校院DIY厨房计划书.doc

校园DIY厨房计划书目 录第一部分：摘要3第一章、项目简述3第二章、市场目标描述3第三章、项目优势及特点简介3第四章、利润简析4（一）DIY厨房利润简析4 (二)、食物相克大全5 (三)、点餐服务菜单7第二部分、综述8第一章、市场分析8(一)、市场定位及特点8(二)、市场趋势预测和市场机会9第三章、竞争分析10第四章、宣传10第五章、风险分析与规避11(一)、市场风险11(二)成本控制风险11(三)管理风险12(四)破产风险13第六章：总结13第一部分：摘要第一章、 项目简述 古人曰：“民以食为天。”“有朋自远方来，不亦乐乎。”随着我国各类高校的增多，广大莘莘学子从四面八方而来，中国饮食文化博大精深，在当今社会的快节奏发展下，饮食文化更加相生相容。 经过市场分析、调查后发现，高校大学生大多数学生对学校的用餐并不满意，且在外求学期间，会思念家乡的佳肴或者父母做的家常菜，这种味道是在学校及其外面的餐厅是吃不到的。而且学校会对用电有一定的限制，因此，自己动手为自己或者朋友做一道美味的菜是不能实现的。 针对这种现象，特此推出了校园DIY厨房。校园DIY厨房，就是给高校的学生提供场地及其厨房用具和各种调料，以及菜材料等，由顾客自己动手，做出自己想要的菜。这个想法的实现，不仅能增满足顾客的需求，而且还能锻炼在校学生的动手能力，所谓，自己动手，丰衣足食。且随着生活的富足，大学生的独立能力越来越薄弱，家务能力更是如此。校园DIY厨房可以让来自不同地方的同学在课余时间为自己喜爱的朋友做上一道自己最难受的菜，也可以为校园情侣提供场地为心仪的对象做一次便当，更可以在传统佳节，让不能回家过节的同学共同动手，在吃到可口的饭菜同时也感受到节日的热闹。 校园DIY厨房在未来具有一定的优势，经过市场分析和调研，目前，西安市的高校还没有DIY厨房，虽然在校园外已经在慢慢形成，但是校园DIY厨房建立在校园里面，具有方便性和安全性，且价格低廉，环境优美，更适合学生消费群体。第二章、 市场目标描述就西安市内的高校建立校园DIY厨房，通过DIY厨房的建立，为在校大学生提供厨具和餐具，自己或者与朋友共同制作佳肴，在传统佳节更是试用。并且在定点试点以后，逐步扩大，争取能做出自己的校园DIY厨房连锁品牌。第三章、 项目优势及特点简介1、 西安市内高校目前还没有建立任何的校园DIY厨房。2、 有助于在校大学生自我动手能力和家务能力。3、 帮助大学生加深同学及朋友间的感情。4、 帮助在外地上学的大学生感受在家的氛围。第四章、利润简析 在完善了DIY厨房的布置及其宣传后开始营业，通过对厨房的厨具及其材料的使用收取一定的费用，厨房接受客户自带食物原料和就地选料两种。 厨具的及其材料的使用按小时计费，一个小时20元；就地选料的收费按照在市场标价的价格进行实施调整，费用大概在市场价的10%左右（对自带食物的顾客不收取食物材料费）；DIY厨房同样提供用餐区，用餐区的费用以人数计算，每人收取8元用餐费，并提供茶水等服务；同时，也设立DIY后外带服务，主要收取的是外带的一次性餐具费（如果顾客自带餐具，可不用使用本店提供的一次性外带餐具。）。 鉴于主要针对的是学生消费群体，根据店主本人的对厨艺的热爱，本厨房也提供点餐服务，价格以菜单为主。利润简析表DIY厨房利润简析 收费名称价目表总值厨房使用及其材料使用费20/H菜品市场时价*20%/KG餐区使用费8/人外带餐具费2/大，1/小总计：标注：1、厨房使用器材有故意损坏，顾客应对其赔偿，赔偿金额为原价。（且每件器材的价目表都有详细） 2、DIY厨房中出现的食物中毒及任何病状，如果与本厨房提供的菜品及其调味材料无关，我厨房不负任何责任。 