好吃不好吃？

登山糧食,林嗣智，蔡文雅 登山學校會員,菜單討論,期末攀登，三天兩夜分組開菜單,菜單討論,深入瞭解登山計畫,瞭解登山計畫的行程及細節，來安排糧食計畫。要考慮天數、人數、要開那幾參餐、水源若行程只有一天，或輕鬆路線，可以安排精緻的料理。行程較長，如縱走、橫斷、越嶺及古道調查，就必須詳讀別人的登山記錄，預知水源及營地的到達時間精確地考量人數，男女比例，食量大小，隊伍行進速度，以做為糧食計畫的指標。,好吃不好吃？,可以事先調查,跟大家討論,營養不營養？,山上的活動需要更多的營養與熱量，因為山上比較寒冷，可能會淋雨，而且運動量大。山上的食物分為主食和副食主食是熱量補充的主要來源，通常是米飯，麵類，饅頭，麵包，餅乾等碳水化合物副食則是其他搭配的菜餚，如肉類，魚類，乾貨，蔬菜，最好多樣少量少林寺小朋友的故事,營養不營養？,湯與飲品水是維持生命最主要的元素，只要有水，生命通常可以維持三、五天以上。登山時除了準備充分的飲用水之外，可以多帶各式飲料包，湯包；夏天時可以準備一些冷飲粉，增加口感，補充水分。目前市售的高性能運動飲料是不錯的選擇。湯包可以選乾的，加水煮熱就可以吃的，還有盡量挑包裝較少的湯包，減少垃圾。建議可以使用乾燥蔬菜加上紫菜，自己用袋子包好，上山的時候，就可以直接加水煮熱來吃，而且這些東西很輕，也不怕壓。登山用品店可以買到寶礦力，建議買小包裝的，免得大包裝的喝不完，造成浪費。,容不容易烹調？,烹煮快速省燃料要烹煮快速，糧食要在山下事先處理過，如肉類先滷過、或蔬菜先清洗過蔬菜清洗過後，一定要晾乾，否則會腐敗，用報紙吸水可以增快晾乾的速度烹煮快速可以節省燃料，減少背負的重量,容不容易烹調？,把東西帶上去烹調好嗎？在山上烹調容易失敗，因為工具不像家裡那麼好，山上的環境也不如家中那樣舒服。烹調有樂趣，不過常常會變成某一個人在煮，其他人等待的份。在山上烹調需要攜帶調味料，醬油，沙拉油，都不容易攜帶，而且這些調味料，很容易搞丟。直接在家裡面將東西煮好，調味好，再用塑膠袋包好，帶上山，直接加熱就可以吃，這個方法更好，就不用準備調味料了。當然，讓大家嘗試烹調，吃自己煮的東西，自有一番樂趣。,環保不環保？,盡量減少包裝將食物重新包裝，將多餘的包裝拿掉容易清理少油少調味料沒有廚餘帶濾網過濾廚餘使用環保的洗潔劑洗滌東西盡量遠離營帳和水源將所有的垃圾帶下山,環保不環保？,垃圾處理的問題糧食是造成垃圾的主要來源，因此規劃菜單時要考慮以下幾點：1.是否過度包裝（儘量在傳統市場買，可減少保麗龍的包裝；先在山下將不必要的包裝拆除，或分裝，減少垃圾，比如：咖啡或餅乾類）2.份量要適當,環保不環保？,廚餘問題如果糧食估算不夠準確，就會有剩飯剩菜的問題，該如何處理？1.強迫配給，想辦法吃完2.挪到下一餐來食用（開菜單時可列入考慮，比如晚餐主食為米飯，隔天早上可開稀飯）3.將殘餘食物帶走，絕對不要掩埋，野生動物會挖掘而食，影響生態平衡，此經驗可做為下次菜單參考之依據,環保不環保？,根據經驗，初次登山者平均一人一天約吃700-800g的食物。 將700g分散至每一餐來計算早餐：每人約100g（通常早上5、6點吃）早點：每人約50g（不含行進糧，補充熱量）午餐：每人約150g（可分兩次吃）晚餐宵夜：每人約400g,環保不環保？