前厅服务与管理(整本书).ppt

情境一走进酒店前厅部 情境二前厅部员工素质与礼仪 情境三房价 房型与房态 情境四客房预订 情境五客房销售管理 情境六前厅其他服务 情境七收银与结账离店 情境八服务质量管理与宾客投诉处理 情境九经济型酒店前厅部运营 目录 情境一走进酒店前厅部 一 1 掌握前厅部的定义 2 熟悉前厅部在饭店中的地位 3 了解前厅部的组织机构 1 前厅部的定义 地位 主要任务 2 主要工种和组织机构 教学目的 重点 难点 一 前厅部的定义前厅部 FrontOffice 是设在饭店前厅 销售饭店服务 组织接待工作 调度业务 为宾客提供订房 登记 分房 行李 电话 留言 邮件 委托代办 商务 退房等各项服务 以及为饭店各部门提供信息的综合性服务部门 前厅部的地位与主要任务 二 前厅部的地位1 前厅部代表饭店的整体形象 能给宾客留以第一印象2 前厅部是饭店的组织协调中心3 前厅部的销售效果直接关系到饭店的整体经济效益 三 前厅部的主要任务1 接待宾客并办理各类手续2 销售客房和饭店其他产品3 保存宾客信息并设立客史档案4 为宾客提供各项前厅日常服务5 协调各部门的对客服务工作 门童行李员问讯员接待员订房员商务中心文员总机话务员大堂副理各工种领班 主管前厅部经理 前厅部的组织机构 一 前厅部主要工种 二 前厅部组织机构的设置原则1 必须满足宾客需要2 必须符合国家旅游星级饭店标准的要求3 前厅部员工数必须少于或等于饭店给予的编制人数4 组织机构设置应该合理 设置既要分工明确 又要便于协作 还要便于管理 三 前厅部的组织机构1 大型饭店前厅部典型的组织机构2 中型饭店前厅部典型的组织机构3 小型饭店前厅部典型的组织机构 大中型饭店前厅部组织机构图 情境一走进酒店前厅部 二 1 掌握前厅部服务的特点 2 熟悉前厅部对客服务全过程 3 了解前厅的布局 1 前厅的主要设施 设备 2 前厅部服务的特点 3 前厅部对客服务全过程 教学目的 重点 难点 前厅布局和环境一 前厅布局1 前厅布局原则分区 渐变效益 特色绿色 美观管理 舒适安全 方便 2 前厅主要设施 1 饭店大门 2 宾客休息处 3 公共设施 4 柜台 5 设施标志 6 其他 二 前厅环境1 光线 色彩2 温度 湿度3 声音 前厅部服务特点及对客服务流程一 服务的特点1 无形性2 生产和消费的同时性3 质量的差异性4 不可储存性5 缺乏所有权性 二 前厅部服务的特点1 服务的过程较短2 服务的实物产品不明显3 服务的时间性很强4 服务的方式较灵活5 服务的标准难以量化和细化 三 前厅部对客服务全过程宾客到达前 售前阶段 宾客到达时 消费开始阶段 宾客住店期间 消费进行阶段 宾客离店时 消费结束阶段 宾客离店后 消费结束后 情境二前厅部员工素质与礼仪 一 前厅部员工素质要求1 良好的职业道德2 强烈的服务意识3 灵活的语言能力4 一定的抗压能力5 丰富的专业知识 二 前厅部员工仪容规范1 面部修饰2 五官修饰3 发型修饰 三 前厅部员工仪态规范站姿坐姿走姿蹲姿手势微笑 四 前厅部员工交往礼仪1 前厅部员工的言谈礼仪2 前厅部员工的介绍礼仪3 前厅部员工的交换名片礼仪4 前厅部员工的握手礼仪 情境三房价 房型与房态 1 掌握客房的基本类型 2 熟悉房价的基本类型 3 了解折扣定价策略 1 撇油定价策略 渗透定价策略 2 公布房价的计价方式 房型 教学目的 重点 难点 一 定价策略1 新产品定价策略 1 撇油定价策略 高价定价策略 对新产品采取高价投放市场的策略 以便在短期内获得高额利润 尽快收回投资 2 渗透定价策略 低价定价策略 产品采取低价投放市场的策略 以便增加销量 扩大市场占有率 2 心理定价策略尾数定声望定价 高价 吉祥数字定价 3 折扣定价策略数量折扣季节折扣现金折扣同业折扣 二 房价的基本类型1 公布房价 1 欧式计价 房价 房租 2 美式计价 房价 房租 一日三餐 3 修正美式计价 房价 房租 早餐 一顿正餐 4 欧陆式计价 房价 房租 欧陆式早餐 5 百慕大计价 房价 房租 美式早餐 2 追加房价 1 白天租用价 2 加床费 3 深夜房价 4 保留房价 3 特别房价 1 团队价 2 家庭租用价 3 小包价 4 折扣价 5 免费 三 