000元；原材料（面粉、油、可可粉、代可脂等）10000元；员工服装费1000元；制作的机械设备（冰箱、烤箱、展示柜、制作台、模具等）18000元,；蛋糕制作参考资料500元店面装修费10000元内部各种风格各占不同地方，但是以优雅的格调为主。办公设备10000元电脑3500元；电话、空调4000元；座椅1000元，其他1500元广告费12500元网站广告5000元/年；传单500元；海报3000元；优惠券2000元；其他2000元合计63000元2.开业后的必要投资项目名称预算说明店铺租金6000元/月大学城龙湖春天商业街人员工资（6人）6000元/月1000元/人+个人提成活动资金5000元/月杂费3000元/月水费、电费、保养费等宣传费5000元/月传单，广告，打折优惠等合计26000元/月+提成3.开业后的收益营业利润4500减：所得税费用（按25计算）1125净利润3375八风险及对策（一）风险企业与风险总是联系在一起的，成功的实现创业计划并不仅仅是敢于冒险，而是在于懂的如何分析风险的大小一遍看清自身承担风险的能力。1. 行业风险（1）蛋糕DIY服务自身发展的局限尽管DIY近两年在国内有很大发展，蛋糕DIY在国内目前参与的人数并不算多。但由于还刚刚起步，各种方式还存在局限和不足，加上目前南昌高校市场DIY蛋糕还处于空白，对于市场未