,晚餐主食(米，麵)的比例約男4兩，女3兩(1兩=37.5g）早餐主食份量減半4人隊伍(4男)，每人每天以700g計算，共需 2800g食物。行進糧自行準備(每天50g)第5天開始，主食每餐每人各加兩,環保不環保？,無論有沒有估計糧食的經驗，都要嘗試去估計，這樣每一次估計的經驗可以作下一次開菜單的參考我的經驗是稍微估少一點，如果吃得不夠飽，可以吃自己準備的糧食，比如行動糧烤雞腿的故事長天數,開一飯一菜一湯,環保不環保？,可使用茶粉當清潔劑茶葉水，茶都可以當清潔劑可以用熱水燙過，然後用衛生紙擦乾淨可以使用符合環保標張的洗潔劑老祖母洗碗法可使用生物可分解塑膠袋我讀網路上的文章說大賣場都有在賣,環保不環保？,鍋子的清理假設裡面有肉醬、麵條。首先可買一個做蛋糕用的刮杓，先刮除，再放在合口袋，可以不用衛生紙，因為衛生紙就是一直使用，尤其冷掉會結凍的東西，用衛生紙是擦不掉的。如果不會黏鍋，就加點水（若黏鍋，加熱水），可以拿湯匙把碎削弄在水裡，拿出小濾網，要準備另外一組鍋子，把水經過濾網倒在這個鍋子裡，濾出來的渣渣帶走，其他水則儘量灑在已開發的土地、無機土壤的地方、岩石，不要灑在植物上。如果找不到，也儘量放在地表，不要噴在植物的上端，因為動物容易吃到，人類走過去也容易沾到，上面可能有些油。重點就是，不要讓它聚集在同一個點，而是用灑的，分散式的處理。如果東西濾過後還是太油，怎麼辦？挖貓洞。（所以，還是回歸菜單問題，不要開很難清理，很油膩的菜單）,環保不環保？,食物殘渣的影響1.改變動物的覓食習慣。2.我們人沒辦法吃雞飼料，但雞飼料對雞是好的。相同的，麝香貓或晏鼠也沒辦法吃人的東西，可是它不知道，因為很香有味道。,環保不環保？,3.改變習性。它看到人就靠近，但有一天那個人說不定是獵人。如果369山莊的黃鼠狼習慣人的食物或餵食，有一天大雪冰封三個月，它失去覓食的能力，就會餓死。這是在野外丟棄果皮、易腐化食物的缺點，把馬鈴薯皮丟在地上，其實衝擊性不大，但是沒看到的是對野生動物的影響。會改變習性是有科學根據的嗎？只是說有可能性。如馬鈴薯皮或橘子皮上的霉菌，可能成為這裡的強勢物種，因為當地沒有這種霉菌，是人類帶上去的，它會產生基因突變，因為有文明的農藥殘留，可能產生的霉菌比當地死去的草霉菌來得強，它會取代。這些都是可能性。但是在環境上的對待方式，你要把所有可能性降到最低。,容不容易攜帶？,東西要輕將食物重新包裝，將多餘的包裝拿掉事先計算需要的燃料罐頭適合嗎？減少非必要的炊具，思考替代的辦法例如不用帶大的湯匙，大家用倒的，用鋼杯舀，用個人的湯匙舀嘗試不用帶餐盤，東西煮好直接分給大家，或者放在鍋蓋上,容不容易攜帶？,瓦斯罐，四個人，一天一罐去漬油MSR：約一天300CC，每人每天75CC實務進行上我是將社團開隊和自己實際使用的紀錄做個簡單的計算人次x天數 (每天煮早晚各一餐)除以使用掉的瓦斯罐數得到的值大約是6 .多所以之後我出門就用這個公式概估一隊六人 走五天的時候(6x5)/6= 5 -五罐兩人出遊 七天(2x7)/6= 2.33 -帶兩罐半(兩新一舊),容不容易攜帶？