冷库管理制度

舟山京洲水产食品有限公司质量管理体系文件冷库管理制度-可编辑修改 -* 有限公司仓储车间发布一、冷库的质量方针和目标1 冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。2 冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。3 冷库的质量方针是:以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。冷库的质量目标是：出入库数量准确率、帐卡物符合率100% ；冷藏温度（除出入货物外）保持-18 以下； 冷藏库昼夜温差不超过1；冷藏产品分类码垛及标识符合率100% 。4 冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。5 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。二、冷库组织机构图冷库组织机构图见图1三、职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。1 仓储主任职责a. 负责出入库管理，对库存物资承担责任。b. 负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；c. 保证质量体系在本部门的建立和有效运行。2 制冷班班长职责a. 保证质量体系在本部门的有效运行;b. 根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;c. 按时查库，确保冷库温度达-18 以下；e. 按时组织冲霜，保证制冷效果；f. 按规定组织设备大中修及日常维修工作；g. 按规定开好管好设备，确保设备安全运转。3 冷库班班长职责a. 保证质量体系文件在本部门的有效运行；b. 负责冷库日常工作的管理；c. 负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d. 负责库存产品的标识及保管工作；e. 负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符； f.负责冷库的卫生工作；g. 按规定检查库温并记录。4 电工班班长职责a. 保证质量体系文件在本部门的有效运行；b. 负责公司用电的供给；c. 负责公司电器安装维修工作； 5 制冷工职责a. 严格按操作规程开压缩机;b. 发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;c. 按时查库并作好记录;e. 按时组织冲霜并作好记录; 6 维修工职责a. 协助部门经理作好设备的大中修计划;b. 负责设备的大中修及日常维修工作;c. 发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;e. 努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。7 保管员职责a. 负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b. 负责库存产品的标识及保管工作；c. 负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d. 按规定查库并作好记录。3.8 搬运工职责a. 负责产品出入库搬运及库内码垛工作；b. 负责冷库的卫生工作。四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求2 冷库及设施2.1 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。2.2 配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18 以下，昼夜温差不超过1。速冻库温度 -30 以下。2.3 库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。2.4 库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。2.5 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。2.6 冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。2.7 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。2.8 库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库， 不得与其他产品混用。五、卫生操作标准2 冷库及设施卫生2.1 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。2.2 穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。2.3 库内搬运工具每天班后要用100-200ppm的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗必要时皂液擦洗清水冲洗喷洒消毒液3 分钟清水冲洗。2.4 必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为： 将库房内物品全部搬出停止对该库房供冷使温度回升到0 左右用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml 乳酸加 1-2ml 水热熏蒸）/用 0.2-0.5% 的过氧乙酸溶液喷雾或5% 的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。3 人员管理3.1 健康要求3.1.1 从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。3.1.2 凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、 伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、 化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。3.1.3 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。3.1.4 身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。3.2 卫生要求3.2.1 冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。3.2.2 遵守规定的更衣程序，防止污染。3.2.3 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。3.2.4 上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。3.2.5 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。3.2.6 禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业