客房的基本类型1 按床位的设置划分 1 单人间 singleroom 2 双人间 doubleroom 3 三人间 tripleroom 2 按布置的等级划分 1 标准间 standardroom 2 豪华标准间 deluxestandardroom 3 商务间 businessroom 4 套间 suite 5 豪华套间 deluxesuite 6 总统套间 presidentialsuite 标准间 大床间 豪华套间 3 按房间的位置划分 1 内景房 2 外景房 3 角房 4 连通房 四 房态的含义房态 RoomStatus 是指对客房占用 清理或待租等情况的一种标示或描述 五 房态的种类住客房 Occupiedroom 简写OCC 又称实房走客房 CheckedOutroom 简写C O 又称走房空房 Vacantroom 简写VAC 又称OK房待修房 OutOfOrderroom 简写OOO 又称坏房保留房 Blockedroom 简写BLO 外宿房 SleepOutroom 简写S O 请勿打扰 DoNotDisturb 简写DND 前台管理系统房态显示图 情境四客房预订 1 掌握客房预订的方式 2 熟悉客房预订的程序 3 了解客房预订信息预报 1 客房预订表 2 客房预订的类别 3 超额定房的含义 教学目的 重点 难点 一 客房预订的方式1 直接预订 1 面谈 2 信函 3 电话 4 传真 5 国际互联网 2 间接预订通过旅行社订房通过航空公司订房通过饭店订房代理商订房通过会议和展览组织机构订房 二 客房预订的类别1 非保证类预订 1 临时类预订 2 确认类预订 3 等候类预订 2 保证类预订 担保预订 订房担保方法 使用信用卡预付订金订立商业合同 三 客房预订的程序1 通讯联系2 明确订房要求3 接受或婉拒预订 考虑因素 客人预期抵达的日期客人所需客房的种类客人所需客房的数量客人住店的天数 四 超额订房1 含义所谓超额订房是指饭店在订房已满的情况下 再适当增加订房的数量 以弥补少数客人临时取消预订而出现的客房闲置 2 考虑因素团队订房与散客订房的比例预定类别之间的比例订房资料和工作经验 情境五客房销售管理 一 办理入住登记手续的目的签订住宿合同遵守国家法律有关户籍管理的规定获得住客的个人资料满足客人对房间及房价的要求掌握客人的付款方式 保证客房销售收入向客人推销饭店的其他服务与设施 二 办理入住登记手续所需的表格 一 临时住宿登记表1 公安部门所规定的登记项目客人的完整姓名 国籍 出生年月 家庭住址 职业 有效证件号码等 2 饭店运行和管理所需的登记项目宾客姓名与性别房号房租付款方式抵离店日期永久住址饭店管理声明宾客和接待员签名 二 房卡登记的项目住客须知饭店服务设施介绍 三 散客入住接待程序查看客人有无订房查看饭店有无空房介绍房型 商定房价填写住宿登记表核对有效证件安排房间 确认房价确定付款方式 收取押金发放房卡和钥匙引领客人进房将有关信息输入电脑 台湾居民来往大陆通行证 中华人民共和国旅行证 中华人民共和国入出境通行证 美国护照 英国护照 四 其他客人入住接待团队入住接待 一般不发放能签单的房卡 VIP入住接待 可先入住 后登记 并可免交押金 商务 行政 楼层入住接待 商务楼层有专设的接待处 并设有早餐 酒吧服务 阅览室等 五 住宿条件变化的处理换房续住卖重房 DoubleCheck in 加床提前离店押金不足 六 排房顺序贵宾 有特殊要求的客人 团队客人 有订房的散客 未订房的散客 七 客房销售技巧强调客人受益替客人下决心进行房价分解使用第三者意见推荐中高档客房和其他服务与设施 选择报价方式 1 冲击式 报价 2 鱼尾式 报价 3 夹心式 报价 情境六前厅其他服务 1 掌握散客入住行李服务的程序 2 熟悉宾客迎送服务 3 了解委托代办服务 1 散客入住行李服务 2 行李寄存服务 教学目的 重点 难点 礼宾服务一 宾客迎送服务1 客人抵店时2 客人离店时 二 宾客行李服务1 客人入住行李服务 1 散客入住行李服务 2 团队入住行李服务 酒店行李车 2 客人离店行李服务 1 散客离店行李服务 2 团体离店行李服务3 换房行李服务4 行李寄存服务5 函件 表单的递送 三 委托代办服务1 接机服务2 