,調味料要特別包裝好使用不會漏水的容器優酪乳的瓶子登山用品店專賣的瓶子不要使用玻璃瓶作容器,食物的打包,事先拆除不必要的包裝，減少垃圾，減輕重量以輕量，小型，簡單處理為重點以每天、每餐分別包裝標示清楚蔬菜先清洗，吹乾，晾乾，用報紙打包罐頭醬瓜要拿出來，重新用袋子包好,容不容易保存？,天數長的時候，食物容易腐敗瓜類的菜比葉菜類容易保存根莖類的蔬菜也較佳臘肉，醃製，煮過的肉比生肉容易保存肉乾等不帶水的肉品，也不易腐敗，也不帶水比較輕豆類（豆乾，豆腐）食物容易腐敗水果選擇有皮，耐壓的水果，如蘋果、芭樂，香蕉、芒果這樣容易壓壞的水果就不適合,前往的地方是否有水源？,前往沒有水源的地方，就選擇較不需要水的料理比如米飯比麵食省水深入瞭解登山計畫，瞭解水源，甚至事先打電話到相關單位，確實瞭解,禁忌,有的人吃素有的人不吃牛有的人不吃豬有的人不吃狗,季節性,夏天準備清涼退火及提味下飯的食物，如木耳蓮子冬季準備禦寒、滋補的食材，如紅豆、桂圓冬天的山上不適合吃涼拌菜,季節性,積雪期登山糧食的準備，重量和熱量是最重要的考量因為氣溫較低，保暖裝備及雪地裝備較厚、較重，過重的負擔會使隊伍的行動力大大地降低雪地猶如天然的冷藏裝置，可多準備一些生鮮食物,大家一起開伙？各自帶食物？,團體開伙需要注意份量，以免不夠吃，或者留下太多廚餘個人帶自己的食物，會帶比較多的爐頭，瓦斯罐，但份量比較容易控制能不能混和兩種方式？早餐、午餐自備，晚餐一起烹調？,一張菜單,早餐,早上剛剛起來通常沒什麼胃口，建議可以熱飲、配上麵包、餅乾、饅頭，簡單地吃就好了，早點的時候，可以再多吃一些。,早點,在出發之後到中午之前，可以有一次大休息，吃早點，一方面休息，一方面補充早餐沒有吃什麼東西的問題,午餐,行程不趕，有水源時，可以煮麵最方便不方便烹煮則以乾糧解決，加上一份水果,晚餐,晚餐是正餐，而且時間也較多較長，因此可以規劃地豐富一些,宵夜,宵夜以盡量補充水分為主例如紅豆湯,行進糧,行動糧是用來補充三餐之間的糧食行動糧必須好帶好拿、可以邊走邊吃，葡萄乾、糖果、酸梅等都是不錯的選擇，但避免太甜或容易口渴的食物行進糧中適量補充堅果（蛋白質）類的食物，提高活力,預備糧,預備糧是在糧食單之外，為了因應行程的突發狀況，多準備一餐或一天的糧食，以備不時之需，通常以“輕”為主要考量我通常開泡麵，因為泡麵可以放很久，很輕，也可以乾吃,緊急糧,當人員有失溫、體力不支的時候使用緊急糧以容易吸收的東西為主，例如紅糖薑湯。甚至直接紅糖加熱水放進山貓水壺也是可以的,吃垃圾的鳥,超級多的廚餘,亂丟的廚餘,菜單討論,菜單分享，討論,參考菜單,薑絲小捲：事先做好，包好，帶上山加熱滷肉：事先做好，包好，帶上山加熱香腸炒甜豆：甜豆在山下洗好晾乾，帶上山加調味料炒香菇金針湯：乾香菇，甘金針，加調味料煮,參考菜單,蘿蔔糕：那種真空包裝的蘿蔔糕，容易保存，容易打包紅燒肉：可以加梅乾菜或乾筍絲事先煮好，包好，帶到山上加熱鹹豬肉：可以加菜脯一起炒好，包好，帶到山上加熱吃牛肉乾、豬肉乾：打開來直接吃臘肉，火腿，培根：加洋蔥一起炒,參考菜單,臘腸：可以用跟飯一起煮鹹魚乾：可選擇扁魚乾或臘肉店購買乾魷魚：先剪成一小段一小段裝好，當天早上加水泡軟，晚上就可以燙魷魚，或乾爆魷魚小魚乾：跟海帶一起炒，或五香花生小魚乾，蒜味小魚乾