3、菜品时价以进货单的原价为基本，再在此上增加20%，此中出现的菜品不合格而引起的病症，本厨房酌其实食物相克大全红薯和柿子会得结石鸡蛋和糖精容易中毒洋葱和蜂蜜伤害眼睛豆腐和蜂蜜引发耳聋萝卜和木耳皮肤发炎芋头和香蕉腹胀花生和黄瓜伤害肾脏牛肉和栗子引起呕吐兔肉和芹菜容易脱发螃蟹和柿子腹泻鲤鱼和甘草会中毒猪肉*菱角肚子痛羊肉*西瓜伤元气狗肉*绿豆会中毒鸡肉*芹菜伤元气鹅肉*鸡蛋伤元气甲鱼*苋菜会中毒白酒*柿子会胸闷糖精（片）*鸡蛋会中毒、重则死亡红塘*皮蛋会中毒马铃薯*香蕉面部生斑洋葱*蜂蜜伤眼睛16. 豆腐*蜂蜜耳聋17. 萝卜*木耳得皮炎18. 马铃薯*香蕉面部生斑19. 芋头*香蕉腹涨20. 花生*黄瓜会伤身羊肉*梅干菜心闷牛肉*毛姜生命危险！驴肉*金针菜心痛至病鸡肉*芥菜伤元气兔肉*小白菜呕吐、腹泻鹅肉*鸭梨热病鹅肉*鸡蛋伤元气狗肉*绿豆腹胀鲤鱼*冬瓜脱水黄鳝*皮蛋生病海蟹*大枣寒热病田螺*蚕豆肠绞痛田螺*甜瓜复痛黄瓜*花生伤元气芋头*香蕉胃痛红薯*柿子结石桃子*烧酒晕阙牛肉*栗子呕吐羊肉*西瓜生病兔肉*芹菜脱发柿子*螃蟹腹泻豆腐*蜂蜜耳聋洋葱*蜂蜜伤眼睛鸡肉*菊花中毒兔肉*芥菜中毒蛇肉*萝卜中毒鲤鱼*干草中毒冰棒*西红柿中毒鸡蛋*酒精中毒甜酒*味精中毒香蕉*马铃薯起斑鸡蛋忌糖精同食中毒、死亡豆腐忌蜂蜜同食耳聋海带忌猪血同食便秘土豆忌香蕉同食生雀斑牛肉忌红糖同食胀死人狗肉忌黄鳝同食则死麻辣土豆丝6土豆肉丝8酸辣土豆丝6青椒肉丝8红烧土豆6鱼香肉丝8麻婆豆腐7红烧里脊9红烧豆腐7花白盐煎肉9蘑菇青菜7红烧肉9地三鲜7火爆猪肝8炒青菜7泡椒肉丝8炒豆芽7水煮肉片13手撕包菜7蒜坦炒肉8红烧茄子8青笋火腿8鱼香茄子8红烧排骨13茄子肉末8豆角炒肉8炒菜花6农家小炒肉10鱼香菜花6豆腐烧牛肉11青椒火腿7红烧肥肠13干煸豆角7糖醋排骨13凉拌金针菇6红烧全鱼28黄瓜火腿7可乐鸡翅15火腿鸡蛋7泡椒牛肚20青椒香干7冬瓜排骨20点餐服务菜单 第二部分：综述第一章、 市场分析（一）、市场定位及特点 大中型城市外地求学者较多，且来自东西南北，不同地区的学子相聚在一起时，饮食文化水火交融。吃早餐，午餐，晚餐都是在学校食堂吃，大多数外地来的孩子对本地食堂的单一性和味道不满意。在进行的市场分析中发现，大部分的学生都想吃到自己喜欢并且可口的饭菜，这种情绪带来的就是思乡，饮食不如人意的时候对学习及其心情也带来了影响。为了吃上一顿可口的饭菜，多数学生选择在节假日或者课余时间与同学朋友一起外出吃饭，在团购兴起并发展迅速的今天，虽然外出吃饭为上学族提供了很大的机会，但是团购的满意程度并不是那么令人满意的。校园DIY厨房的出现为广大学子解决了这个问题，在节假日，不用再和同学一起外出挤公交冒着炎热或寒冷的天气去寻找美食了，你所需要做的只是去超市或者菜市场买上你想吃的菜，或者直接来我们的厨房，约上三五或者更多的好友，自己动手，做一顿可口的饭菜。在市场调研中我们发现，很多学生对这种方式感到很满意：1、 本厨房设立在校园内，方便且安全。2、 满足了外地学生的动手需求。3、 价格低廉。4、 环境安全等接受高校部门的安全检查。(二)市场趋势预测和市场机会 市场预测： 校园DIY厨房第一家 其他高校调研分析 与校方洽谈，签订协议，成立第二、三、四家 对各个西安市各个高校进行调研 连锁性品牌DIY厨房市场机会： 校园DIY厨房拥有整个西安市高校的机会，西安市的高校有几十所，其中外来人口的密度比西安本地学生的密度大得多，正是由于这样，校园DIY厨房只要保证品质，安全第一，坚持创新，顾客至上，做大做强一定能成功。第二章、 竞争分析 至于竞争风险，随着生活水平的提高,人们对“饮食”意识得到进一步的提高，各种各样的餐饮店应运而生，如大排档、火锅店、小吃摊等，对我们来说，这些都是我们的竞争对手，但是通过市场调查，绝大多数顾客对目前餐馆的服务态度及食品的健康程度极不满意。基于此，我们公司放心、健康、热情的经营理念及为顾客量身定做的菜单占了很大优势。第三章、 宣传1.悬挂交通主干道和人流量大的地方，通过悬挂宣传横幅可以让更多人了解宣传信息。