餐厅管理制度.doc

中商风轮轮胎有限公司员 工 餐 厅 管 理 制 度 标准编号：ZSFL/C（Q)-ZJB-007版次V1.0生效日期： 年 月 日第 3 页 共3页密级编制审核批准日期日期日期修 改 记 录序号版次修订日期修订部门/人员修订内容生效日期文件会签栏文件签收栏发文部门部门会签人岗位收文人发文日期行政部行政部文控识别印位营销部营销部财务部财务部采购部采购部质量控制部质量控制部人力资源部人力资源部设备能源部设备能源部生产管理部生产管理部技术研发部技术研发部安全管理部安全管理部1、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。2、适用范围 本管理制度适用于公司员工。3、餐厅管理制度3.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；3.2办公室对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；3.3设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；3.4做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；3.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；3.6计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；3.7坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点；4、餐厅工作人员管理制度4.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；4.2做好餐厅人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。餐厅人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；4.3注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；4.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；4.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；4.6负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；5、就餐人员守则5.1工程师人员就餐应严格遵守相应的就餐规定，经批准后在小餐厅就餐。5.2员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下：工程师早餐7：00-7：30，午餐12；00-13：00，晚餐17:00-17：30，员工白班餐：11：4012：10 中班餐19：40-20：10 夜班餐02：10-02：40；5.3普职就餐需提前购买餐券，自带餐具。5.4就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元；5.5员工必须在餐厅就餐，严禁将饭菜带入办公室、工作现场、宿舍等其他地方就餐；5.6因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经办公室批准；5.7员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物；5.8申请进入小餐厅就餐的人员必须由所在部门申请，办公室签批后，可到小餐厅就餐；5.9在小餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐，严禁将饭菜带入办公室、宿舍就餐；5.10对于需要在接待餐厅进行接待就餐的，部门接待人员应事先填写接待用餐申请表，部门经理审查后，交办公室，办公室根据来客情况安排就餐；5.11食堂打饭人员应严格控制就餐人员，原则上不对外来人员供餐（安装调试人员、工程技术人员的家属可以供餐，一律凭券供餐）。5.12人力资源部每天上午9点前统计各部门用餐人数，并通知伙房管理人员；5.13伙房管理人员每月3号前，将上月用餐情况进行汇总，报办公室审查后报财务部。6、附则6.1本规定若有未尽事宜，可随时修正补充。6.2