找人服务3 转交物品4 预订出租车服务5 雨具提供 模拟训练 散客入住行李服务 电话总机服务 一 电话总机的业务范围1 长途电话服务2 内线电话服务3 住客电话服务4 提供叫醒服务 二 电话总机的服务程序1 转接电话2 开通长途电话3 问讯服务4 留言服务5 叫醒服务 三 客服中心客务服务中心是近年来在部分饭店中设立的 以帮助宾客解决住店期间的一切需求为宗旨的新部门 客服中心服务内容账单查询服务失物招领服务换房服务客房清扫服务生活用品借用洗衣服务收发传真服务房内送餐服务 问讯服务一 问讯处信息资料准备要熟悉和掌握的信息要备齐的信息资料二 查询服务住客查询查询住客 三 留言服务访客给住客留言访客给暂未入住客人留言住客给访客留言饭店给住客留言四 邮件服务进店邮件服务代办邮件服务 商务中心服务一 商务中心的业务范围打字复印收发传真票务服务会议服务翻译服务其他服务 二 商务中心的服务程序1 打印服务程序2 复印服务程序3 传真服务程序4 票务服务程序5 Internet服务程序6 翻译服务程序7 会议室出租服务程序 情境七收银与结账离店 一 1 掌握客账管理要求 2 熟悉客账控制流程 3 了解夜审工作步骤和内容 1 客账管理要求 2 信用卡结算 3 夜审工作对象 教学目的 重点 难点 客账管理要求与控制流程一 客账管理要求健全客账管理体系账户要清楚转账要迅速 准确 二 客账控制流程 一 建账 二 入账 三 结账收银服务 四 交款编表 五 夜审 外币兑换1 我国收兑外币种类2 外币兑换服务程序 情境七收银与结账离店 二 1 掌握结账服务程序 2 熟悉结账付款方式 3 了解贵重物品的寄存与保管 1 结账时前厅的主要工作 2 结账服务程序 教学目的 重点 难点 离店结账服务一 结账前各部门准备工作接待处分发 次日离店客人名单 收银处 客人账单预订处 排房分房问讯处 信件留言总机房 电话费用礼宾部 行李物品客房部 客房清扫 二 结账时前厅的主要工作1 为客人办理结账手续2 更新前厅相关资料信息3 在客人心目中树立良好的最后印象 三 结账服务程序1 即时消费2 散客结账服务程序3 团体结账服务程序4 快速结账服务 1 宾客房内结账 2 客人填写 快速结账委托书 结账 四 结账付款方式外币现金1 现金结算人民币现金旅行支票支票 2 信用卡结算3 挂账旅行社挂账公司挂账 贵重物品的寄存与保管前厅接待处保险箱贵重物品保险箱客房内保险箱 一 贵重物品寄存程序二 中途开箱程序三 客人退还保险箱的处理 情境八服务质量管理与宾客投诉处理 一 酒店服务质量的构成1 设施设备质量2 菜食产品质量3 服务质量4 环境氛围5 安全状况 二 前厅部服务质量的构成前厅服务环境服务设施设备服务行为质量员工感情投入宾客满意率 三 前厅部服务质量特点构成的综合性评价的主观性显现的短暂性内容的关联性对员工素质的依赖性情感性 四 提高前厅部服务质量的途径做好礼貌培训 树立服务观念推行个性化与多样化服务坚持标准化和制度化服务 五 客史档案的内容及用途1 客史档案的内容 1 客人的基本资料 2 客人的住店记录 2 客史档案的用途 1 提供客人信息 开展针对性服务 2 推广销售 巩固既有客源市场 再创新市场 六 客史档案的资料来源预订单登记单账单客人意见记录其他服务部门的接待记录 七 投诉的定义投诉 是指宾客对饭店的设备 服务等产生不满时 以书面或口头方式向饭店提出的意见或建议 八 投诉的种类1 按投诉的来源及方式区分电话投诉书信投诉现场投诉宾客意见书投诉 2 按投诉的途径和渠道分直接向饭店投诉向旅行代理商投诉向消费者协会投诉向旅游局投诉用法律方式起诉向媒体反映 九 投诉的原因1 饭店原因造成的投诉种类有关设备 设施的投诉有关服务与管理的投诉有关服务态度的投诉对饭店产品质量的投诉 2 宾客原因造成的投诉种类对饭店的期望值过高对规定的理解与饭店相悖希望通过投诉满足苛求心绪不佳 借题宣泄 十 正确认识宾客投诉1 投诉的积极因素帮助饭店管理者发现服务与管理中的问题为饭店提供改善宾客关系挽回声誉的机会有利于饭店改善服务质量 提高管理水平2 投诉的消极因素 十一 酒店危机服务酒店危机服务的含义酒店危机服务的组织化管理酒店危机服务的基本常识 情境九经济型酒店前厅部运营 一