2.海报：宣传海报将贴于公告栏和活动现场宣传板上。3.宣传单：通过宣传单介绍活动内容和信息。 4.彩旗5.灯箱：在路的两旁路灯上设置,灯箱内容包含活动信息。 6.展板：活动展板上可贴宣传信息。 7.升空气球：条件允许的话可以悬挂带有活动信息的横幅。 8.网站宣传、9.活动前两天和活动当天可设点接受活动咨询。 10.有刊物内报道。 11.作人员用品：工作人员可穿上印有活动标志的服装工作。第四章、 风险分析与规避(一) 市场风险开业前期，由于市场不稳定，可能会出现“供过于求”，主要表现为食材剩余过多，造成亏损。为了避免这种状况，公司初期会与无公害蔬菜基地签订JIT采购供货协议，准时制采购，不产生库存和浪费，既减少亏损，又保证提供食品的新鲜程度。由于节假日、宣传力度不足、天气原因，会出现营业的淡旺季，所以市场存在不确定性风险。公司在坚守食品健康、营养、让顾客放心等经营理念的同时，加大宣传力度，采用有效的营销手段，让更多的顾客愿意尝试，以体会我们的优质餐点以及一如既往的热情服务，从而愿意再次光临。(二) 成本控制风险 （1）.关于成本控制风险，成本风险主要来自于各种食材价格的上涨，由于各种食物目前涨幅过大，造成成本过高，我公司将与西安绿色蔬菜基地签订长期合作协议，从而在抑制价格波动的同时确保食材的新鲜、绿色、健康。(2).另外还有对原辅料的过度消耗，我们会对各式菜样的资源利用量进行消耗定额设置，不仅保证了做菜方面的灵活性，也控制了过度的消耗。（3）.在产品质量和辅料库存方面，也要进行严格的管理和控制，以免造成不必要的质量成本和辅料库存浪费。(三)管理风险关于管理风险，由于经验不足和相关知识的欠缺可能会导致管理方面出现问题，如人员的流动，上层管理人才的流失等。鉴于这一点，主要有以下几种做法：根据马斯洛需求理论(生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、和自我的实现需求)：（1）.首要要满足员工的生存需求，我们可以在薪金报酬方面对员工进行物质奖励。这些不仅包括工资、奖金、员工持股、各种形式的津贴，同时还会包括各种福利、奖品等。（2）.安全的需要要求劳动安全、职业安全、生活稳定、希望未来有保障等。对于这一点我们可以并且给员工一种稳定的工作环境和办理用工合同、购买保险，解除后顾之忧。（3）.社交的需要也叫归属与爱的需要，是指个人渴望得到家庭、团体、朋友、同事的关怀爱护理解。为了尽量满足员工的这一点需要，可以给员工制定休假和调整工期政策，实行弹性工作制，给员工更多的自由时间来进行尽可能多的社交活动。（4）. 尊重的需要可分为自尊、他尊和权力欲三类，。对员工的认可可以满足员工对较高的评价的需要和欲望，也是满足一种员工对于自尊、自重、和来自他人尊重的需要和欲望。我们会适时的对员工的工作情况进行审核并给予应有的评价。（5）.自我实现的需要是最高等级的需要。满足这种需要就要求完成与自己能力相称的工作，最充分地发挥自己的潜在能力，成为所期望的人物。每个人都有自己的目标和自己想要实现的价值，我们将不时的对员工进行晋升和提拔。对于有较高权利需要并经过评比优秀的员工进行提拔和晋升。总之在管理风险这一方面，我们本着以关怀和激励同时发展的宗旨。“以人为本”要求我们这些管理者不能只关心员工的工作，还应该在生活上给予关心照顾，这样不仅能使员工、下级获得物质上的利益和帮助，而且能获得受尊重和归属感上的满足。(四)破产风险 经过一段时间经营后会出现两种结果：盈利或亏损。如公司盈利，可继续经营或是将方案出卖；若公司亏损，可将可将店面及设备转让，将损失降到最低。第六章、总结以上是我公司对发展前景的理性分析与预测，我公司以绿色、健康、营养、服务、快捷为经营理念，以把中式餐饮业做大做强为经营目标，具有强大的生命力和发展前途。创业总是艰难的，现在的大学生中不