福州小吃现状调查报告

福州小吃现状调查报告班级：高一（ ） 班级：高一（4）班 参与对象: 高一（ ） 参与对象 高一（4）班全体同学 组长：指导老师： 组长：指导老师：【活动背景】 活动背景】福州作为国家历史文化名城，有着深厚的自然与人文底蕴。 福州小吃” “ 福州作为国家历史文化名城，有着深厚的自然与人文底蕴。 福州小吃” 小吃 是福州菜的重要组成部分， 它的历史和影响与福州菜一样引人注目。 太平燕、 是福州菜的重要组成部分， 它的历史和影响与福州菜一样引人注目。 太平燕、 太极芋泥、 太极芋泥、 鱼丸等享有盛誉， 鱼丸等享有盛誉， 1997 年福州市饮食(集团)公司美食园制作的 扁 福州市饮食(集团) “ 等享有盛誉 饮食 肉燕” 太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” 肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” 传统的福州 。 小吃作为福州食文化的精髓是人们生活的“美味” 随着经济全球化的发展， 小吃作为福州食文化的精髓是人们生活的“美味” 随着经济全球化的发展， 。 世界各色美食琳琅满目，西式的快餐给城市快节奏的生活带来了便捷， 世界各色美食琳琅满目，西式的快餐给城市快节奏的生活带来了便捷，传统 的美食似乎更不具备规模与竞争力。我们以饮食文化视角去追析 以饮食文化视角去追析、 的美食似乎更不具备规模与竞争力。我们以饮食文化视角去追析、体味文化 源由与传承， 以与时俱进的态度去剖析传统。 探究如何让传统更好得到发扬， 源由与传承， 以与时俱进的态度去剖析传统。 探究如何让传统更好得到发扬， 让福州小吃给人们的生活带去更多的回味。 让福州小吃给人们的生活带去更多的回味。【活动目的与意义】 活动目的与意义】通过对福州小吃现状的调查，历史的追溯，以及运用问卷等方式分析福 通过对福州小吃现状的调查，历史的追溯， 州小吃现如今的状况。 州小吃现如今的状况。发现问题并提出建议的同时懂得怎样用与时俱进的态 度去发扬传统，让更多人能品尝真正的福州小吃，喜欢上福州小吃， 度去发扬传统，让更多人能品尝真正的福州小吃，喜欢上福州小吃，以便造 福于福州的百姓。 福于福州的百姓。【研究过程与方法】 研究过程与方法】1、讨论研究课题的展开（小组讨论） 讨论研究课题的展开（小组讨论） 2、提出方案与分工策略并选出各组组长 第一组：福州小吃的现状调查，包括小吃的种类，历史由来， 第一组：福州小吃的现状调查，包括小吃的种类，历史由来，现如今的 受欢迎程度，有名的小吃店。 受欢迎程度，有名的小吃店。 第二组：问卷调查，主要是调查：福州市民对福州小吃的喜好， 第二组：问卷调查，主要是调查：福州市民对福州小吃的喜好，特别与 西式快餐的比较，可以设计一个最受欢迎小吃金牌榜。 西式快餐的比较，可以设计一个最受欢迎小吃金牌榜。 第三组： 设计几条美食旅游路线， 让外来的游客能吃到正宗的福州小吃。 第三组： 设计几条美食旅游路线， 让外来的游客能吃到正宗的福州小吃。 第四组：综合各种资料对福州小吃的现状作出大胆的评价， 第四组：综合各种资料对福州小吃的现状作出大胆的评价，同时提出合 理的建议。 理的建议。3、对收集的资料进行整理、分析、总结，撰写调查报告并在班上进行成果展示。 、对收集的资料进行整理、分析、总结，撰写调查报告并在班上进行成果展示。1（一）福州小吃的历史与概况“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引 福州小吃”是福州菜的重要组成部分， 小吃 人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉 台湾同胞有句口头禅： 鱼丸， 等享有盛誉， 人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸， 燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌” 福州市饮食 集团) 饮食( 燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌”。1997 年福州市饮食(集团)公司美食园制作 的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。老辈福 扁肉燕” 太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” 州人有句话叫“七遛八遛莫离福州” 意谓福州饮食的风味独好， 州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离 去。福州鱼丸1、做法：福州鱼丸是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥 、做法：福州鱼丸是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、 丸是福州著名的风味小吃 糊状， 糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤， 质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱 浮于汤面， 七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、 花，浮于汤面，称“七星鱼丸 。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味 七星鱼丸 清爽等特点，素负盛名。 清爽等特点，素负盛名。 2、历史由来： 、历史由来： 福州鱼丸原本叫七星鱼丸。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的 福州鱼丸原本叫七星鱼丸。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创， 商人学到手，返回福州后如法炮制 开了家“七星小食店 独家经营“鱼丸汤 后如法炮制， 七星小食店”， 鱼丸汤”。 商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家 七星小食店 ，独家经营 鱼丸汤 。 后有一位进京赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰： 点点星 后有一位进京赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星 斗布夜空， 甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。 店主将诗裱 斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗裱 于店堂上，从此食客盈门，生意日隆。 七星鱼丸 因此诗而得名。 七星鱼丸”因此诗而得名 于店堂上，从此食客盈门，生意日隆。“七星鱼丸 因此诗而得名。如今福州街 巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐 福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外， 巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还 有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产， 有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产， 外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。 外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。太平燕1、做法： 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰 、做法： 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条， 捣成2肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀， 肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初 成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来， 成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为 鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前， 鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成 约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱， 约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少 许酱油、葱白调味，取燕皮方片包