小学食堂管理制度

红圪垯小学食堂卫生安全管理制度为加强学校食堂的管理，更好的为广大师生员工服务， 根据中华人民共和国食品卫生法和教育部、卫生部关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法有关规定，制定本制度。（一）食品卫生安全管理领导小组成员组长：李当智副组长：刘旭尧瓦桑杰尚成员：红圪垯小学全体班主任（二）安全领导小组工作职责1、严格执行监督检查职能。2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在的问题及时提出整改措施，并限时改进。3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。4、加强对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病传播的人员，根据有关法律规定，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。（三）食品采购、验收卫生制度1、餐饮用食品采购必须索证。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他 不符合卫生标准要求的食品；-可编辑修改 -2、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。3、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；4、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品， 应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；5、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期 )等内容；6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。7、要建立食品索证登记档案，以备查。8、索证要有专人负责管理。（四）初加工间卫生制度1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。2、清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志， 上下水通畅。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器 )，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。（五）烹调加工卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 8、勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。（六）食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（七）卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；2、各部门每周进行一次卫生检查；3、单位负责人每月组织一次卫生检查；4、各类检查应有检查记录；5、发现严重问题应有改进及奖惩记录；6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。（八）从业人员健康管理制度1、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗， 健康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。（九）从业人员卫生知识培训制度1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗； 如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进行“补课。”2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训。3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培。4、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。（十）餐具清洗消毒制度1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开” ， 并在水池的明显位置注明标识。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”， 不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入5 10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5 10分钟后进行清洗。4、洗净后，用蒸气消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入箱内进行消毒，温度大于等于90 摄氏度，时间为15 30 分钟；5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗， 进行消毒后，方可再用。6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。7、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。8、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。（十一）废弃食用油脂、泔水管理制度1、废弃油脂、泔水必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。2、废弃油脂、泔水应设专人负责管理。3、废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。4、废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外） 。5、处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。6、不得随便处理废弃食用油脂、泔水。（十二）食品冷藏、冷冻管理制度1 、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计， 以便于对其内部温度的监测。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显区分标志。3、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。4、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。5、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。（十三）食物中毒报告制度1、如发现食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。2、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。（十四）餐厅卫生管理制度1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。2、餐厅每日清洁1 2 次，每周定期进行卫生大扫除， 并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分 开放置，并指定专人进行管理。3、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。（十五）学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7、留样食品必须保留48 小时，时间到满后方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。红圪垯小学食堂食品卫生安全应急预案为了有效应急处置学校内可能发生的食品安全卫生事故，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校社 会稳定促进学校教育的健康发展，特制定本应急预案。一、领导机构与职责1、成立学校食品安全卫生工作领导小组： 组长：李当智（校长）副组长：刘旭尧瓦桑杰尚组员：全体班主任2、机构职责领导小组负责学校食品安全卫生工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制定工作意见，并对预防检查小组工作提出指导性意见。统一指挥食品安全卫生事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织学校食品安全卫生工作总结、研讨。二、日常工作开展1、完善制度。对本校食品安全卫生制度进行全面修订完善。2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他安全工作进行定期和不 定期的督查，督查结果以通报的形式反馈到学校。3、落实职责。校长为学校食品卫生安全第一责任人， 安全食堂监督员为刘旭尧直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。4、加强教育。加强对广大师生和食堂从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。三、事故应急处理1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时上报。 具体为师生发现少量（5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻） 及时打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 5 人以上相同症状的群体发病情况）应立即向领导小组（组长）报告。由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品安全卫生安全应急预。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较严重的学校食品卫生安全事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员， 并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗援救。学校发生较严重的食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120 ”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。4、联系家长。学校发生较严重的食品卫生安全事故， 应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护。学校发生较严重的食品卫生安全事故后， 应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。 明确分工， 落实职责， 听从指挥， 确保到位。7、信息公开。保证广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确的做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。四、事故责任追究1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。红圪垯小学食堂学生就餐应急预案一、应急领导小组 组长：李当智副组长：刘旭尧组员：全体班主任二、工作职责发生紧急情况时，由组长召集紧急会议，采取相应应急措施，排除食堂安全问题，解决师生就餐问题。三、处理办法（一）火灾1、切断天然气先根据就近原则切断天然气，再关闭总气阀。2、学校已安装自动喷淋系统，当遇到火灾时会自动启动。同时工作人员应使用灭火器和消防栓灭火。3、上报学校或拨打119报警。（二）用电安全事故1、突然断电先检查相应的空气开关是否正常，如不能解决则拨打学校电工抢修。2、发生触电事故和用电安全事故拉下电源总开关，采取急救措施，上报学校。（三）煤气中断供应应急方案1、锅炉工和厨师发现燃气突然停止，立即报告食堂主管，同时立即联系燃气有关部门进行抢修。2、食堂主管应立即弄清停气原因，了解恢复供气的具体时间，如不能确定供气时间30 分钟内应报告分管校长或校长；（四）突发性停水应急方案1、上报学校有关领导；2、组织食堂人员用桶装饮用水烧饭，尽量保证学生能正常用餐；3、如果发现污染的水源已经污染了食品，则马上销毁食品，重新组织