化学基本营养物质习题及答案

空课讲义 12第四节基本营养物质例 1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质a 、b ，且 a 和 b 的相对分子质量相等，该物质可能是 ()a. 甲酸乙酯 (hcooc 2 h5)b. 硬脂酸甘油酯c.葡萄糖 (c6h12o6)d.淀粉 (c6h10o5)n例 2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）取小团棉花或几小片滤纸小或微热，使呈亮棕色溶液加入 90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状稍冷， 滴入几滴cuso4 溶液， 并加入过量naoh 溶液使溶液中和至出现cu(oh) 2 沉淀加热煮沸a bcd 例 3 下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它a b c d 例 4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）a 蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同b重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 c温度越高，酶对某些反应的催化效率越高d任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色1. 下列物质不是人体内必需的营养物质的是()a糖类b油脂c蛋白质d纤维素2下列物质互为同分异构体的是()葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素乙酸和乙醇abcd 3下列有关葡萄糖的说法错误的是()a葡萄糖的分子式是c6h12o6b葡萄糖能发生银镜反应c葡萄糖是人体重要的能量来源d葡萄糖属于高分子化合物4洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是() a稀硫酸钠溶液b热水c食醋d热 naoh 溶液5棉花和羊毛均具有的特点是()a遇浓 hno3 均显黄色b灼烧时有特殊气味c燃烧只生成co2 和 h2od在一定条件下能水解 6下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是() a它们都是混合物b它们都是天然高分子化合物 c它们是同分异构体d它们水解的最终产物都是葡萄糖7只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()a naoh 溶液b新制 cu(oh)2 悬浊液c石蕊试液d na2 co3 溶液8“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()a烃类b蛋白质c淀粉d 纤 维 素 9下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制cu(oh)2 悬浊液反应的是()a葡萄糖b麦芽糖c蔗糖d淀粉10向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中 的()naoh 溶液银氨溶液新制 cu(oh)2 悬浊液碘水 bacl2 溶液abcd11. 有关天然产物水解的叙述不正确的是()a油脂水解可得到丙三醇b可用碘检验淀粉水解是否完全 c蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同12. “民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉” 。下列有关说法正确的是 ()a蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 b蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 c在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味d蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质13. 下列说法不正确的是()a油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油b油脂是产生能量最高的营养物质c脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸d油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病14一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()15现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制cu(oh)2 悬浊液碘水浓硝酸现象： a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色a a、 c、 bb a、 c、 b c a、 c、 bd c、 a、 b 16下列说法正确的是 ( )a糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应b糖类、油脂、蛋白质都是由c、 h、o 三种元素组成的c糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物d油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 17可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()a反应液使红色石蕊试纸变蓝色b反应液使蓝色石蕊试纸变红色c反应后静置，反应液分为两层d反应后静置，反应液不分层18某学生称取9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1) 填写各步所加试剂名称：a： ； b： ； c： ；(2) 只加 a 溶液而不加b 溶液是否可以？ 理由是 。(3) 当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为 ( 已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成2 mol ag)。19. 某有机物a 化学式为cxhyoz,15 g a 完全燃烧可生成22 g co2 和 9 g h2o。试求： (1)该有机物的最简式 ；(2) 若 a 的相对分子质量为60 且和 na2co3 混合有气体放出， a 和醇能发生酯化反应， 则 a 的结构简式为 _；(3) 若 a 的相对分子质量为60 且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为 ；(4) 若 a 分子结构中含有6 个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为 。20. 糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1) 血糖是指血液中的葡萄糖(c6h12o6)。下列说法正确的是 。 a葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为c6(h2o)6 ，则每个葡萄糖分子中含6 个 h2o b糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖c葡萄糖为人体提供能量 d淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2) 木糖醇是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质： 。(3) 糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是 ( 填 序 号 ) 。a蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水b用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛c人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处d用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用(4) 香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式： 。21. 糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1) 在试管中加入0.5 g 淀粉和 4 ml 20% 的 h2so4 溶液，加热3 min 4 min ，然后用碱液中和试管中的h2so4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为 。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入根据实验现象判断。 ( 填试剂的名称)，加热后再(2) 油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3) 乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(melamine) 来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为 ，含氮量 (氮元素的质量分数)为 ；下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是() a三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现b三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 c三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物 d三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0 的假奶粉中掺入 g 三聚氰胺就可使奶粉“达标”。【参考答案】1d2a 3d4d5d6c7b8 b9b10c11d12c13a14c15c16d17d18(1) 稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液(2) 不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行(3)18%1